141 皮蛋瘦肉粥

小京官之女養家日常 141 皮蛋瘦肉粥

查完賬，蘇若錦讓董媽媽明天上皮蛋瘦肉粥，這道粥除了要小火慢熬外，最重要的便是皮蛋，蘇家吃皮蛋已經不是一兩年，在那些生活拮據的日子里，到市集里買上幾十個鴨蛋用生石灰腌制好，買二兩瘦肉與皮蛋一起熬一大鍋粥，不僅營養豐富，還夠一大家子吃一頓，這道粥董媽媽早就會了，不需要再教。

董媽媽擔心的問，“一是不知道京里人能不能接受皮蛋的味，二個，家里的皮蛋不多了吧！”

蘇若錦讓她不要擔心，“早在一個月前，我就為夏天準備，讓書同叔買了很多鴨蛋，早就做好了一批放在家里，明天開始上皮蛋瘦肉粥，我會讓書同叔再去買鴨蛋，保證供應得上。”

至于味道嘛？不僅后世的外國人很難接受，就連她爹蘇言禮第一次吃時也全都吐了，倒不是粥的味道不好，而是被黑乎乎的皮蛋惡心到了，慢慢習慣后，倒是他吃的最歡。

制作皮蛋主要原料有生石灰、純堿、食鹽、植物灰等，明確記載皮蛋的是在明朝，大朝類宋，那肯定是沒有的。

皮蛋又被稱為‘松花皮蛋”，因蛋白部分有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且還有一定的營養及藥用價值，冬天早晨吃熱乎的，夏天等放涼了再吃，開胃又爽口，老少皆宜，是一道不可多得的營養粥。

考慮到汴京城屬于北方，以面食為主，蘇若錦上手教了一道特色小面，這道小面的靈魂是油辣子，此時沒有辣椒，只能用茱萸、花椒代替，用這兩樣熬成花椒面，花椒油。

花椒原產于中國，不是由國外傳入的，所以蘇若錦不要擔心脫貨。

此時，醬油沒有分的那么細，一般都用黃豆醬油，特色小面剛好就需要地道的黃豆醬油，所以這也不費事，雜貨鋪子里都有的賣。

用堿發面，做成面條，佐以蔬菜、高湯、豬油等，再潑上油辣子，一碗香噴噴的特色小面就做成了，特別適合口味重的人，保準一吃一個喜歡。

第二日，天麻花亮，蘇記早餐鋪子早就熱氣騰騰開業了，門口立著上新品，第一日八折惠，若同消費超過五十文，還可以送一個皮蛋嘗鮮。

食客都好奇：“皮蛋是什么蛋？”

二石一邊忙，一邊笑回：“是用鴨蛋做成的，客官，時辰還早，進來嘗嘗，好吃下次再買，不好吃，也就這一頓，是吧。”

“也是。”

好奇的人跟著進了大堂，大石媳婦熟練的給客戶端上一大碗，還配了一個小碟子，小碟子里，頭道醬油淋在被分成六瓣的松花蛋上，色澤如瑩透如墨玉，綴著絲絲松霧之花。

食客驚叫：“我去過東遼，曾有幸見過松花，就跟這黑墨上的一樣。”

大石媳婦山荷笑著回應，“咱們的皮蛋又叫松花蛋。”

“嘿，有意思！”

門口，等買早飯的人聽到吃食還有典故，好多人把買的油條燒餅等帶進堂內，單獨又要了一碗皮蛋瘦肉粥，轉眼間，大堂里就擠滿了人，甚至還有人端著粥碗蹲到門口吃。

小小早飯攤子更熱鬧了。

一連幾天，花平被鬧得沒辦法睡，只好爬起來洗漱一翻，舀了一瓦罐皮蛋瘦肉粥悄無聲息的出了鋪子，七拐八彎，確定身后沒人后才進了小院。

沒想到趙小郡王居然也在，花平心道，難道小郡王會讀心術？竟知道他今天早上會帶早餐過來？

趙瀾沒注意到花平帶了瓦罐，他開口道，“蘇言祖最近怎么樣？”