第22章 深度與廣度

諸天從紅樓開始的退休生活 第22章 深度與廣度

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傻柱就把飯做得了，殺了雞，按著婁母的話，一只雞，廚子能做出幾道菜。是不是有新的創意，都是考查廚子重要的指標。

譚家菜是富貴菜那是真的，但譚探花是文化人，文化人就愛沒事出個題，人家把首詩做成花，譚探花就把一種食材做出花。所以一只雞，能做多少菜；一條魚能怎么做？這都是文人菜的題目，也是考驗廚師想像力，還有基本功的。

等著上了桌，婁董看看一桌子菜，點點頭，夾了一塊雞皮做的了小涼菜。

把雞皮小心的除下，平鍋不放油，小心的鋪平小火給烘培成脆薄片，掰成不規則小片，和黃瓜、黑木耳涼拌，口感一下子就有了提升。這是傻柱自己的創意，專心的做了菜之后，好像把之前的不快都放下了。

婁董點點頭，抬頭看著傻柱：“你上班八年了，還是八級廚師？”（就是基本級）

“是，我脾氣不好，再說，廚師考級不在廠里考，要去勞動局。”傻柱有點尷尬了，之前覺得考不考的，他在廠里也是頭一份，不在乎那什么級。

不過，看婁董那眼神，還有剛剛的事，想到，若是自己聰明點，怎么會被人騙得那么慘，讓自己妹子受這么多苦？所以這會子，他也真的覺得，自己前八年，真的白過了。所以大家說的也沒錯，自己就是傻柱！

“你阿姨說，你問他，廚子要不要有學問。你來了兩天了，感覺怎么樣？”婁董想想看，又問道。

“是，之前我跟我爹學，我爹手藝其實現在看，也都傳給我了。慢慢的就是讓我自己琢磨了，不過現在看看，這幾年，我真的荒廢了。”傻柱老老實實的答著。

這幾天真的想了很多，因為婁母這幾天討論廚藝時，他發現每一步，何大清都是教過的。這也是剛剛聽到妹妹去找何大清，沒發大脾氣的原由。但由此，他發現自己基本功也沒自己想的好。婁夫人看他切菜，隨口說，廚子的基本功也得拳不離手，曲不離口，富貴菜的刀功擺盤，那是有美學基礎的。而他這些年，真的除了客餐，他都拿個茶缸子歪著打盹。

“所以，看到沒，文化這個，更多的是思想。你開始思考了，于是你一下子就開始反思了。”婁董笑了，“不過，還不夠，文化程度還是太低了，你思考的深度不夠。你看，你是做的譚家菜，譚家菜是什么，富貴菜！你為了好烘培，于是用的大塊的雞皮，但是這么掰碎，一下子，這菜檔次就下來了。色香味，色排第一。”