142炒雞

回到紅火歲月做俗人 142炒雞

第143章

可能是給兒子招待朋友騰空間，顧勇的父母沒在家，保姆阿姨收拾好食材也回家了。

麻三哥來的比唐植桐夫婦晚一些；然后是劉悅的朋友王雁，在動物園上班；接著是顧勇的朋友蔡峰、張若箭，蔡峰已在燕大留任，張若箭在中藥廠上班；最后是吳海洋夫婦。

一番寒暄下來，大家就算認識了。

唐植桐看了看表，甭管后面還有沒有其他人，自己該做飯了。

“你們先聊著，我去廚房看看。”唐植桐站起身來，麻三哥緊跟著也站起來。

“麻煩三哥和桉子了。我爸說從飯店借個廚師，我給攔住了，我這兩個朋友手藝都很棒，不比飯店的差，一會大家嘗嘗。”顧勇先是給兩人道謝，又給其他朋友介紹道。

“勇哥，客氣了，抬抬手的事。”唐植桐笑笑，跟諸人拱拱手，和麻三哥來到廚房。

保姆阿姨收拾的很仔細，青菜切了就能下鍋。

收拾肉食稍微麻煩一點，但這個時候也沒多少肉食，一只雞，一只兔子、一條魚，一小坨豬肉，剩下的都是青菜。

“三哥，你先選？”唐植桐看著食材，比自己宴請的時候稍微豐盛了一點，看來顧家是下了功夫的。

“葷菜你來吧，我做青菜。”麻三哥在發小的婚宴上嘗到了雞、兔、魚，滋味難忘，雖然自己當時就在旁邊看，但回去以后嘗試著做了幾次，味道都不是很如意，所以這次他打算再仔細看看。

“成，那我問問勇哥。”看到已經開膛破肚的大公雞，唐植桐想起一道菜，想嘗試一下，不過這道菜有點費油，得跟主家確認。

“做就行，油不夠下面桶里還有。”顧勇很痛快，為了這頓婚宴，自家準備的很齊全。

“得嘞，那您擎好吧。”唐植桐得到回復，又返回廚房，準備下手。

除了家常燉雞，唐植桐還知道一些其他做法，炸、烤為主。

齊魯大地來說，有四種雞比較出名。

臨沂炒雞，主打一個餅蘸湯，用醬燉；棗莊辣子雞，主打一個辣，也可以蘸餅，香料大多用白芷；萊蕪干炒雞，先煮后炸，外表干焦，里面鮮嫩，吃過都說好，主要香料是生姜；最后一個是德克薩斯州扒雞，老字號，綠皮火車上特別多，正宗的能吃，直播間的就算了。

顧勇準備的公雞不小，起碼得養了兩年，走地雞剁小塊，做出來味道更香。

雞已經被收拾好，直接上案板就可以開剁。

這里有個小技巧，剁雞一定要將內外的水分擦拭干凈，否則剁雞的時候很容易濺一身血水。

雞爪、翅尖必須剁掉，真正正宗的萊蕪干炒雞，根本吃不到腳指甲。

剁雞也就講究，下刀要從前往后。

中國的廚子呢，一把菜刀走天下，前切后剁中間片，刀背砸泥把砸蒜。

剁雞可以參考拍黃瓜，黃瓜不拍第二下，黃瓜越拍越不脆。剁雞得穩準狠，一刀下去剁斷骨頭，沒那么多骨頭渣子。

收拾好雞，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和魚，先腌制一小會。

顧勇家跟椿樹胡同一樣，用的燃氣灶，還空著一眼灶。唐植桐打算雙眼齊開，這樣速度更快。

先把雞塊下鍋冒水，撇血沫，然后開煮。

煮雞，有幾個要點，一來得先下雞爪，因為這個最耐煮；二是生姜切薄片，跟雞塊一塊下鍋；第三步下醬油調色，多醬油，調成赤色；最后再下鹽調味，大概是平常炒菜的兩倍。

出鍋后的湯可以留著，下面條噴香。

趁煮雞的工夫，唐植桐打算把其他兩個菜做了。

由于顧勇家沒有酸菜，做不了酸菜魚，唐植桐做了一道水煮魚。

顧勇準備的草魚塊頭挺大，唐植桐就沒打算用配菜，直接開整。

熱鍋下油炒香料，辣椒、椒、姜片是必備的，蔥、蒜依舊個人口味添加。

小火微炒，炒出香味撈出備用，這里是不能炒糊的。

趁魚頭、魚骨不注意，將其鍋煎一下，魚的個頭大，可將魚頭劈成兩半，更入味。

如果有郫縣豆瓣醬，這里可將煎后的魚頭、魚骨暫時撈出，將豆掰醬下鍋翻炒。如果沒有豆掰醬，就待魚頭、魚骨煎出香味后，直接倒入熱水，下鹽。

待水滾開后，用將片好的魚肉下鍋，用筷子撥散，待魚肉變色后即可盛出。

前面撈出的香料，可以再入鍋加油炒一下，然后澆在盛出的魚上，滋啦一聲，香氣就出來了，小綠帽子扣上，齊活。

兔子沒啥好說的，之前寫過做法。

兩道菜做完，雞塊也煮好了，唐植桐盛出控水。

控的差不多的時候，再將其下入油鍋，直至姜片被炸得干燥、彎曲，就可以撈出控油、盛入盤中，扣上小綠帽子就等端上去開造了。

唐植桐給麻三哥剩了一鍋底炸雞用過的油，和一鍋雞湯，讓他看著用，而自己則端著做好的菜上了桌。

“這味道真的是太拿人了，怪不得勇哥堅持不肯用飯店的師傅。”張若箭主動起身接過唐植桐手中的湯盤，放下后還不忘給唐植桐豎大拇哥，一臉敬佩的模樣。

“過獎過獎，張哥多批評指點。”唐植桐謙虛的說道。

“伱就甭謙虛了，跟上回不一樣啊，這是換了種做法？”張若箭的話讓顧勇很高興，感覺是在夸自己慧眼識珠。

“嗯，來個不一樣的吃法。”唐植桐承認道，總不能跟他們說自己想給書友推廣家鄉菜吧？

“得嘞，我去拿酒，悅悅，你收拾收拾，準備吃飯。”顧勇起身回臥室取酒。

“哎，勇子，把我拿來的酒打開喝了吧，正好給你補補。”張若箭朝顧勇說了一句，手里也沒閑著，率先將自己面前的瓜子皮收拾進垃圾桶。

大家有樣學樣，不可能讓劉悅一個人忙活，都各自收拾，很快將沙發前的長條方桌給收拾干凈。

主要是桌子上也沒啥，茶杯、一點瓜子而已，東西確實難買，也不怪顧勇兩口子。

麻三哥動作很麻利，二十來分鐘，五個青菜都端上了桌。

十個人圍著長條方桌坐下，一點都不擁擠。

沒辦法，誰讓顧勇家面積大呢？唐植桐目測得有百十平，套內的那種。

眾人吃飯的這間在蘇式建筑里其實應該是主臥，只是被顧家被收拾出來當了客廳，另外還有三間，估計兩間臥室，一間書房。

劉悅抓著一把筷子抱來一摞碗，將碗和筷子分發給眾人，看做派，比唐植桐家講究。

分發完后，劉悅又將茶杯收起來刷洗了一遍，待會用來喝酒或喝蜂蜜水。上回在唐植桐兩口子的婚宴上，她覺得蜂蜜水好喝，自己這次也弄了一些。

眾人沒有按年齡和夫妻關系排座，而是男人坐一端，女人坐另一端。男女相接的地方，吳海洋夫婦和顧勇夫婦挨著。這樣排座，同性不會跟其他不熟悉的異性排一起。

白酒依舊是茅子和汾子，還有兩瓶張若箭帶來的酒，量不大，一瓶半斤的樣子，標貼上印著格外醒目的的三個大字——“虎骨酒”。

馬上月底了，距離2000