第七百四十九章【五龍羹】

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百四十九章【五龍羹】

略一定神后，李逸就開始安排起了工作。

“郝師傅。”

李逸沖郝力保示意：“高湯都在這個保鮮柜里，湯品制作就都交給你了，具體需要什么我待會兒做的時候跟你說。”

“好。”

郝力保答應得痛快：“要什么湯你說一聲就行，待會兒我先洗點清湯出來備用。”

李逸也應聲點頭：“辛苦了，洗大概十斤就夠了，不夠隨時再洗。”

見他們一說一應，后方幾個徒弟看向李逸的眼神都變得有些奇怪，像是在看個傻子。

這小子還真指揮上了？

他到底知不知道郝師傅的身份啊？

國賓館的行政總廚，整個行業里，有幾個人真敢拿他當二廚用？

這小子還真像模像樣的給郝師傅交代起工作了，他怎么敢的啊？

然而，李逸在給郝力保安排完工作后，就回身看向了后方幾個徒弟。

“三灶。”

李逸沖大徒弟陸遠山問：“燒燜燉燴焗都會吧？”

聽到他的問題，陸遠山一愣，下意識的看了眼郝力保。

但郝力保卻面色平靜，絲毫沒有開口的意思。

于是，陸遠山就老老實實的點頭回答：“會。”

“好。”

李逸笑道：“那玉質龍筋、金鱗鮑甫、琉璃龍骨就都交給你做了。”

陸遠山聞言，頓時一驚。

這三道菜都是師傅昨天晚上給他們描述過的菜，被師傅說得天上有地上無，但卻沒想到李逸直接就把這幾道菜交給他來做了。

“我不會啊！”

他下意識的說了句。

“沒事兒，很簡單的。”

李逸指了下砂鍋，笑道：“就按紅燒干鮑的做法做就可以了，就是把干鮑換成其他材料，把鮑汁換成高湯就可以了。”

聽他這么說，陸遠山頓時就放心了不少。

李逸說的這幾道菜他不會做，但紅燒干鮑他還是會做的。

這時，郝力保才開口說道：“原材料都已經幫你處理好了，就是燒一下而已，還不會做嗎？”

聽到他開口，陸遠山也不再多說了，當即點頭：“知道了，師傅。”

隨即，李逸就轉向了二徒弟，問：“金龍獻福，烏龍吐珠都是郝師傅的拿手菜，你應該會做吧？”

這個問題很好回答，二徒弟馬上應聲：“會，師傅教過。”

“那就好。”

李逸當即吩咐：“這兩道菜交給你做，五灶，蟠龍菜和五龍羹你做。”

聽到李逸甩過來兩道菜，三徒弟頓時瞪大了眼睛，趕忙說道：“這兩道菜我不會啊！”

“沒事兒，我教你。”

李逸說著，就從冷藏柜里取出了昨天做好的卷切，示意：“這就是蟠龍菜的原料，你負責切片擺盤，上鍋蒸熟就可以了，出鍋以后再用胡蘿卜雕個龍頭龍爪，勾一層玻璃芡就可以了。”

三徒弟聞言，心中略松，但隨即就趕忙問：“那五龍羹呢？”

蟠龍菜他昨晚還聽師傅說起過，但五龍羹他就聽都沒聽說過了。

“五龍羹也簡單。”

李逸卷了卷袖子，示意：“你跟我來拿材料，我做一遍你就知道怎么做了，水臺也來。”

說著，他就回身向儲藏室走去了。

三徒弟遲疑了下，看向了郝力保。

“去啊！愣著干嘛？”

郝力保瞪了他一眼，隨即沖負責水臺的徒孫招呼：“小馬，去啊！”

見狀，小馬趕忙和三徒弟一起跟了上去，沒一會兒就各自端了個塑料筐出來了。

李逸也端著個小筐，筐中一條條鱔魚扭動著身軀，活力滿滿。

“水臺，把那兩條魚和鷓鴣殺了，五灶，你過來看。”

李逸說著，就把小筐放在了頭灶旁的案臺上。

“哦。”

三徒弟看了眼小馬筐中活蹦亂跳的鯉魚，以及同樣扭動身軀的鰻魚，就端著筐來到了李逸身旁。

他的筐中放著幾只發好的海參，肥嘟嘟，胖墩墩，QQ彈彈，看上去手感很好的樣子。

把海參放下，他忍不住好奇問：“這五種就是五龍了嗎？”

“對。”

李逸將鱔魚倒進了鍋里，蓋上了鍋蓋，開了火，隨口解釋：“五龍就是土龍，金龍，烏龍，子龍和飛龍五種。

土龍就是豆齒鰻，粵省，灣省那邊都叫它土龍，主要吃肉，所以取它的肉就可以了。

金龍是鯉魚，這個應該都知道的吧？取魚籽就可以了。

烏龍是海參，這也不用多說，取海參皮。

子龍就是鱔魚，取自子龍脫袍這道菜。

這是道傳統湘菜，就是溜炒鱔絲。

鱔魚在加工的時候要破魚、剔骨、去頭、脫皮，像是古代武將脫袍，所以就叫它子龍了。

這里的鱔魚需要活煮，要取它腹中的鱔魚血。

鱔魚血是大補之物，可以祛鳳，活血，壯陽。

但煮的時候一定要控制好火候，不能煮得太過，不然血煮得太過，就不好取了。”

說著，他就往鍋蓋上反扣了一個不銹鋼盆，再壓了半盆清水，才叮囑：“煮鱔魚的時候，要保持七成的水溫，低溫慢煮一個小時，期間不能讓水開，不能開蓋，得全程盯著，這點你記著。”

聞言，三徒弟趕忙點了點頭。

聽李逸交代了這一番，他已經確定李逸有點東西了。

他就是湘省人，子龍脫袍這道菜他也會做。

但這道菜基本上沒走出過湘省，外地人都沒怎么聽說過，李逸居然知道。

而且取鱔魚血的這招他也會，但他一直以為是自己的絕活兒，可李逸居然也知道。

這時候，他才有點明白師傅昨天晚上提起的那種感覺了。

人家明明什么都沒說，不知不覺間就已經讓你知道人家的厲害了。

“飛龍就是花尾榛雞，但現在是保護動物，不能吃，所以就用鷓鴣代替了。”

李逸看了眼水案那邊忙活著殺鷓鴣的小馬，一邊解釋：“飛龍是取骨，燉湯兩個小時，再燴入其他幾種皮、肉、血、籽，用蔥姜去腥，出鍋加少許胡椒粉就可以了，會了嗎？”

“會了。”

三徒弟點了點頭，信心滿滿：“這道菜交給我就可以了。”

“這道菜難點在于鱔魚取血，你確定沒問題吧？”

李逸又多問了句。

“沒問題。”

三徒弟換上了湘省口音，笑道：“我就是湘省人，子龍脫袍我會做的。”

聽他這么說，李逸頓時就放心了：“好，那就辛苦你了。”

見他們溝通完，郝力保才上前來沖三徒弟交代：“好好做，李師傅這是教你一道看家菜，還不謝謝人家？”

“謝謝李師傅。”

三徒弟老實的道了聲謝。

無論如何，人家手把手教了一道菜給自己，這聲謝也是該道的。

見狀，郝力保才滿意的看向了李逸，有些好奇的問道：“李師傅，你說主宴上有九道龍菜，這已經有七道了，剩下兩道是什么？”

李逸擦了擦手，笑道：“爆龍須和滄海龍珠。”

(本章完)