第六百零六章糟粕醋

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百零六章糟粕醋

用一袋金湯底料，就收獲了十幾位幫忙的幫工，餐廳的工作壓力頓時減輕了不少。

而剛剛還在享受服務，現在搖身一變就變成了工作人員，開始服務其他人的食客們，也沒有覺得自己吃虧，反而樂在其中。

金湯底料倒是其次，但從節目背景板中脫穎而出，成為鏡頭前吸引觀眾視線的目標，這才是這些選擇成為幫工的人最看重的待遇。

舉手的這十幾個食客，有一大半都是之前在外面拍照直播的網紅。

能夠成為節目組的一員，成為幫工，對他們的人氣提升也有很大的好處。

其中有幾個整容臉的網紅女已經引起了觀眾的注意，粉絲也迎來了一波小暴漲。

這讓她們激動不已，干起活兒來也更加的賣力了。

隨著第一波食客離開，后續的食客也都陸續替換了進來。

而替換進來的食客里，也有不少藏著蹭熱度心思的網紅。

看到先進來的這些網紅已經化身節目組工作人員，在鏡頭前晃來晃去，后進來的網紅頓時嫉妒得眼睛都紅了。

于是乎，她們也悄摸摸的找到了節目組導演，提出想要也加入到幫工的隊伍里來，但卻被拒絕了。

多了十幾個幫工之后，餐廳里本來就很擁擠了，再多些人，真就要連轉身的空檔都沒了。

被節目組婉拒，這些網紅很無奈，但也只能作罷，回到了位置上，當起了食客。

只是在面對第一批網紅過來服務的時候，她們嫉妒的眼神已經快要化為實質了。

看到她們嫉妒的眼神，第一批網紅心中優越感爆棚，但也充滿了危機感，工作愈發賣力了，生怕一偷懶，就被節目組替換了，損失了這個大好的漲粉機會。

于是乎，后進來的食客都享受到了極度貼心的服務，就連茶水都有人及時續杯，體驗感十足。

有了幫工的幫忙后，后廚里的壓力了減輕了不少。

第二批食客里，同樣有不少人點了金湯。

但點糟粕醋鍋底的也不少。

第一批食客端回的鍋底中，除了粥湯、金湯、奶湯之外，湯料剩余最少的就是糟粕醋的鍋底了。

粥湯涮鍋的粥本身就是可以喝的主食。

金湯和奶湯則是稀有的食材燉煮而成的濃湯，滋味十足。

但糟粕醋卻只是一款不怎么出名的鍋底湯料，很多食客甚至都是第一次聽說，第一次吃。

可第一次吃，就連湯底都喝了不少，可見食客對這款火鍋的接受程度還是挺高的。

糟粕醋鍋底的準備要簡單很多，只需要把酸醋湯料下鍋添料，端出去燒開涮菜就可以了。

不過為了節省時間，李逸都是在后廚配好料，放在灶臺上燒開以后，再給食客送出去的。

酒精燈的火力太弱，讓客人自己燒，得燒好久才能燒開。

放在后廚的猛火灶上，十幾秒就能燒到沸騰，能省不少時間。

只是在幾十鍋湯料一起燒煮的時候，氣味的確有點嗆人。

后廚里，大部分人都對于這個味道有點難以接受，不太敢上前。

只有林奕倫興致勃勃，跟著李逸一起煮著鍋底，一邊贊嘆：“你這料是從瓊省空運過來的吧？這味道一聞就是當地的味道，太正宗了。”

說著，他沖鏡頭說道：“我是幾年前去過瓊省，在那邊吃過一次這個糟粕醋火鍋，印象特別深刻。

糟粕醋是瓊省文昌市的一種傳統小吃，它好像是用釀酒的酒糟做的，是吧？李逸？”

他不太確定，于是就向李逸求證了下。

“也可以這么說。”

李逸一邊換著灶臺上的小鍋，一邊解釋：“文昌當地人自家會釀米酒，但因為當地臨海，天氣濕熱，剩的酒糟就很容易發酵變酸。

當地漁民為了不浪費，就用蒜油、辣椒醬來調和它，加水稀釋，拿來涮菜佐餐。

漁民一般很少有錢買去腥的香料，但用糟粕醋來煮海鮮，不光可以去腥，還能軟化魚刺，所以很受當地漁民喜歡。

后來當地人生活漸漸好了，也有更多的食材可以拿來涮著吃了，糟粕醋火鍋就慢慢興起來了。”

“對！我聽當地人就是這么說的。”

林奕倫呵呵笑著，隨即有些好奇：“誒？我一直聽人家說，釀酒如果釀不好，就會變成醋，這個糟粕醋就是這個原因吧？”

“沒錯。”

李逸將煮好的糟粕醋小鍋端了下來，聞了下鍋中飄散的醋香，解釋：“酒類一般都是厭氧發酵，所以需要做好密封，避免氧氣進入。

隔絕氧氣的目的就是為了避免醋酸菌繁殖。

醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧氣充足，它就會大量繁殖，釋放出一種叫乙醇脫氫酶的酶。

這種酶會把酒里的乙醇轉化為乙醛，同時釋放出一些氧氣。

然后它會釋放出一種乙醛脫氫酶，把乙醛轉化成醋酸。

這種轉化過程屬于二次發酵，如果發生二次發酵，那酒就算是釀失敗了，沒辦法再補救回去了。”

“厲害！”

林奕倫聽得一臉驚奇，口中贊嘆連連。

“你怎么知道這么多？”

他很不解：“現在廚師需要學這么深的知識原理嗎？”

“那倒不用。”

李逸笑道：“我是食品專業的，知道原理，對掌握廚藝有好處，可以更快明白食物好吃的原因，相當于掌握了底層邏輯吧！”

“怪不得！”

林奕倫恍然大悟：“你是真專業，我才是二把刀！”

說著，他有些意動：“我回頭有時間，也自考個食品專業去，這是武林秘籍啊！”

李逸笑了笑，就把燒好的糟粕醋放在了身后的餐車上，回頭招呼：“可以了，送出去吧！”

劉藝菲見狀，看了眼捂著鼻子的趙金麥，就來到了近前。

她屏著呼吸，但鍋中飄出的氣息還是鉆進了她的鼻孔里。

“誒？”

她忽然愣了下，低頭輕輕聞了聞。

這湯在遠處聞著嗆鼻，但來到近前后，它的嗆酸味卻淡了不少，沒有那么刺激了。

看到她小心翼翼的樣子，李逸笑了笑，直接端過了一鍋，放在了案臺上，沖她示意：“這個湯就像螺螄粉的湯一樣，你先嘗一口，就能接受這個味道了。”

(本章完)