第六百零一章溪蓀

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百零一章溪蓀

“學到了。”

林奕倫忍不住點頭贊嘆：“我還是第一次知道豆豉的發酵菌居然也分這么多種。”

直播間里，也是彈幕紛飛。

“震驚！納豆老祖宗原來是貴省豆豉！”

“我也是第一次知道，豆豉還有這么多種類。”

“好家伙，原來逸哥平時給我們教的都是入門級的知識，和同行交流，聊的都是怎么做不同種類的豆豉。”

“逸哥去哪兒和同行交流了？我怎么不知道？”

“我只知道湘省這邊的豆豉，是用黑豆做的，但云貴川那邊都是用黃豆做的。”

“貴省人作證，我們貴省的豆豉真的有一種特殊的香氣，外地的豆豉根本吃不到那種味道。”

李逸已經把豆豉全部放進了鍋里，翻炒了起來。

隨著他的翻炒，和豬油的炸制，那股豆豉的特殊香氣愈發清晰了。

嗅到這股味道，就連被熏跑的劉藝菲和趙金麥都好奇的湊了回來，向著鍋里張望。

李逸指了下鍋里的豆豉，解釋：“這種香氣，就是用枯草芽孢桿菌發酵的豆豉獨有的香氣，其他地區的豆豉是沒這個味兒的。

但這種豆豉有個缺點，就是產量比較低，效率慢。

它需要用當地的豆豉草葉子包起來發酵，這也是給它增加風味的必要過程。

但這種豆豉草是野生的，沒有大規模栽種。

所以這種相對苛刻的原材料標準就限制了它的產能，讓貴省的豆豉沒辦法像霉菌型豆豉一樣，直接放在發酵罐里發酵，大批量生產。

于是，貴省當地的豆豉也就跟不上老干媽日益旺盛的原料需求了。

現在老干媽用的豆豉，要么就是從山城豆豉廠進貨，要么就是用自家的醬廠生產的豆豉。

但即便是它自家生產的豆豉，用的也是霉菌型的生產工藝，也沒有貴省本地豆豉的味道了。”

聽到李逸的解釋，直播間觀眾恍然大悟，心頭疑惑頓消。

“原來是豆豉的問題！”

“我就說我的味覺沒出問題！明明以前的老干媽那么好吃，就算有童年濾鏡，也不可能差這么多！”

“貴省人作證！逸哥說的真的！我奶奶做豆豉就會用一種豆豉葉！”

“明白了！我就說以前的老干媽為什么那么好吃，越嚼越香，現在的就是一股咸豆豉味，根本沒法比！”

林奕倫也被李逸的解釋刷新了認知，驚訝問：“還有豆豉葉這種東西？是什么的葉子啊？”

翻炒著鍋中的豆豉，李逸解釋：“它學名叫溪蓀，是一種鳶尾科鳶尾屬的植物。

它的根莖是一味中藥材，名字就叫豆豉草，可以消積行水，活血調經，所以也叫通經草。

貴省當地一般叫它扁竹根，一般長在竹林邊上，還有比較陰的地方。

它葉子看上去比較像放大的竹葉，還會開花，花色有白有紫，還是很好看的。”

“吸孫？我記一下，哪個吸，哪個孫？”

林奕倫拿出了手機，打開記事本記著。

“溪水的溪，竹蓀的蓀。”

李逸說著，一邊端過了炒好的糍粑辣椒，用炒勺舀起，倒進了油鍋里，一起翻炒了起來。

“溪蓀，記住了。”

林奕倫收起了手機，口中驚嘆：“真是活到老學到老，沒想到還有這種東西。”

說著，他忽然想到了什么，好奇問：“誒？那如果這種豆豉葉做豆豉這么好用，那為什么不大規模種植呢？

老干媽每年得買幾萬噸豆豉，得用多少豆豉葉子？

要是在當地推廣種植，不是也能給農民創收嗎？”

李逸翻炒著豆豉和辣椒，隨口解釋：“我剛就說了，這種豆豉產能不夠，沒辦法大規模生產。

如果是霉菌型豆豉，制好曲之后，直接填進發酵罐里發酵就可以了，一個發酵罐十噸，期間什么都不用管。

但要是用這種傳統做法，用豆豉葉包，就得保持通風，就沒辦法往發酵罐里放了，不然葉子捂爛了，豆豉就廢了。

要是保持通風，那就得用傳統的架子來放，架子才能放多少豆豉？

一個發酵罐就占地幾個平方，要是換成架子，得用幾百平米，成本得翻幾倍。

成本高了，產品價格就得漲，但現在老干媽賣到十幾塊一瓶，就已經有很多消費者覺得貴了。

老干媽換辣椒也是因為這個原因。

本地的蝦子辣椒得十幾塊一斤，但用豫省或者西域省的辣椒，成本就能控制在七八塊一斤，能節省將近一半的成本。

如果按照原來的配方做，老干媽的價格至少得賣到三十塊一瓶。

三十塊一瓶的老干媽，消費者是要罵娘的。”

聽到李逸的解釋，顯示屏上彈幕紛涌。

“三十塊的老干媽！那真叫奢侈品了！”

“當年老干媽都是賣五塊錢，我都覺得貴，三十塊那真吃不起了。”

“好家伙，沒想到我居然有吃不起老干媽的一天。”

“十幾塊一瓶的老干媽，真不經吃，我口重，拌一次面就得吃半瓶，吃得心疼。”

“要是真賣三十塊，那我不如出去吃碗面得了，外面一碗面才十五，有菜有肉，吃得飽飽的。”

“其實如果真能做出當年的味道，三十塊一瓶我也會買的，但肯定不會常吃，一個星期吃一瓶，也得一百二，夠交一個月電費了。”

看著直播間的彈幕，林奕倫忍不住感慨：“還是成本問題啊！有好多好東西，就是因為成本原因消失的，真的很可惜……”

說話間，鍋中混合著糍粑辣椒的豆豉香氣漸漸彌漫了開來。

嗅到這股味道，林奕倫不由得湊近了些，仔細嗅了幾下，隨即就驚喜說道：“誒？你別說！是和當年的老干媽味兒有點像啊！但你這個醬里有豬油，比老干媽還香好多。”

很快，香味漸漸彌漫開來，玲花也被香味吸引了過來。

湊到鍋前，她嗅著鍋中豆豉鍋底的味道，贊嘆：“對！特別像！太有感覺了！我當年在商場賣電器的時候，中午吃炒面的時候，就喜歡拌著老干媽吃。

哎呀！這個味道，一下讓我回到了當年啊！”

聽到她的贊嘆，林奕倫忽然想到了什么，神色一動，就沖李逸問：“誒？李逸，要不咱們合伙搞一個辣椒豆豉的醬吧？我出資，你出技術，就賣這種味道的辣醬，你覺得怎么樣？”

(本章完)