第四百七十四章故意試探

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百七十四章故意試探

將里脊肉片切好后，李逸就拿過了一個小碗來，把肉片放了進去。

加了些鹽，糖，胡椒粉，以及半個蛋清，一勺醬油，李逸下手抓拌了一下。

隨后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些豬油進去，將其抓拌均勻。

看到李逸往里放豬油，廖文東開口問：“你這放豬油，是要干嘛？”

“封肉啊？”

李逸隨口解釋：“腌肉封油，這是基本功，你不知道？”

“我知道，但用菜籽油封不行嗎？”

廖文東不動聲色：“我腌肉的時候，都是用菜籽油封的，吃著也很香啊？”

“是很香，但不夠香。”

李逸笑道：“葷菜最好用葷油來做，植物油會稀釋肉里的風味物質。

不過你用的是五花肉，肉里自帶油脂，不會被稀釋得太厲害。

但我用的是里脊肉，油脂含量少，所以必須得用葷油才行。”

“那不會覺得膩嗎？”

廖文東記得他學廚的時候，師傅也跟他說過葷油比素油香。

但現代人追求健康，再加上成本的關系，他在單位的時候，已經很少用豬油來做菜了。

“好肉就不會膩。”

李逸看了眼碗中的肉：“這種土豬肉就不錯，但豬油差了點，肯定會有點膩，不夠香，所以在炒的時候，用油量就要減半。”

說完，他就把肉碗放到了一旁，來到水龍頭下洗了洗手。

廖文東沒再多問。

他是故意問李逸這幾個問題的。

葷素油的復合搭配，是專業廚師的基本功。

從李逸的回答來看，在廚藝方面，他還真不是門外漢。

將肉片放到了一旁，腌制了起來，李逸回到了案臺前，將剛剛洗好的青海椒拿了過來，取蒂去籽，下刀切成了絲。

剁剁剁！

清脆的切菜聲連成了一片，密不透風。

看到李逸手下被飛快切成細絲的青海椒，幫廚們在后方忍不住議論紛紛。

“這刀工真可以啊！”

“切得真細！”

“刀工好是好，這么細，炒兩下不就軟了嗎？”

“誰知道呢？可能是在秀刀工吧？”

聽著后方的議論，李逸沒有在意，只是自顧自的切著。

廖文東掃了眼后方的幫廚，察覺到他的視線，幫廚們紛紛閉上了嘴巴。

見狀，他才沖李逸問：“你剛剛洗好為什么不直接切？”

“剛剛切了會跑味兒。”

李逸隨口解釋了句。

廖文東忍不住暗暗點了點頭，這句話他學廚的時候也聽師傅講過。

而這也是他的小炒肉能比別人做得更好吃的原因之一。

湘省人總認為，外面飯店、酒店里的小炒肉沒有自己家做得好吃。

但究其原因，卻各有各的理論，講不出個緣由來。

但廖文東是研究過的。

其中的區別就在于食材和火候。

其中食材的區別，其中之一就是因為家里的小炒肉，辣椒都是現切的，滋味足。

而飯店、酒店里的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的時候抓一把。

雖然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是會跑掉很多味道的，吃起來就沒有那么有滋味，那么過癮。

所以，在聽到李逸說出這個原因的時候，廖文東心里就有一半相信李逸會做這道菜了。

但他心中還有懷疑，主要的懷疑，就在于李逸切出的食材的形狀。

按照中餐的理論，一道菜的食材形狀，是要一致的。

主料的肉切成絲，那配菜就得是絲條狀才行。

主料的肉切成片，那配菜也得是片。

同理，切段，切塊都一樣。

但李逸將里脊肉切成了肉片，切青海椒的時候，卻切成了絲，這就有點奇怪了。

這兩種食材，不匹配啊！

見狀，他開口提醒：“這青椒，是不是切片好一點？”

李逸聞言，回頭看了他一眼，笑了笑，解釋：“一般的菜，肯定是切片好一些，但這道辣椒小炒肉不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒絲的。”

這道菜，是朱二官首創的。

他也是第一個將辣椒入菜的御廚。

在乾隆四十七年夏的一個夏日，乾隆沒胃口吃飯，他就是用這道菜，喚醒了乾隆的味蕾，讓乾隆多吃了半碗飯，獲得了二十兩金的賞賜。

但因為乾隆第一次吃辣椒，為了盡量去除辣味，朱二官只用了一顆辣椒，還取蒂去籽，和生姜一起切成了細絲。

在當時，他是把辣椒當做和生姜一樣的調味料來用的。

到了現代，辣椒已經從調味料變成了一種蔬菜。

在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜來下飯。

這是時代的發展，人們口味產生的變化。

其中的轉變，李逸自然不可能說明，于是只是簡單的解釋了下，就回頭繼續將剩下的青海椒都切成了絲。

快速將青海椒絲切好后，李逸就來到了一旁的灶臺前，起鍋開火，熱起了鍋。

將鍋燒熱后，李逸就將切好的青海椒絲倒進了鍋里，快速煸炒，將青海椒絲炒到斷生出香，就倒了出來。

這一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。

主要是因為青海椒絲的形狀很容易熟，不能炒太久。

將青海椒絲炒好后，李逸就開始準備炒肉了。

先將鍋洗刷干凈，他舀了勺豬油燒熱滑鍋，隨后倒出。

跟著，他就將腌好的里脊肉片下進了鍋里，快速爆炒了起來。

“唔！”

“臥槽！”

“這都行？臥槽！”

“啥啊這是？”

后方一片驚呼。

所有人都瞪大了眼睛，不敢置信的看著李逸逆天的炒功，目瞪口呆。

廖文東也是瞠目結舌，直接看呆了。

李逸單手擎鍋，手腕翻動，鍋里的肉片仿佛一條條魚兒在鍋中飛躍，翻滾，輕盈飛舞著，卻連一片飛出鍋外的都沒有。

看到這一幕，廖文東不由得想起了自己剛剛才說過的話。

“電視上的東西，你還真信？我看過他炒飯的那個視頻，那不是明擺著全是特效嗎？”

自己的聲音還縈繞在耳邊，廖文東的面色瞬間漲紅。

這句話他說的時候，一點也沒收著聲音，人家肯定聽得一清二楚。

但人家壓根就沒反駁。

他還以為是人家心虛了，沒想到人家直接用實際行動狠狠的抽了他一個耳光！

什么特效？這TM是實打實的炒功！

廖文東只覺面色發燙，忍不住偷偷瞄了眼一旁的沈涵，卻發現沈涵也看得目瞪口呆，眼睛都看直了。

(本章完)

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