第四百四十五章冰片糖

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百四十五章冰片糖

炒米餅的原型，是民間將煮飯的鍋巴，受潮的大米收集起來，曬成干，或者炒到焦黃，然后磨成粉來混著糖做成的干糧。

它不會用到珍稀的食材，最簡單的做法只會用到炒米粉和糖。

但即便如此，它依然是無數粵省人心目中最具代表性的傳統點心之一。

炒米餅最重要的原料，就是炒米粉了。

它有兩種做法，一種是用淘洗過的生米來炒，另一種則是用煮熟的熟米來炒。

這兩種米粉的味道不同，做成炒米餅的口味也不相同。

生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米餅會更硬一點，而且吃多了熱氣，容易上火。

而熟米炒干磨成的粉，則要柔和一點，吃多了也不會太難受。

但熟米要經過一道工序，還得晾干，炒干，太過耗時耗力，所以即便是民間，也不會把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米來炒。

最早的炒米餅，只用米粉和糖水來做。

后來也會有人往里面加一些干果，來增加香氣和口感，主要是以芝麻和花生為主。

李逸要做的炒米餅，自然不會只用到芝麻和花生。

劉藝菲烘烤好的干果都是現成的，李逸把磨完了粉的吳壘叫了過來，就讓他把干果都放進了石臼里，用石杵搗成碎渣。

趁著他搗干果的功夫，李逸從儲藏室里拿出了一袋冰片糖，放進了鍋里，熬起了糖水。

“這是啥？”

吳壘杵著干果，看到李逸又在往鍋里放東西，不禁有些好奇。

“冰片糖。”

李逸隨口解釋，一邊用勺子推著鍋中的水，用勺子邊緣切著冰片糖，將其一點點搗碎。

“冰片糖是什么糖？我都沒見過。”

吳壘看得好奇。

“這在粵省地區吃得比較多，你家那邊應該吃的都是砂糖，冰糖之類的精制糖。”

李逸一邊熬著糖水，一邊解釋：“做炒米餅，要用糖水來混合炒米粉，這個糖水，一定要用冰片糖來熬。

冰片糖就是制作冰糖的時候，剩余的冰糖結晶母液，說不好聽點就是不太純凈的糖渣。

不過雖然不純凈，但這種冰片糖要比純凈的冰糖更好吃，更有營養，是好東西來的。”

吳壘好奇的看了眼鍋中的冰片糖，若有所思的說道：“就是說，這種糖就是做冰糖的時候沉淀在下面的那種是吧？”

“對。”

李逸點了點頭：“它里面主要就是蔗糖，還會有一些甘蔗的細微纖維組織，各種微量元素要比純冰糖多得多，所以這種糖也是可以入藥的。”

“厲害。”

吳壘忍不住贊嘆：“跟著你我真見到了好多沒見過的吃的，太長見識了。”

說著，他又問：“我家江浙滬那邊也是吃糖很厲害的，怎么沒見過這種糖？”

“因為在以前，這種糖是低檔貨來的。”

李逸解釋：“在以前，這種糖渣比純凈的冰糖便宜，所以古代粵省地區的普通人，都是買這種片糖來吃的。

這種糖賣不上價錢，那大老遠的運去江浙滬那邊，有什么賺頭呢？所以就都在當地消化了。”

“好吧。”

吳壘拿過了一旁的包裝袋看了眼：“叫冰片糖對吧？我買一點給我家里人嘗嘗，這個應該和紅糖差不多吧？”

“不一樣。”

李逸提醒：“這種還是屬于冰糖的范疇，冰糖是涼性的，吃了可以清熱解毒，潤肺止咳，但紅糖是溫性的，主要是溫脾健胃，溫經止痛用，這得分清楚。”

“好吧，我知道了。”

吳壘點了點頭：“那我就買點給我老爸泡水喝，幫他戒煙。”

李逸笑了笑，看了眼直播間彈幕，卻發現觀眾都在發著彈幕整活。

“沒買，期待收貨。”

“好用，還會回購的。”

“你家的雞口感不錯，應該練習兩年半了吧？下次還會回購玫瑰玫瑰”

“非常真實，建議購買。”

“該用戶沒有填寫評價。”

“奧特曼做得非常的逼真，都把我踢到外太空了。”

“收到了，孩子非常喜歡。”

“該用戶給予五星好評！”

“已折疊99條對您幫助不大的信息。”

在直播間觀眾整活之際，鍋里的冰片糖已經融化了。

看到冰片糖徹底融化，糖水微開，李逸就關了火。

炒米餅用的糖水不需要進行轉化，只需要放涼就可以直接使用了。

將糖水拿去，放在冰柜里凍了起來，李逸就聽到了烤箱那邊傳來了楊韶越幾人激動的叫喊聲。

他回頭看去，卻發現是她們已經把第一批包好的五仁月餅送進了烤箱里烤了五分鐘，這會兒正把月餅托盤拉出來，在往月餅上方刷著蛋液。

粵式月餅都會在表面刷蛋液，來制作出一種焦黃的誘人色澤。

雖然隔著老遠，李逸也聞到了一股粵式五仁月餅特有的香氣。

但這只是第一次刷蛋液，距離五仁月餅徹底烤熟，還得刷兩次蛋液才行。

五分鐘刷一次蛋液，等到三次蛋液刷完，再次烘烤了十分鐘后，月餅就徹底烤熟了。

這次，楊韶越她們的歡呼聲已經快要將房頂掀翻了。

“哇！好漂亮！”

“太好看了！這是最完美的月餅！”

“我們真棒！”

“讓我拍張照！我要發個朋友圈！”

女孩們激動不已，這是她們親手包起來，用月餅模具壓好，然后送進烤箱烤熟的。

除了和皮以及拌餡兒是李逸做的，其他的工作都是她們一手完成的。

所以，這些月餅四舍五入，等于是她們做的，成就感滿滿。

先懟著月餅拍了幾百張照片，跟著，她們就不約而同的抱著手機修起了圖來。

黃小明默默將月餅從托盤里拿出來，找了刀來，切成了小塊，招呼：“都來嘗嘗吧！小心燙啊！”

女孩們聞言，馬上過來每人拿起了一小塊月餅，然后就都開啟了自拍模式，拿著月餅拍起了各種姿勢。

黃小明見狀，搖了搖頭，伸手拿起了一塊月餅。

正要往嘴里送，他猶豫了一下，偷偷摸摸的也拿出了手機。

將手機舉在面前，一手拿著月餅送到嘴邊，他咧嘴一笑，跟著就用相機咔嚓拍了一張。

點開圍脖，他上傳了照片，配了段文字：“驀然回首，還是五仁月餅才是經典。”

發送，他看著上傳成功的字樣，就將月餅送入了口中。

一口咬下，他的注意力就被瞬間拉了回來。

混著欖仁獨特香氣的五仁餡兒仿佛是一團香氣炸彈，每嚼一次，都會引起一波劇烈的香氣爆炸。

(本章完)