第三百九十六章臘汁肉

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百九十六章臘汁肉

白吉饃的面餅入口，外層烤得焦黃的餅皮，在牙齒的擠壓下，咔嚓一聲碎裂開來。

下一刻，香濃的汁水就洶涌而出，填滿了吳壘的整個口腔。

然而，這股汁水里，不光包含著鹵肉脂肪融化形成的油湯，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸澆進去的那勺鹵湯。

李逸的鹵水是專門配出來的，用了28種香料。

除了最基礎的八種香料之外，還用了二十種效果不同，味型各異，卻又融洽無比的香料。

這些鹵肉在昨天的宴席上，就已經征服了所有食客。

昨晚的員工餐上，工作人員們也吃得無比滿足。

28種香料混合而成的復合香味，讓每個人都印象深刻。

而這次李逸直接將鹵湯澆進肉里，更是激發了本身就浸透了鹵水味道的鹵肉，讓它的味道達到了極致。

大口嚼著肉，吳壘體會著肉汁滲出的暢快，滿足無比。

濃郁的肉汁浸透了面餅，讓內部的饃變得綿軟。

但外層的餅皮卻依舊保持著酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感體驗。

“媽呀！太香了！”

吳壘贊嘆：“這就是正宗的肉夾饃嗎？這白吉饃的口感簡直了！肉也香得不得了，比漢堡好吃一萬倍！”

李逸笑了笑，一邊繼續做著肉夾饃，一邊解釋：“饃的確是正宗的饃，但肉就不那么正宗了。”

“啊？”

吳壘驚訝的看著手中的肉夾饃，疑惑問：“這不就是肉夾饃嗎？我也吃過幾次，雖然沒你做的好吃，但樣子都一樣啊？”

“我用的肉是紅鹵肉，不是臘汁肉。”

李逸夾好了一個餅，越過黃小明和趙金麥，直接遞到了劉藝菲手里，口中一邊解釋：“用白吉饃做的是臘汁肉夾饃，臘汁肉和鹵肉是不一樣的。”

黃小明和趙金麥眼睜睜的看著李逸把肉夾饃送到了劉藝菲手中，兩人對視一眼，跟著就看向了李逸，眼神幽怨。

“干嘛？”

李逸看到了他們的眼神，不以為然：“這是照顧傷員。”

“哦！”

趙金麥意味深長的哦了聲，笑問：“那為什么第一個要給吳壘吃？”

李逸攤了攤手：“他臉皮厚，我有什么辦法？”

“啊？”

吳壘愣愣的含著滿口剛咬的肉夾饃，一臉疑惑。

劉藝菲拿著肉夾饃，拉了下趙金麥，笑著遞了過去：“你先吃吧。”

“不用啦，我開玩笑的。”

趙金麥笑著推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”

黃小明看了眼案板上剁好的鹵肉，疑惑問：“臘汁肉不就是鹵肉么？我去過長安，那邊的正宗肉夾饃，也都是用鹵湯鹵的呀？”

“那是改良版的了。”

李逸解釋：“臘汁肉和鹵肉還是有區別的，臘汁肉的做法要更老一些。

如果非要聯系，它也應該算是白鹵，而不是紅鹵。

因為傳統臘汁肉是不加糖色或者醬油來調色的，也不加蔥姜和料酒。

現在市面上賣的紅臘汁肉，是后來改良的做法。

最傳統的臘汁肉，只放香料，是靠香料本身的顏色來上色的。

所以它煮出來的肉是偏白的，只有淡淡的微黃，不像紅鹵肉那樣通體紅潤。”

直播間里有陜省的觀眾聽到李逸的解釋，也都紛紛發起了彈幕。

“我問我爸了，他小時候吃的臘汁肉就是淡顏色的。”

“逸哥人是可以，沒有不懂裝懂，好多外地的都以為臘汁肉就是鹵肉，每次都得解釋半天。”

“其實現在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夾饃也挺好吃的，都要與時俱進嘛！”

“臘汁肉和鹵肉的確不一樣，我聽老一輩的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播間里的彈幕，點頭表示贊同：“寒肉是戰國時代的說法了，那時候韓國位于秦晉豫三角地帶，當地人就會做這種臘汁肉。

后來秦滅了韓國以后，制作工藝就流傳進長安了，一直流傳到現在。”

那個提到寒肉的觀眾，卻沒想到這個叫法會有那么久遠的歷史，也是吃了一驚。

“從戰國傳下來的？我都不知道。”

“哈哈！咱們老陜都是秦人的后裔，很多方言詞匯都是流傳了幾千年的古話。”

“古代關中方言屬于官話，被稱為雅言，《詩經》、《唐詩》都要用關中方言來讀，才有味道。”

“我用關中話背了下靜夜思，太搞笑了，哈哈！”

“你再背一下將進酒，看看還搞笑不搞笑？”

在觀眾閑聊之際，李逸已經又做好了兩個肉夾饃，遞給了黃小明和趙金麥。

而吳壘已經把那一個肉夾饃吃完了，正在舔著指頭上沾染的湯汁。

見他吃得意猶未盡，李逸問：“要不要再給你做一個？”

“不用了。”

吳壘趕忙搖了搖頭：“我留點肚子，待會兒吃鮮肉月餅。”

“真是就長了個吃的心眼兒啊！”

李逸笑著感嘆了句，隨即就來到案臺前，給自己做了個肉夾饃。

他也還沒吃飯。

肉還剩不少，李逸多加了點肉餡兒，又舀了一勺湯，澆在肉上，咬了一口。

細細品味著，他分辨著油香味，肉味，鹵湯味和面香味的細微變化。

肉是好肉，饃也是好饃，唯一差點意思的就是鹵湯了。

新配的鹵水，在味道上和老湯還是沒法比，只能靠肉本身的質量取勝了。

看著李逸吃得仔細，吳壘有些忍不住了。

剛剛吃下去的肉夾饃，仿佛掉進了一個無底深淵，一點感覺都沒有。

猶豫了下，他還是上前來央求：“逸哥，你再給我做一個吧！”

“你不是不吃了嗎？”

李逸笑問：“再吃一個吃飽了，待會兒鮮肉月餅做好可沒地方吃了。”

“沒事兒，我這胃口，多吃一個肉夾饃還是沒什么壓力的。”

吳壘拍了拍肚皮：“最多當放縱餐，晚上回去加練一個小時唄！”

你哪天不是放縱餐啊？”

李逸笑著吐槽了句，但還是幫他又做了一個。

或許是肉夾饃太好吃，黃小明吃完一個后，也又要了一個。

他對食物的控制還是很嚴格的，平時吃飯，他也是吃得最少的一個。

但今天這份肉夾饃，顯然是香到他了。

給他又做了一個后，白吉饃還剩下五個。

李逸索性把它們都做成了肉夾饃，將剩下的那點肉都塞了進去，拿給了工作人員嘗鮮。

他這邊將案臺重新收拾干凈，就開始準備起了制作鮮肉月餅的材料。

(本章完)

請：wap.ishuquge.org