第二百七十九章魚肉泥裱花

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第二百七十九章魚肉泥裱花

“給你個報仇的機會。”

李逸看著補妝回來的黃小明，笑道：“幫我把那些醉蝦的蝦肉都剝出來。”

“這個可以，我剝蝦技術一絕。”

黃小明欣然同意。

吳壘眼見沒人愿意再嘗試醉蝦，只能自己將腌好的醉蝦都吃了個干凈。

李逸手中一刻不停的在處理著魚肉。

這次是試菜，所以他沒用那幾只有毒的野生河豚，只是拿了條養殖河豚出來，將肉剃了下來。

刀魚和鰣魚一樣，都屬于多刺的魚種。

張愛玲的人生三大恨事之一，就是鰣魚多刺。

而刀魚的細刺數量，絕不亞于多刺的鰣魚。

不過在淮揚菜里，是有給刀魚去刺的方法的。

撈起一條刀魚，李逸就將它兩側的肉連著皮一起切了下來。

跟著，他切去了腹部排刺，將肉放在了案板上，用刀背輕輕的，有節奏的剁著。

隨著刀背的砸下，原本充滿韌性的魚肉一點點被砸成了肉泥，而肉縫間夾著的細小肉刺，也從肉泥之間凸顯了出來。

砸化一層，李逸就用刀刃將上方的肉泥刮了下來，繼續向下砸著。

一層接著一層，李逸一直砸到完全沒有了魚肉，只剩下一張魚皮的時候，才停了下來。

而魚肉間的那些小刺，則都留在了魚皮上，

一點點將魚肉砸成了肉泥，從魚皮上刮了下來。

而魚肉之間的細密小刺，則統統留在了魚皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。

將魚肉泥收起，李逸把魚皮放在了一旁，卻沒有丟棄。

這些魚皮放進油鍋里，和魚刺一起炸到酥脆，是可以當零食的，而且味道還不錯。

鰣魚同樣可以用刀背砸泥的方法來去刺，但卻沒辦法像刀魚一樣輕松，讓刺留在魚皮上。

鰣魚的皮下脂肪很厚，所以魚皮和魚肉之間的連接沒有那么緊密，魚刺也沒辦法連在魚皮上。

不過將魚肉砸成肉泥后，還是可以通過紗布過濾的方式，把魚刺過濾出來的。

劉藝菲和趙金麥已經將螃蟹的蟹黃都挖出來放好，回去繼續摘花瓣了。

但聽著李逸剁魚肉泥的敲擊聲，她們還是會時不時的抬頭看一眼李逸的方向。

看著李逸耐心的砸著魚肉泥，趙金麥小聲沖劉藝菲說道：“我怎么感覺逸哥這期節目做的菜，都特別精細啊？”

劉藝菲抬頭看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精細？”

“不不，上一期我感覺就沒那么精細。”

趙金麥搖頭道：“上一期的西域菜，雖然也都很好吃，但做法還是比較粗獷的，主要是食材好。

但這次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精細得不得了。

別說用湯做花了，光是把那么多種魚都砸成魚泥，就已經很麻煩，很費功夫了。”

“所以呢？”

劉藝菲不懂她的點。

“所以，逸哥費這么多的心思，肯定是有原因的呀！”

趙金麥回頭看了眼李逸，才轉過臉來，笑嘻嘻的看著劉藝菲，擠了擠眼睛，信誓旦旦道：“我覺得，逸哥肯定有目的的，不然也不會這么費心費力。”

“什么目的？”

劉藝菲還是不明白。

趙金麥無奈的搖了搖頭，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！”

劉藝菲聞言一愣，下意識看了眼李逸的方向。

李逸還在剁著魚泥，手中雙刀節奏均勻。

剁好了一團魚肉泥，他用刀鏟起，向盆中放去，余光卻像是察覺到了劉藝菲的視線，隨意的抬眼看了過來。

劉藝菲趕忙不動聲色的收回了眼神，低下頭來，繼續摘起了花瓣。

但她總感覺李逸還在看著她，總想下意識的看過去。

一直到李逸剁魚泥的刀聲再次響起，她才松了口氣。

趙金麥看著劉藝菲心神不定，嘿嘿笑了聲，壓低聲音問：“逸哥有沒有跟你說什么？”

“啊？”

劉藝菲有些吃驚，微微一愣，才搖頭笑問：“說什么呀？我不知道。”

抿嘴笑了下，趙金麥沒再多問，坐直了回去。

劉藝菲也安靜的繼續摘起了花瓣，但她的思緒卻不由自主的走了神。

她又想起了在高郵面館里，李逸拿過她的碗去，吃得鼓起了臉頰的樣子，她的嘴角，也微微揚起了一個微不可查的弧度。

“七夕？”

她用自己才能聽到的聲音，輕輕的念了聲。

手中花瓣已經摘完，她重新拿起了一朵。

看著盛放的鮮花，她想起了偶像劇里，很多女主角都做過的占卜橋段。

摘下一片花瓣，又一片。

她依然在做著自己的工作，但心思卻已經飄遠了。

案臺前，李逸終于將所有魚肉都剃了下來，砸成了泥。

將所有魚肉泥都放進了一個大盆中，他拿了些冰塊來，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。

跟著，他往魚肉泥盆中加了四個蛋清，半碗蔥姜蒜，以及少量的食鹽。

隨后，他將手放進冰水中浸泡了十幾秒后，就伸進了魚肉泥盆中，開始用手快速攪打了起來。

攪打片刻后，他感覺手的溫度恢復了溫熱，就重新將手放進了冰水中浸泡降溫。

這樣做是盡量避免手的溫度在攪拌的過程中影響到魚肉泥的口感，讓魚肉泥更緊致，出品更緊致，更容易定型。

在沿海地區，制作魚丸，魚餅的時候，都會往魚肉里加冰水，這樣做出的魚丸，魚餅會更加Q彈。

在攪拌的過程中，又加了幾次蔥姜水后，魚肉泥終于攪拌均勻了，也打出了膠質。

李逸挖出一坨魚肉泥，放在掌心，然后將掌心翻轉了過來。

魚肉泥依然粘在他的掌心上，沒有因為重力落下來。

這就說明，魚肉泥已經打好了。

跟著，李逸就沖劉藝菲喊了聲：“藝菲，我們上次買的裱花袋，伱放哪兒了？”

“啊？哦，在保鮮柜里。”

劉藝菲應了聲，就起身去了保鮮柜，把裱花袋拿了過來。

“喏。”

她將裱花袋遞給了李逸。

看著李逸往裱花袋里塞魚肉泥，她若有所悟：“你是要用蛋糕裱花的方法來做花啊？”

“對啊！”

李逸笑道：“不然你以為我是神仙，可以把魚肉變成花么？”

“哈哈。”

劉藝菲被他逗笑了，隨即問：“要幫忙嗎？我學過做糕點，裱花也會一點。”

“那剛好。”

李逸把裝滿了魚泥的裱花袋遞給了她：“你試著做一個我看看。”

(本章完)