第一百章九轉福腸

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第一百章九轉福腸

“逸哥？”

秦蘭也學著吳壘他們對李逸的稱呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福與天齊。”

“好，知道了。”

李逸并不意外。

這道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和復合醬油相同的工藝，經過熬制的復合糙米醋，醋香濃郁，相當開胃，有人聞到后想下單也是正常。

但下完單后，秦蘭卻沒有離開，而是好奇的看著他備菜，一邊問：“逸哥，你往這個豆腐里釀的是什么餡兒啊？聞著好鮮啊！”

聽到她主動問起了菜的話題，李逸微微一笑，解釋：“聞著鮮是因為我釀的蘑菇是炒熟的雞油菌，這種菌菇的香氣很濃郁，炒著吃很香。

另外餡料里還有胡蘿卜和西葫蘆丁，這兩種配菜在炒熟以后，也會有獨特的清甜味，再加上荸薺和木耳增加口感，所以吃起來層次還是比較豐富的。”

聽著李逸的描述，吳壘幾人已經口水泛濫了。

但李逸的注意力卻都在秦蘭的身上。

咕嘰！

秦蘭吞咽口水的聲音隱約傳來。

李逸聽得清楚，嘴角的笑意也愈發清晰了幾分。

再吊一吊，火候就差不多了。

“導演，我能自己花錢點菜嗎？”

吳壘忍不住沖攝制組后方的現場導演詢問。

但不出他所料，導演搖頭否決了他的想法。

“唉！想支持一下店里的生意都不行。”

吳壘惋惜搖頭。

趙金麥笑著調侃：“你是自己想吃吧？”

“你不想吃？”

吳壘理直氣壯的反問她。

“想呀！”

趙金麥的聲音降了下來：“我也沒錢…”

這時，正在往油鍋里放豆腐塊的李逸忽然“誒”了聲，自言自語：“這幾塊怎么炸破了。”

說著，他就頭也不回的喊：“這有幾塊炸破了的，誰想吃？”

“我！”

“我！”

吳壘和趙金麥齊刷刷的回過頭來，跟著就伱爭我搶的跑到了李逸身旁。

“逸哥！你就是我親哥！”

吳壘嘴都快咧到耳朵根了。

李逸拿起漏勺，從鍋里撈起了幾塊炸得金黃，完好無損的豆腐塊，放在了盤子里，示意：“這幾塊炸破了，賣不了了，你們吃了吧！”

趙金麥看著完好的豆腐塊，疑惑嘀咕：“這也沒破啊…”

但她還沒說完，就被吳壘拉了下，使了個眼色。

跟著，吳壘就夸張的嚷嚷了起來：“哎呀！這幾塊豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能賣了，但也別浪費呀！麥麥妹妹，咱們就委屈一下自己，吃了它吧！”

趙金麥看著他浮夸的樣子，抿著嘴想憋笑，但卻沒忍住，噗嗤一聲笑了出來。

直播間里，觀眾也都被逗樂了，紛紛發著彈幕調侃。

“哈哈哈！這演的也太假了！”

“今晚的最佳男主角就是，阿發的岳父！”

“演技浮夸！略顯做作！”

“哈哈！光明正大薅節目組羊毛！”

“導演快看看吶！后廚偷吃東西啦！”

“這就叫廚子不偷，五谷不收。”

“逸哥人真好，故意放水，投喂這兩小只。”

“看得我也想吃了。”

灶臺旁，吳壘被剛出鍋的豆腐墩燙得齜牙咧嘴，但卻舍不得吐出來。

趙金麥則按照李逸說的，咬開了一小角，小心的吸著里面的湯汁。

“嗚！好燙……好香…”

吳壘口中噴著熱氣，用舌頭推著豆腐塊在口中左右翻滾著降溫。

“真鮮啊！”

趙金麥吮吸完了湯汁，就將已經冷卻的豆腐墩兒吃進了口中，嚼得滿口生津。

“誒？你們都吃起來了？”

劉藝菲從前廳進來，就看到了他們圍在灶臺旁，吃得熱火朝天的樣子。

“我們是在清理殘次品。”

吳壘含糊著沖劉藝菲解釋，一邊擠眉弄眼——被燙的。

“藝菲姐，你嘗嘗。”

趙金麥端著小碗，盛了塊豆腐，送到了劉藝菲面前。

“這哪里殘次了…”

劉藝菲疑惑的說著，跟著就看到趙金麥沖她擠了擠眼睛，頓時明白了緣由。

“哈哈，真有你們的。”

劉藝菲笑著接過碗筷，來到了李逸身旁，問：“逸哥，還有沒有殘次品了？我拿去給劉雲姐她們嘗嘗。”

李逸一本正經的點了點頭：“這個可以有。”

說著，他就將炸好的幾塊豆腐墩撈了出來，放在了盤子里。

“哈哈！謝啦！”

劉藝菲笑著端起了盤子，就去前廳投食了。

飛快的撈起剩下的十二塊，放在一旁控油，李逸迅速起鍋，加糖、復合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一鍋糖醋汁。

把控好油的豆腐墩兒倒進鍋里，飛快的滾了幾圈，掛滿了糖醋汁后，李逸就關了火，用筷子一個個夾出，放在了盤子里，擺成了豆腐山的造型。

“上菜。”

他按了下傳菜鈴，就回身到了灶臺前，準備給果果做另一道熱菜，也就是九轉福腸。

這道菜脫胎自魯菜中的十大經典名菜之一，九轉大腸。

除了食材是用豆腐替換了原本的豬大腸之外，做法和調味基本上沒有差別。

將早已準備好的豆腐干卷拿了出來，李逸先用水沖洗了一下。

跟著，他又拿出了一盆沉淀的面水，從中撈起了一團生面筋。

將生面筋放在案板上，用搟面杖用力搟成薄片后，李逸就將豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。

面筋的口感要比豆腐干更韌，這一層面筋，就是在模仿大腸表皮的口感。

裹好了面筋，李逸就將做好的“大腸卷”切成了四厘米左右的段，然后放進了開水鍋中汆燙定型。

趁著汆燙的時間，李逸將蔥、姜和芫荽切成了細末，留在一旁備用。

此時，“大腸卷”也燙熟了。

從鍋中撈出，李逸戳了戳表面，Q彈的手感讓他很滿意，這“大腸”的口感一定不錯。

“這真是用豆腐做出來的？”

吳壘是親眼看著李逸怎樣制作這份“大腸”的，但卻依然有些不敢相信。

“看上去好像真正的大腸。”

趙金麥看著“大腸”黃褐色的表面，有些遲疑。

這“大腸”著實有點逼真，看得她都快產生錯覺了，以為李逸是真的拿了一堆豬大腸擺在這里。

“看起來像，才能吃起來像，眼睛比嘴先吃。”

李逸隨口說著，一邊吩咐：“找個盤子，把這些大腸放進去，給我豎著擺好位置。”

趙金麥的職責就是配菜小妹，她聞言就上前來，按照李逸的要求，把“大腸”全部豎著擺成了一圈。

李逸這邊起鍋燒油，加入冰糖炒出糖色，然后就拿起盤子，將“大腸”推進了鍋里。

沒有翻炒，他只是端起鍋來，輕輕搖晃著，鍋中的“大腸”就開始沿著鍋底開始旋轉了起來。

等到下方上色以后，李逸一個翻鍋，就將“大腸”全部翻轉了過來，繼續重復同樣的操作。

一直溜炸到“大腸”全部均勻上色，表面微焦以后，他把剛剛切好的蔥、姜末放進鍋里，炸出香味，再烹入了一勺鍋邊醋。

跟著，他依次加入醬油、白糖、清湯、鹽、料酒，繼續晃鍋，攪拌均勻，就蓋上了鍋蓋，用小火煨制了起來。

素大腸的好處就是不用像真大腸那樣費時，八分鐘后，李逸掀開鍋蓋，鍋里的湯汁就已經收到濃稠了。

再次端起鍋來，他一邊晃著鍋，一邊把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等調味料都撒進了鍋里。

連續兩個翻鍋，讓醬汁和“大腸”混合均勻，他開口喊了聲：“盤子。”

趙金麥正要回身找盤子，卻見一個盤子已經放在了李逸的身旁，那是剛剛投食回來的劉藝菲。

將“大腸”滑進盤子里，抓起剛剛切好的芫荽末，李逸就伸手按了下傳菜鈴。

“上菜！”

一顆腦袋伸了過來，吳壘湊在盤子跟前，仔細看著盤中的“大腸”，喃喃贊嘆：“這比真的還真！”

(本章完)

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