第九十一章豆腐雕魚

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第九十一章豆腐雕魚

“哇！好像！就像活了一樣！”

趙金麥也看到了這一幕，忍不住跟著驚呼了聲。

一旁的鄭鈞聽他們大呼小叫，也湊了過來，看起了李逸的操作。

李逸還是用手托著豆腐，右手拿著小刀游刃有余的在豆腐上翻飛。

片刻后，他再次一撥，又是一條豆腐魚從豆腐里游了出來，落進了水底。

“誒？”

鄭鈞樂了，饒有興趣的看著：“有點意思啊！”

攝像師早就來到了近前，對著李逸的動作拍攝著特寫鏡頭。

而直播間里，看到這一幕的觀眾都在懷疑自己的眼睛。

“這是真的嗎？該不會是特效吧？”

“臥槽！逆天！用這么嫩的豆腐雕魚？”

“真的好像！感覺像活了一樣！在水里會動的！”

“不是吧？我以為開玩笑的，真的是用豆腐雕成魚啊？”

“這是人類可以做到的嗎？”

吳壘和趙金麥驚呼的聲音也傳到了前廳，劉藝菲聽到了聲音，忍不住跑回了后廚，好奇問：“怎么了？怎么了？”

“藝菲姐，你快來看！逸哥在用豆腐雕魚！”

趙金麥沖她招手。

“真的？”

劉藝菲快步來到近前，就看到了李逸剛好從豆腐中撥出了一條豆腐魚來，晃動著滑入了盆底。

豆腐魚有頭有尾，鱗片分明，甚至還有兩邊的魚鰭，隨著水波晃動，靈動無比。

“哇！好可愛！”

劉藝菲欣喜贊嘆。

鄭鈞看著李逸的手，好奇問：“你這雕工練了多久？”

“沒算時間，自己瞎練了幾年。”

李逸隨口說了句。

“瞎練都能練成這樣？”

吳壘看得羨慕不已。

直播間觀眾聽到李逸的解釋，紛紛發著彈幕調侃。

“太凡爾賽了。”

“這就是天才的世界嗎？”

“讓我練一輩子我都練不出這種水平。”

“怪不得敢賣幾千塊一份，這菜真不是一般廚師能做的啊！”

李逸的注意力都放在豆腐上，一直從豆腐中撥出了九條豆腐魚后，才直起身子。

這時他才發現，秦蘭、吳壘、趙金麥、劉藝菲、鄭鈞，還有攝像師，正站成一排，像是參加軍訓的學生一樣，在看著他雕魚。

“雕好了？”

趙金麥好奇的探頭看向盆中，卻見盆底沉著九條形態各異的豆腐魚。

九條豆腐魚姿態各不相同，或昂首，或擺尾，或弓身，各自在水中晃蕩，仿佛活物一般，很是鮮靈。

“好像真的！”

劉藝菲躍躍欲試的問：“能摸一下嘛？”

“待會兒我雕一條給你玩，這幾條要做菜的。”

李逸拒絕了她摸魚的請求，轉身就拿過了大鍋來，起鍋開火，加入寬油。

猛火灼燒鍋底，油溫漸漸升高。

劉藝菲看出了他的意圖，問：“伱要炸魚嗎？”

“清炸赤鱗魚，當然要炸。”

李逸說著，就轉身從柜子里拿出了一袋豌豆淀粉，往一個碗里倒了小半碗，然后接了點純凈水，調成了半碗水淀粉。

跟著，他就從盆里小心的撈出了一條豆腐魚。

豆腐魚長度約莫十厘米左右，體型細長。

因為是用嫩滑的南豆腐雕刻的，它通體肉質均勻，沒有半點氣孔。

但也因為它是用南豆腐雕刻而成，十分脆弱，稍有碰觸，就可能會碰壞，因此就連李逸都不敢太過用力。

將它拿起到半空中，讓水盡量流下去，跟著，李逸就把它放進了水淀粉里。

讓它進去滾了一圈后，李逸就小心的將它又撈了出來。

此時，它的身上已經掛上了一層薄薄的水淀粉。

將手放在油鍋上方感知了下油溫，等了幾秒后，李逸就將手中的豆腐魚，沿著鍋邊滑進了鍋里。

鍋中的油溫只有五成熱，豆腐魚下鍋后，就迅速沉入了鍋底，周遭冒出了大量的氣泡。

李逸沒有多等，轉身就飛快的如法炮制，將每一條豆腐魚都撈了起來，裹上了水淀粉，滑入了鍋里。

這是一道快手菜，對時間和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都會影響出品。

很快，九條豆腐魚就都下鍋了。

隨著油溫的升高，豆腐魚漸漸從鍋底浮了上來，表面的顏色也漸漸向著焦黃改變。

眼看豆腐魚的表面已經變成了淡淡的焦黃色，李逸就馬上用笊籬把它們撈了起來。

然后，他就加大了火力，讓油溫繼續升高。

同時，他又在旁邊起鍋，往鍋里盛了兩勺素海味湯，用大火燒了起來。

很快，高湯就燒開了，濃郁的鮮味彌漫。

鄭鈞嗅了兩下，驚訝道：“好香啊！”

一旁的秦蘭沒有說話，但也忍不住嗅了兩下。

“小壘，幫我拿個盤子，外面一圈高，中間比較深的那個，帶青花的。”

李逸沖吳壘吩咐了句。

“來了。”

吳壘從消毒柜里找出了李逸要的盤子，放在了鍋臺邊。

李逸用炒勺攪動著鍋中的高湯，讓它迅速加熱。

等高湯燒開之后，他就把剛剛裹豆腐魚的水淀粉加入到了高湯里，用炒勺迅速攪拌。

水淀粉遇熱，迅速變得粘稠，原本的清湯也變成了略顯粘稠的濃湯。

此時，這邊的油鍋也已經燒到了八成熱。

李逸麻利的關了素高湯的火，轉身就把盛放著豆腐魚的笊籬放進了油鍋里。

超過了兩百度的油溫讓豆腐魚迅速變色，表面的水淀粉因為美拉德反應迅速變得焦黃，結出了一層薄薄的脆殼。

等豆腐魚的表面變成了誘人的焦黃色后，李逸就把笊籬拿了出來，控了控油，反手一抖，就將豆腐魚抖進了餐盤里。

豆腐魚外包裹的水淀粉被炸得焦黃酥脆，形成了一道薄薄的脆殼，看上去很是誘人。

李逸放下笊籬，就馬上轉身端起盛放著高湯的鍋來，用炒勺舀起一勺濃稠的高湯芡汁，澆在了豆腐魚的上方。

嗤啦！

剛出油鍋的豆腐魚還保持著高溫，遇到高湯芡汁的水分，瞬間發出了一陣響聲，就像是澆汁鍋巴澆汁時的聲響一樣。

高溫進一步激發出了高湯的鮮香，而被芡汁沖得滾動起來的豆腐魚，就像是真的活了一樣，在高湯芡汁里游弋著，霎是好看。

拿過一撮蔥花，撒進了盤子里，李逸就沖秦蘭催促：“麒麟獻福好了，快點上菜，這道菜得趁熱，才能吃到外酥里嫩的口感。”

“哦，好！”

秦蘭應了聲，閉上嘴巴時，卻下意識的吞了口口水。

她上前端起盤子，就向著前廳快步走去。

而她出了后廚后，其他人卻都紛紛跟著她跑了出去，來到了走廊口，向著前廳張望，好奇的看著秦蘭把那道麒麟獻福送到了桌上。

“麒麟獻福，請趁熱吃。”

秦蘭放下盤子，就退開幾步，站在了一旁。

跟著，她就和其他人一樣，暗含期待的看著食客，想知道這道麒麟獻福，吃起來到底是什么味道。

(本章完)

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