第七十七章菜單

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十七章菜單

吳壘同學終于認識到了自己在智商上的劣勢，并且欣然接受，開始繼續賣力的磨起了豆漿。

而劉藝菲和趙金麥則對鮮美爽口的小蔥拌豆腐情有獨鐘，很快一掃而空，連一塊豆腐都沒剩下。

而黃小明則拉著李逸，商量著正式營業時要確定的菜單。

“咱們是要真的開門營業的，所以菜品方面，你來定一下吧！”

黃小明拿出了紙筆，沖李逸問：“你的牛肉面能做嗎？”

他對那天吃過的牛肉面依舊念念不忘。

“牛肉面就算了。”

李逸搖頭否決：“第一期的內容，我打算以豆腐仿葷為主題，所以菜品都不能帶葷腥。

而且牛肉面做起來太麻煩，還是放在第二期以后再做吧！”

“哦，那就算了。”

黃小明有些失望，從紙上劃掉了牛肉面的名字。

“主食就定今天做的醬油炒飯吧！材料都準備好了，直接炒就好。”

李逸先敲定了主食。

“好，醬油炒飯也好吃。”

黃小明點點頭，在紙上寫上了醬油炒飯的名字。

“至于菜嘛…”

李逸略一思索，就說道：“就按照豆腐宴的席面來定吧！四鮮果四干果就每天現買就好，什么新鮮就買什么，涼菜的話…”

他話還沒說完，黃小明就打斷他問：“四鮮果四干果是什么意思？”

“就是果盤。”

李逸解釋：“就是宴席上菜前擺在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，干果就是瓜子，花生，板栗，紅棗那些。”

“哦哦！”

黃小明意識到自己問了個蠢問題，趕忙解釋：“我以為是果脯什么的，需要現做。”

“不用，那太廢功夫了，沒那時間。”

李逸繼續說起了菜品：“涼菜就是四美碟，四配碟，散客可以分開點，不過菜單上你先寫上。”

黃小明有些遲疑，但還是問：“這個四美碟，四配碟，又是什么？”

“這個要跟你說一下的。”

李逸解釋：“四美碟是豆腐宴涼菜的前四道，是鹽水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，還有糖炒栗子。

這四道菜取的是諧音，福、生、財、立，寓意福氣生，財氣到。

四配碟是涼菜的后四道，分別是醬拌豆腐干，涼拌豆腐皮，糖拌乳豆腐，還有蔥拌豆腐渣。

這四道涼菜是展示豆腐的四種形態，算是正式進入豆腐宴了。”

“你稍等一下，我記一下。”

黃小明把李逸說的這幾道菜都寫在了紙上，隨即好奇問：“豆腐渣也能做菜的嗎？”

“當然。”

李逸笑道：“豆渣很有營養的，而且比較健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。”

黃小明笑著問他：“是不是在你眼里，就沒有不好吃的東西？”

“好不好吃，全看技術。”

李逸喝了口豆漿：“在我這，只要能吃，我就能做得好吃。”

“真好。”

黃小明開玩笑：“以后要是有野外求生類的節目找我，我就找伱一起去，絕對餓不著。”

“可別。“

李逸笑道：“我可受不了那罪。”

說笑間，黃小明把涼菜都記完了，跟著問：“那熱菜呢？”

“熱菜…”

李逸略一思索，說道：“泰山豆腐宴分為皇宴，帝宴和皇帝宴三種規格，分別是六道熱菜，九道熱菜和十二道熱菜，既然是在宮里做，那就九道熱菜吧！

我說你寫，這九道菜是太極福壽羹、吉祥納福、福與天齊，玉皇賜福，麒麟獻福，福如東海，洞天福地，九轉福腸，泰山三福湯。”

“哇！這么多福？”

黃小明邊寫邊驚嘆。

“豆腐豆福，取的就是福的諧音，不然皇帝封禪的時候，為什么要吃豆腐宴？”

李逸解釋了下，隨即繼續說道：“飯后的點心，先上兩道吧！杏仁豆腐和神仙豆腐，別弄多，不然忙不過來。”

“神仙豆腐是什么？聽著好像仙氣飄飄的感覺。”

黃小明很好奇。

“到時候做出來你就知道了。”

李逸先賣了個關子，跟著就擦了擦手，起身：“好了，菜單就先這樣，我得去忙了，一堆活兒等著干。”

“好，我馬上來幫你。”

黃小明匆匆寫著菜單，又追問了句：“那菜價該怎么定啊？”

李逸隨口道：“我們出去采購，每一筆都記賬了，藝菲那里有記錄，你算一下成本，該定多少錢你來決定好了。”

“哦，好。”

黃小明應了聲，就繼續低頭寫了起來。

一旁的攝像師把鏡頭懟到了他面前的紙上，拍著上面的菜單。

直播間里，彈幕紛飛。

“這名字，聽著就很好吃的樣子！”

“真不愧是在故宮里辦的一季，這菜光聽名字就有氣場。”

“節目組真是下血本了，這一季質量好高的感覺。”

“好想去嘗嘗啊！別的都好說，我就想嘗嘗那道醬油炒飯。”

在觀眾的一片驚嘆中，李逸已經開始忙活了起來。

他拆開了一袋產自西域省的天山面粉，倒在了案臺上。

25kg的面粉占據了整個案臺，滿滿當當，仿佛西游記里天庭中的面山。

在面山中央挖了個洞，李逸往里面倒了一桶水，頓時在案臺上制造出了一座由水和面粉構成的“火山”。

又化了一瓢鹽水加“火山口”后，李逸就開始動手和面了。

一點點把面粉撥進水里，粘成面絮，隨后，李逸就從左到右，開始賣力的推起了面絮。

直到把面絮推成了一個巨大的面團，李逸才停了下來，往上面蓋了一層塑料布，讓它醒發。

這時候，已經過去一個小時了。

節目組配備的廚房設備中，是有和面機的，是廠商提供的機器。

但李逸對這團面的要求比較高，所以還是沒有用和面機。

和面機雖然可以快速省里的把面粉和成面團，但卻沒辦法和到手工面團那樣細膩。

如果把和面機和出的面團切開，就會發現，橫截面上還是會有一個一個的面疙瘩，那都是沒有和均勻的地方。

所以，用和面機和出來的面，做拉面等面食的時候，就會比較容易斷，出現破損的地方，面的筋性也完全沒辦法和手工面比。

這也是很多機器面吃起來沒有靈魂的原因所在。

李逸需要的是一團完全和到均勻，和到充分的面團，所以，這力氣他沒辦法省，只能一點一點的自己和。

但努力總是值得的，最終和出來的面團，完全符合他的需求。

他在和到最后的時候，甚至能感覺到面團里逐漸強韌的筋骨，那是面粉里谷蛋白漸漸蘇醒的標志。

此時，這一團面，如果用來做拉面，將會Q彈到不行，只是吃面，都會很好吃。

但李逸并不打算做拉面。

他和這團面，是為了要它里面的面筋。