第七十一章鹵水點豆腐的秘訣

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十一章鹵水點豆腐的秘訣

“真的假的？”

吳壘聽著趙金麥的講述，有些不信：“白嘴吃沒味道的吧？”

“有味道的，如果夠新鮮，吃起來會有豆香味的。”

趙金麥說著，忍不住沖李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有點饞了。”

“馬上，很快的。”

李逸說著，就打開了鹽鹵的玻璃瓶，從里面倒出了一勺，放進了碗里，加入溫水攪拌了下，將其攪勻。

跟著，他就用最大號的湯勺，把鍋里的豆漿舀進了第一個大木桶里。

舀了大半桶后，他就停了下來，然后把掌心放在了豆漿上方。

吳壘幾人好奇的看著他操作，就像是上課的學生。

看到他把掌心放在豆漿上方，吳壘好奇問：“逸哥，你這是在干嘛？”

“感受它的溫度。”

李逸解釋：“做豆腐點漿這一環節，溫度比較重要，溫度太高，豆腐的質地就不會太好，但溫度太低，就會影響豆腐凝結。

所以豆漿的溫度最好控制在76—82℃之間，這個溫度區間，豆腐的品質是最好的。”

說完，他就收回了手來，隨口說了句：“78℃，剛剛好。”

聽到他的話，吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來，對著豆漿測了下，數值顯示，正好就是78℃。

“喔！”

吳壘驚嘆：“逸哥你太牛了！”

“我看看，我看看。”

趙金麥湊了過來，看了眼測溫槍上的數字，也不可置信的看著李逸，問：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？”

李逸不以為意：“熟能生巧罷了。”

“太厲害了！”

吳壘把測溫槍放到了鏡頭前，給了個特寫。

直播間觀眾看到這個數字，也被驚到了。

“真的假的？這也行？”

“不怕燙我還能理解，能一口說出溫度，我還真沒見過。”

“這是人肉溫度計啊！”

“這有什么？我當了二十年電工，電線有沒有電，我一摸就知道。”

鏡頭前，李逸已經開始準備點豆腐了。

他一手拿著已經攪拌好的鹽鹵水，一手拿著木勺，來到了木桶前。

“要點豆腐了。”

吳壘對點豆腐這個步驟很好奇，放下測溫槍就跑了過來，好奇的盯著木桶看。

見他好奇，李逸就給他解釋了下：“做豆腐的原理就是往熱豆漿里加入凝固劑，讓豆漿里的大豆蛋白形成凝膠，把豆漿里的水和油脂都充分包裹在里面。

鹽鹵的主要成分是氯化鎂，它是一種鹽，水溶性比較好，可以很快就和黃豆蛋白發生反應，所以加入以后要迅速攪拌。”

說著，他就將碗中的鹽鹵水一點點倒進了木桶里，然后把木勺伸入桶中，開始攪拌了起來。

攪拌了十幾下后，他停了下來，然后把木勺插進桶底，用手按著勺柄。

吳壘好奇問：“你這是干嘛？”

“這樣可以讓桶里的水流快速停下來。”

李逸示意：“幫我按著。”

“哦。”

吳壘趕忙伸手，幫他按住了勺柄。

李逸回身來到案臺前，拿過鹽鹵瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入溫水攪勻。

端著碗回到桶前，他看了眼已經不再涌動的豆漿，點頭示意：“好了，拿起來吧。”

吳壘聞言，小心的把木勺拿了起來。

李逸將碗中的鹽鹵再次倒進了木桶里。

“怎么又加一次？”吳壘不解。

李逸從他手中拿過木勺，輕輕用勺背推著豆漿表面轉了兩圈，口中解釋：“鹽鹵的反應速度快，如果一次性加太多，豆腐就變硬了，味道也會微微發苦，所以得分三次加，點三次鹵。”

說著，他回頭看向吳壘，笑道：“這就是鹵水點豆腐的秘訣，知道這招，你要是穿越回古代，就餓不死了，開個豆腐作坊也能養活自己。”

“學到了。”

吳壘興致勃勃：“現在就等穿越了。”

直播間觀眾聞言，也紛紛發言湊熱鬧。

“我會做肥皂，有穿越名額分我一個。”

“本人資深歷史文愛好者，會提純鹽，會做肥皂，玻璃，還會配制火藥，誠邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立業，想去的報名。”

“大佬求帶！”

“+1”

“+1”

說笑間，李逸已經點好了第二次鹵，拿過蓋子蓋在了桶口上。

三分鐘后，他揭開蓋子，桶里的豆漿已經開始分離了，表面析出了一層薄薄的水來。

這時，李逸將已經配好的鹽鹵水，第三次加進了桶里。

跟著，他就拿起了木勺，插進了豆漿表面大約半勺的深度，輕輕攪拌了起來。

大約二三十秒過后，豆漿里就已經開始有凝固的跡象了。

再次加蓋，五分鐘過后，李逸再次開蓋，桶里的豆漿已經變成了淡黃色，里面有一團一團凝結的膏狀物漂浮在其中。

而這，就是豆腐的原始形態了。

“把模具拿來。”

在李逸的吩咐下，吳壘抱來了幾塊用木板做成的方形模具。

在模具上墊了一層細紗布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒進了模具里。

淡黃色的水被過濾了出來，微黃色的膏狀物則留在了紗布上。

“這水別浪費了。”

李逸把過濾出來的水都倒進了一個大盆里：“這水是酸性的，可以重復用來點漿，做出來的豆腐，就是酸漿豆腐。”

用酸漿豆腐做的珍珠翡翠白玉湯，才是最正宗，也是效果最好的。

把紗布和模具的木板蓋子蓋好，李逸讓吳壘拎了半桶水過來，壓在了模具上。

“逸哥，得等多久啊？”

吳壘他們已經迫不及待了。

“壓成型差不多半個小時吧！”

李逸隨口解釋：“豆腐越壓越硬，越壓越干。”

說著，他就拿過了另一個模具：“來吧！繼續，這一格做豆腐干。”

“哦，來了。”

吳壘活動了下肩膀，走了過來。

“伱去歇一會兒。”

李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。

吳壘忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿東西的，的確比較辛苦。

使喚大牲口也得勞逸結合。

于是，李逸沖劉藝菲和趙金麥招呼：“兩位女俠，來吧？”

劉藝菲拍了一堆武俠劇，順口就接過了話頭，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少俠相求，我們姐妹二人自當鼎力相助。”

說著，她沖趙金麥一擠眼：“師妹，幫忙。”

“呃…哦。”

趙金麥有點跟不上她和李逸的腦回路，愣了下才應了聲，跟了上來。

劉藝菲笑呵呵的上前，幫李逸墊著紗布，一邊笑問：“不知李少俠知不知道一道名菜，叫做二十四橋明月夜？”

“哦？”

李逸配合著她，笑問：“可是用蘭花拂穴手的功夫，將嫩豆腐削成二十四個小球，放進火腿中蒸制而成的美食？”

“李少俠居然知道？那可會做？”

“這倒不難，若是劉女俠能尋來上好金華火腿一條，本少俠可以一試。”

“沒有金華火腿怎么辦？”

“那就只好退而求其次，用金鑼試試看了。”

“什么金鑼？”

“金鑼火腿腸。”

“哈哈哈！”

看著李逸和劉藝菲兩人聊得歡樂，吳壘和趙金麥相視一眼，一起無奈的搖了搖頭。

沒想到這么無聊的話題他們也能聊得起來。

直播間的觀眾也是看得一口老槽不得不吐。

“這倆人好中二啊！”

“可惡！居然把我神仙姐姐的畫風帶跑偏了！”

“其實我還真想嘗嘗金鑼火腿腸做的二十四橋明月夜，不知道是什么味道。”

“我怎么感覺我老婆要談戀愛了？”