第五十六章這手法也太逆天了吧

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五十六章這手法也太逆天了吧

想要不粘鍋，高溫是關鍵。

在十七世紀中期，一個叫萊頓弗羅斯特的德國醫生發現，在一把燒的通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水珠竟然懸浮了起來。

后來科學家們經過研究后發現，當水滴接觸熾熱的鐵板時，會在底部形成一層水蒸氣。

這層水蒸氣就像是氣墊船一樣，可以將水滴與鐵勺隔開，從而讓水滴懸浮起來。

后來科學家就將這種效應命名為了萊頓弗羅斯特效應。

不過，雖然這種效應在十七世紀中期才被命名，但在古代，人們早就已經發現了它的奧妙，并且加以利用了。

只要是含水份的物體，就能形成萊頓弗羅斯特效應。

在古代，很多宗教、民俗儀式上，都會有人進行赤腳在炭火上行走的表演。

不明白其中奧妙的人，會覺得那是神跡。

但其實那是因為表演者的腳上有水分，比如汗水，或是提前沖洗過。

在踩上滾燙的炭火時，高溫會迅速蒸發水分，形成一層水蒸氣的氣墊，隔絕高溫。

所以，表演者只要不是長時間的停留在炭火上，一般都是不會受傷的。

類似的情況在現代社會也經常能看到。

煉鋼廠的工人可以用手拍打上千度高溫的鐵水，而不擔心被燙傷。

實驗室人員可以徒手觸摸負兩百度的液氮，也不會被凍傷。

這都是因為萊頓弗羅斯特效應。

至于國人，最早發現這一現象的人，就是廚師。

但古代廚師們并沒有將其歸納為科學理論，而是當做了一個炒菜不粘鍋的技巧，流傳了下來。

這個技巧，就叫熱鍋涼油。

短視頻平臺上經常能刷到一些賣鍋的博主，為了演示自己的鍋不粘，于是往燒熱的鍋里打生雞蛋。

那雞蛋不但不粘鍋，反而被博主晃動，在鍋里飄來蕩去，仿佛腳底抹了油。

這其實是因為雞蛋里的水分被燒到高溫的鍋底蒸發，形成了一層氣墊，隔絕了雞蛋和鍋底，所以當然不會粘鍋。

這也是萊頓弗羅斯特效應的體現。

想要形成萊頓弗羅斯特效應，容器的溫度就得加熱到萊頓弗羅斯特點以上才行。

粗略量度下，水的萊頓弗羅斯特點是193°C左右。

所以李逸才會把鍋加熱到兩百度以上，就是為了能夠產生萊頓弗羅斯特效應，從而在不粘鍋的情況下做出炒飯。

但如此高的溫度，即便隔著抹布，炒鍋也還是很燙手的。

而這就得看廚師的專業技術了。

馬師傅注意到，李逸握著炒鍋的手，手指并不是完全握住鍋耳的。

他在推鍋的時候，用的是大拇指，中指和無名指。

在拉鍋的時候，他用的則是大拇指，食指和小拇指。

也就是說，他在顛鍋的時候，是在不停變換手勢的。

他每次只用三根手指來完成動作，這樣可以讓他始終有兩根手指可以降溫，不至于被鍋的高溫燙傷。

這一招看得現場所有廚師都瞠目結舌，一句話都說不出來。

這小子居然只用三根手指顛勺？

還顛得這么舉重若輕？

他的指力得有多強？

李逸不知道自己的指力有多強，但他試過，可以用一根手指把自己吊起來。

這是他在夢境空間里練出來的苦功。

“師傅，這也太牛了！”

剛剛去幫李逸拿東西的幫廚湊到了馬師傅的身旁，低聲驚嘆：“這炒功我一輩子都練不出來。”

馬師傅沒說話，他沒好意思開口，因為他自己也練不出來！

他現在總算知道李逸為什么敢說不用一滴油也能炒飯了，人家靠的是練到極致的炒功！

看著李逸鍋中翻飛的米浪，他忍不住感慨：“長見識了，沒想到最基本的炒功，都能練到這么出神入化，牛嗶！”

炒功是廚師入門最基礎的基本功之一。

刀功也是一樣。

有的廚師的刀工，切土豆絲都切不均勻。

而有的廚師，卻能把食材切得細可穿針。

這就是功力的差距。

馬師傅雖然也是幾十年的老廚師了，可他卻不得不承認，這個不用一滴油就能炒飯的小伙子的功力，恐怕比他還要深厚得多！

但他也有一個疑問，就算這樣可以不粘鍋，可長時間讓米飯被如此高溫的鐵鍋煎烤，米粒也會變得堅硬，影響口感，做出來的炒飯，也不好吃啊？

而且，說好的用水炒飯，水呢？

就在他疑惑之際，他就看到李逸用炒勺輕輕一撥，灶臺旁的水龍頭就被撥開了。

跟著，李逸一邊顛鍋，一邊用炒勺接了小半勺水，然后在米浪翻起到半空中的時候，輕輕一抖，將炒勺中的水撒入了鍋中。

炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均勻的落在了鍋底上。

嗤！

鍋底熾熱的高溫迅速將水膜蒸發成了一片水蒸氣，仿佛在鍋中騰起了一朵蘑菇云。

下落的米飯剛好撞入了這團蒸騰的水蒸氣里，混在了一起。

轟！

鍋下的火焰點燃了剩余的水蒸氣，一團烈焰蒸騰。

這團烈焰將多余的水汽燒去，米飯重新落入鍋中，米粒已經變得光潔而又瑩潤。

看到這一幕，在場所有廚師都差不多異口同聲的說了聲：“臥槽！”

馬師傅更是差點把眼珠子瞪出來。

這也行？！

他總算明白為什么李逸一直保持著大火猛炒了。

只有保持著大火猛炒，鍋底的高溫才能在短時間里迅速蒸發撒進去的水。

而且猛火還能燒去剩余的水蒸氣，讓米粒不會變得過于潮濕，只會補充恰當的水分，保持柔軟的口感。

但是，這手法也太逆天了吧！

別的不說，光是李逸把半勺水撒成均勻的水膜那招，就不是隨隨便便能練出來的！

太強了！

太TM強了！

馬師傅第一次產生了對同行頂禮膜拜的沖動。

他已經徹底服氣了。

這個小伙子，簡直堪稱炒飯界的頂級宗師！

“哎呦我去！”

吳壘湊得太近，被鍋中騰起的烈火嚇了一跳。

李逸回頭看了他一眼，提醒：“別離太近，眉毛燒掉了可就不好了。”

“逸哥，這鍋里怎么著火了啊？”

他看著李逸又是一勺水撒進了鍋里，蒸汽和烈焰先后騰起，忍不住驚訝詢問。

李逸隨口解釋：“蒸汽都是可燃的，油蒸汽，水蒸汽，都能點燃，沒學過嗎？”

“哦！想起來了！”

吳壘恍然大悟：“上學時候學過，但還是第一次在生活里看到，太牛了！”

“知識是對生活的總結，要活學活用。”

李逸說著，將切好的蔥花倒進了鍋里。

高溫炙烤著蔥花，迅速逼出了蔥花里的大蒜素。

霎時間，蔥香彌漫。

迅速翻炒了幾下，李逸順手關火，一邊開口示意：“拿盤子來。”

“哦！”

吳壘應了聲，剛準備動手，就看到一旁的廚師們爭先恐后的拿著盤子涌了過來。

“來了！”

“盛這里！”

“用我的！”

看著他們激動的樣子，吳壘有些納悶。

這種興奮而又激動的樣子，他只在那些女粉絲的臉上看到過。

這些膀大腰圓的大老爺們，怎么都變成追星小仙男了？