第891章 煲仔飯

美食從麻婆豆腐開始 第891章 煲仔飯

第二天，陳年一大早就接到了來自霍甫云的電話。

“喂，阿年啊，你在忙嗎？”

一聽是霍師傅，陳年當即說道：“不怎么忙的，霍師傅您有事嗎？”

“確實是有點事情的，你不是定了九月六號結婚嘛，這段時間我打算給你準備一下菜單。”

“沒問題的，太麻煩霍師傅了，如果有什么需要我這邊做的事情盡管說。”陳年連忙說道。

“這有什么麻煩的，但確實有一些需要你這邊配合的東西，”

“首先就是你這邊大概多少個人。”

陳年想了想，他之前就統計過，自己這邊加上親戚朋友同學大概有五十多個，紅豆那邊就要更多一些，因為紅豆簽約的是經紀公司，公司里有不少同事肯定得叫，那些領導也得叫上，另外還有圈子里的好朋友也要叫。

這樣一來，大概就是八十多個人。

他們兩邊是打算一起辦的，所以大家也就坐在了一起。

另外，還有老媽和老爸這邊的朋友，之前給過禮金的也需要再叫上。

還有一些相熟的街坊鄰居也要叫過去一起。

“大概.一百七十個左右。”陳年說道。

“那按照標準十個人一桌的話那就是十七桌。”霍甫云在電話那邊算了算。

“對，正常來說是十七桌，不過另外還是多準備兩桌，萬一有人帶家人或者孩子來，還得準備一桌給攝影師主持人之類的工作人員吃的，另外廚房里的廚師也得一桌，這樣的話就是二十一桌。”

“廚師不用的，我們到時候有吃的東西的。”霍甫云說道。

“那不行，霍師傅，你們都是我的前輩和朋友，哪能叫你們白忙活？到時候忙完之后一起來熱鬧熱鬧。”

“哈哈，行吧，那就按照二十一桌來準備了。”

“不過，還有一件事就是你的那些朋友們都是哪里人，或者喜歡哪種口味的菜，我到時候在設計菜單的時候也好根據他們的口味來寫。”

“我這邊的親戚朋友大多都是四川人，還有幾個山西、BJ那邊的，紅豆那邊江蘇的多一些，另外她的朋友那就多了，山東、廣東、東北.基本上天南海北的到處都有。”

霍甫云想了想：“行，那我就把口味搞的大眾化一點，另外淮揚菜、川菜在數量的比例上稍微多一一些，海鮮要的多嗎？”

“要一些吧。”

“嗯，另外就是你這邊打算到時候一桌的餐標按多少來？”霍甫云說完又補充了一句：“到時候我都可以給你打折的，你可以多說一點。”

“五六千吧。”陳年大概算了一下，這樣的話，自己在婚宴的餐桌上大概就要花二十萬左右，因為除了飯菜之外還有煙和酒之類的，這些同樣也是大頭。

“好。”霍甫云在電話里了解過一些基本問題之后，就打算回頭去準備了。

因為到了九月份開始，結婚的人也會變得多起來，所以到時候很多東西都必須要提前預定。

“對了阿年，在我們那有一種飯叫做煲仔飯，一般在結婚之前都會吃一次，這樣寓意也好一點，你也可以試試，而且煲仔飯本身也很好吃。”

陳年想了想，煲仔飯自己好像之前從來都沒做過，倒是可以嘗試一下。

“行，回頭我做來試試，不過霍師傅，我自己找了一個主持人，到時候他幫我策劃婚禮，但是關于花、布置這方面的還需要你們酒店這邊幫忙搞一搞。”

“那沒問題。”霍甫云一口就答應了下來，“到時候你讓他和我這邊對接就行，我有時間就去幫你準備一下，如果我這邊實在忙不開的話，我就找我徒弟去，總之第一要務就是幫你把這個婚禮辦好。”

“太辛苦霍師傅了，回頭我一定得請你們吃飯。”

“哈哈哈，請吃飯就不用了，咱們都是做餐飲的，也不差這一頓兩頓，其實我們可以這樣嘛，這一次我給你做了婚宴，等到以后我孩子長大以后，你來給我孩子做不就好了嗎。”

“這也行，我這邊隨叫隨到。”陳年沒有絲毫的猶豫，這次對方幫了自己那么大的忙，自己怎么樣感謝都不為過，再說人情就得是這樣有來有往的才行。

“那你先忙吧，我就不打擾你了，我這邊先給你設計菜單，設計好之后再給你看，如果有調整的到時候我再給你進行調整。”

最后霍甫云那邊掛了電話。

陳年也越來越有緊張的感覺了，隨著日子越近，陳年就越感覺到一陣沒由來的緊張，畢竟大家都是第一次結婚，雖然嘴上說著不緊張，但真到了這個時候，很少會有完全一點都不緊張不激動的。

現在飯店里已經不需要陳年來備菜了，隨著大家的工作越來越嫻熟，哪怕就是陳年不在，也能運轉的過來，只不過就是沒辦法接待宴席。

雖說宴席上的菜謝玉已經都學的差不多了，但在質量上還是沒辦法完全達到陳年的標準，所以暫時還不能由謝玉主廚在店里做。

“師父，我覺得你會這么多菜，其實都可以開分店了，我們這邊平常完全可以接待的過來，等到謝哥把那些宴席上的菜也學會，這邊基本上就沒問題了。”

陳年聽著喬招妹的話，下意識的想道：“開分店啊，你是說再開一個同類型的分店還是.”

喬招妹搖搖頭：“肯定是類型不一樣的，師父，你完全可以做一個高端品牌，就像是一些品牌有不同定價策略，有一部分是給普通人買的，所以價格和產品都比較親民，可還有部分是給有錢人買的，價格和產品的質量都高。”

“這些也是我最近才想到的，因為有一個朋友在開公司，他前段時間才給我打了電話聊了聊這方面，然后我就想到這種方式也可以用在咱們店里。”

“確實可以。”陳年感覺這樣還是有可行性的。

因為徒弟們現在已經能夠獨當一面了，至少就紅紅飯店而言，他們所會的那些東西已經可以將場面撐起來了。

所以，自己是否在這里其實并沒有那么重要，今年真算起來，自己在店里的時間都沒有一半，又是出去拍節目，又是出去旅行，還有和安紅豆出去約會。

而在沒有自己的這段時間里，紅紅飯店的飯菜質量依舊穩定。

網上基本上也沒有說味道改變了的。

包括店內的那些常客們也同樣沒有發現味道有變化，反正吃著都很好吃。

所以自己確實可以開一個主打高端菜的飯館，裝修的好一點，然后菜品的價格也貴一些，要不然，自己這一次在宮廷中所學到的那些菜也沒有什么用武之地。

雖說自己還可以接婚宴，但婚宴不是時時都有，而且在婚宴上很多菜都是有重復的，但開飯店不一樣，客人的口味不同，點的菜自然也不一樣。

然后，自己就可以把一周的時間分開，幾天在那邊，幾天在這邊，中途留出一天的時間來做靈活性的改變。

越想陳年就覺得可行性越高。

不過開分店的事情還是得再等等，現在肯定是不行的，等開起分店來怎么也得等到結婚以后了。

所以陳年暫且把這個事擱置下。

回頭再和紅豆商量商量，也最好再和霍師傅以及BJ那邊周師傅他們聊一聊，在做高檔餐廳上他們都比自己更有經驗。

就在中午休息的時候，陳年琢磨了一下煲仔飯。

煲仔飯陳年在舊金山的時候吃過很多次，包括那會在學校上學的時候，食堂里也有一個做煲仔飯的窗口，只不過后來那個老板家里有事就沒有繼續再開了。

正好想想最近也沒怎么給紅豆做新東西吃。

于是，陳年也發了幾個名稱過去。

港式臘味

冬菇滑雞

豉汁排骨

窩蛋牛肉

“請從以上幾個名字中選擇一個作為今天的宵夜。”

沒過多久，安紅豆回了消息過來：“這是什么呀，晚上要吃的菜嗎？聽起來都有些怪怪的。”

“對，晚上要吃的東西，這樣吧，你可以選擇兩個。”

“那我選冬菇滑雞和豉汁排骨可以嗎？但是窩蛋牛肉感覺也不錯，以前沒有吃過我可以選擇三個嗎？”

陳年想了想：“行吧，三個也行。”

自己也不是吃不了。

大不了自己在五點多員工餐的時候少吃一點就好了。

“那就再來一個窩蛋牛肉。”

“行，那我們晚上見哦。”

下午的時候，陳年就開車出去了一趟買材料。

今天晚上紅豆來得比較早，九點多的時候就到了，紅豆到了之后也熱情的和其他人打著招呼，而且還幫忙上了一會菜，幫忙掃了掃地。

哪怕馮紅紅一直說著不用安紅豆干這些活。

一直等到店內最后一個客人離開之后，其他人也才開始收拾各自負責的區域，李挺則是把剩下的食材清點了一下，整理好臺賬記錄。

最后廚房里被收拾的一干二凈，整整齊齊。

“師父，那我們就先走了。”

“嗯，去吧，路上慢點。”陳年笑著送走了其他人。

“兒子，在這邊忙一會兒就早點回去吧，不要搞太晚了。”馮紅紅叮囑道，現在她一開口說的就是回去，而不是回來。

反正她已經默認兒子會去紅豆那邊了。

畢竟是年輕人嘛。

目送眾人離開之后，陳年這才開始準備給安紅豆做好吃的。

今天陳年打算做煲仔飯。

煲仔飯對于一些廣東人來說有著特別的感情，在一些居民區，路邊的一排灶臺上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持著竹筷來回巡邏，時不時的扒拉一下放放氣，而這樣的店面大多都是煲仔飯專賣，大多也都會額外贈送例湯。

制作煲仔飯，說簡單也簡單，但是說復雜也比較復雜。

首先要選好砂鍋，然后在鍋中刷豬油進去。

加入豬油的第一個目的是為了讓米飯盡可能的不粘鍋，第二個目的就是提高溫度，讓米飯在做好之后變得焦脆酥香。

緊接著，陳年準備好三份米飯，淘洗好之后分別放入砂鍋煲中，又在里面加入了相較于米飯1.5倍的水。

水與米的比例是關鍵。

水太多，那么煲出來會太粘稠，米粒之間不夠清爽，但水少了就做不熟，吃的時候會有夾生米，大大影響口感。

這一次要用到的牛肉、香菇和雞以及排骨陳年都已經提前腌制了。

只是米飯同樣也要用水浸泡一小時左右。

先前在排骨上陳年用了蠔油、生抽、水淀粉、糖、香油等的調味料進行腌制，這樣才能保證足夠入味。

牛肉用的也差不多，只不過其中的幾樣調料變成了麻油和生粉，這樣牛肉做出來香味也會更濃。

至于香菇滑雞則是需要下油鍋炒。

把已經腌制好的去骨雞腿肉從冰箱的冷藏中拿出來。

另起鍋燒油，放入切好的蒜片爆香。

等到香味散發出來之后，陳年下入雞腿肉進行翻炒，等炒至肉微微斷生，之后陳年又放入香菇。

同樣等到香菇也斷生之后，陳年又在里面加了些調料和少許的水，煮至雞肉變了顏色之后這才關火出鍋。

中途紅豆來了，這才知道陳年這一次要給她做的居然是煲仔飯。

“煲仔飯誒，我最喜歡吃下面的鍋巴了，之前你在說的時候我就猜你可能要做這個，但也不敢完全確定，畢竟你會做的東西多，誰知道你又要搞什么稀奇古怪的東西，但沒想到還真是。”

“你以前吃過這個？”

“當然吃過，廣州也是大城市好不好，雖然我還沒有去過那邊參加音樂節，但我當初也在那邊住過一段時間，那個時候我也沒什么錢，但當時我最喜歡吃的就是豬腳飯和煲仔飯。”

“那會兒我都是每次拿到老板結算的工資之后才會去吃一次，平常都只能吃些炒河粉炒米粉之類的，對了，那個時候我還很喜歡喝那邊的涼茶，因為那里的濕氣比較重，所以我一周基本上會喝一次。”安紅豆說完看著陳年，“你喝過那邊的涼茶嗎？”

陳年想了想，自己還真沒喝過那邊的涼茶。

但既然是涼茶的話，那應該和加多寶、王老吉什么的差不多吧？

“那以后我們去了廣州我請你喝，可好喝了！”安紅豆熱情的說道。

(本章完)

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