第837章 燈影牛肉

美食從麻婆豆腐開始 第837章 燈影牛肉

不得不說，韓冬青那邊辦事還是相當利索的，之前說了自己這邊工期比較緊，于是韓冬青那邊便將這話記了下來，基本上每天都有工人進去干活。

除了墻和地板鋪好之后要晾一晾之外，其他的基本上都是幾天的時間就能做好。

做好之后，韓冬青便拿著專業的設備過去驗收，比如衛生間里地面的坡度是否符合規范，墻面是否垂直，所有連接的地方縫隙是否明顯等等。

只要有不合格的地方就馬上重做，但好在由于韓冬青整天過來盯著，那些工人們也都知道老板親自過來看，那肯定是要求高，如果不好好干，他們也拿不到錢。

畢竟被韓冬青叫過來的這些工人都是經常和公司合作的。

對于他們工人來說，能夠和裝修公司或者是賣材料的店家合作，肯定不會缺活干。

就這樣，老房子裝修好之后，陳年和馮紅紅去看，左看右看都沒挑出什么毛病來，對方完全就是按照設計圖上的在往出裝，剩下的就是他們再去買一些燈具、窗簾以及電器或者是些裝飾畫之類的東西回來就好。

不過這些電器之類的，他們也早都已經看好了，只等著這邊裝完他們就打電話叫人把東西送過來。

在完成裝修之后陳年痛快的結清了尾款，然后又請對方在店里吃了頓飯。

陳年親自下廚，做的都是菜單上沒有的菜，韓冬青也吃得相當過癮。

“老板真的，你這個手藝守著這么一家小飯店真的是屈才了，要是我的話肯定會多花點錢把這里裝修裝修，然后弄得再有格調一點，這樣一來菜的價格也能提高不少。”

陳年笑了笑：“我也想啊，這不是現在沒錢嘛，結婚花錢的地方太多了，這不才剛剛把房子裝修完，十五萬又沒了。”

“那倒也是，不過陳老板，你現在的這家店走的就是一個親民的風格，其實以后可以在考慮開一個分店，然后那邊多做一些高端的菜，這樣肯定也會有人買賬的。”韓冬青又建議道。

“這個其實可以考慮一下，不過想要這么搞的話，首先我得攢下錢，其次就是我的這些徒弟們都能出師了才行。”，陳年說道。

他不是沒有考慮過這方面，畢竟紅紅飯店現在的發展已經到了瓶頸期，一個月下來，去掉了所有的成本之后也就能賺十幾萬。

這對普通人來說是很多了，但對于現在的陳年來說還是有點少。

很快吃完飯后陳年就開著車把韓冬青送回了公司里，因為對方回公司以后還有一點事情要處理，除了這邊，他們公司里的其他設計師還接了其他的裝修工作。

首先他們在出了圖后要先給韓冬青看一下，最后韓冬青點了頭，他們才會聯系客戶那邊過來看圖。

家里裝修好都沒有問題之后，陳年和老媽并沒有第一時間搬回去，因為剛剛裝修完，家里多多少少會有甲醛，于是他們出去給家里采買小物件的時候，陳年又買了二十多盆綠蘿拿回去擺在家里，讓它們吸味兒。

就這樣，隨著日子一天天的過去，陳年看著菜譜上面的數量不斷接近任務完成值。

終于就在裝修好之后的第二天，陳年無意間去看的時候發現就只剩下了一百多份。

一百多份面，如果放在先前這種面條剛推出來的時候用不了一天就能夠完成，但現在隨著天氣越來越熱，客人們點的也沒有那么多了，所以大概需要花兩天左右的時間。

于是陳年便想著自己在進入到夢境空間之前再去嘗試著做一道新菜。

白天的時候陳年想了想，現在大部分的菜對于自己來說都沒有什么挑戰性了，那些高級一點的菜在受邀去做宴席的時候也都給他們做過不少。

思來想去陳年最后打算再做一道他們本地的川菜。

“燈影牛肉。”

這道菜陳年之前沒有做過，只是大概的聽說過做法。

而且這道菜就算現在在四川做的也不多，也就是一些食品廠里會做成預包裝食品，賣給一些外地來的游客。

如果真想要吃到正宗的，那估計還得去達州那邊。

但對于陳年來說，他要的就是之前沒有做過才有價值去進行研究。

說干就干，當天陳年直接又打電話讓劉哥在晚點的時候送來一塊兒牛里脊。

因為燈影牛肉的要求就是切下來之后，其厚度必須要讓光能透過去才行。

所以就需要鮮味和肉質比較細一點的部位。

拿到之后，陳年先嘗試著切了一下，牛肉想要薄到能讓光透過去就得切到厚度兩毫米以下。

饒是陳年刀功了得，但切起牛肉來也并沒有那么輕松，因為牛肉本身就是軟的，別說是用刀去切了，哪怕用手在上面用力按了一下，肉都會塌陷回去。

雖然也可以利用現在的科技先把牛肉凍起來，然后再去切，可陳年想著當初這道菜被發明出來的時候，冰箱都還沒有傳到國內呢，普通人家更不可能有這種稀罕貨。

還有陳年在小的時候就聽老爸說過，達州那邊有專門做燈影牛肉的廠子，那里面做出來的燈影牛肉基本上都是用手切的，也就是到了后來科技發達了，人們研究了機器出來。

人工這才漸漸的被取代掉。

而人家可以切成那么薄，自然自己也可以。

于是陳年在晚上工作結束之后打發走了眾人，自己則是開始處理起了牛肉來。

經過了一個多小時的嘗試和找手感，陳年終于掌握到了技巧。

隨著手起刀落，一片片薄如紙片的牛肉被他切了出來。

為了驗證牛肉的厚度，陳年還特意把所有燈都關了，打開手機的手電筒，對著牛肉照過去，發現果然牛肉在被切得足夠薄的情況下是可以透光的。

這一發現讓陳年驚喜無比，之后他就繼續興致勃勃的切起了牛肉來，等到把所有牛肉都切好之后，陳年將它們鋪在案板上。

“現在外面賣的牛肉好像還有一些是肉絲，那我也干脆再弄一些肉絲出來好了。”

說著陳年又把其中三分之一的牛肉切成了極細的細絲。

牛肉切好之后，接下來便要進行腌制。

鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。

由于這道菜屬于四川特產，所以陳年也特意用了產地在四川的五糧液。

攪拌均勻之后，陳年又把這料汁均勻的刷在每一片牛肉上。

“接下來就是風干了，現在的天氣熱應該用不了太長的時間，否則要是冬天的話至少也得過三四天才行。”陳年心中想到，“我肯定是不可能用那么長時間的，明天就要做出來，萬一讓中間隔了一次夢境，那總時長可就不少了。”

不過陳年現在倒也沒那么急，所以他直接拿了不少的容器出來準備放牛肉，然后用另外炒了一部分鹽，將鹽里面的殘余水分都炒出去之后，均勻的在牛肉上大致撒了一層。

隨后放置入容器之內，擺放到店里的通風干燥處開始晾制。

做好之后陳年就直接回家去了，第二天早上他過來一看這些肉果然晾的差不多了。

雖然還沒有完全干掉，但照這個進度下去也用不了多久。

直到中午營業結束之后，陳年發現這牛肉基本上都已經晾干了，接下來陳年右把晾干的牛肉放到烤爐之內，平鋪在鋼絲架上，又用低溫烘烤了十五分鐘左右。

烤爐就是烤鴨的烤爐，溫度可以自由調節，用起來非常方便。

緊接著將牛肉取出來，陳年又將他們放在籠屜上先蒸了半個小時，然后取出原本大片的牛肉，陳年直接又將它們切成約摸四厘米長兩厘米寬的小片兒之后，繼續上籠屜。

這次又蒸了一個半小時才取出。

這種做法其實有點像是某些中藥的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反復過后才能入藥。

蒸好之后，陳年再次將這些牛肉放到容器里開始晾，只不過這一次并不需要晾太長時間，因為里面原本的水分都已經在先前的釀制和烘干的過程當中蒸發了，現在進去的也只是在上籠屜蒸的時候浸入其中的水分。

一直到了晚上，陳年問好了紅豆在家里沒事，于是直接帶著這些牛肉和各種各樣的調料來到了安紅豆家里。

“來就來，還帶什么禮物啊。”安紅豆看到陳年提著的袋子開玩笑說道。

但陳年卻神秘的笑了笑：“這次給你弄點好東西，保證你會喜歡。”

他這么一說反倒讓安紅豆升起了一些好奇之心，緊緊跟在陳年后面不停的問：“什么東西啊？”

“陳年，你要給我弄什么？”

“先說好，我現在可是正在減肥階段，等結婚時我還要美美的穿上婚紗吶，我可不想到時候讓別人說這個新娘子怎么這么胖。”

聽著安紅豆在身后一直碎碎念著，陳年將袋子放在廚房的灶臺之上，然后把里面的東西拿出來。

“牛肉啊？”

“對，這可是高蛋白，而且吃了不會發胖的，我知道你喜歡吃各種各樣的小零食，但現在又不敢吃，所以特地給你做一些。”

“嘿嘿，我就知道你對我最好了。”

“那當然，我不對你好對誰好？”

“嘿嘿嘿。”

安紅豆傻傻的笑著。

其實包括妙妙巫、蕭景等人在內的二人的共同朋友都覺得陳年和安紅豆之間的相處模式特別好。

他們兩個在一起根本就不像是過日子，而是像志同道合的朋友每天都一起玩，每天都那么開心。

明明分開看到他們，不管是安紅豆也好還是陳年也好都特別成熟，可兩個人一旦聚到了一起，智商就直線下降，跟兩個小孩似的。

將這些材料都拿出來之后，陳年又取出了安紅豆家里的炒鍋，倒入自己裝來的菜油，開火燒至七成熱，然后又把切好的姜片放進去炸出香味之后撈出。

再改成小火，等油溫降至三成熱的時候，陳年直接把牛肉片和牛肉絲放進去開始慢慢的炸透。

“這不還是用油炸嗎？哪里能減肥了？”

“不一樣的，我就是這個專業出身，能不能吃胖我還不知道嗎？放心好了，我肯定不會害你。”陳年一本正經的胡說道。

其實他就是想給自己的女朋友做些好吃的。

而且偶爾吃一次也無傷大雅。

只要每天的運動量夠了，每天在三餐上的飲食科學健康就沒問題。

哪怕有那么一點點的影響也沒關系，反正自己又不是天天做。

等到所有的牛肉都被炸好之后，陳年瀝去約摸三分之一的油，然后繼續放入鍋中烹入紹興黃酒，然后再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉勾攪拌均勻。

最后用笊籬將牛肉撈出，過濾掉剩下的油之后再撒一把芝麻上去，燈影牛肉也就做好了。

“這個看著好有食欲啊。”安紅豆不禁咽了一口口水。

各種調料的味道混合在一起，散發出了無與倫比的香味。

“現在還不能吃，要稍微放一會兒，等涼了之后再吃。”陳年一邊說著一邊拿起一片牛肉干放入口中。

安紅豆看的眼睛都直了：“你不是說不能吃嗎？現在還沒涼呢！”

“當然客人是不能吃的，我作為廚師肯定要先嘗一嘗味道怎么樣。”

“好好好，以前你都是叫人家親愛的現在就變成客人了是吧？跟我玩這一套，陳年真有你的！”安紅豆不停的戳著陳年的胳膊，記仇似的說道。

“沒有沒有，我這不是想讓你在味道最好的時候品嘗嗎？”

“我不管，反正你說我是客人，這個仇我記下了，回頭我要寫在小本子上。”一邊說著安紅豆一邊跑回到了臥室里。

陳年跟了過去，發現紅豆果然從床頭柜的抽屜里拿出一個小小的本子來，坐在那里開始往小本子上寫東西。

“不許看！”安紅豆見陳年偷看連忙背過身去。

飛快的寫完之后，又把這小本子放進了床頭柜的抽屜中。

“讓我看看你到底寫了些什么，而且那個不是第一頁了吧？”

“沒什么，就是以前你做過的那些對不起我的事，我都記下來了，以后吵架的時候肯定能用得著。”

“那我就更得看看了。”

說著陳年便撲了過去，安紅豆急忙阻攔，然后二人就這樣嬉鬧著滾到了床上。