第787章 剔尖面

美食從麻婆豆腐開始 第787章 剔尖面

反正這種事情劉家也不一定會說。

這樣一來自己就更沒有說的必要了。

想到這里，陳年也不禁開始反思起來，為什么自己這么優秀，就連劉老爺家這種皇親貴胃也愿意拉攏自己。

但想來想去陳年還是沒有想明白。

高根柱那邊目前工作量基本已經飽和了，而且刀削面才剛剛拿出來，現在不適合做新東西，只是就算如此，陳年那邊還是可以教一教的。

“陳年，我等一下中午的時候再教你點東西，我們這邊的面種類有很多，雖然大部分都是需要和面的，但還有一種是不用和面的。”

“還有不用和面的面？”陳年有點兒想不通，那應該怎么做啊。

在他的印象里面條都是要先活好，然后再用各種各樣的方法去做，只不過有些是死面，有些是燙面，有些是發面，有些面需要活的硬一點，有些面則是需要軟一點。

先前他已經見過了這邊的刀削面，也見過了這邊做刀削面專用的器具，可是這種不用和面的面，他還是第一次聽說。

“嗯，有的，我今天教你的只是其中一種。”高根柱說道。

陳年的學習速度非常快，基本上他邊講邊演示一次陳年那邊就能學會。

這和他當初學手藝的時候可完全不同，所以偶爾他也會感覺到有些氣餒，但在妻子的勸說之下，他很快又放寬了心。

山西的面食真要說起來的話，上百種肯定是有的，就算每隔十來天學一種，那陳年也得學好幾年。

所以他現在每次就很期待看到陳年沒見過世面的樣子。

就比如現在。

陳年聽著高根柱的話也不禁來了興趣。

就這樣到了中午，面和菜都賣完了之后，他們也開始準備吃午飯。

“爹，我好餓，我們什么時候才能吃飯啊？”小福貴在一旁趴在桌子上，餓得連腰都快直不起來了。

“馬上就做，你再等一下。”高根柱敷衍了兒子一句之后，轉頭看向陳年這邊。

“今天中午我要教你的這種面叫做剔尖，吃起來比普通的面都要筋道的多。”

一邊說著他一邊回南房里拿出做剔尖專用的器具，陳年看去那是一個帶著把手的木質圓片，還有一個后端像快子一樣，但前面呈現三棱形的棍子。

“剔尖要用這個來做嗎？”

“嗯，最好是用這個，如果沒有專門的東西，用快子和盤子也能做，但這個東西我們家是有的。”

陳年看著這幾句還是想不出來高根柱所說的剔尖到底應該怎么搞。

如果不是親眼看到怎么做，陳年怎么看這兩樣東西都覺得抽象。

“陳年，你去把面拿過來。”

陳年點點頭，將裝著面的桶提了過來。

面桶里有一只碗，通常他們都是用這個碗來在桶里挖面。

“做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般來說一斤面用九兩水就差不多。”

“這么多的嗎？”陳年驚了。

怪不得高根柱說這個面不用活，就按這個面粉和水的比例，就算是把胳膊都活斷了，也成不了形啊。

不管怎么活，這面肯定都是軟塌塌的。

只見高根柱放好了面和水之后，便開始用快子攪動了起來。

攪著攪著，里面的面和水充分融合在一起。

“這個最好是順著一個方向來，別看這面細，但里面也是能上勁兒的，要一直把它攪到表面上光滑，碗盆的邊上也沒有面之后就可以拿去洗了。”

陳年點了點頭，暗自將這個方法記了下來。

“蓋上蓋子，大概放一刻鐘的時間就好，不用太長。”

陳年則是在心里琢磨著，現在本來面就軟，雖然說已經攪上了勁兒，但是放一會兒這面團內部發酵之后，分子和分子間產生了空隙，估計只會更軟。

只是高根柱這么說，自然有他的道理。

成與不成自己現在說了也沒有用。

就這樣等到十五分鐘后，高根柱打開蓋子看了看里面的面發酵的差不多了，于是讓陳年上手去摸了摸：“總之就把面發到這個程度就好。”

陳年伸手指去戳，結果剛放上去就感覺手指陷入了其中。

“真的很軟啊，那我們接下來要怎么做，這么遠也沒辦法放到桉板上去切。”

高根柱笑了笑：“這樣一來就要用到我們之前拿來的那兩樣東西了。”

只見高根柱輕輕的將面從盆里拿了出來，然后又輕輕地放在那個木板上面。

而此時鍋里的水也燒開了。

高根柱來到鍋前一手持著放面的帶把平板，另一只手則持著三棱形的快子。

然后用快子直接切在面的上面，撥出來一綹，隨后手腕輕輕的向前一撥，那被撥下來的面就落入了鍋中。

之后高根柱以同樣的方法，不停的往鍋里撥著面。

撥出來兩小碗之后便停了手。

將面煮好撈了出來，再把今天賣了剩下的一些菜放入碗中。

一碗端給陳年，另一碗則是端給了小福貴。

陳年看了看面前的這一碗剔尖面，看上去晶瑩剔透的，和他之前見過的面大有不同。

“嘗一嘗，看看怎么樣。”高根柱揚了揚下巴說道。

陳年將碗里的面和菜攪拌均勻之后，夾起一根放進嘴里嘗了嘗。

入口之后有一點軟糯，但在咀嚼之間才能發現這面并不像是初入口時那般，也和想象中的不一樣。

因為真正的開始咀嚼才能發現這面其實一點也不軟，而是非常的有勁道。

“好吃哎！”陳年不禁有些驚喜。

這個面的口感大大出乎了他的意料。

一開始陳年在看到這個面的形狀之后，還以為自己先前是聽錯了，因為高根柱所說的是蹄筋面。

因為這里的每一個面看起來真的很像蹄筋，再加上其狀態。

但陳年吃過之后又問了一遍，才發現原來是高根柱說話的時候帶著一些口音，所以他才聽錯了，這個面實際上就叫剔尖面。

由于陳年用的是小碗，再加上這面本身就比較粗，而且不易完成，所以一碗總共也沒有多少，陳年扒拉了幾口就吃完了。

嘴里塞得滿滿的，等到好不容易咽下去之后，忽然一股失落感襲來。

“不太夠啊，不滿足。”

陳年不住的嘆著氣。

而高根柱看陳年的樣子，就知道陳年愛吃：“要不你來試試？”

“好啊。”

陳年眼前一亮。

每學一種新的面時就像是學一道新的菜一樣，總是會給人帶來新鮮感，而且又是這種與眾不同的做法。

陳年接過托盤又拿起快子，學著剛才高根柱的樣子，開始一點一點的往鍋里撥面。

但這玩意兒看著簡單，真正上手之后才發現還是稍微有一點難度的。

明明高根柱那邊撥的好好的，每次都能撥出一個長條來，但到了陳年這里要么就是太短，要么就是動作太慢導致面粘在了快子上掉不下去。

等好不容易掉下去之后，面的兩端早已經拉的不像樣子了。

“這個也得用巧勁兒，而且不能搞得太慢。”

陳年點了點頭，隨后加快速度。

但這時他又發現了一個新的問題，那就是他就算加快了速度，但面還是會往快子上粘，而且除了這個之外就是自己的動作好像有點過于快了，導致面掉入鍋中后總會濺起一些水花來。

隨后陳年只能不斷的調整著自己的力道，用快子撥的方向以及將面從面團上撥下來時的角度。

漸漸的陳年也開始熟練了起來，他發現如果快子粘的厲害，就放入鍋中蘸點水就好。

如果面粘在了快子上也沒必要用力去甩，或者是等著它掉下去，直接把快子放進鍋里輕輕一攪和，面條就會和快子分開。

就這樣陳年好似前些日子學削面一樣，一根又一根的撥著不亦樂乎。

而這一次高根柱也沒有阻攔，因為剔尖面的面不像是普通和面，如果做不完之后還可以用。

剔尖面的水分比較多，放的時間越長，面也就越稀，與其放到下一頓湊合著吃，還不如一次性全都煮出來。

就這樣陳年把所有的面都剔了進去。

最后煮出來滿滿的五大碗。

“好像有點多了根柱哥。”

但高根柱卻不以為意：“沒事，多了之后我們放著晚上再吃，到時候直接弄點菜打幾顆雞蛋，再放點肉，下鍋炒一炒也很香。

或者是弄點芝麻醬、醋和黃瓜，再放點蒜末拌著吃也很好吃啊。”

這兩種吃法陳年就比較熟悉了，不就是炒面和涼面嗎？

在聽到高根柱說著這面就算剩下也沒關系，之后陳年才放下心來。

挑了一碗差不多的，陳年便開始往上面澆炸醬，之后拌勻了陳年就開始呼嚕呼嚕的吃了起來。

這粗粗的剔尖面條入口之后相當有彈性，而且越吃陳年感覺這面其實并沒有那么軟，之所以自己一開始會覺得軟糯，大概也是因為心理作用的緣故。

因為這個面在做的時候就很細，所以下意識的就會覺得軟，但隨著碗里的面減少陳年反倒覺得這個剔尖面其實很硬。

剔尖面的表面上微微有些凹凸不平，但這樣更能夠掛住湯汁，使得面條也更加的有味。

濃郁的澆頭香味搭配著面本身的小麥香氣，似乎有一種魔力在不斷的催促著人不停的吃下去。

吃了幾口之后陳年不禁又想要就瓣蒜，正好張傳芳此時已經剝好了一把蒜，直接放在桌子上：“誰想吃就拿，如果不夠的話我再去剝。”

“謝謝嫂子，我現在還是覺得吃面的時候就著蒜更香。”

“對了，你吃不吃蔥，我記得廚房里還有幾根羊角蔥來的，那都是咱們院子里自己種的，別看外面都是土不好看，但把外面的皮剝掉之后里面都不用洗，就可以直接吃。”

“那要不……來一根？”

“那你們等著，我去拿。”

最后張傳芳又起身去廚房里拿了三根羊角蔥過來。

“嫂子，這個為什么叫羊角蔥啊？”

“你不覺得這個蔥長得很像羊角嗎？一般這種蔥都長不高，長到這個程度再往上長就老了。”

陳年看了看，這確實挺像羊角的。

而且外面也確實如同剛剛張傳芳所說的都是泥土。

但是當陳年把這根蔥外面剝開之后里面的蔥芯卻水靈靈的，用手摸上去甚至還有一點濕潤。

他先咬了一口蔥，然后把咬下來的那些蔥就這么放在嘴里面不嚼，緊接著又挑了一快子的面送入口中。

面條很好的中和了蔥本身的辛辣，生蔥特有的清香也在不斷的調劑著面條的味道。

“根柱哥，我算是發現了，其實不管是蒜也好還是蔥也好，搭配著面一起吃，你要說它有多好吃那倒也不至于，但這個就像是有癮一樣，吃習慣了之后，在吃面不搭配著這些總覺得不太得勁。”

“是這么個道理，這東西其實就像是咸菜一樣，你要光吃咸菜的話，也不會覺得有多好吃，那玩意兒齁咸齁咸的，但要是配著稀飯和饃饃一起吃，就有滋味了。”

不知不覺間，陳年好像又發現了一些新的關于烹飪的小技巧。

一時間他又聯想到了烤鴨，好像也是這樣，如果單純的去吃烤鴨肉或許吃幾塊就膩了。

如果夾一片鴨肉再蘸了醬直接送入口中，雖然這樣有滋味了一些，但是鴨肉本身是沒什么咸味兒的而面醬又有些過于咸了，吃進嘴里可能第一塊兒覺得還好，但越往后面吃就越會覺得鴨肉寡澹和醬咸。

可要是把它們放在餅里，再擱點兒蔥絲、黃瓜絲之類的配菜進去，用手那么一包在放入口中，那滋味就相當的美了。

果然面是個好東西。

陳年不禁在心里感嘆。

話說自己在來到這邊之后，基本上整天都在吃面，但吃了這么長時間，陳年竟然也沒有感覺到膩。

“決定了，等我這次從夢境空間回去之后，也把學到的這些面給他們做一做，讓他們好好的開開眼。

不過這一次過來主要學的就是面食，回去之后估計何海那小子要樂開花了。

平常他總說學的東西沒有其他人多，這下這么多種面拿出去也夠他好好學一段時間了。”