第759章 陳年往事

美食從麻婆豆腐開始 第759章 陳年往事

“什么溫柔鄉啊！”

陳年有些崩潰了，不過人類的悲歡并不相同，陳年覺得大家都好像有那個大病一樣，但大家此刻卻覺得非常歡樂。

不過說歸說鬧歸鬧，大家的工作也都沒有拉下，陳年則是在一旁做粉蒸肉和牛奶花生酪。

由于職業的關系以及一直以來的習慣，所以陳年并不會對某種每天都吃的食材產生什么抵觸心理。

畢竟當初陳年第一次進入夢境空間的時候，就連續吃了好幾個月的豆腐，要不是有菜譜在，陳年非得痛風和結石不可。

就這樣做著做著，店里的客人越來越少，到9:30左右的時候，大家基本上也都沒什么事做了。

“師父，師娘，那我們就先回去了，免得打擾你們兩個人。”一眾徒弟告別離開。

“老板，那我也回去了。”

“好的小花，路上注意安全，到家后記得在群里說一聲。”陳年叮囑道。

馮紅紅和溫紅霞在眾人離開之后也叮囑陳年早點回家，回頭吃完記得要把紅豆送回去也就離開了。

這次店里就剩下了他們兩個。

“今天要做的是粉蒸肉和一個甜品嗎？這兩個也不黑暗啊。”安紅豆有些疑惑。

“放心吧，黑暗的還在后面呢。”陳年說著又搬出了一個瓦罐。

這個正是當初陳年做蒸三臭時腌制那些配菜所用到的罐子。

過后陳年將其清洗了一番，又用來腌制新的食材。

隨后陳年揭開蓋子，安紅豆好奇的湊上前去，結果還沒靠近就聞到了一股臭味。

“啊，好臭啊，這是什么東西？怎么會這么臭！都有些嗆眼睛！”

陳年笑了笑：“這可是我特意腌制的魚。”

“魚？你把鯡魚罐頭腌在里面了？”

“那倒不是，鯡魚罐頭要比這個臭多了，我這次演的是鱖魚，說起來這還是我大三放寒假回去的時候和我爸比賽做飯時我爸做的。”

陳年一邊說著一邊回想起了那年的往事。

當時的陳年上了大三，鑒于前幾次的失利，所以陳年苦思冥想，想著能用什么菜打敗父親。

經過了三天三夜的思索和搭配，陳年終于研究出了一套無敵的菜品搭配。

并沒有前幾次那么黑暗，每一樣食材都是可以食用的，雖然有些小眾，但絕對沒有鯡魚罐頭搭配黑蒜的那樣重口。

沒錯，陳年準備的是兩道菜的搭配，并非一道菜。

這兩道菜制作起來還帶了一點復雜的工序。

也用到了好幾種烹飪技法。

因此再回到家后，陳年信心滿滿的去找老陳比試。

當然為了避免陳年亂搞，還得是老陳先去做，否則以陳年一貫以來的尿性，做完之后說不得廚房就不能用了。

當時的老陳就做了這么一道臭鱖魚。

雖然聞著臭，但吃起來確實是香，因此陳年在滿分十分的框架下給出了七分的成績。

但是老爸和老媽都給這道菜打了十分。

看到這個分數之后，陳年不太服氣地帶著材料進入到了廚房當中。

最后從那幾個盒子里取出了折耳根，藍紋奶酪，榴蓮，雞翅以及梅子味可樂。

陳年要做的第一道菜是一道用來炸的菜。

首先把折耳根上面的老根去掉，然后洗干凈之后放入鍋中焯水。

這一點是陳年專門查過的，焯了水的折耳根吃起來會更加爽口，也能吃出一部分的泥土味道。

焯過水之后的折耳根陳年用廚房紙巾擦去了上面多余的水分，然后就開始處理榴蓮。

將榴蓮放入鍋中加了一點水，不斷的用鏟子將其搗碎，過了一會兒榴蓮就變成了糊狀，看起來質地還有些均勻。

整個過程中陳年依舊是戴著口罩，并且把抽油煙機的風開到最大，又打開了廚房的窗戶進行通風。

不然的話這會兒他有些頂不住。

但之前的那次就是考慮到賣相差，而且味道臭，所以老媽和老爸連嘗一口都不肯，因此這一次陳年吸取了教訓。

在熬好了榴蓮之后將其自然放涼，然后將折耳根放入其中，在外面裹上一層榴蓮之后，陳年又將藍紋奶酪繼續包裹在外面。

如此一來就形成了層次感，可這樣直接去炸的話，一來危險程度太高，二來臭味還是難以掩蓋，所以陳年很聰明的按照從網上查來的比例配了一個面糊包裹在外面。

而且還十分貼心的蘸了一些面包糠。

這樣再下鍋去炸，等顏色金黃之后，陳年將其撈出。

“這樣就沒什么臭味了。”

陳年很滿意自己的杰作，不過這一道中西結合的菜還不能這么吃，于是陳年又準備了一些番茄醬，等到時候可以先蘸一蘸番茄醬，然后再吃。

這樣一來又能吃到傳統折耳根的爽脆，又有著榴蓮的香甜以及藍紋奶酪特殊的香味兒，外皮酥脆，內部層次分明，口味豐富。

再佐以番茄醬，可以消除一部分的膩感。

“這次應該就沒什么大問題了。”

不過在陳年的套餐之中還有另外一道菜。

另一道陳年打算做可樂雞翅，只是這個可樂雞翅并不是傳統的可樂雞翅，因為陳年用的是梅子味可樂。

這是當時百事可樂推出的一款新產品，十分受人歡迎。

因為他不光喝起來有一股淡淡的梅子味，而且這瓶可樂的顏色是藍色的。

從瓶子外面看去，里面藍色的可樂就好像藍寶石一般閃耀通透。

可樂雞翅做起來并不難，陳年嚴格的按照網上的教程去做，只是在做完之后陳年才發現這個雞翅上色好像有點不太明顯，但至少看起來雞翅表面也是藍色的。

于是陳年在做好之后將這兩道菜端了出去。

馮紅紅看到陳年的杰作之后，眼前一黑，差點暈倒。

“你給我解釋解釋這個藍色的東西是什么？”

“可樂雞翅啊。”陳年說道。

“伱管這玩意兒叫可樂雞翅？誰家可樂是藍色的？”

陳年就知道自己會被這樣質疑，于是跑回廚房里將那瓶藍色的可樂拿了出來：“這可是新口味的，價格也比普通的可樂貴一倍。”

看著陳年若無其事的樣子，最后還是老陳拍了拍妻子的胳膊，率先夾起一塊藍色的可樂雞翅來。

“你吃吧，你吃完再告訴我好不好吃，反正我看這個藍色就有點不太正常，好像下了毒一樣，我還是先嘗嘗旁邊這個好了，這個雖然不知道炸的是什么東西，但至少看起來還算是人能吃的食物。”

結果當時的馮紅紅對著陳年做的奶酪榴蓮折耳根咬了一口……

剛咬下去，她就后悔了。

直接就吐了出來。

“不好吃嗎？”陳年心中咯噔一聲，連忙問道。

馮紅紅看著那里面不知道是什么的東西，覺得嘴里還有一股極其復雜的味道。

“兒子，其實這也不怪你，可能你的聰明都長到了學習那一方面，聽媽一句勸，以后你還是別做飯了，別人不擅長做飯吃，頂多說個不好吃，你這是要命啊，我可是你的親媽，你看看你這里面都是些什么東西？”

陳年看了一眼發現層次還是挺分明的：“最里面的就是折耳根啊，我記得媽你也挺愛吃的，在外面的那一層是榴蓮，媽你不是也挺喜歡吃榴蓮酥什么的嗎？而且有時候也會買榴蓮回來吃。

在外面的那一層是奶酪，而且還是法國的藍紋奶酪，為了買這個我也花了不少錢呢，至于再外面的一層就是面糊和面包糠了，主要是為了鎖住里面的水分和味道。”

“你還要把這些味道鎖在里面？真是要了命了！”馮紅紅不住的嘆著氣。

但是馮紅紅在那邊嗚呼哀哉，老陳卻感覺有些驚喜：“這個可樂雞翅有些出乎我的意料了，看著奇怪，但吃起來味道還不錯，老婆你要不要也嘗嘗？”

“我不吃，你們父子兩人合伙起來騙我，我才不上你們的當。”

“真的啊，老婆，這個真的挺好吃的，雖然顏色不正常，但吃著還是可樂雞翅的味道。”

可是馮紅紅說什么也不肯把這藍汪汪的東西放進嘴里。

最后輪到陳年自己了，吃了一口折耳根之后，陳年臉上也露出了十分復雜的表情：“不對啊，這和想象中的不一樣啊，不應該是1113的嗎？”

但為了面子，他還是把這一口折耳根吃進了嘴里。

隨后他又嘗了嘗可樂雞翅。

這個可樂雞翅做的確實是不錯，最后他和老陳兩個人把這一盤可樂雞翅吃光了，馮紅紅則是專注于吃那一道臭鱖魚，在她看來這道臭鱖魚聞著臭，但吃著確實是很好吃。

而在陳年做的這兩道菜上，可能是由于可樂雞翅的味道確實有些出乎意料，所以陳年很快就把可樂雞翅吃光了，最后留下那一盤折耳根。

“東西不能浪費，這一盤就歸你了。”

陳年看著那一盤折耳根也犯了難。

最后還是老陳出手，用了不少的花椒和辣椒重新炒著炒，壓住了大部分里面的味道，陳年才得以花了三頓的時間將這道菜吃完，否則這道天選之作陳年估計自己要是吃完的話，估計至少一個星期都吃不下別的東西了，只是經過這一次之后，陳年終于明白飯不能亂做。

紅豆在聽完這個故事之后，笑得腰都快直不起來了。

“好了，別笑了，今天我又不做那個，我要做的是臭鱖魚，說起來這還是一道AH名菜呢。”

“而且說起這道菜的起源，能追溯到兩百多年前，當時沿江一帶的貴池，銅陵等地的魚販每年入冬都會把長江鱖魚用木桶裝著運至徽州山區進行出售，因為要走七八天的時間，所以為了防止鮮魚變質，因此他們就會在裝桶時放一層魚，再抹一層淡鹽水，并且經常上下翻動，等魚到了徽州的時候，鰓仍舊是紅的，鱗片也都沒有脫落，只是表皮上有一股異味。”

“那這個要怎么做啊？需要我幫忙嗎？“

“不用。我來就好。”

陳年說著就已經開始工作了，起來他先帶了個手套將魚從罐子里取出。

然后就開始用清水進行清洗。

畢竟這是陳年用鹽腌出來的，外面的咸味很重，而且還有一股很明顯的臭味。

就算是陳年自己來做，那也得戴著口罩才行。

簡單的清洗過后，陳年就開始處理起了魚來。

在處理魚上陳年已經很熟練了，大約花了七八分鐘的時間將魚處理干凈后，再一次進行清洗，并在魚身上改刀。

隨后他就開始準備要用到的其他材料。

先將蔥姜蒜辣椒切好，然后又拿了一塊五花肉切成丁。

熱鍋下油。

這里陳年用的是菜油，因為陳年做的是紅燒，所以用菜油的話做出來味道會更香，也能掩蓋一部分臭鱖魚身上的臭味。

等油熬至八成熟后，陳年先后下入五花肉丁、生姜、大蒜、花椒、干辣椒……并開始進行翻炒。

等到五花肉丁變色之后，陳年就將魚放入鍋中，兩面分別過油二十秒左右。

此時外面的那一層魚肉基本就已經定型了。

但隨著陳年的制作，那股臭味還是不斷的鉆進陳年的鼻子里，只是隨著魚身雙面過油，另一種魚的香味也開始散發出來。

緊接著陳年又往鍋中加入開水，使其漫過魚身的一半。

然后放入料酒、生抽、老抽以及少許的醋。

這時陳年開大火，等到里面的水燒開之后，又轉成中火。

“好了，需要先燒十五分鐘左右。”陳年說道，“等一下用這個來搭配米飯吃，特別下飯。”

“看著也是，我感覺一般紅燒的菜都挺下飯的，就這個，我估計等一下我能吃兩碗米飯。”安紅豆說道。

“多吃點好，你吃的多就證明我做的好吃。”陳年笑著說道。

就這樣等到大約十五分鐘后，陳年揭開鍋蓋。

“在收汁的時候最好再加點白糖進去提鮮提味兒。”陳年講道，“其實做紅燒的菜通常來說都是要加白糖的。”

“那這樣吃起來不會感覺到甜嗎？”

“不會的，加糖只是為了讓里面多一種復合味道，放的不多就吃不出什么甜味來，只會讓菜變得更加好吃。”

(本章完)