第744章 口水雞

美食從麻婆豆腐開始 第744章 口水雞

他們出現在這里，一些人自然也不可避免的想要與他們合影。

而柯杰基本上也都沒有拒絕。

一就一般情況來說，只要不是有要緊的事情去做或者是有些人表現的態度不好，柯杰他們是很少會拒絕和粉絲的合影。

就這樣在這邊被拉著拍了幾張照片之后，柯杰三人才得以脫身。

陳年將他們幾個帶入了包廂之內。

柯杰首先給身邊的人介紹：“給你們介紹一下，這位就是我下午說的陳老板，這家飯店就是他們家自己開的。”

二人連忙和陳年打了招呼之后，柯杰又向陳年介紹起的身邊的人，但就算不用介紹，陳年也是知道他們兩個的。

就這樣在包間之內寒暄了兩句之后，陳年便回去準備食材了。

今天他們來的三個人，陳年一共準備了六道菜，所以說三個人的飯量吃六道菜肯定多，但畢竟是自己要請客的，所以總得把桌子放滿一些。

要不然那么大一張桌子上就擺著三盤菜，怎么看怎么都寒磣。

這之間上茶水的工作則是由老媽去做。

陳年打算給他們上的第一道菜是口水雞，這道菜店里沒有，但陳年確確實實地會，而且做的還不錯。

口水雞之所以叫這個名字，一般來說有兩種說法。

第一種說法是這道菜原本名字叫做白砍雞，和白斬雞有些類似，但是郭沫若特別喜歡吃這道菜，所以人們為了蹭熱度就從郭沫若的名字之中取出來，一個口和一個三點水，這才叫了口水雞。

還有一種更通俗一點的說法是這道菜因為有很多花椒，吃了之后會麻到嘴巴癱瘓，不由自主的流口水。

陳年覺得還是第二種說法比較靠譜。

畢竟第一種說法，就好像是到處都能看到和聽到的康熙乾隆美食小故事一樣。

這算是一道較為家常的菜了，做起來對于食材本身并沒有太多的講究。

只要一條新鮮的雞腿就行。

而陳年店里最不缺的就是雞腿。

做辣子雞就要用到小公雞，而小公雞的身子拿去做了辣子雞之后，腿自然可以拿來做口水雞。

當然在一般情況下，陳年會把雞腿也一起做到辣子雞里面去。

要用到的雞腿陳年下午就已經先泡著了，目的就是為了先去除一部分里面的血水，同時他在浸泡的時候還放入了一些調味香料，可以在增加底味的同時多一分去腥的作用。

將雞腿拿出來之后，陳年先是用專用的叉子在雞腿上扎了一些小洞，這樣一來可以在等一下制作的過程中讓雞肉更加入味。

而且扎了洞之后，雞肉內部也就不再是一個整體這樣一來熟的也就更快。

不過雖然之前已經浸泡過了，但陳年還是得在煮一煮，一方面是要為了煮熟雞肉，另一方面也是為了進一步去除里面的血水。

自打永安縣回來之后，陳年對于處理食材和增加食材本身低味方面就掌握的更加爐火純青了。

同時他又放進去一些香料。

蔥結、花椒、姜片、香葉、山奈以及八角和料酒。

這些都是和雞鴨鵝這樣的禽肉比較合味的調料。

等到水燒開之后，陳年才將雞腿放入其中。

過了一會兒他又加了兩勺鹽進去。

原本按照正常步驟來說，煮開之后需要用小火浸煮20分鐘左右，但陳年先前并不能確定柯杰他們什么時候過來，所以他早在之前就用調料水進行浸泡，也是為了能將這個步驟的時間縮減一些。

否則的話光是第一道涼菜就做半個小時那也太久了。

半個小時的時間，人家喝水都喝飽了。

等雞肉煮好之后，煮雞肉的湯也變成了濃醇的金黃色，上面漂浮著經營的油珠。

對于陳年來說，他看著時間看著國內雞肉的狀態就能知道雞肉有沒有熟，但現在他都是一邊做飯一邊教徒弟的，所以在撈出雞肉之后又用筷子扎了一下：“你們看，現在筷子很容易就能扎透，雞肉而且里面也看不到血水，這樣就可以了，煮的時間再長雞肉就會變老。”

取出來之后，陳年又將雞肉放入涼水中進行浸泡。

先煮再在涼水中浸泡之后皮就會變得更脆，更有彈性。

“對了，你們以后一定要注意的一點就是，在做很多菜的時候都要過涼水，但一定不要直接用水管上的水來過，知道嗎？提前多準備一些涼開水，到時候要用的話就直接拿來用，這樣也干凈衛生一些。

而且生水的味道會破壞食物的口感，雖然大多數人吃不出來，但真正會挑毛病的都是那些懂行的人。”

“知道了師父。”

幾個徒弟們齊齊點頭。

其實在平常學做菜的時候，陳年并不會說是紅案方面就只教謝玉，白案方面就只教何海，他在講的時候并不會避諱誰，只要想學誰都可以聽。

至于能不能學會，就看他們的造化了。

當然就以陳年講解的細致程度，只要有點天賦，不笨不懶也不至于學不會。

在浸泡雞腿的過程當中陳年又拿出洗好的豆芽放在另一鍋熱水里燙了一下，等會兒這豆芽要當做配菜放在碗底。

他又開始準備碗汁的材料。

拿了一個碗，陳年在里面加入少許芝麻醬，一勺左右的鹽，小半勺的白糖，除此之外還有醬油、醋、紅油、花椒面、姜蒜末。

其中花椒面陳年放的稍微多了一些，畢竟這并不是一道以辣為主的菜，這道口水雞主要突出的還是麻。

先用香油將芝麻醬卸開，等到其質地均勻之后，又將其他調料也放入其中。

攪拌均勻！

一時之間，紅彤彤的料汁上面漂浮著白色的芝麻以及細小的辣椒碎，不禁讓人食欲大開。

淺淺的嘗了一下味道，陳年不禁點了點頭。

“還不錯。”

這時其他的徒弟們也跟著咋吧了咋吧嘴，陳年見狀又從里面舀了一勺湯汁出來，放進一個小碟子里面讓徒弟們也去嘗一嘗。

就算徒弟們回去之后自己再進行嘗試，起碼也有個標準。

看著浸泡在涼水中的口水雞也差不多了，陳年這才將其拎了出來放在案板之上，拿了一把大菜刀，邦邦邦的幾下就將口水雞，連皮帶肉帶骨頭的全部切開。

切出來的雞肉呈現片狀，厚度約摸一個筷子粗細。

“擺盤就沒什么好說的了，擺得整齊一點，這樣肯定是好看的。”一邊說著，陳年一邊將雞肉按照原本的順序碼放在提前焯好水放入盤底的豆芽之上。

遠遠的看去，這依舊還是一個雞腿的形狀。

隨后陳年又將剛才調好的碗汁端起來，用筷子在里面攪了攪，畢竟放了一會兒，一些固形物沉到了下面，攪一攪也是為了讓其更加均勻。

最后再把這一碗調好的碗汁均勻的淋灑在雞肉的身上。

但是這道菜和蒜泥白肉以及李莊白肉都有所不同，口水雞的碗汁要更多一些，在全部倒完之后，除了淋在雞肉上的料汁之外四周也彌漫起了湯汁來。

用一個詞來形容，那就是水漫金山，但又沒有完全漫。

只漫到了三分之一處。

碼面的時候湯要顯得多，所以面只需要露出來一小部分，因為可以更加好看。

但口水雞主要突出的還是雞肉，所以雞肉自然要露出來大部分才行。

之后陳年又看了看，感覺色澤度依舊不太夠意思，又從一旁裝著紅油辣子的盆中，舀了一些紅油出來淋灑在上面如此一來色澤度也夠了。

接下來就到了最后一步，陳年將先前壓好的去衣花生碎灑在上面，又把還剩下一些的蔥花撒在上面。

“好了。”

陳年很是滿意，自己做的這一道口水雞。

但做完之后他才想起來自己好像沒有給其他人留。

“明天中午的員工餐我們吃口水雞好了，我再給你們做一份。”陳年也只能用這種方法來補償大家的。

畢竟以往陳年做了什么新菜都會留出來一小部分給大家嘗一嘗的。

做好之后，陳年便端著這道口水雞進了包廂之中。

“圍棋天才們，第一道菜來了，口水雞。”

“這是一道涼菜，大家先吃著，我再去做其他的，如果有什么問題可以跟我說或者是跟我媽說也行。”

陳年說完之后，眾人連忙道歉。

“謝謝！”

“辛苦了，陳老板！”

“這道菜看起來好有食欲啊！我現在肚子餓的咕咕叫，都怪柯杰中午一個人跑到外面去吃飯了，搞得我們兩個也沒怎么好好吃東西。”戰鷹不禁抱怨的。

“這你們不能怪我吧？這也能怪到我頭上嗎？大家都是成年人了，餓了肚子就要去吃東西啊。”

這時連笑也笑著說道：“誰讓你昨天和我們說今天要請我們吃飯的，本來以為是中午，誰能想得到是晚上？所以我們兩個中午為了等你晚上這頓飯也就隨便對付了一口。”

“那就更不能怪我了。”柯杰攤了攤手，立馬撇清了關系。

而陳年也在這時退出了包間。

屋內的眾人同時動筷子，夾了一塊雞肉。

“聞著還不錯嘛，感覺有一點點小小的麻辣。”

隨后柯杰將雞肉放入口中，牙齒開合之間雞肉便被輕易的咬了下來。

先經過開水焯又經過了涼水浸泡的雞皮，此時變得十分Q彈。

入口完全吃不出任何的腥味。

首先便是清新的酸甜在味蕾上綻開，咀嚼之間又是雞肉的鮮香嫩滑徜徉于唇齒之間，平常雞肉若是做不好的話會發柴塞牙，這一道口水雞完全不會如此。

但是當他們將雞肉咽下去的那一刻，辣味兒麻味兒瞬間便涌了上來。

其中辣味倒是還好，主要是那個麻。

讓他們的舌頭都感覺過了電一般。

仿佛跳跳糖在舌頭上面蹦噠。

吸一口涼氣，這感覺更甚。

此時他們再看向盤中的那白花花的雞肉以及紅彤彤的料汁，整個感覺都不一樣了。

情不自禁的將筷子再次伸向那無辜的口水雞。

“這也太好吃了吧！”戰鷹一邊吃著一邊含糊不清的說道。

在這兩個人面前她沒必要顧及什么形象，反正大家也都是拿她當兄弟來看的。

在吃這種食物的時候擦一擦嘴就是她最后的倔強了，至于過程當中是不是不太淑女，那她就管不著了。

“雞肉煮的很嫩，而且這個料調的真是太棒了，到時候拿這個料來做雞絲涼面我覺得也相當OK。”

“那再給你要一份面？”連笑問道。

“不要。”戰鷹當即搖頭，隨后她似乎又察覺到了什么：“哦～你是不是想害我？一道菜就把我的肚子填飽，到了后面我就只能看著你倆吃是吧？”

但說歸說，笑歸笑，他們還是一邊吃著口水雞，一邊聊著天。

順便他們還拿出手機看起了陳年在網上的一些視頻。

而此時陳年已經在準備第二道菜了。

通常來說上菜的順序都是先涼后熱，而口水雞正是陳年之前上的一道涼菜。

第二道菜陳年就打算給他們上麻婆豆腐。

麻婆豆腐現在已經是店里最經典的菜了，同時也是店里賣出去最多的菜。

沒過多久陳年又做好了第2道麻婆豆腐給他們端了上去，同時詢問他們要不要上米飯。

“要要要，我的嘴現在已經麻的不行了，光喝可樂感覺都不太行。”連笑連忙說道。

“好的。”

隨后陳年便出去找老媽幫忙，盛了三碗米飯讓老媽給他們端過去。

大概五分鐘之后，三人的米飯就已經下去了一半左右。

無他，只因前面的口水雞和剛端上來的麻婆豆腐實在是太下飯了。

以至于第三道辣子雞端上來的時候，他們開始詢問陳年后面的菜是不是也都這么下飯。

如果是這樣的話，他們今天起碼也得兩碗米飯打底。

陳年想了想表示后面有兩道菜確實也挺下飯的。

不過最后一道湯菜倒是還好。

戰鷹聽著這話嘆了口氣：“這下我的減肥計劃又泡湯了。”

陳年笑著安慰道：“沒事的，鷹姐你本來也不胖，談什么減肥？”

“胖啊，怎么不胖？”

陳年搖搖頭：“鷹姐我可是有著營養師證的，你現在這樣就非常健康，完全沒有必要再減肥，尤其是不要通過饑餓來減肥，大多數人都掌握不好營養的攝入，別到時候把自己搞成厭食癥，那可就不好了，一般來說減肥餐也是要專門的營養師來定制會比較好一些。”

“減肥餐？”戰鷹愣了一下，“減肥餐是飯前吃還是飯后吃？”

陳年：“.”

這話他還真接不住。

隨后陳年就以要準備下一道菜為由遁走了。

而此時屋內的柯杰和連笑卻笑了起來。

“你們笑什么？”戰鷹問道。

“沒什么就是覺得減肥餐飯前吃還是飯后吃這個問題有點好笑，另外剛才陳老板說健康讓我想到了些有趣的事情。”

“什么有趣的事情說來聽聽？”

“就是那個豬啊，也是圓滾滾的就很健康……”

“柯杰！”

戰鷹聽到這話瞬間提高了音量。

(本章完)