第741章 抽簽配對

美食從麻婆豆腐開始 第741章 抽簽配對

“這很正常，剛開始學的時候都會這樣，等以后習慣就好了，而且這塊肉還是比較厚的，要是再稍微薄一點，基本上就不會出現這樣的問題，以前我剛開始學做菜的時候就是這樣，刀越切越斜，本來刀和肉都是垂直的，但切著切著它就成了一個梯形。”“那我這樣做出來會不會有什么影響？”“那倒不會，到時候還是要切絲的，如果太寬的話再從中間切一下就好，不影響的。”陳年安慰道。柯杰聽到這話之后便放心了下來，繼續開始仔細的切肉。不過在和柯杰見面之后，讓他沒有想到的是柯杰的個子還挺高的，畢竟經常在網上看總感覺對方的個子并沒有那么高，現在看來也只比自己矮一點點而已。很快柯杰把肉切成肉絲之后，陳年又幫著把粗的地方重新切了切。“杰寶，你以前在家里做飯嗎？”“基本不做的。”陳年點了點頭：“以前做的時候有切過肉嗎？”“沒有，我就會做番茄炒蛋，炒土豆絲和一些簡單的炒青菜。”“那還是會一點的，不過土豆絲不是也要切嗎？”陳年疑惑的問道。“哦，不用的，我家里有一個能擦土豆絲的東西，就算做的話，我也是用那個擦，從來沒有用手切過，一顆土豆要全部切成絲的話，那太麻煩了。”柯杰說道。“也是。”陳年點了點頭，并沒有在土豆絲這個話題上繼續說什么，對于他自己來說切個土豆絲還是很快的，但對于不常做飯的人來說就會很麻煩，自己倒也沒必要在這種事情上找什么優越感。“那第一次切肉的感覺怎么樣？”柯杰想了想：“很微妙，就是刀刃切開肉的一剎那是一種很奇怪的感覺，不過我覺得還挺不錯的。”在說這話的時候，柯杰還又看了看刀刃。陳年聞言不禁后退了一步：“你這種想法很危險啊。”直播間里的觀眾們看著陳年這舉動，一個個的樂不可支的發起了彈幕。每次修改需支付1萬點：“哈哈哈，樂死我了，杰寶莫不是打開了什么新世界的大門。”冰透亮：“以后杰寶的頭銜除了斗地主冠軍，拔罐王，云頂之弈冠軍，糖豆人冠軍，永劫無間冠軍之外，又多了一個新的稱號，血手豬屠。”你路過人間已無我：“神tm血手豬屠，你有問過血手人屠的感受嗎？”行不更名月弧刃：“我的杰寶就是賢惠捏，好羨慕菜刀，能夠被杰寶握在手心里。”螟云子：“樓上更是逆天。”對于直播間觀眾們的逆天發言，柯杰早就已經習慣了，以前他自己開直播的時候甚至還有人專門發起付費提問，不問別的，就只問一些逆天問題。所以他選擇性的無視了這些，而陳年也對于這些言論都習慣了，畢竟他微博下面的男銅也是一點都不少。“沒有沒有，我還是守法好公民的，咱們接下來需要做什么。”柯杰連忙擺手解釋，然后又問道。“接下來的話要把這些豬瘦肉放進盆里進行腌制。”陳年一邊說著一邊麻利的切好姜米蒜片兒。“攪拌的事情你來還是我來？”“我來吧，畢竟好不容易體驗一次做飯。”“行。”陳年點了點頭，隨后就開始讓柯杰往盆中加入鹽，料酒以及雞蛋的蛋清和淀粉。柯杰那邊一邊往里加，陳年一邊進行著解說，說著每一種調料大概需要多少克。如果是陳年教徒弟的話就不會這么說，但畢竟現在是在教觀眾，自然要說的更加詳細一些。不過考慮到有些觀眾對于一克兩克可能也把握不太好，于是他又用一勺半勺和一個勺尖尖來進行形容。以確保大家都能夠聽得懂。妙妙巫平常做的都是一些高難度的食物，好不容易做這種家常教學，觀眾們看完學不會怎么做那可不行。“在里面加入淀粉，掛一層薄薄的湖的目的是為了能讓豬肉變得更嫩，因為它可以將豬肉包裹在里面，鎖住豬肉本身的水分，加入鹽和料酒可以去除部分豬肉中的腥味，同時也能讓肉絲有一個更好的底味。”柯杰在那邊進行抓拌，陳年則是解釋著加入這些東西的原因。“不過調料不需要加太多，就按照我剛才所說的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相應的增加和減少就行。”看著柯杰把豬肉抓拌的已經開始變得黏湖了起來：“接下來我們就需要下油鍋了，提前先下油鍋是為了讓肉先定型，等到之后再進行第二次處理。”。柯杰聽到這話之后讓到了一邊：“這個還是你來吧，下油鍋的工作我可能不太行。”“好啊。”陳年一邊說著一邊取出鍋來放在灶上，開火先將鍋燒熱之后，就將油倒了進去。“在下豬肉的時候也有要注意的一點，大家請記好筆記，要涼油下鍋，如果熱油下鍋的話，豬肉表面熟的就比較快一些，因為我們不是要進行油炸，豬肉在油鍋里的時間可能會稍微長一些，所以還是要讓它多適應一下里面的環境。”“好香啊。”這時柯杰聳了聳鼻子，然后說道：“但炒肉的氣味感覺有一點奇怪，光是聞著的話和做出菜來完全不同。”“你聞到的應該是肉里面的氨基酸和蛋白質在高溫的作用下所散發出來的味道和油脂混合起來的味道形成的另一種特殊的氣味。”陳年解釋道。“因為炒豬肉和牛肉這種肉類的時候如果不放調料，聞著還會有一點點甜的感覺。”“好專業。”柯杰不禁贊嘆道，“我記得你也是在bj上的學，現在做廚師已經這么卷了嗎？”陳年笑了笑：“我這其實也不算什么，我姐也是重點雙一流，學的還是金融類，畢業之后也回我們老家開了個蛋糕店，而且現在已經把分店開到成都來了，就在我們家飯店旁邊。不過這倒也不能說是卷，主要是我的愛好就是這個，當初可以去新東方也可以去農大，但是去新東方肯定會被我爸打的，所以最后才去了農大，等畢業之后做什么早在我去上學的時候就已經想好了。”陳年一邊說著，一邊看著柯杰：“杰寶，你不也是嗎？從很小的時候就開始學圍棋，說起來比我還要純粹的多，至少我小時候在上課時，老師問我長大了要做什么，我還說過要當奧特之父呢。”“那你還挺中二的，不過為什么要當奧特之父？”柯杰又問，“一般的小孩不是都會說什么迪迦泰羅之類的奧特曼嗎？”“因為當時我同桌已經說過他想要當奧特曼了。”柯杰顯然沒想到陳年會這么回答，一時之間愣在了原地。而直播間的觀眾們一個個也都打著哈哈哈的彈幕。“多損啊。”“筍都讓你給奪完了。”但陳年還在繼續炒著肉，等到粉紅色的肉絲逐漸轉變成灰白色之后，陳年又把姜米和蒜片放入其中，繼續翻炒。過了一小會兒，陳年又將切成段的干紅辣椒放入其中。“要放酸菜嗎？還是等一下？”柯杰端起酸菜來問道。“可以放進去了，還有白糖，雞精，鹽。”陳年干練的說著，而柯杰也熟悉了陳年做菜的方法，按照陳年的要求將調料也放了進去。陳年一邊炒著一邊熟練地翻著勺，讓里面的調料充分均勻混合在一起。“哇，這一手好帥！”“能不能再來一個！”“沒問題！”“哇，真的好帥！”陳年繼續顛勺。音量：“陳老板在一聲一聲的好帥中逐漸迷失了自我。”雨里嘆：“好想成為妙妙巫家的地板，可以同時被杰寶和陳老板兩個人踩。”葉子不開花：“你比剛才那個人還要逆天。”不過在放入調料之后，酸菜肉絲面的澆頭也就炒好了。最后陳年將這澆頭盛入盤中。“你們那邊做的怎么樣了？”陳年問向一旁的妙妙巫和紅豆。“我們差不多也要做好了，現在就只剩下面了。”陳年帶著攝像頭來到了那邊。看了看面團的狀態，忽然發現了一點不太對勁的地方。“你這個面……好像不太對啊。”“你之前做的是這樣的嗎？”這時安紅豆看了看妙妙巫，然后又看了看陳年：“這個你都能看得出來啊？剛才在做面之前，我和妙妙巫合計了一下，每次都做一樣的面太單調了，而且也沒有什么看點，所以我們就換了另外一種面。”“什么面？”“刀削面。”“刀削面？”陳年想了想刀削面，這不是山西的嗎？而且做刀削面的話，雖然菜刀也行，但最好還是用一種特制的削面刀。他以前也有山西的同學，當時那個同學告訴過陳年在他們家里大多都有一種專門用來做削面的刀，以前是類似于一張鐵皮做成弧形那樣，但現在有了更方便的工具。“那你們用什么來削？”陳年問道。隨后妙妙巫直接從灶臺下面拿出來好幾把削面刀，陳年一看正是現在市面上比較常見的那種帶手柄的。“你會削嗎？”陳年又問。“不會，我也是第一次嘗試，先前買來一直都沒有用過，我覺得我們每個人都可以試一試。”“好啊。”柯杰顯得很是期待的樣子，因為他雖然是浙江人，但現在一直都在bj生活，也算是小半個北方人了。他當然是吃過刀削面的，而且也見過面館的師傅削面，但自己還從來沒有嘗試過。只是在削面之前，妙妙巫又提出了一個建議：“要不然這樣吧，等一下我們每人削一碗面，然后我們四個再抽簽決定吃哪一碗，怎么樣？”“好啊。”安紅豆第一個點了點頭，她就很佩服妙妙巫，總能搞出這種奇奇怪怪的點子來，但該說不說，這些點子都挺有趣的，而且也很有節目效果。很快妙妙巫就找來了一張紙，在上面寫下了幾人的名字，然后放在手中搖了搖，最后丟在桌子上讓眾人抽簽。柯杰第一個抽，他打開紙團一看，看到上面寫的是陳年的名字：“看來這把的運氣王必須是我的。”而后輪到安紅豆，安紅豆抬手就抽起了妙妙巫。“我的運氣也不錯啊。”隨后她和柯杰一起看向陳年和妙妙巫，眼神中帶著憐憫之色。“等一下希望你們兩個不要太嫌棄，我們會努力削好的。”妙妙巫故作無奈的嘆了口氣，本想讓陳年先來，但陳年還是說著女士優先，讓妙妙巫先抽了。妙妙巫抽起了柯杰的名字，陳年則是抽到了紅豆。momo：“原本我以為最大的贏家是紅豆和杰寶，但現在看來最大的贏家是陳老板啊！”gikx：“我記得紅豆好像不會做飯，心疼陳老板一秒鐘。”夜風：“你們懂什么？陳老板現在肯定幸福的不得了。”而陳年現在也確實挺開心的，畢竟能吃到紅豆做的飯，機會可不多。由于廚藝的原因，所以紅豆很少做飯，雖然陳年之前也有教過，但紅豆在廚藝方面的進步實在不怎么快。眼下的刀削面澆頭已經做好了，只要紅豆能把面削下來，不管厚薄大小長短，搭配上這澆頭，怎么樣都能好吃。因為削面是一回事，煮面又是一回事，刀削面要的就是勁道，所以再怎么搞都不會太差的。妙妙巫的家里有兩個灶臺，每個灶臺上又有兩個火，正好夠他們四個人用，再加上妙妙巫作為一個美食博主，家里的廚具自然有很多。就這樣，他們幾個先是聚在一起，看了看網上的視頻教學，然后就每人拿了一塊面團，一把削面刀，來到鍋前準備開始做飯。陳年一邊削著面，一邊找著手感和角度，很快他就適應了下來，而且削了幾下之后，他就已經掌握了技巧，能夠精準的將面削進鍋里。妙妙巫那邊也差不多，只不過從陌生到掌握還是用的時間比陳年長了一些，至于另外兩個人就沒有這么好運了。