第726章 最后一味香料

美食從麻婆豆腐開始 第726章 最后一味香料

“那可惜了。”老郎中嘆了口氣，本來他還想著陳年要是對此道感興趣說不定又能多一個救人之才，畢竟那天在大街上陳年那股氣勢他也都看在眼里。

不過既然姐夫答應下來了，他也會認真教導。

“你對于這一道了解多少？”老郎中又問。

陳年想了想：“只知道一些基本藥材的特性，但那也大多局限于常用的香料的范疇之內，再多的話我就不懂了，先生大可以把我當做初學者。”

“嗯。”老郎中點了點頭，心想著普通人能夠接觸這方面的確實不多，但他一直覺得陳年既然能掌握心肺復蘇之法，想必對于醫術一道也有著一定的了解，但沒想到陳年直接說他一竅不通。

但這也不礙事，畢竟陳年是識字的，這樣他教導起來就會方便許多。

“那先生打算什么時候開始學？”

“越快越好，只要家里沒什么事，我都可以過來。”陳年說道，不過說完他又補充了一句，“你不必叫我先生，而且你又是我的長輩，所以叫我小年就好了，我爹娘就是這么叫我的。”

老郎中也不矯情，雖然說陳年教了他心肺復蘇，但這種事情一碼歸一碼，且不論先前如何，現在的陳年就是他手下的一個學徒。

隨后他回到里屋去，沒過多久拿出來一本書：“小年，這本書伱先拿回去看，有看不懂的地方就拿來問我，而且你可以每天上午的時候來回春堂，到時候我再給你講講其他的東西，雖然你一心想要當廚子，但很多時候藥食是不分家的，就算是烹飪，那也有藥膳的說法，你能學學這些東西總歸是有好處的。”

“好的。”陳年連忙雙手接過那本書，然后答應了下來。

老郎中就這么看著陳年：“其實我感覺你是個學醫的好苗子，但人各有志，不可強求，而且原本應該是我姐夫，也就是孫掌柜親自教導你的，但他現在身體不便，需要靜養，所以就由我來教你。”

陳年對此自然沒有什么意見，只要能學到東西跟誰學都是一樣的。

于是他今天就這么先帶著這本醫書回去了。

老郎中給自己的那本醫書屬于基礎書籍，上面主要還是講了一些人體的穴位以及他們治病救人的最基礎的原理。

也就是上面的字詞有些晦澀，但這也難不倒陳年，他好歹也是在狀元郎的熏陶之下生活了很久的。但其中還是有一些陳年不敢確定是不是自己心中所想的那個意思，于是他將這些地方記下來，打算明天去了再問問老郎中，

“還好這是古代，要是放到現在的話，那些醫學生的書籍一本一本的都厚的不像話，這么大的一個小冊子，估計也就能當個目錄。”

陳年心想道。

就這樣一直到了第二天，陳年再一次來到了回春堂，只不過此時老郎中正在忙著給客人看病，陳年就這么站在一旁等著，順便聽一聽這個時期郎中看病是怎么說的。

就算自己不打算學醫，但如果真能會個一招半式的，等到時候回去也能用得著，畢竟技多不壓身。

就像自己先前在天津武館時和武館里的醫師學到的那一手推拿之法，陳年就在紅豆的身上用過，沒人看的時候紅豆大呼小叫著，直言自己要被陳年按死了，但過后渾身上下都輕松的不像話。

還有自己學到的昆曲也派上了不少的用場。

等到老郎中那邊忙完之后就來到了陳年這邊。

“我昨天想了想，既然你是要把藥材用作烹飪當中，那我就得換個法子教你，不過就算如此，大部分的藥材你也還是需要了解的。

我們在給病患看過之后，就要開出對癥的藥材，在藥材之中講究的是一個君臣佐使，畢竟每一位病患的癥結用一樣的藥肯定不行，所以在抓取的藥材當中就需要一味或者是幾味，主要的分量多一些是為君，之后的幾味藥材次之是為臣，再后面的就是佐，最后是使。”

一邊說著老郎中還一邊拿出了一個藥方子給陳年看，舉例說這些藥材在這個方子中對于病患病情的各種用途。

聽到這一席話，陳年頓時茅塞頓開。

因為他之前就研究過五香粉的方子，就五香粉他也搞出來三種，而每一種所用到的主料都不一樣，現在想想這不就正應照了對方說的君臣佐使嗎？

沒想到第一天就有如此收獲，這讓陳年更加堅定了留在這里學習的決心。

此后老郎中又開始帶著陳年來到藥柜之前一味藥一味藥的給陳年講了起來。

想要快速了解這些藥材就只有兩種辦法，一是死記硬背，二是在實踐當中去了解。

雖說第一種方法到最后也要通過第二種方法來更加深入探索，但那樣一來速度就會快很多。

陳年努力的把這些藥材的特性往腦子里面記，一上午的時間陳年感覺自己的腦袋都要炸了。

“現在回春堂就這么多藥，以后還會有一些其他藥材，不過那些等到時候再給你講，不過剛才和你說的這些東西，你記住了多少？”

“不到三成。”陳年老老實實的說道，“而且這三成里我估計到下午可能又會忘掉一些。”

老郎中聞言笑了起來：“哈哈哈，你這已經很不錯了，這一百多味藥材你能記住三成已經比我當年強太多了，當時我姐夫給我講完之后，我就記得七八種。”一邊說著他一邊拍了拍陳年的肩膀，同時從柜臺下面再次抽出一本書來：“不過不要緊，我給你講的那些這本書上都有，你回去再好好看看。”

陳年聽著這話臉一黑，心想老師傅你有合訂本怎么不早說？

剛才陳年生怕這種東西老郎中就只講一次，害得他一直全神貫注的去記，在聽到后面時前面的東西又有點記不住，搞得他還有點沮喪。

“好的，謝謝師父。”

但想歸想，這種話總是不好說出來的，而且這也只是在心里抱怨一下而已，畢竟對方是自己的老師，陳年打心底里還是懷著感恩之心的，一上午的時間不停的介紹著藥材也很累。

于是在下午肉賣的差不多的時候，陳年從里面挑出來一些自己特意沉在最下面沒有賣出去的鹵肉。裝好又送到了回春堂。

晚上陳年又在溫習著老師傅上午給自己講的那些東西。

在所有的藥材當中，由于每一味藥材的藥性不同，所以用量也就不同，在煎藥的時候放入的次序也不一樣，有些需要在一開始的時候就放入其中，而有些則是需要過上兩三刻鐘再放進去，還有的則是要在藥快煎好的時候再往里面放。

光是藥材加入的順序就可以分為好幾個步驟，而在這幾個步驟之間，有些步驟需要用猛火，有些步驟需要用文火。

這一點其實也很好理解，就像陳年在燉肉的時候剛開始要用大火先把水燒開，等水燒開之后再轉為中小火或者是小火慢慢的去熬。

“中華文化真是博大精深啊，我現在感覺自己就像是個小學生一樣！”陳年不禁感嘆道。

但既然意識到了自己的不足之處，那就更應該學習。

在接下來的時間中陳年每天要做的事情除了早上賣早餐，下午鹵肉，傍晚賣肉，晚上學習和處理第二天要用的食材之外，又多了一項，上午去回春堂當學徒。

但每次陳年去回春堂的時候，最開心的并不是老郎中，也不是孫云柔，而是原本回春堂里的那幾名學徒。

他們有些人是孫半安的徒弟，有些人是老郎中的徒弟，但不管是誰的徒弟，他們之前學到的東西可沒有這么多。

畢竟在這種醫館藥房之中，學徒們剛去了工作，就只有打雜跑腿以及切藥材。

而且就算是切藥材那也得師父指定讓誰去切誰才能去。

所以他們想要接觸藥材只有達到了這個地步才行，可單純的切藥工作也只是相當于在工廠里擰螺絲而已，想要更進一步就必須要表現得更好，以獲得師父們的青睞。

這樣他們才能再升一級，也就是師父把藥方開出來之后，由他們去抓藥分裝。

這樣一來他們就可以真正的看到藥方子，而且在這途中如果有心的話也可以聽到師父對于病患的診斷以及病患們自己的描述。

到了這一步，他們才能真正的算作是師父的學生而不是學徒。

可是想到這一步就得有一個先決條件，那就是認字兒，不管正常寫下來的字能不能認識，至少師父寫出來的字，他們得能認得才行。

就算不用認識所有的字，但那些藥材的名字肯定是要記得的。

能夠擔任到這一份工作的之后去學習如何煎藥，那也就是順水推舟的事情了。

可現在在回春堂里負責煎藥的也只有一位大師兄，剩下的還有兩個切藥小弟，三個打雜小弟。

他們原本是沒有機會這么早接觸到這方面的，可陳年的到來讓他們有機會聽到這些東西。

就連回春堂的大師兄每天也十分期待著陳年的到來，畢竟就算是他也不曾看過那些書籍。

現在他會的那些東西也都是在漫長的實踐中自己領悟以及聽師父在和病患說的時候，他偷偷記下來。

但卻沒有像陳年這樣，手把手的教你，一字一句的講，生怕陳年聽不懂。

雖然心底里不可避免的會產生嫉妒之情，可他們也知道這種東西是羨慕不來的，人家陳年那可是當街把孫掌柜從鬼門關里拉了回來，而且還把那宛若神跡一般的手法傳給了他們。

這樣的恩情之下，就算是師父教陳年一些東西也是理所應當，畢竟還有什么能比人的性命更重要呢？

所以他們有時候也會偷偷的找到陳年，給陳年些好處，讓他在問問題的時候順帶把自己的問題也一并提出來。

當然老郎中對于這些是知道的，畢竟這些問題他心里很清楚陳年肯定不會問出來，但既然陳年應了下來老郎中也就說了，反正這些都是以后要教給徒弟們的。

再說這些學徒們就算問也問不出什么有深度的問題來，不涉及到根本性的傳承。

只是在陳年學習的過程當中，最苦惱的也不是那些徒弟而是小桃，因為陳年現在步入到了學習的階段，也沒有什么時間陪她玩了，就連最開始時答應閑暇時間教小桃認一會兒字，再陪小桃玩一會兒的承諾也沒有辦法兌現了。

那一根陳年送她的橡皮筋也閑置了好久。

不過小桃這姑娘還是有一股沖勁兒在的，她想著既然陳年哥沒辦法抽出更多的時間來陪自己玩，那她就學習的更努力認真一些，這樣也會被陳年哥高看一眼。

所以每一次陳年布置給她的練習任務，她在回到家之后都會認真完成，就算家里沒有紙筆，她也會在院子里的地上認真練字。

在學習到了更多的知識之后，陳年也開始著手對于自己的鹵味配方開始進行改進。

他將自己能用到的那些香料進行了分門別類，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，還有些香料的作用是去腥。

比如在鹵制豬肉的時候，砂仁、芹菜籽、百里香、肉蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在雞鴨肉之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、當歸等等，到了魚肉上面定味的香料又和之前不同，可能會主要用到白扣、陳皮、紫蘇等等。

而這些香料通常都是用作君和臣這一等級的。

到了中香料當中又分為合味的甘草、陳皮、羅漢果、香葉等，還有透骨的丁香、肉蔻、砂仁、草果等等以及增加香味兒層次的百里香、香葉、五加皮這些。

雖然有些香料也可以用作主料，但針對不同的鹵味相應的等級次序也可以進行調換。

除了這些之外鹵味還需要有回口香味，這就需要在里面加入香茅、香草、陳皮、肉桂等等。

還有在制作下水的時候除臭的肉蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、畢拔等的調味料也需要視食材不同增加用量。

甚至想要做到讓肉更加脫骨，也可以往里面加入適量的草扣。

這半年的時間學習加上自己的實踐，給陳年的感覺不亞于又上了四年的大學。

而且這還只是學菜之中，關于香料這一門類，果然想要把任何一行做好都沒有那么容易，要知道一，更要知道從零到一的這個過程。”

也正是因為新學到的這些知識，陳年順利的把自己做出來的鹵味完成度提升到了98，現在就只剩下最后的2。

剩下了最后的2，也就說明自己大概還缺少了一味香料。

“這個到底是什么呢？”

陳年不斷地翻動著自己用作記錄的本子，上面記載了陳年現在能夠接觸到的所有可以用作烹飪當中的香料。

而且這上面的香料他基本上都嘗試過了。

現在不光是宋三和許二妮，就連小桃的父母都托小桃帶話，讓她不要再往家里拿雞翅雞脖子之類的東西了。

一開始陳年還以為對方是不好意思，但后來董大牛親自來了一趟，告訴陳年這些東西他們也都已經吃膩了，現在看見雞翅膀就頭疼，有時候晚上睡覺的時候還會做夢自己變成了一只雞，而且背后長出來數不清的雞翅膀。

陳年笑著告訴對方，如果做了這樣的噩夢，倒是可以和宋三聊一聊，畢竟宋三對于這方面有著十分豐富的經驗。

除了董大牛一家之外，就連回春堂里的眾人都對雞翅蒙上了一層陰影，畢竟這玩意兒送不出去，總得想想辦法，要不然爛在家里那就太浪費了。

宋三和許二妮兩個人也不吃，光靠陳年一個人吃也吃不了多少。

而且現在宋三鹵肉的生意好的不像話，因此也不差這幾個錢。

就這樣陳年翻著翻著，忽然看到了上面的一味藥材停住了。

這一味藥材陳年知道可以當做香料，但由于名字的問題，陳年一直都沒有去考慮。

檳榔。

后世陳年沒少聽說過檳榔的傳聞，尤其是這種東西在海南湖南一帶十分盛行，就算網上到處都在科普嚼檳榔的危害，甚至有很多受害者因為檳榔吃多了而患上口腔癌現身說法，也難以阻擋人們的熱情。

只是陳年對于這種東西還是有些抵觸的。

以前在學校的時候同學也給他吃過，陳年當時嚼了嚼感覺不好吃，而且頭還有點暈就吐掉沒有再吃了。

“但根據老郎中所說，入藥的檳榔似乎和自己所知道的口嚼檳榔并不是同一種東西，我以前倒是有聽老師說過口嚼檳榔在加工的過程當中似乎會加入比較強刺激性和堿性的物質，具體是什么東西這個有些忘記了，而要用檳榔用到的部位和口嚼檳榔似乎不是同一個……”

想到這里陳年將這個問題記了下來。

等到第二天的時候陳年把這個問題問了出來。

“你是說這個啊。”老郎中看了看陳年，“這玩意兒還是有些復雜的，不過藥用價值很高，但一般用在藥里的是大腹皮，也就是這種果子在成熟之后取下來的外皮，由于上面有些細小的毛，所以也叫做大腹毛，主要功效是用來行氣寬中，行水消腫，主要用于治療濕阻氣滯，脘腹痞悶脹滿，大便不爽等癥。

除了皮之外，在成熟之后的果子也可以拿來入藥，叫做大腹子，主要功效是殺蟲消積，行氣利水，多用于治療腸道蟲病，還可以用于治療食積氣滯，腹脹便秘，瀉痢后重以及水腫等癥。”

說著說著他似乎想到了什么：“在京城之中，也有一些達官貴人會咀嚼這東西的幼果，但你在烹飪的時候萬不可以用，因為這東西具有一定的成癮性，做出來那就純粹是害人了。”

陳年點點頭，想到后世的口嚼檳榔，應該就是檳榔幼果了。

但老郎中說完又覺得陳年不是這樣的人：“但這東西不直接反復咀嚼問題也不大，但我還是建議你不要用。”

“那師父你說的大腹皮和大腹子能用嗎？”

老郎中想了想：“如果你是用于鹵肉的話……我覺得可以用大腹子試一試，但量一定要用好。”

“用這個的話不會有成癮性嗎？”陳年又問。

“少量使用的話是不會的，但你也不要把這個賣給客人就是了。”

陳年聽后面色一喜：“那我回去就試一試，到時候如果真能做成，就拿過來給大家也嘗一嘗。”

結果老郎中聽到這話當場就愣住了：“你這孩子怎么恩將仇報呢？千萬別拿過來，這段時間我們天天吃雞翅膀吃的都快有夢魘了。”

陳年森然一笑：“沒事，如果真的夢到身上長滿了雞翅膀，可以找我爹聊一聊，他現在已經有應對之法了。”

因此就在今天的學習過后，陳年回到家里打算用大腹子試一試，雖然叫這個名字，但拿到手是切開的，里面有著彎曲的花紋。

而且陳年拿回來的大腹子是經過炮制之后去除了一部分毒性的，再加上有師父的親自認證，所以陳年也能放心的去嘗試。

大不了嘗試過后發現不是這一味藥材，陳年再換其他的就是了。

按照順序將食材處理好，又把香料依照本身的特性掐著點兒放入鍋中之后，陳年就開始等待了起來。

就這樣陳年感覺時間差不多了，掀開鍋蓋的一剎那，他光用鼻子聞似乎沒什么太大的差別，可陳年往菜譜上看了一眼，發現上面的數字居然再次跳動！

“還真是這個！”

陳年不禁興奮了起來，經過大半年的嘗試，終于搞出來了！

剩下的0.3就是自己再嘗試嘗試加入檳榔種子的時機和分量就好，這也就是老郎中說了，不然的話陳年還真不敢用這個。

所以接下來，最多兩天的時間，陳年就能把這新的鹵味徹底完成。

(本章完)