第723章 鹵味瓶頸

美食從麻婆豆腐開始 第723章 鹵味瓶頸

比如在后世之中經常可以看到的雞鴨的腿翅膀，還有雞脖子鴨脖子，以及一些內臟，例如雞胗、鴨腸、雞心等等這些都可以做。

而且到時候價格也可以賣得更便宜一些。

這個時候的人們生活質量普遍不高，現在的大啟朝甚至都不如后來的大夏朝。

不過這些雞貨和鴨貨的做法肯定不能和豬肉類似，但先前陳年已經學了不少的東西，再加上原本的知識水平，所以把這些做出來也不成問題。

于是陳年在回到家之后把自己的想法和宋三說了說，宋三琢磨了一下感覺還是有一定可行性的，畢竟現在雞鴨的價格相較于豬肉還要更便宜一些，到時候價格也可以壓得更低點，能夠作為輔助的產品賣。

“不過這些家禽我之前做的不多，頂多也就是做一做鵝肉，因為鵝肉比較肥而且肉多，所以以前王老爺偶爾也會殺一只鵝拿到廚房里做。”宋三說道，說完之后他又看向陳年，“回頭我再琢磨琢磨看怎么做，雞鴨肉和豬肉不一樣，到時候要放的調料可能會有所區別，想要做到好吃還得多嘗試幾次。”

“爹，那我也一起研究研究，這半年多我也把基本上我們能用到的藥材琢磨的差不多了。”

“可以啊。”宋三欣慰的看著陳年，他知道年輕人有心就是好事，而且自己這個兒子的能力也不錯，先前第一次做叫花雞就能做到那般口味，所以在陳年提出這個請求的時候，他想都沒想就同意了。

在研究新食材上有些浪費，他的容忍程度也更加大一些。

于是就在接下來的一段時間里，陳年開始思考要往哪個方面去嘗試。

每天他除了逛菜市場，觀察和研究不同的雞鴨，就是去逛香料店。

這兩種東西做鹵味基本就是兩三個方向，第一就是做川味兒，也就是往那個方向去做，雖然現在還沒有辣椒這種作物，但可以用茱萸來替代。

在茱萸當中同樣也含有名為辣椒素的生物堿，人在吃了以后會心跳加快，唾液和汗液分泌加速，腸胃蠕動加速，同時帶來強烈的刺激，造成興奮感，促使食欲增加。

這也是為什么很多人喜歡吃辣的原因，但要用茱萸的話，有一個問題就是現在的茱萸全靠野生采摘，拿回來之后也要經過處理加工才能夠正常食用。

這個過程稍微麻煩一些。

因為陳年以前用茱萸做過，所以知道這東西應該怎么處理。

但如果不做辣味的話，就只能做醬香口味。

“還是先把醬香口味的做出來好了，辣味的以后可以慢慢嘗試。”陳年心想道。

而且在這幾天的市場調研之中，陳年發現一個非常重要的問題，那就是現在的大啟朝居然沒有五香粉！

對于這種在后世家喻戶曉的調料，陳年倒是也有研究過它的來歷，但基本上只有兩種說法，一種是說五香粉源自于三百多年以前，被山西人研究發明出來，還有一種說法是源自于中國南北朝時期的印度。

因為當時的印度佛教不吃牛肉和豬肉，所以羊肉就成為他們的主要肉食，但羊肉天生帶有騷味，所以為了解決這個問題，當時的僧人便創造出用于減少騷味的植物調味料粉。

而這種調味料也是印度知名香料瑪莎拉的前身，所以在佛教傳入中國之后，瑪莎拉也就入鄉隨俗的變成了五香粉。

但陳年覺得這個傳說的可行度并不是很高，但不論如何，既然現在沒有五香粉，那陳年就打算把這種調味料給做出來。

五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒，肉桂，八角，丁香和小茴香籽，但隨著調料行業的發展，在一些配方之中還有干姜，豆蔻，甘草，胡椒，陳皮等。

但不管是哪種配方，陳年堅信只要做出來好吃就可以了。

五香粉是陳年用于制作鹵肉的主要調料，所以接下來的這一個月內，陳年一直都在嘗試五香粉的具體配方比例。

就算失敗了也沒有關系，反正這些都是調料，拿來用作自家做菜也可以，談不上浪費。

經過了一個月的研究，陳年終于搞出來三個配方。

這三種配方可以用于不同的材料。

在鹵制豬肉的時候就可以使用以大料為主的配方，在制作醬香味鹵制雞鴨的時候則是可以用以砂仁為主的配方。

而在最后一種以茱萸辣味兒為主要味型的鹵味當中，就可以用以桂皮和花椒為主的配方。

不過在最后一種配方之中，這五香粉里面已經不止有五種調味香料了，滿打滿算陳年一共弄了八種進去。

但四大天王都可以有五個，北斗七星實際上也不止七顆啊，西天取經師徒四人實際上也只有一個是人，所以誰說五香粉就不能用八種調味料呢？

琢磨出來之后，陳年就打算開始嘗試醬香味的鹵雞鴨貨了。

一開始為了避免浪費，所以陳年用到的料很少，只用小鍋來做。

但一開始做出來陳年發現其完成度只有80，雖然宋三和許二妮吃過之后都贊不絕口，但陳年吃起來總感覺有些怪怪的，這種味道甚至連外面很多獨門小店賣的都比不上，更不用說是和那些連鎖品牌相比。

至于再往上和那些專門做鹵味的老店和老師傅比差距就更大了。

“這完全不行啊。”陳年搖了搖頭。

而宋三則是在一旁安慰他：“兒子，這不挺好的嗎？肉也入味了，而且很香，吃起來也不塞牙。”

“爹，我感覺僅僅現在這樣是不夠的，還可以做到更好吃，不過我現在大概已經有了一些方向，回頭我再調整一下火候，還有那些調料的比例也需要再調整調整才行。”

宋三看著陳年，之前陳年一直都是在重復他的工作，這種有人在旁邊喂飯式的教學，只要不是太笨就基本不會出什么大錯。

所以一直到現在他才發現自己兒子原來如此的執著。

“可我感覺現在你做的這樣其實已經挺好了，也完全能夠出去賣了。”宋三說道。

“爹，讓我再試一試吧，我覺得既然這是要拿出去賣錢的東西，自然就要力所能及的做到最好才行。”

聽完這話，宋三突然說道：“說的好，你能這么想爹就放心了，雖然咱們是做買賣的，但得有良心才行，人家到我們這兒來買東西，所花的每一分錢都是辛苦賺來的，所以我們的東西自然也要對得起人家掏出來的錢才行。”

有了宋三的許可之后，陳年每天花在這上面的時間更多了，而小桃最近一段時間每天過來和陳年玩的次數也減少了，因為陳年要么就是守在灶火前看著里面的火，要么就是在一個小本子上寫寫畫畫著什么。

她也嘗試著湊過去看，可看了半天除了覺得眼暈，別的什么都沒有。

“原來我不認識字呀！”

小桃這才意識到自己原來不識字，看不懂陳年寫的是什么。

于是回去之后便找她的父母說想要識字。

只不過小桃的父母比較傳統，當即就拒絕了小桃這個要求，一方面是因為他們兩個也都不識字，只認識一些簡單的字詞，除此之外也就是會算數。

另一方面則是他們覺得女孩子沒必要識字，比起會看書寫字來，他們覺得會做家務，會做女紅其實更重要一些。

還有最后一個原因，則是因為他們兩個就不識字，如果小桃想學的話，就得把小桃送進私塾當中，可是進私塾里上學是要花錢的。

他們現在每天的收入也就能讓他們正常生活下去，順便再存一點錢，以備不時之需。

小桃沒有從父母那里得到支持，心情很郁悶，于是再去找陳年的時候，將自己心里的這些想法又和陳年說了一遍。

“想學字？”

“這很簡單啊，這樣吧，等我忙完了這段時間我可以教你，不過小桃，我得事先聲明一點，如果你要開始學字的話，每天就要回家去做功課，而且玩的時間也會大大減少，一旦開始我也不希望你半途而廢，所以如果你同意的話我就教你。”

小桃聽到這話之后似乎也意識到了什么，雖然現在她還不知道每天都要做作業的痛苦，但一聽到每天玩的時間會大大減少，這就讓她不禁在心中打了退堂鼓。

隨著鼓聲越來越大，小桃忽然意識到一點。

“我為什么要學習認字？”

“因為我想更加接近陳年哥！”

“每天玩也是和陳年哥一起，如果可以每天學習認字兒，那也是和陳年哥一起，只要能和陳年哥一起，那不就是都一樣嗎？”

隨后她認真的點了點頭，漂亮的眼眸之中仿佛填滿了星辰大海：“陳年哥，我要學習認字！”

“好，等再過一段時間吧。”陳年說道，“對了小桃，我剛剛做出來一些鹵雞翅，你拿著吃吧，就當是下午的小零食了，而且這里還有一些，你拿回去給你的爹娘。”

小桃還沒反應過來手中就被塞進了一個裝滿鹵雞翅的小瓷碗。

“大爺和大娘不吃嗎？”小桃好奇的問道。

“他們啊……”陳年無奈的笑了下，“一開始他們是吃的，但后來他們就不愿意吃了。”

“為什么呀？明明雞翅膀這么好吃！”小桃不解的問道。

“你去問他們好了。”

隨后小桃就端著這些雞翅來到院子里，問著宋三和許二妮：“大爺大娘，你們吃雞翅膀嗎？陳年哥剛做的。”

宋三現在一看到雞翅就頭疼，過去的一段時間里陳年每天都做，每天都進行嘗試，但每次做出來都不滿意，沒有做到完美的東西按照原價往出賣，宋三和陳年心里都會感覺十分不得勁。

但如果降價賣，這又會影響以后的價格。

畢竟之前一直都是三文錢一個雞翅，但現在你卻要十文，就算味道好吃了一些又能怎么樣，價格放在這里，買的人總是會感覺自己虧了。

所以他們就只能留在家里自己吃。

可是陳年每次做的雞翅雖然不多，但架不住每天陳年都會做兩三鍋出來，這樣一來早上中午晚上都得吃。

天天吃，頓頓吃，這誰也遭不住。

現在宋三每天都感覺自己后背琵琶骨好像有點癢，似乎要從里面長一對雞翅膀出來。

“不吃不吃，快把這東西拿走！”

宋三說道。

小桃這才相信了陳年所說的話。

就這樣陳年通過對照法，不斷調整著調料的比例，除了五香粉之外還有其他的，一點一點的看著完成度正在上漲。

可最后他做到95就再也升不上去了。

“現在火候水量以及大部分的調料配比都不成問題了，可還剩下5這就說明其中似乎缺少了一部分東西。”

但陳年苦思冥想都想不出來，為此他還專門問過了老爹，但是宋三覺得陳年現在做出來的鹵味已經夠好了，在他看來完全沒有問題。

而且他也想不通為什么陳年總會覺得做出來的鹵味不夠好吃。

甚至懷疑陳年是不是吃多了，產生了心理錯覺，又或者是太過于執著，所以才會有這樣的想法。

可陳年又不能把菜譜的事情說出來，這東西放在現代都沒人信，放在古代就更沒有人會相信了，如果自己真說出來說不定老爹還會以為自己是中了邪。

但之后陳年又嘗試過往里面加入一些其他的香料，但經過六七天的實驗之后，陳年還是沒有測試出來。

“如果能上網就好了，憑借著現代透明化的信息，說不定還能找到一些線索。”

沒辦法，陳年之后在接下來一邊進行著嘗試，一邊開始著手制作另外兩種鹵味。

茱萸倒是還好，畢竟陳年有著相關的經驗，所以很快就將茱萸處理到可以用作香料添加到食材當中。

“唉，終究還是經驗不夠豐富啊。”陳年不禁嘆了口氣。

眼下自己這邊的研究沒有什么太大的進展，看來只能去藥材鋪那邊再問一問了。