第664章 大展身手

美食從麻婆豆腐開始 第664章 大展身手

而陳年也就這件事情解釋了好一陣子，可紅豆怎么都不愿意相信她是半夜爬起來給陳年打了電話，而且還叫了親親老公。

還給了一個親親。

“我怎么可能會做這種事情啊，你該不會是在騙我吧？”安紅豆表示了質疑。

“真的！也就是我昨天晚上被突然吵醒，沒有錄音，不然的話肯定要給你錄下來的。”陳年在這邊說的比真的還真。

“不可能，絕對不可能！”安紅豆說什么也不愿意相信。

“反正我沒騙你，伱昨晚真的是這么說的，我也是早上起來之后才反應過來的。”陳年擺出一副無所謂的架勢，反正說了就是說了，你要不信我也沒辦法給你解釋。

就這樣安紅豆又在那邊好好回憶了一陣兒，結果還是什么都沒有想起來。

“你真沒錄音？”

“真沒有，我要有錄音早就給你聽了。”陳年說道。

“你最好沒有錄，不然的話我這里也是有你的黑歷史的！”安紅豆說道。

這下輪到陳年一頭霧水了：“黑歷史？什么黑歷史？”

“呵呵，現在不告訴你，以后等你得罪我你就知道了。”安紅豆說完就掛斷了電話，留下陳年在這邊搞不清楚狀況。

“現在這是怎么回事？”

“怎么好像誰都有我的把柄？我媽有我小時候的照片，紅豆又有我的黑歷史，到明天是不是我的裸照都要滿世界亂飛了？”陳年看著手機一時間不知道該說什么好。

接下來一段時間，陳年每天在紅紅飯店不怎么忙的時候都會跑過去幫一下表姐，有時幫忙賣賣貨，有時幫忙稱一下重。

雖然說他也是第一次作售貨員，但有了之前的服務經驗，很快就上手了，再加上這里的蛋糕他都熟悉。

就這樣過了兩三天。

薛宴預定的宴席也要開始準備了，有些食材需要提前準備，所以這些食材陳年也提前讓供應商送了過來。

不得不說妙妙巫認識的這個供應商還是有點實力的，發過來的所有食材都是鮮活的，而且很準時，中途沒有半點延誤。

陳年這邊需要先做準備的是佛跳墻，這可是他最近唯一能夠把佛跳墻賣出去的機會了。

由于要準備五十人份，所以陳年還特意買了兩個大壇子分開來搞，如果用一個的話那就太大了，首先自己的爐子就不夠用，其次用那么大壇子里面再裝滿食材的話，運輸也是一件麻煩事，萬一中途出了什么問題，壇子碎了，那里面幾十萬的食材可就泡湯了。

總不能指望薛宴的家人吃從地上撿起來的食物吧？

而且對于佛跳墻來說，到了那個程度的話，最重要的已經不是里面的食材了，而是那一大壇子湯。

在廚房里，其他人正在忙碌著準備中午的食材，陳年則是在準備著佛跳墻。

土雞、番鴨、豬蹄、豬皮、豬肉、龍骨、雞爪……先斬成塊，然后下入涼水鍋中進行焯水，每隔十分鐘陳年會打開蓋子撇一下浮沫。

這些都是里面的血水在受熱凝固之后所形成的東西。

“師父，這就要開始了嗎？”

“對，現在已經開始了。”陳年點了點頭。

“那為什么要煮這么長時間才撇一下沫子啊，一般來說撇浮沫不是應該隨時往出舀嗎？”謝玉有些好奇。

“這不僅僅是為了撇去浮沫，等一下這個湯也是要有大用處的，如果開蓋太過于頻繁就會讓湯在熬出來之后滋味不足，不過這一步半個小時就差不多了。”

陳年撇過三次浮沫之后，就用提前準備好的笊籬將食材撈出放入盆中，然后端到涼水下面開始進行清洗。

先是用涼水整體沖了好幾遍，然后陳年就開始一塊肉一塊肉的洗了起來。

“需要洗得這么仔細嗎？”何海也有些驚訝，雖然師父對于每道菜都很認真，但是認真到這種程度卻十分少見。

“是的，在撈出來之后，一定要第一時間把每一塊肉都洗干凈，不管是雞肉也好，又或者是豬肉也好都最好不要有半分的殘渣在上面，這樣再煮出湯來之后才能讓湯保持干凈。”

到現在，陳年還記得自己在白金之星號上第一次洗肉的時候花了足足一個小時的時間才完成，但后來隨著有經驗的積累，基本上四十多分鐘就足夠了。

洗好之后陳年就開始把這些食材都放進提前準備好的瓦罐之中，預備出兩份來，分別放入兩個瓦罐之內。

而這些食材的比例陳年早就已經爛熟于心了，因為每一種食材里所含的蛋白質以及脂肪都不一樣，豬肉放的多了湯就會顯得過于油膩，但雞肉放的多了整體的滋味又會差點意思。

越是這種高級的菜在細節之上就越是講究。

而其他人在這個過程中雖然都在各自忙碌著自己的工作，可還是忍不住總往那邊去瞟，因為除了喬招妹之外，其他人也沒有見過佛跳墻，而喬招妹就算是有吃過這道菜，但那也是在飯店里吃的，沒有見到過具體的步驟流程。

“師父，這個要做好幾天嗎？那今天要做到什么程度啊？”李挺對此也好奇的不行，先前他是在五星級酒店干過，但那個酒店里可沒有佛跳墻這道菜。

“這道菜正常來說的話確實要做好幾天的時間，而今天的任務沒別的，就是把湯吊出奶白色來，剩下的等到明天再做。”

“今天一天的時間就光是吊湯啊？”

“是的，這個湯是整個步驟來說最重要的，佛跳墻可以吃里面的名貴食材，但是到了最后，那一口湯的價值可能都要比里面的食材高。”陳年說道。

“不過師父，其實我一直以來都有一個問題，那就是為什么這些湯熬著熬著會變成奶白色，而且有些東西放點油炒一炒之后湯也會變成白色？”

這一下子就說到了陳年的專業領域之內。

“骨頭和肉的脂肪在加熱的時候會被乳化，也就是乳化反應，當然像是在做上湯娃娃菜時，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。

不過植物油也會產生同樣的反應就是了，在通過乳化反應之后，油脂會形成穩定的脂肪懸浮在水中，就像是你把糖倒進水里攪拌起來一樣，你不管喝到的哪個位置，喝起來都是甜的對吧？”

“對。”謝玉點了點頭。

“只不過它那個是沒有顏色的，而我說的這個被乳化之后的脂肪就是白色的，所以看起來湯也是白色，還有就是加入鯽魚之后，湯的顏色會更加好看，味道也會更加柔和一些。”

陳年解釋完其他人露出恍然大悟的模樣：“原來是這樣，看見沒有小海，人活著就得好好學習，不好好學習你連廚子都干不明白，看看師父重點大學本科學歷出來的就是不一樣！”

何海聽后先是愣了一下，然后又回懟道：“謝哥，那你的學歷能比我高到哪兒去？”

“我高中啊，你啥學歷？”

何海一聽這話頓時氣餒了下來：“我初中。”

“瞧瞧，這不就是差距嗎？我可比你多上三年的學呢，而且高中學的東西那叫一個深奧，跟你說了你也不明白！”謝玉一下子就拽了起來。

李挺都不用多問，那是他的堂弟，他自然很清楚李挺的學歷其實也就是初中，和何海沒什么區別。

“招妹兒，你是什么學歷啊？”謝玉又看向了喬招妹。

喬招妹抬頭看了一眼謝玉：“我啊，當年學習不好就上了個帶專。”

一聽這話謝玉頓時不出聲了，帶專學歷確實要比他的高中強。

但謝玉吃了憋，其他人卻哈哈大笑。

這時溫紅霞圓場說道：“說上學什么的，我連小學都沒念完，認字和算術還是后來才學會的。”

“阿姨，您這不一樣的嘛，您那個時代可能從中專出來都能分配工作的，現在的中專出來和我們也沒什么區別。”謝玉說道，畢竟在場的人中他的年紀還是要稍微大一點，所以知道一些過去的事情。

“那倒是，不過我小時候家里就窮，別說是中專了連初中都上不起，小學沒念完就回家幫忙種地了。”溫阿姨說道。

隨后他們就這樣聽著溫阿姨和馮紅紅講著過去的事情。

在湯燉上之后，陳年手頭也就沒了別的事兒，所以騰出空來可以做飯。

此時正好是中午，一直忙碌了兩個小時之后，在大家都休息之時陳年又開始煎魚。

熱鍋涼油，等到油熱之后下入鯽魚，魚身上的肌肉快速收縮，等到兩面煎至金黃之后，陳年就把這些魚肉下入兩個瓦罐之中，繼續熬制。

就這樣陳年這幾天的時間一直都在專注著這兩壇佛跳墻，在熬制間隙，陳年也會幫著做一做店里的工作。

但其他人說想要幫忙的時候，陳年還是都拒絕了，倒不是因為看不起這幾個徒弟，主要是陳年在現實里是第一次做這個。

他自己倒是有把握，但如果徒弟們上的時候一個不小心把壇子弄壞了，那可就完犢子了。

“等以后的，這次你們先看一看，把大概的步驟記住，下次如果再有人定的話，你們再上手。”陳年說道。

而他們也確實是第一次看到陳年這么小心謹慎的去做一道菜，因此也都沒說什么，他們也知道師父并不是那種小氣的人。

為了保證成菜的質量，陳年這幾天晚上睡覺都沒有回家，而是跑出去買了一個能折疊的躺椅，折起來就是一把椅子，放倒就是一個床。

在這上面陳年足足對付了三個晚上。

在最后一步之前是要將湯冰凍一下，使得湯汁凝固，順便再把上面的油脂都撇出來。

而陳年也打算趁著這一步進行運輸。

今天正是老太太過壽的日子，原本陳年打算叫一輛車的，但是和薛宴那邊溝通了一下之后，薛宴打算自己開車過來把這兩壇佛跳墻拉過去。

畢竟他也知道這佛跳墻可是今天宴席當中最硬的一道菜了。

萬一找別的車出了什么岔子那就不好了，還不如他自己來。

至少他的車多，而且豪車的穩定性也要比其他車更強一些。

就這樣陳年坐著薛宴開的豪車，拉著兩壇佛跳墻來到了對方的別墅園之內，其他人也在隨后趕了過來。

今天的紅紅飯店暫停營業，一切都是為了這一場宴席。

現在的時間還只是早上的五點，等一下他們要一直忙碌到晚上才行。

不得不說有錢人家的廚房都大得要命，別的不說陳年感覺就這么一個廚房都要和自己的整個店面一樣大了！

這么大的空間操作起來完全足夠，而且陳年之前也說了要準備什么樣的東西，薛宴這邊也都提前準備妥當了，另外的一些陳年自帶的器具食材陳年也都讓徒弟們一起帶著過來。

來到廚房里，把所有東西都安置好之后，陳年又開始繼續制作佛跳墻，將先前做好的湯凍重新放入兩個瓦罐當中，然后分別開小火，將其融化掉變成了湯汁。

緊接著又開始對湯進行調色調味，但在這兩樣工序上并不需要放入其他的，只需要加入魚露和老抽即可。

等到湯變成金色之后，陳年就往里加入那十種名貴食材，也就是鮑魚、遼參、元貝之類的。

不過這些食材陳年都用竹編分別包了起來，到時候也好進行區分。

這已經是最后的步驟了，接下來要做的只有靜靜的等待著。

在等待的過程當中，陳年又開始準備其他菜，比如蔥燒海參，也需要提前進行制作，雖然正經來做的話沒必要從早上開始，但既然時間充足，那么多準備一會兒也沒什么。

而且時間長了還能讓味道更加濃郁，何樂而不為呢？

每做一項工作陳年就會定個鬧鐘，這些都是火候菜，比較費時費力一些。

其他人也同樣一直忙碌著，五十個人的宴席需要大量的食材，而且還有很多像是帝王蟹這樣處理起來相當麻煩的東西。

就連中午他們都只是隨便吃了點兒，就投入到了下午的工作里。

中途每當有鬧鐘的聲音響起，陳年就會立即前往那邊開始對食材進行下一步的處理。

但就在下午陳年處理食材的時候，薛宴突然跑過來轉了一圈兒。

(本章完)