第493章 十五個世紀那么長

美食從麻婆豆腐開始 第493章 十五個世紀那么長

把子肉之所以被稱之為把子肉是因為在古代的時候去買肉并不是想買哪里就買哪里，不管是五花也好還是后腿肉也好，又或者是前腿肉也好，每天就那么多，賣不完放到第二天就要變臭。

也就是冬天才稍微好一些。

可就算如此，有時候去的晚了還是只能挑別人剩下的，甚至去的再晚一點連一塊完整的肉都不一定能夠找得到，只能買些邊角料回去。

對于一些窮人來說，買大塊兒的肉價格自然要高，而那些邊角料屠戶們也都會低價處理掉，但如果單買碎肉塊又顯得不太好看，所以店家便會將這些碎肉都用蒲草綁起來。

但邊角料中肥瘦不一，有些肥肉多一點，有些瘦肉多一點，在肥肉多的地方就需要貼上一塊瘦肉，如果都是瘦肉的話，也得再貼一些肥肉上去。

而且每把肉的重量還都得差不多，畢竟不是所有人都能夠吃肉吃到飽的，他們也只能買這樣一塊回去開開葷。

但到了后來這樣的做法也就成了一種標志，不管是一整塊兒的肉還是散肉都會扎成一把。

如此便是把子肉的來歷。

而陳年也記得著名美食紀錄片《舌尖上的中國》也介紹過這道菜，說這屬于是鄆城碼頭的苦力菜，很好吃，就是偏咸。

至于現在當地有一些商家將把子肉解釋成為拜把子時吃的肉，還具體到了劉關張三人桃園結義之后便是為了慶祝拜把子，所以做了這樣的把子肉吃，那純屬是瞎扯犢子，甚至還有的店會寫成靶子肉，那就更離譜了。

而陳年也覺得之所以把肉扎起來還是有一定道理的，不光是有著古老的寓意在，還有這樣的肉在燉過之后肥瘦很容易分離，若是將其扎起來的話就能一直保持著一個整體。

還有就是如果把肉燉的爛爛的，想要往出拿也不方便，有個繩結在，提著繩結便能夠將肉拿起來。

切厚片比切薄片要簡單太多了，所以陳年很輕松的就將這些肉都切好然后用繩子扎起來，整齊地碼放在一旁。

每一塊肉的厚薄基本一致，大小也基本相同，剩下的一些邊角料陳年則是湊巴湊巴的也都綁在一起和那些肉并排放著。

切好肉之后，陳年又拿出下午順便煮的雞蛋。

這些雞蛋現在還泡在水中，陳年拿起來先是將雞蛋往案板上輕輕一磕，緊接著用手掌從指尖開始將雞蛋在桌子上這么一搓。

旋即蛋殼碎裂的聲音響起，當再拿起來的時候，陳年只是輕輕一捏便將蛋殼分離成了上下兩部分。

最后再重新放入清水之中。

就這樣陳年剝了大概三四個雞蛋感覺就差不多了，畢竟今天只是嘗試，如果再多的話自己就得剩下，雖然這樣的菜放到明天熱一熱滋味兒也還不錯，但今天能吃完，還是不要剩下的為好。

剝好雞蛋之后，陳年又拿出來將其表面的水分擦干凈，用菜刀在上面劃了幾道，這也是方便在燉的時候能夠入味。

處理好雞蛋之后，緊接著便是豆腐。

豆腐是從菜市場買來的鹵水豆腐，這樣的豆腐特點是會稍微便宜一些，并不像南方的豆腐那樣軟嫩，可在這樣的菜里也只有這種北豆腐做出來還能保持著完整的形狀。

否則的話經過長時間的燉煮，嫩豆腐早就變成一鍋豆花湯了。

先將豆腐表面修一修，切去外面的那一層老皮使其平整。

然后同樣將豆腐切成長約十公分厚約一厘米的刀背塊兒。

而面筋也差不多是同樣的步驟，總之都需要清洗干凈才行。

整齊的將這些處理好的食材放在一邊，陳年才將姜和蔥都切成大片，同樣放著備用。

“哎，我的調料盒呢。”陳年下意識的四處張望，去找自己的調料盒。

這是一個不銹鋼制成的，外面全是篩子眼兒的盒子，將調料放進去，邊緣可以用扣將其扣住，到時候直接扔進鍋里便能燉肉。

也不用擔心在吃燉肉的時候會誤食到各種各樣的調料。

到現在陳年還記得自己在小時候吃紅燒肉的時候，勿把一塊八角當做紅燒肉，一口咬下去的感覺。

那種說不清道不明的讓人難受無比的感覺，陳年到現在也忘不了。

八角需要用刀拍一拍，因為八角的籽兒中是有一種名為芬芳油的物質存在的，拍一拍也可以讓其中的味道更好的散出來。

而草果也同樣要拍一拍，可這一步的目的和八角不同，八角是為了更香，而拍草果則是為了將草果的籽取出來，因為草果的籽是發苦的，做菜的時候沒必要放在里面。

剩下的便是良姜，丁香，桂皮什么的，按照比例適量放進調料盒中，每樣陳年都沒放多少，但就這樣仍是將這一個調料盒裝的滿滿的。

“你們就在里面乖乖的呆著，一會兒都給我好好的出味兒，聽到沒有？”陳年一邊扣上香料盒一邊對著里面的那些調料叮囑道。

反正一個人在店里也不需要顧忌什么，就算是模仿一些中二的臺詞也不會有人看見。

看著這調料盒陳年心想著這也就是燉肉了，要是平常煮個湯什么的，光把這調料盒扔進去，估計味兒都夠了，就像是一些上了年紀的人的茶缸子一樣，里面已經不是茶缸子本身的顏色。

就算在喝之前不放茶葉，光倒白開水進去，過一會兒再喝起來那也有著滿滿的茶葉味兒。

更通俗一點來說就像是每天都涂抹化妝品的女孩子一樣，皮膚香香軟軟的，早已經被腌入了味兒。

至此所有的前置工作都已經準備完畢了。

“把子肉請求出擊，是否批準！”陳年站在灶前，身體筆直，手持著鍋勺用渾厚的聲音對著鐵鍋說道！

說完之后又順手用勺子輕輕敲了兩下鐵鍋，發出了清脆的聲音。

“收到！”

說完之后陳年麻利的開火倒油，然后將蔥姜放入其中，以小火煸炒。

就這樣不斷的扒拉著，等到香味漸漸出來之后，陳年便將黃豆醬油倒入其中。

純正的黃豆醬油用來做菜是相當香的，但就是在做之前必須要用油烹一下，才能將其中的香味徹底激發出來。

倒入醬油之后，鍋內瞬間便沸騰了起來，嘩啦啦啦的聲音不絕于耳，醬油在其中不斷的翻滾著。

過了一會兒，醬油的顏色變得比剛才更紅，已經將一些蔥白染色之后，陳年才將水倒入其中。

由于這是一道紅燉的菜，所以到時候要燉的時間比較長，因此加的水也得多一點兒，否則燉著燉著水干了，不光一鍋食材毀了，說不定廚房也得完蛋。

加好水之后，陳年才拿來剛才切好的肉，又用盆接了些熱水打算將肉洗一洗，在做把子肉的時候如果用水焯過，肉的鮮味便會流失。

仔仔細細的洗過之后可以看得到水表面還是浮上了一層稍稍偏黃的油脂，那些都是肉表面的一些臟東西。

洗好之后，陳年才將這些肉依次碼放入鍋中。

整齊的擺了一圈兒，陳年滿意的看著鍋中的造型，點了點頭。

接下來便是加入黃酒進去。

到底陳年還是受到了孫師傅的影響，做菜的時候加入黃酒可以極大程度上的提升肉的味道，而且還能夠軟化肉質讓肉變的更嫩更香。

緊接著便是幾塊黃冰糖放入其中。

黃冰糖要比白冰糖更甜一些，所以陳年并沒有多放，放糖主要的目的也是為了提鮮提味，如果放的多了反而會使肉本身的味道改變。

這是一道咸鮮口的菜，如果甜味的比重過于明顯，那便算是失敗了。

緊接著陳年看著鍋中的顏色不夠深，便又加入了些老抽進去。

老抽進入其中之后，很快就在鍋內的咕嘟聲中漸漸的朝著其他地方蔓延而去，十分霸道的將整鍋湯都染成了自己的形狀。

一般來說，絕大多數的燉菜都有一個共同點，那就是不能從頭到尾都用大火猛燉，而是要在開始的時候用大火，等到水開了，將里面的食材燉透之后，便轉為小火慢燉。

這邊燉肉，陳年又在另一個灶上將火打開，這同樣是一口炒鍋，陳年又放了些油進去，打算在這里面煎豆腐。

目的是要將豆腐外面的那一層皮煎硬，所以要比平常煎東西時的五成油以及炸東西時的六成油還要再熱一些。

等到了六成半的油溫之后，再將豆腐下鍋。

油的高度基本上也就是剛剛漫過豆腐，有著豐富經驗的陳年知道這樣可以使得里面的食材有一定的空間，也不容易粘鍋。

等一面煎好之后，陳年才將豆腐翻過來繼續煎，等到兩面都煎至金黃之后，這豆腐便算是煎成了，可陳年用的是小鍋，一鍋煎不下所有的豆腐，于是就分了兩撥來做。

就在這時陳年聞到了一陣淡淡的香味，不禁轉頭看向一邊的燉肉鍋，雖然蓋著鍋蓋，可邊緣還是不斷的有一縷縷的氣體流露出來。

裹挾著香味兒裊裊的鉆入陳年的鼻尖。

但陳年聽著里面的咕嘟聲好像有點輕薄，于是打開鍋蓋一看，發現里面的水果然有些少。

做把子肉的醬汁少了可不行，一會兒這個湯汁還要用來鹵雞蛋，豆腐和面筋的，于是陳年又往里加了些熱水進去。

但加了水進去，陳年發現顏色又不夠重了，于是又重新加了些老抽進去，繼續提色，做這道菜不怕顏色重，只怕顏色不夠，如果把子肉做出來白花花的，那一看就沒什么食欲。

加好老抽之后，陳年又用筷子挑著嘗了嘗味道，發現湯又有些淡了，于是又加了一勺店內的復合醬油進去。

此時陳年又用筷子戳了戳肉，發現肉現在已經六成熟了。

于是便把雞蛋也放了進去。

雞蛋和肉是可以共同煮的，因為陳年以前在上學的時候學過，雞蛋里面有氨基酸和蛋白質，同樣可以提升鮮味兒。

但是豆腐不行，因為豆腐里面帶著豆腥味煮出來會有些發酸，會壞湯。

而這豆腥味的來源陳年也知道，那是來自于大豆油脂中的不飽和脂肪酸的氧化。

當大豆破碎時，由于有氧氣存在和與底物的充分接觸，脂肪氧化酶即產生催化作用，使油脂氧化，其中所產生的正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。

所以豆腐得單獨往進放才行。

而且面筋也不著急，這玩意兒本身就十分好熟，而且面筋也是用面發出來的，如果在水里泡的時間太長，吃都不能吃了。

將雞蛋也均勻碼在里面之后，陳年這時才拿出先前就已經準備好的荷葉蓋在上面。

如此一來，到時候鍋中的蒸汽冒出來進入荷葉當中，然后再凝成水珠滴回去，這鍋湯中便也就帶上了荷葉的清香。

而后再經過長時間的燉煮，湯中的荷葉清香便會進入到肉中。

接下來還要再燉很長時間，于是陳年便拿著手機跑到一旁去玩游戲。

結果發現好久沒玩兒，這游戲居然更新了。

“不對呀，我的福星呢？我那么大個的福星上哪兒去了？”

陳年玩的游戲比較雜，不管是模板游戲也好，還是射擊游戲也好，又或者是下棋也好，陳年以前都玩兒。

但這次下回來陳年忽然發現福星居然沒有了！

簡直就是敗筆啊！

但很快陳年在經過一番簡單的研究之后就發現了一個有趣的東西。

“星界龍紋章！”

光是簡單的看了一下陳年就發現這玩意兒特別有搞頭！

這玩意兒完全可以裝在五費卡上面啊！

而且如果把裝備上好之后，完全可以在合成三星之后再把這個紋章頂下來，安在下一個五費卡上面。

研究明白之后，陳年發現這個版本似乎也沒有什么難的。

于是便興致沖沖的進去，開頭眼疾手快的搶了一個星界龍，可是等到兩回合過后陳年驚覺八個人里面加上自己居然有六個人都在玩星界龍！

“搞毛啊！”

結果陳年想要臨時再換一波也來不及了，由于運氣太差，刷不到自己想要的，直接成了老八被抬走。

結果打敗自己的還是一個花了錢充了小小英雄的氪金佬，逼得陳年沒辦法只好又極其屈辱的看了一段動畫。

“破游戲！不玩了！”

氣得陳年直接退出游戲。

沒有成功的在游戲里打發了時間，他也懶得再研究了，關掉游戲之后打開i站。

“還是去找一些美食番看看吧，最近都太忙了，沒什么時間去看美食番，也不知道有沒有什么新老婆。”

結果看了一圈兒陳年也沒有找到什么新的美食番，倒是被一個畫風一看就相當治愈的封面所吸引了過去。

“衛宮家今天的飯？”

“看起來還挺不錯的，怎么之前沒有看過？”

很快陳年便點了進去。

然后就開始沉迷。

就這樣時間不知不覺的過去，直到陳年手機上的鬧鐘響起，看了看時間，現在已經到十一點二十多了。

暫停了番劇，起身來到廚房之內，揭開鍋蓋看了看，此刻里面的香味兒已經相當濃郁了，而且不論是雞蛋還是肉都已經被充分的上了色。

揭開荷葉，將里面的肉湯用勺子舀進另一個鍋里，然后又將這口鍋內的肉和雞蛋重新擺了擺，繼續蓋好荷葉，蓋好鍋蓋。

而分出來的那些湯汁，陳年將剛才煎好的豆腐放入其中。

同樣蓋上鍋蓋。

眼下，自己回去正好還能再看一集。

接下來豆腐和把子肉只要再燉一刻鐘的時間就差不多了。

此時陳年已經開始期待起了一會兒把子肉的味道。

米飯早就已經備在鍋里，想當初陳年就這一盤把子肉足足吃了小半鍋的米飯，吃的肚子都撐的不行。

而這次不管是調料還是肉又或者是食材都要比那會兒的更好，所以理應燉出來的把子肉味道也會更好才對。

越想陳年就越覺得肚子有點兒受不了這玩意兒，光是想想都要忍不住流口水了。

不禁吞咽了一口口水，強迫自己將注意力放在手機上，可是此刻饞蟲已經被勾了起來，再加上手機里居然放著的也剛好是吃飯的畫面。

一時之間陳年大呼好癢。

這并不是夸張，畢竟肉就在里面燉著，仔細聽甚至還能聽到里面咕嘟的聲音，一縷縷濃郁的肉香從廚房里鉆出來，擋都擋不住的往鼻子里鉆。

再加上原本就已經非常期待了。

完全就是擺在面前的美食卻不能吃。

所以陳年現在嘴巴也癢，牙齒也癢，嗓子里也癢，肚子里也癢，他現在恨不得馬上跑到鍋里將肉拿出來吃掉。

可是現在確實是還不能。

這十五分鐘陳年就感覺仿佛是過去了一個世紀那么長，一邊心不在焉的看著番劇，一邊眼睛不住的往左上角的時間那里漂。

每一分鐘的跳動陳年都感覺自己虛弱一分，就這樣十五個世紀過后，宛若救命一般的鬧鐘再次響起！

陳年當場如同鮮活的大蝦一般從凳子上彈了起來，當即就朝著廚房沖去。

聽著鍋內傳來悶悶的咕嘟聲，陳年小心翼翼的揭開鍋蓋！

頓時。

香味滿屋彌漫！17159/10929501