第192章 梅干菜燒肉

美食從麻婆豆腐開始 第192章 梅干菜燒肉

現在鬼才信陳年說的，運氣好和稍微會一點點這種話。

你這水平要是稍微會一點點的話，那其他人做出來的那都不能叫菜了。

之后這些人去美滋滋的吃陳年所做小灶飯菜的事情無需過多描述。

當他們把這幾道菜端走之后，陳年一個小時前做的梅干菜燒肉也差不多好了。

打開鍋蓋之后，只見鍋內的湯汁濃郁，撲入鼻間的是梅干菜獨特的干醇香味以及濃郁肉香。

做這些菜最主要的一點就是下料要足，如果不舍得下料的話，那這些菜就算做出來也不會太好吃，當然調料也不能太多，畢竟梅干菜本身就帶著咸味。

而梅干菜也有著許多種類和口味，湖北那邊多以芥菜葉子或芥菜干來做，而四川在做梅干菜的時候較為特色的就是有些地方會往里面加一些豆豉和辣椒，使得口味變得濃香微辣，而湖南所制的梅干菜則會帶著一股煙火味兒。

客家梅干菜同樣是非常有名的他們經常會選擇用芥菜來做，他們會等到菜園子里的芥菜出苔之后，取起菜心出來晾掛幾日，待上面的葉子變軟之后放進盆內撒鹽，用手反復揉搓，隨后便放入陶罐之中，過一段時間取出曬干，至此口味便會變得咸酸微干，并且還有一些特殊的香味。

而昆山這邊的梅干菜做法和紹興那邊有些類似，只是比那邊的要稍微甜一些，但是材料做法比較多樣，有芥菜干、油菜干和白菜干等，陳年知道南京那邊也經常用油菜來做。

只不過當時陳年在詢問同學的時候，對方就說是青菜，搞得陳年差點都急了。

青菜是啥菜啊？綠菜葉子的不都是青菜嗎？

可對方一口咬定就是青菜沒錯。

最后還是陳年看了圖片，才發現那就是油菜，只不過他們那邊叫這個就是青菜。

但春雨班的廚房里的梅干菜是用芥菜干做的，不管是味道和口感都很對陳年的眼緣。

一定是特別的緣分，才讓陳年在如此多種類的梅干菜中遇到了這一種。。

而且不同地區對于梅干菜的做法也不一樣，有些地方用梅干菜主要是做梅菜扣肉的，而有些地方則是做梅干菜燒肉。

尤其是在江浙一帶每年的大飯當中必會有這一道梅干菜燒肉。

隨著香味不斷的撲鼻而來，陳年不禁看向鍋內鍋內的那些梅干菜，由于長時間的燉煮已經把鍋里的湯汁以及豬肉上面熬煮出來的油脂吸的滿滿的，整個舒展開來。

梅干菜的干脆、紅燒肉的肥肉形成了鮮明的對比。

在顏色上梅干菜雖然看起來烏漆麻黑，但是那些肉卻晶瑩剔透，二者的搭配可謂是是天作之合，陳年不禁心里感嘆發明這道菜的人可真他娘的是天才。

這道菜完全就是屬于那種賣相一般，但是吃起來賊拉下飯的那種。

找了一雙筷子又找了個空碗，夾了一塊肉還帶著一些梅干菜，作為廚師，炒好菜之后自然是要嘗一嘗的。

將這一塊兒裹著梅干菜的肉送入口中，甘鮮與肥美的雙重味道在舌尖不停纏繞盤旋，這奇妙的反差反而衍生出十分驚艷的味道。

咸鮮與肉香混合交織在一起，讓味蕾不禁煥發出新生的活力，不住的分泌著唾液。

隨著輕輕一口咬下。浸潤過湯汁而顯得異常豐潤的白肉瞬間化掉，大片的澆灑在干菜上面，而梅干菜同樣帶著長久積壓的鮮美將自身體內的汁水滋了出來。

濺射在口腔的四壁，明明吃的是肉和菜。

但此時的口中味道卻豐富無比，油潤快意。

雖然不像川菜中的梅干菜燒肉一樣要往里面加入花椒和辣椒，但就是這江浙風味的梅干菜燒肉同樣引人入勝。

隨后便是細細品味。

這一刻陳年忽然有點想吃米飯了。

可眼下米飯還沒有好，所以只能忍著。

但同樣的陳年也不敢再去吃了，要不然他真怕自己停不下來。

后面要做的兩道菜就相對來說簡單許多了，一道是醋溜白菜，在這道菜中陳年放了三根辣椒，醋溜白菜不放辣椒總會讓人感覺其中缺少了一些靈魂，但用的是江浙這邊的普通辣椒，吃吃起來其實沒多辣，但就算如此，用辣椒炒菜并不是一定要吃其中的辣味，辣椒同樣是一道可以提味的食材。

做好這一道菜之后，陳年就將其全部盛入一個大盆里。

最后一道菜是雪菜炒黃豆，這道菜陳年會做。

雖然從來沒有做過，但小時候家里的冰箱中總會有一盆雪菜炒黃豆，因為這個比較下飯，而且還好做。

所以每次吃完之后，老陳都會再做一盆放著。

而且這道菜不光吃米飯的時候可以吃，吃面的時候也可以放入面中拌起來。

有些面館里也也會在外面備著這一道菜，以供客人們隨時自行取用。

而且除了搭配面和米飯之外，這道菜甚至可以搭配粥和稀飯來吃，就當做咸菜也非常的有滋味。

所以這道菜算是陳年從小耳讀目染之下自然而然就學會了的。

這同樣也是陳年早上就想好的菜，所以黃豆早上就已經在水里泡著了。

在準備菜的時候陳年先把這些黃豆冷水下鍋煮著，然后自己則是在另一邊洗雪菜。

而雪菜也就是雪里蕻。

洗雪菜需要洗得干凈一些，否則吃起來會特別咸，而且會有一些沙子。

所以洗好之后陳年直接把這些雪菜切碎放在一旁備用。

然后先在鍋中下游等油燒熱之后再放入辣椒、蔥、姜、蒜炒香，在油溫不斷升高之下，這些佐料的香味開始散發出來。

隨后直接放入雪菜，開大火翻炒幾分鐘，緊接著就是加入煮好的黃豆。

整個過程中一直都用大火，因為這菜本身味道就比較重一些，而大火翻炒出來也會讓這菜更香，更加下飯！

最后陳年又往里面加入了適量醬油調味，等到這些醬油充分和鍋內的雪菜與黃豆攪拌均勻后，以瓢在水缸里舀了一些清水倒入，蓋上鍋蓋。

等到水分燒干，這道菜便做好了。

陳年覺得有時候做廚師也是一種煎熬，明明是距離美味最近的，但就算吃也只能是吃一口嘗嘗味道。

之后還要強忍著心中的饞蟲去做其他菜。

這根本就是折磨啊。

等這三道菜做好之后，陳年心中也如釋重負。

此時也到了吃午飯的時候。

如果說他們以前吃飯只是為了生存，現在吃飯才叫生活。

以前不吃飯是為了不餓死，現在就是單純的享受。

飯菜好吃不好吃，和他們干活的積極性也有著很大的區別。

如果飯菜做得不好，到了中午的時候就會想著怎么又到吃飯的時間了？

時間怎么過得這么快？

而飯菜做的好吃，往往他們還沒有到中午便開始在腦海中思索著今天中午會吃什么。

所以從某種角度上來講。

陳年的到來。

讓那些人每天的工作效率也變得低了一些。