第185章 小灶

美食從麻婆豆腐開始 第185章 小灶

不過這幾樣食材陳年是知道的。

莼菜屬于是水生植物，所以上面有一些黑黑的東西和一層粘液，畢竟剛從水中撈出來就是如此。

吃之前需要好好清洗一下。

但在準備菜這些之前，陳年先把蝦仁和淀粉與鹽一起和好腌制放在一旁。

陳年用了一些鹽水，將莼菜和蘆蒿一起認真的清洗干凈。

隨后又把蘆蒿的葉子摘下來放在一旁，再從頂部鮮嫩處一寸寸的掐摘，掐不動的部分就扔掉了，如此一來保存下來的就只有嫩的地方，這次的蘆蒿比較嫩，所以可以掐三到四段，但其中也有一些老得只能掐一兩段就不行了，

蘆蒿有一尺扔八寸之說，這也是因為扔掉的都是葉子和老的地方。

當然，葉子最后還是被陳年留下了，因為這玩意可以泡茶喝。

正所謂近水樓臺先得月，誰讓自己是廚子呢？

而白芹沒有那么麻煩，只需要把上面的泥土清理掉，壞掉的葉子摘掉就好了。

陳年要做的涼菜很簡單，主要就是白芹菜、花生、蘿卜。

將這三種食材下鍋煮至剛斷生的程度就撈出來，然后再加入醋、醬油、等的調料，不過都沒有放太多，只是稍微提了提味道，但就算如此，做出來之后陳年嘗了一下，味道非常棒。

芹菜清脆利口，煮的時間恰到好處，多幾分則太軟，少幾分則不熟。

再加上白芹本身質地脆嫩，水分多，外表看起來莖節如同白玉，晶瑩透亮、富有光澤，口感比通常的那種綠色的芹菜要嫩許多。

這讓陳年不禁想著等自己回頭回去之后，也得想辦法弄一些白芹來。

現在各種種植技術已經很成熟了，有心的話估計能買的到。

之后陳年又去做蘆蒿。

蘆蒿的制作更加簡單，只需要簡單的清炒。

首先蘆蒿切成段備用，隨后切蔥姜蒜末備用。

鍋內下入少許清油，緊接著下入蔥姜蒜末小火炒香，等蔥姜蒜的味道散發出來，而油也漸漸的稍微變了顏色之后，下入切好的蘆蒿，此時開大火均勻翻炒。

過一會等到蘆蒿顏色微微變白之后再下入少許鹽和醬油。

如此之后便可以出鍋了。

甚至當陳年做完之后還有點不太滿足，覺得這些菜太過于簡單，自己還沒有開始呢。

但是蘆蒿非常容易熟，而且這一次炒的只是桿桿，如果還有葉子的話是需要焯水的，因為蘆蒿的葉子有一種較為苦澀的味道。

而且之所以陳年在下入蘆蒿的時候選擇開大火快炒，這是陳年當初上學的時候學過的知識點，蔬菜當中有大量的葉綠素，但是葉綠素不耐高溫，再加上蘆蒿本身的含鐵量較多，因此在炒的時候做不好就會發黑。

當然通常來說，這種大火快炒也就是有經驗的人才能這么搞，否則廚藝不精的人在手忙腳亂之下還沒等放調料蘆蒿就直接焦了。

由于先前處理食材用了一會的功夫，所以現在能聽到外面唱戲的聲音已經停下了。

今天的戲場結束之后，他們還要把身上的行頭都卸下來才能來吃飯。

否則不拿行頭，他們代表的就還是那個角色，不可隨意言語，也不可隨意行事。

陳年也就趁著這個時間做莼菜炒蝦仁。

拿出經過這么一段時間已經腌制好的蝦仁，熱油下鍋，將蝦仁炒至變色隨后起鍋。

緊接著重新下油，然后加入蒜和提前備好的蘑菇炒出香味來，接著加入莼菜、鹽不停的翻炒均勻。

隨著“次啦、次啦”的聲音不斷響起，鍋內的油也將這些食材均勻包裹。

就好似為少女穿批了一方晶瑩的披肩，柔軟輕薄。

雖然是油，但只給人一種清新之感。

這兩樣菜都屬于比較鮮的菜，而莼菜更是這個時節的時令菜，因此只需要簡單翻炒便可以讓其散發出鮮香的味道。

最后把剛才的蝦仁再一次放入，又下入一把蔥花。

三鮮匯聚，由于莼菜和蘑菇之中原本就帶著一些水分，此時鍋底依然出現了一汪淺淺的湯汁。

上面白色、綠色、粉色彼此相輝，素雅的配色雖不奪目，但其一眼看過去雅致的風情讓人不禁口舌生津。

這不像是水煮肉片那種強烈的刺激，就只是那樣細水長流著，潛移默化的影響著。

當這一道菜也裝盤之后，正當陳年準備讓人去問問他們具體什么時候能來吃飯的時候。

“陳師傅，飯做好了？”

突如其來的洪亮聲音嚇了陳年一跳！

當場一個哆嗦，從地下彈起來，差點蹦到灶臺上。

轉頭一看，原來是班主李富春。

“好家伙，這咋走路一點聲音都沒？”

還好自己剛才把盤子放下了，而且也沒拿勺，否則這一勺子呼過去，大概這戲班子也要當場解散了。

李富春看到陳年被自己嚇了一跳，連忙告歉。

而陳年緩過來之后也連說著沒事沒事。

“菜做好了，班主先去旁邊等一下，我把菜端過去。”

一般他們吃飯的地方在隔壁，距離不遠，就幾步的功夫。

但李富春看了看卻說：“我幫你吧，畢竟干我們這行菜得一直在眼皮子底下才行。”

“哦對。”陳年一拍腦袋，自己差點把這茬忘了。

于是讓李富春一手端了一個盤子，而陳年自己則是端著一個盤子，另一只手拎著桶，米飯也是剛做好的。

來到隔壁之后，眾人基本已經落做了。

只是還有一個看起來模樣清秀的小生，眼角還帶著一些未曾完全去除干凈的妝容似乎是在學著旦角兒的動作，捻指四處張望。

可這動作雖然是男人做的，但只是顯得有些陰柔，并沒有任何的違和感。

眾人則是臉上帶著笑意。

“來來來，開飯了，陳師傅來到我們春雨班做的第一頓飯！”

李富春將手中的菜放下，桌上的人連忙伸手去接，畢竟他們都是做晚輩的，自然不能讓長輩伺候著。

剛才也只是因為他們并不知道李富春去做什么。

否則斷然不可能讓李富春去端盤子。

菜放在桌子上，剛才那個小生也湊了過來：“不錯啊，莼菜蝦仁、蘆蒿、還有涼拌白芹，這不是我說，光從賣相上來看，伙食就比之前的老張好哇！”