第43章 面之一道

美食從麻婆豆腐開始 第43章 面之一道

但是從小陳年這孩子就性格倔強，自己認定的事情就算是十頭牛也拉不回來。

先前菜譜上給出來的是兩道菜，結果現在又出了一道主食。

陳年自然沒有理由將其拒之門外。

而且，陳年完全覺得自己可以提前做好準備。

可以預見的到，等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之后。

菜譜肯定會趁著某個月黑風高的夜晚，趁著自己睡著，然后直接把自己拉入夢境當中學習。

而且，自己肯定還是以學徒的身份。

萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界，陳年自己還得找店家，還得想辦法讓對方能收下自己。

而且，這一次人家是做白案的，就算是陳年紅案上面基礎功已經非常扎實了，可上手連面都和不好，那不是就相當于給禿子賣梳子，白費勁嗎？

所以，這一次陳年決定先發制人。

下午去買菜的時候，陳年已經買了一袋10 kg的面粉。

就打算晚上趁著沒人的時候，先練習練習。

晚上送走了所有的客人，陳年一個人把門關好，然后拿出一個大盆。

往里面放入了一些面粉。

然后在面粉堆的中間挖出來一個小坑，把水倒進去。

就像是和水泥一樣，開始和面。

白潔的面粉，在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型，而后又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀，一會扁，一會圓。

可是漸漸的，陳年就發現這好像和想象中的面團有點不同。

因為……陳年發現這面團十分粘手。

想了想，應該是水放多了。

于是又加入一些面粉開始繼續揉捏。

揉著揉著，他又發現這些面粉好像有點干。

于是又放了一些水進去。

終于，一團表面光滑白皙，而且還有彈性的面呈現在眼前。

輕輕拍了一巴掌，面團微微顫抖，上面留下一個淺淺的手掌印。

“不錯，是我的理想型。”

陳年十分滿意。

然后這面就要醒一醒。

剛和好的面由于外力作用，它的內構造會呈現一定的糾纏狀態，從而使得在面團內部過分收縮，也會讓面團的口感變的粗糙，筋度降低。

而醒面就是在和面之后，把面放置一段時間，使得面團之內的蛋白質分子有重新變得松弛和重構的空間，

在外面的作用下被扭曲的面團內部的到重塑，重新舒展開來，也會使得面更加有筋道，更有嚼勁，口感也更加細膩順滑，

陳年想了想自己在學校學習過的那些之后，將保鮮膜蓋在上面，保住其中的水分，再讓其達到無氧的環境當中。

等了十分鐘左右的時間。

陳年揭開保鮮膜。

“怎么又軟了？不行啊！”

“這大晚上的，不給人添堵嗎？”

“不應該這樣啊，明明剛才自己挺賣力的。”

陳年左右是想不通。

可事已至此，陳年也沒有辦法。

只能在案板上撒了一層面粉防粘，然后把面搟平，最后將其搟開，用到切成一條一條的直接丟進鍋里煮。

陳年也想嘗試一下拉面，但他發現這面雖然軟，但是一拉就斷。

最后，陳年只能把這些做成手搟面。

只不過煮出來之后，陳年覺得這味道還湊合。

至于其中的澆頭，陳年就用現成的紅燒肉湯，和里面的紅燒肉澆到了面上，撒了一些香菜，捏了一把蔥花。

白色的面身上裹著紅褐色的湯汁，原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。

陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。

而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜，讓這一碗面看起來似乎并沒有那么差勁了。

直接用筷子挑起幾根面條，放入口中。

有了湯汁作為順滑，這面條只是吸溜一聲便進入了陳年的口中，

若是直接喝湯，這肉湯其實是有些咸的，所以才有了客人們用來拌米飯的吃法。

陳年沒想到的是，這湯拌面也非常不錯。

開始還只是一邊品著一邊吃。

到后面剩下還有半碗的時候，陳年所幸端起碗來，呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣，把面往嘴里劃拉。

這怎么一個爽字了得？

幾十秒之后，陳年的碗里就已經空了。

肚子鼓鼓的，十分滿足。

額頭上也沁出了細密的汗珠，顯然是這面吃的極為舒適。

砸吧砸吧嘴：“不錯，就是面不太行，雖然味道不錯，但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應該會更好。”

陳年復盤著這一頓飯。

然后決定明天去菜市場的時候，再買一些干黃醬、甜面醬回來。

至于雞蛋和西紅柿也要買一些了。

就是最近的雞蛋價格又漲了，昨天上午的時候三塊五，到了昨天下午就變成了四塊，今天下午去菜市場的時候，聽說雞蛋已經漲到了五塊。

具體原因，好像是周邊一個主要供應雞蛋的城市的雞出了點問題。

不過，陳年也用不了多少。

自己吃而已，先買十來顆完全足夠了。

然后第二天中午，還沒有等老媽說中午吃什么，陳年就說中午吃面。

到了晚上，還是面條。

第三天的中午，依舊是面條。

第三天的晚上，馮紅紅實在是無法接受面條了。

“我今天回去熬粥喝，用不用給你留？”

“媽，為啥要喝粥？吃面不好嗎？”

“好，但是好也不能天天吃啊。”

說完，馮紅紅就飛快的逃走了。

只留下陳年又獨自熬了一人份的炸醬，給自己做了一碗老BJ炸醬面。

只不過，陳面每次和的面依舊不太行。

要么就是硬了，要么就是軟了。

醒出來之后又有各種各樣的問題。

只不過面雖然不太完美，甚至可以說是缺點十分明顯，但是在煮出來之后，口感終究是會稍微好一些。

搭配上自己調制的醬汁，到是也不難吃。

只不過也絕對算不上特別好吃就是了。

這天，陳年又吃了一碗面，準備離開。

結果剛從桌子上拿起手機，就只聽到一聲震動。

是一條消息。

“你關注的up主妙妙巫更新啦，快來看……”