第31章 少帥紅燒肉(一)

美食從麻婆豆腐開始 第31章 少帥紅燒肉(一)

“這紅燒肉，是當初少帥最愛吃的一道菜。”

廚房之內，謝師傅一邊準備食材，一邊給陳年講著少帥紅燒肉的由來。

“少帥是東北人，但唯獨紅燒肉卻偏偏喜歡偏甜一些的，為了經常在想吃的時候能夠吃到這道菜，還專門每個月花60塊大洋，雇了一個專精此道的大廚到家里專門做這道菜，那個大廚也就是我的父親。”

謝師傅娓娓道來，陳年沒想到謝師傅還有這等身份。

如果是這樣的話，先前那個警官說的就能解釋的通了。

“當時我才剛剛出生，說起來，也算是在少帥府里生下的了，雖然我不記得了，但是后來他們都說那段時間少帥每天回來都會去順便看看我，而我的名字也是少帥起的。”

“但那也不過兩年的時間，后來便是三六年，西安發生的那件事。”

“到了我記事的時候，少帥就已經被囚禁起來了，當時好像是在貴州。”

“少帥不在了，我爹也就離開了少帥府，帶著我們一家來到了重慶，后來少帥又被帶到了歌樂山，只是還不到一年，就去了臺灣。”

“在那兩三個月里，我爹聞訊又跑過去，主動申請想要進去為少帥做飯，最后也是少帥說了話，我爹帶著我進去了，我在那個時候學會了這道菜。”

“那也是我最后一次見到少帥。”

“直到去年，我聽聞張先生在美國病逝了，活了一百多歲，人生大半的時間都在被軟禁著......少帥......苦啊......”

謝師傅就這么說著，說完還不禁唏噓著輕輕擦掉眼角的眼淚。

這是陳年第一次見到謝師傅說這么多話，可明顯能感覺到謝師傅心中還有著無限的懷念。

雖然在謝師傅的生命中，見到對方的時間也不過兩年左右，而且大多數時間還是嬰兒時，可是對方對于謝師傅的影響卻是深遠的。

過了十秒鐘左右，謝師傅才又嘆了口氣。

“好了，不說那些了。”

謝師傅手中拿起一塊長寬基本都是十二公分左右的紅燒肉，拿起來給陳年看。

“這肉一定要選三肥兩瘦或者是三瘦兩肥，肉一定要漂亮。”謝師傅給陳年展示著其中的肥瘦夾層，“你麻婆豆腐做的不錯，想必應該知道如何選肉。”

陳年點點頭，這個他確實知道。

牛肉和豬肉雖然有點不太一樣，但歸根究底要的還是一個新鮮。

豬肉的肥肉多一些，但是是否新鮮、是否在里面摻了東西這對于老師傅來說一看便知。

“豬肉你是知道的，拿在手里也很松散，而且這個皮不容易熟，所以第一步就是要把鍋燒熱了，然后把皮朝下放進去烙制，這樣可以使豬皮更緊，再過后切的時候更好切，也能增加口感。”

謝師傅將整塊豬肉直接放進鍋里，豬皮遇到了干燒燒熱的鐵鍋瞬間發出滋滋的聲音。

陳年就站在旁邊，清楚的能夠看到一縷縷細微的青煙冒了出來。

而且原本的豬皮就要比緊挨著的肥肉多一層邊，這主要是在切的時候肥肉軟，豬皮總會留一圈超過肥肉的邊緣。

但就在這烙制之下，豬皮就好像是縮水一樣開始收緊。

當謝師傅拿出來的時候，外表稍稍有些泛著焦黃，但顏色并不深，更類似于比金黃色還要淡幾分的顏色，同時，淡淡的幾乎微不可查的肉香傳來。

放在平時廚房正在做飯的時候肯定是聞不到的。

這一步陳年每次在廚房里面也能看到，但只是這樣看，他并不知道鍋燒到什么程度，肉烙制到什么程度。

“接下來就是蔥姜料酒加水去味，去血沫，讓肉微微定型。”

這一點陳年是知道的，他做豆腐的時候也有這么一個步驟。

只不過豬肉這么做，就更像是在仙俠小說中，主角在泡藥浴，然后身上出現了一些黑色的惡臭的物質。

當然，豬肉沒有這么臭就是了。

所以謝師傅也沒有多講，只是說了一句。

“最好涼水下鍋，等到鍋開了就把肉撈出來正好。”

得，鑒定完畢，海王渣豬一個。

跟人玩熱了穿上衣服就走，拔那啥無情。

拿出來之后，謝師傅把這塊肉放在案板上，經過了水煮，肉的表皮微微變成了灰白色，但這不過只是外表一層，如果仔細看，還是能夠看到鮮嫩紅潤的內在。

隨后切成1.5cm見方的肉塊，就和陳年每一次看到成品時的那樣。

這些肉塊擺在盤子里，此刻還能看到這些豬肉顫顫巍巍的，宛若開元盛唐時期以胖為美的女子，多之一分肥膩，少之一分則嶙峋。

簡直恰到好處的肥美，豐腴。

緊接著謝師傅在鍋中放入寬油，待到油熱八成溫，微微冒青煙之時，把肉一塊一塊的放進去。

“這是為了把里面的肥油都逼出來，現在人不比古代，那個時候蘇東坡開水豬肉，隨便放點調料都吃的很香，現在人嘛......很少有人能吃那么肥咯～”謝師傅說道，他是經歷過大饑荒年代的，自然感同身受古代人能吃一頓肉是有多么不容易。

當陳年見到里面的那些豬肉微微起殼的時候，謝師傅將豬肉撈了出來。

“開鍋，下姜、蔥絲煸香以后放冰糖，記得不能少也不能多，看好量。”陳年連忙湊過去，大概看好了冰糖的量。

隨后冰糖就在高溫之下慢慢融化。

漸漸變得粘稠起來，顏色深紅，還時不時的冒出泡泡來。

“來，肉。”謝師傅伸手，陳年趕緊把那一盤少婦......不對，五花肉端過來交給謝師傅。

謝師傅一把下鍋，翻炒兩下之后。

“先放醪糟、再就是黃酒，我一般用五年陳花雕，當然十年更好，只是開飯店就沒必要，最后就是高湯。”

陳年心中把這些一一記下。

當這些配料放入其中之后，僅僅是幾秒，陳年就感覺到一股無比鮮香的氣味撲鼻而來！

穿云香氣丹墀杳，急得仙使把手招！

肉傳千里藏真味，三尺垂涎心神搖。

這么濃郁的肉香！

也就是陳年在小的時候，老陳偶爾親自下廚來一鍋鹵味的的時候聞到過！

而且陳年到現在還記得，那里面有：雞翅、豬尾巴、排骨、雞蛋、豆腐皮、海帶結、雞爪......