第一千零九十九章 土窯燒烤

我的1995小農莊 第一千零九十九章 土窯燒烤

從蘑菇大棚出來，日頭又升高了些。

陳凌左手拎著滿當當的竹籃。

蘑菇的鮮味在這個時候，是最濃郁的。

鮮蘑菇怎么做都好吃。

但說到底，還是得和肉類搭配最好。

他腦海里已經想了無數種做法了。

“爸爸，咱們現在烤松鼠嗎？”

睿睿跟在一旁，仰著小臉問，眼里閃著光。

明顯是期待的不行了。

“那還有假？你姥爺不是說好吃么，今天咱就試試。”

陳凌笑道：“先去果園外頭那塊空地，那邊土好，挖土窯方便。”

“挖土窯？”

小明一聽這話，雀躍不已。

趕緊蹦蹦跳跳地湊過來：“叔叔，是用泥巴壘那個土窯嗎？我跟著六妮兒玩過這個，他們烤過紅薯！”

“對，就那玩意兒。烤紅薯、烤土豆行，烤松鼠、烤兔子更香。”

陳凌笑道。

這時候的農村娃娃，小時候肚里沒油水，就喜歡抓了小魚小蝦，鳥雀等，或者紅薯之類的，用土窯烤。

簡單方便，還好吃。

“哇，我喜歡那個烤的味道。”

小明歡呼起來。

一行人穿過果園。

小鐵蛋見到他們搖著尾巴跟上來，被睿睿揉了揉腦袋：“鐵蛋，今天有好吃的，等著啊。”

果園東側也是陳凌家的承包地。

秋收后已經翻過，露出深褐色的土壤。

地頭堆著些蕎麥秸稈，早已曬干了。

本來是準備喂羊的。

“就這兒了。”

陳凌放下籃子，四下看了看：“土質不錯，不黏不散，壘窯正合適。”

他讓睿睿和小明去抱些蕎麥秸稈，還有細樹枝過來。

自己蹲下身，用鐵锨在地頭鏟出一塊平地。

接著，挑了處土質濕潤的地方，開始挖坑。

鐵锨下去，泥土翻飛。

壘這種小土窯，坑是不用挖太深的。

一尺來深，直徑兩尺左右就成。

陳凌動作麻利，不一會兒坑就挖好了，邊緣修得整齊。

“爸爸，柴火抱來了！”

睿睿和小明吭哧吭哧抱來兩捆蕎麥秸稈。

后頭還跟著王真真和六妮兒幾個。

六妮兒他們是吃過早飯，找王真真一起去上學的。

見到陳凌壘土窯，他們也不急著去了。

“真真，去家里把昨天裝松鼠野兔的布口袋拎來。”

“六妮兒，你再抱點粗些的柴火，胳膊粗細的樹干最好。”

“好嘞！”

王真真轉身就跑。

六妮兒幾個則熟門熟路地去果園邊撿枯枝。

陳凌家果園大，枯枝落葉從來不缺。

更何況還挨著山腳。

這玩意兒隨處可見。

陳凌開始壘土窯。

這活兒有講究。

得選大小合適的土塊，一塊挨一塊地往上碼。

下頭大上頭小，慢慢收口，壘成個饅頭狀的土包。

縫隙要用濕泥糊嚴實，不然漏氣，火燒不透。

他手穩，眼也準。

一塊塊土坯在他手里跟積木似的，層層迭迭。

不一會兒就壘起個一尺多高的土窯雛形。

窯底下留了個添柴的口子，拳頭大小。

“富貴叔，你壘得真快！”

六妮兒幾個抱著柴火回來，看得目瞪口呆，“俺們壘這個，得搗鼓半天，還老塌。”

“多琢磨就會了。”

陳凌笑笑，抓了把濕泥，把縫隙仔細糊上：“這土窯不能急，土塊要選半干的，太濕了燒不起來，太干了容易裂。”

正說著，王真真也拎著布口袋跑回來了。

口袋還在動，里頭的活物撲騰得正歡。

“放這兒。”

陳凌指了指旁邊空地：“睿睿，去井邊打桶水來，要洗東西。”

“知道了爸爸！”

睿睿拎著小桶跑了。

接著又讓小明去廚房找調料。

陳凌這才解開布袋口，往里瞅了一眼。

嚯，還挺精神。

兩只灰兔縮在角落，耳朵豎著。

五六只大松鼠擠成一團，毛茸茸的尾巴炸著。

最底下還壓著只色彩斑斕的野雞，這會兒也不撲騰了，歪著頭看他。

“先處理兔子跟松鼠。”

陳凌拎出兩只兔子，又抓出三只最肥的松鼠。

“野雞留著燉蘑菇，今天不烤它。”

兔子好辦。

拎著后腿，用刀背在耳后猛敲一下。

暈了，放血、剝皮、開膛。

陳凌手法干凈利索，皮剝得完整，內臟掏干凈，兔皮往旁邊一丟，讓六妮兒收起來。

這玩意兒硝好了能做手套。

輪到松鼠了。

這玩意兒娃娃們雖然見過，但很少有人吃過。

所以王真真和六妮兒都圍過來看。

“松鼠咋收拾啊叔？”六妮兒好奇。

“跟兔子差不多，就是皮更薄，得小心點兒。”

陳凌拎起一只肥松鼠，掂了掂：“真不輕，得有三斤多。”

他捏住松鼠脖子，刀尖在喉部一點，放血。

接著從腹部中線劃開，小心地分離皮肉。

松鼠皮比兔皮還薄，但毛發濃密，油光水滑。

“這皮真好！”

王真真驚嘆：“做個圍脖肯定暖和，跟姐夫你前年弄的黃鼠狼皮子似的。”

黃鼠狼皮子，在數九寒天之后，會換上一層厚實而細密的毛。

那時候的皮子會很值錢。

王真真一直記得。

“嗯，攢著，回頭硝好了給你們做小玩意兒。”

陳凌手下不停，三下五除二，一張完整的松鼠皮就剝下來了，露出粉嫩的肉。

內臟掏干凈，心肝留著。

這玩意兒聽說烤了也香。

松鼠體型不大，變異了之后也大不到哪里去。

但肉厚實，身上的肉很肥，后腿尤其粗壯，一看就很有嚼頭。

三只松鼠處理完，睿睿也拎著水回來了。

陳凌就著井水把兔肉、松鼠肉里外洗凈，血水涮干凈，擱在帶來的大陶盆里。

“叔叔，要放調料了嗎？”

小明把廚房的調料都拿過來了。

“嗯，要放調料了，接下來要把這些肉簡單腌一下。”

陳凌接過來那幾個小紙包。

這都是自家磨的香料。

花椒、八角、孜然、辣椒面等，加上洞天特地產出的一些，混著粗鹽，在手心里搓勻了，細細抹在肉上。

里外都要抹到，縫隙里也要塞進去。

肉在陶盆里腌著，陳凌開始生火。

蕎麥秸稈點燃，塞進窯底的柴口，慢慢加入細枝，等火旺了，再添粗柴。

土窯漸漸被燒紅，縫隙里透出紅光，熱氣烘得人臉上發燙。

“好熱啊，富貴叔可以烤了嗎？”

“還不行呢，得燒到土塊發白，里外透熱才行。”

陳凌蹲在窯邊，不時添根柴：“這時候急不得，火候不到，烤不熟。”

“爸爸，姥爺來了！”

睿睿跑回來，后面跟著王存業。

王存業手里拿著煙袋鍋，邊走邊抽：“怎么著，真要烤啊？”

“那可不，昨兒抓的，趁新鮮吃。”陳凌笑道。

“姥爺，你以前烤松鼠，也是這么挖的土窯嗎？”睿睿蹲在旁邊看。

“差不離。”

王存業點點頭：“不過那會兒在山里沒有鐵鍬，就用挖藥的小藥鋤去刨，刨個坑就把石頭壘上，也能烤。”

“石頭？是爸爸放在土窯的那種石頭嗎？”

“嗯，山里石頭多，撿幾塊青石板架在坑上，把剝好的兔子往上一擱，底下燒火，上頭烤，香得很。”

小明聽得咽口水：“王爺爺，松鼠肉到底啥味兒啊？”

“啥味兒？”

王存業聞言想了想，“你讓我說還真說不上來，有點像兔子肉，但比兔子嫩，還有點甜滋滋的。反正你們待會兒自己嘗。”

正忙活著，遠處傳來腳步聲。

王耀祖帶著那幫醫學生溜蹓跶達過來了。

“陳老板，你們這是搞啥大工程？”王耀祖老遠就喊。

“烤兔子，烤松鼠。”

陳凌頭也沒抬的回應道，“王老板吃了沒？沒吃待會兒一塊兒。”

“吃了吃了，但要是有好東西，那保準還能再吃點。”

王耀祖一點都不客氣，湊過來看：“喲，這是土窯啊？我在灣島沒見過這玩意兒。”

吳明他們也圍上來，好奇地看王存業挖窯。

“陳老板，這土窯烤出來跟烤箱有啥不一樣？”林佩瑤問。

“烤箱那是干烤，土窯是悶燒，外焦里嫩，還有煙火氣。”

陳凌一邊燒窯一邊說。

“啊？不懂有什么區別。”林佩瑤滿臉疑惑不解。

幾個醫學生蹲在旁邊看，越看越新鮮。

游客們也慢慢聚過來了。

平日里農莊這邊沒人敢隨便來，門口豎著牌子：“內有猛獸散養，危險勿入”。

但今天不一樣，這邊冒煙了，還聚了一堆人，大家膽子就大了，三三兩兩湊過來看熱鬧。

“喲，這是烤啥呢？”

“兔子，還有松鼠。”

“松鼠也能吃？”

“咋不能吃，野味嘛。”

“陳老板，賣不賣？我們出錢買。”

陳凌擺擺手：“不賣，自己吃的。你們想嘗，待會兒分你們點。”

“那敢情好！”

游客們更來勁了，里三層外三層圍著看，還有人拿出相機拍照。

睿睿見人多，拉著王存業的袖子：“姥爺，你再講講那個松鼠的事唄。”

“講啥？”

“就是你用磚頭砸松鼠那個。”

王存業被纏得沒辦法，只好給娃娃們講：

“那是哪年來著？八幾年吧，風雷鎮那邊山上，有一年也不知道咋回事，松鼠多得跟趕集似的。”

“啊？有很多嗎？有多少呢？”有人問。

“多少？漫山遍野，隨處可見，跟麻雀似的。”

“記得那一年，玉米地里的棒子被啃得稀爛，核桃樹上的核桃沒等熟就給搬空了。”

王存業吐了口煙：“那玩意兒不光上山，還往寨子里跑，房頂上、院子里，到處竄。”

“哇，那么多嗎？松鼠其實很可愛的！”

“可愛？禍害你的糧食，你就知道多可恨了。”

王存業搖頭笑了笑，“那會兒窮，松鼠肉好歹也是肉。你拿磚頭往墻外一扔，啪，能砸下來兩三只。”

“什么？用磚去砸？松鼠這么好抓嗎？！”

“我們只聽說過在京城，用磚砸，砸到的都是當官的，但是這砸松鼠……”

“是啊，那年松鼠就是這么多，好幾只一起上躥下跳，一砸砸兩三只是很常見的。”

眾人聞言倒吸一口涼氣。

王存業繼續說：“那會兒冬天冷，扒了皮燉著吃，擱點干辣椒，燉一鍋，肉湯泡飯，香得很。”

“那秋天呢？”睿睿追問。

“秋天就烤著吃。”

王存業瞇起眼，回味當時的味道：“嘖嘖，秋天的松鼠最肥了，為過冬抓膘呢，一個個吃得圓滾滾的，扒了皮，肚子里全是油，香得很嘞。”

“就是扒皮的時候得小心，別把苦膽弄破了，不然肉發苦。”

“洗干凈了，用鹽和花椒抹一遍，腌半個鐘頭，再用樹枝串起來，架在火上烤。”

“烤到皮焦黃，滋滋冒油，撒把辣椒面，那味道……”

王存業忍不住又是咂咂嘴，沒往下說。

圍觀的游客已經開始咽口水了。

王耀祖更是眼睛發亮：“王叔，你說得我都餓了。”

“那你得忍著，還沒開始烤呢。”陳凌笑道。

“爸爸，什么時候能烤啊?”睿睿也等不及了。

“等火滅了，土窯里的石頭燒燙了，把肉放進去，埋上土，悶半小時就好。”

“這么久啊……”

“好吃的都不怕等。”陳凌摸摸他腦袋。

火燒了二十多分鐘，土窯里的石頭已經燒得通紅，灶口周圍的土都烤干了，裂縫里冒著熱氣。

“行了，滅火。”王存業說。

陳凌用鐵鍬把灶口封住，讓火慢慢熄滅。

等明火滅了，剩下滾燙的炭火和燒紅的石頭，他才開始往坑里放肉。

陳凌把腌好的肉用洗凈的荷葉包好。

現在荷葉還沒開始枯萎凍死。

陳凌家農莊的，更是還很嫩綠，還帶著水汽呢。

兔子肉肥，包兩層。

松鼠肉嫩，包一層就行。

包好的肉包簡單抹上點濕泥，一起放進窯里，擱在石頭上。

接著，他將剩下的熱土塊蓋上去，埋嚴實，最后在上頭再覆一層濕土，拍實。

“終于行了嗎？”眾人眼神很期待。

“嗯，悶著就行，到這一步就快得很了。”

陳凌拍拍手上的土：“這期間火候自己掌握，不能揭，一揭就漏氣，肉就不香了。”

“看著很像是武俠里的叫花雞哎……”幾個醫學生嘖嘖稱奇。

現在灣島武俠十分流行，里面的叫花雞他們很多人都是知道的。

等待的時間里，眾人也沒閑著。

陳凌讓睿睿和小明去家里搬來幾條長凳，又拎來一壺涼茶。

大伙兒圍著土窯坐下，喝茶聊天。

醫學生們對山里生活好奇，問東問西。

陳凌有問必答，說到打獵、采藥的趣事，把一幫年輕人聽得一愣一愣的。

“陳老板，聽說往年還有在河上打獵的，專門打水鳥和大雁呢。”

“是，我們這里叫槍幫，今年要不是山里修路，防止過山黃鬧騰，打鳥的人絕對不少。”

其實陳凌去年造船，也是有入秋了去打鳥的想法。