第106章 紅醬油的秘密

某舌尖的霍格沃茨 第106章 紅醬油的秘密

“怎、怎么回事？完全停不下來了——”

康奈利·福吉一口口吞咽著白肉，手中餐叉不停在半空往復挪動。

與半熟牛肉口感截然不同，肥瘦相間的豬肉柔軟溫熱，隨著咀嚼在舌尖蕩起波浪。

“蒜泥！經過那柄魔法刀切剁的蒜泥變成了最好的調味品！”

斯普勞特教授飛快說道，刀叉在蒜泥白肉中旋轉，卷起絲帶般的黃瓜薄片裹住白肉，在蒜泥醬汁中蘸了蘸，不停歇地快速放入口中。

“濃厚的蒜味加上黃瓜清香，沒有半點腥雜味的純粹肉感——這才是肉食的滿足啊！”

“每一口蒜泥白肉，無一不是一次肉與牙齒的原始交鋒……肥而不膩，幸福的放縱肉食！”

“呼，還有那些破碎的黃瓜塊——”

斯內普的目光投向那些點綴在最外圍的拍黃瓜。

他叉起黃瓜，迫不及待地放入口中，清脆咔擦聲中汁液四溢。

“沒錯，這個味道……還有那深層次的料汁，恰到好處而又無所不在——”

斯內普仔細端詳著那些破碎的黃瓜塊，恍然大悟地說道。

“你們看，那些不規則的、充滿裂縫的表面！不得不說，這簡直是天才的食材處理！”

“德思禮小姐利用橫拍破壞了黃瓜內部的結構，讓料汁可以順著那些細小的裂縫滲透到黃瓜內部。

同時，黃瓜的清香汁液也拍了一下出來混在醬汁中，多汁脆嫩，而且截面沒有刀刃的細微異味，這是原汁原味的、渾然天成的黃瓜冷盤！”

“還有那三色的涼拌細絲——她剛才沒有施展變形術，純手工切出來的細絲！”

麥格教授叉起一團涼拌三絲放入口中，細細品味著那不同層次的口感。

“胡蘿卜絲、萵苣絲、白蘿卜絲……條理分明而又互相纏繞。”

“最重要的是，從這上邊，我仿佛看到了無數組合。”

“而且豬肉的腥味去除也相當到位——”

弗立維教授卷起蒜泥白肉，放在口中慢慢咀嚼，眉頭逐漸舒展開來。

“半熟牛肉是不錯，可輕熟手法沒辦法消除肉中的腥味。但在這些豬肉薄片中——”

“我猜你應該是在煮肉時加入了姜蔥——等等，似乎有什么香料？”

斯萊特林的學院風格崇尚本味，追求貼合頂級食材特點。

凝成薄冰、入口即化的的牛肉血汁當然是一種非常巧妙的設計。

不過作為拉文克勞的院長，弗立維教授還是不太喜歡血腥味過重的魔肴。

隱藏在香料、鮮味中不可言說的秘密，才是拉文克勞學院、弗立維教授最青睞的“智慧”。

“花椒，我還加入了花椒……弗立維教授。”

達莉婭點了點頭，微笑著回答道。

由于烹飪菜肴類型的緣故，傳統英國肉類燉煮時很少刻意除味。

可是蒜泥白肉必須徹底去除多余血水、腥味，否則會影響白肉入口味道。

同時，花椒可以有效的去除食物中的腥味，并且還不會如其他香料那樣殘留味道。

經過烹飪以后花椒和食物會散發出誘人的香味，刺激味蕾分泌唾液，從而刺激人的食欲，增加食量。

最關鍵的是，半熟牛肉的調味方式有限——粗鹽、黑胡椒，至多加點油醋汁。

哪怕有一丁點的花椒味，那也沒有單獨品嘗時那么明顯。

“非常完美的去腥，沒有半點雜質和腥味……”

弗立維教授若有所思地看著手中的肉卷，目光掠過達莉婭的臉龐。

或許，他此前太苛責古板了一些？這名小女巫的有些想法，可能可以讓魔咒學往前一大步。

——在某些魔咒伴生菜肴中，剔除雜質的技巧，往往可以讓成功率大幅度提升。

“太好了！”

“加油，達莉婭——”

格蘭芬多學院的學生們發出興奮的歡呼聲。

教授們并沒有刻意壓低聲音，所有人都能聽到他們的評價。

更重要的是，六位評委的行動已經說明了一切：達莉婭和哈利的魔肴，很好吃！

“蒜泥、去腥白肉、特殊手法處理的黃瓜、涼拌細絲——”

赫奇帕奇學院，一年級的漢娜·艾博認真記著大家所說的那些要點。

她家在對角巷經營著一家小酒館，類似這種簡單、美味的涼菜，顯然是最適合不過的下酒菜。

“哇，達莉婭她們那邊看來也下了一番功夫——從刀工和食材處理上入手。”

“但是……真的只是這樣嗎？”

塞德里克·迪戈里輕聲說，目光看向沒有說話的鄧布利多。

不同于其他幾名評委，鄧布利多在吃了幾片肉之后，開始盯著流淌的醬汁沉思。

塞德里克注意到鄧布利多后來幾乎沒吃肉，更多是用黃瓜薄片蘸著醬汁，一點點品味。

難道……

“哼，不過是投機取巧的拍黃瓜和去腥——”

特倫斯·希格斯輕哼了聲，努力在心中安慰著自己。

相比起他遠房表姐從魔法所寄回來的菜譜，這些東西差得太遠了！

要知道，僅僅是煎制、調味、冷凍這三道魔法工序，就能體現出兩者不同。

霍格沃茨魔肴決斗的得分標準不單是“好吃”，還有復雜度。

“奇怪，明明是普通的蒜泥醬汁拌肉……”

康奈利·福吉含糊不清地說道，他還在不停地咀嚼著那誘人的白肉。

“……為什么，為什么會那么好吃，咸、辣，可偏偏就那么讓人一塊接一塊地停不下來。”

“不對，這其中的味道不僅僅是是單純的咸和辣，似乎還有——”

鄧布利多皺起眉頭，欲言又止地看著那些流淌的醬汁。

這時候，大家這才注意到鄧布利多一直盯著醬汁。

“不同尋常的紅色汁液，這不是辣醬汁……”

“這道魔肴的秘訣難道是在……”

“沒錯，真正的秘密就藏在那些混合蒜泥的醬汁當中！”

達莉婭得意地說道，從懷中取出一個裝滿紅澄澄液體的水晶瓶。

“在醬汁中，我加入了經過精心調制的‘復制醬油’！這是東方魔肴的頂級調料！”

“‘復制醬油’（sweet

鄧布利多若有所思地重復道，看向達莉婭。

“嗯，其實就是我手中這種調味汁。”

達莉婭走上前，把水晶瓶放在評委們的桌邊，一邊得意洋洋地繼續解釋道。

“熬制方法不難，其實就是輕醬油（生抽）加香料、糖燉煮到散發甜味和香味，粘稠如糖漿就行了。”

“我在這款復制醬油中，加入了八角、肉桂、茴香、花椒……哦，還有一個小草果。”

“我用棉布把它們緊緊包在了一起放入鍋中熬煮，鍋中加入適量的生抽，先讓香料的味道慢慢滲入生抽之中。”

“小火熬制半個小時，撈出香料包放入適量細砂糖和紅糖，一邊熬煮一邊攪拌讓它們融化成漿，等到鍋中香氣開始變得濃郁、誘人之后，差不多就可以盛出來，放在小罐子中等它自然降溫，唔——放涼后就是這個了——”

復制醬油又稱“紅醬油”，是川菜廚房最神奇的幾種美味調料之一。

在著名的鐘水餃、甜水面……還有各種葷素涼菜中，復制醬油是必不可少的元素。

而蒜泥白肉好吃的秘密，一大半也蘊藏在了烹飪者對于蒜泥醬汁的把控之中。

“呃——醬油？”康奈利·福吉愣了愣。

“哦，魔法所的一種獨有醬汁，起源于日本麻瓜民間。”

弗立維教授飛快說道，如數家珍地朝周圍有些困惑的其他評委解釋著。

“我之前提過，當年我去日本魔法所學術交流時——”

“抱歉，醬油起源于賽里斯，不是日本！”

沒等弗立維教授說完，達莉婭忽然提高音量打斷道。

“或許是吧，不過魔法研究并不是考古——”

弗立維教授顯然有些不悅，他看了一眼達莉婭，繼續朝著福吉等人解釋著。

“醬油在魔法所的料理中格外常見，看來，今天我們有幸見證了兩道魔法所魔肴的對決——”

“不，中國是最早制造和食用醬的國家，弗立維教授。”

達莉婭認真說道，她這次甚至連尊稱都省略了。

“還有，復制醬油、蒜泥白肉，以及我這些菜肴和日本魔法所也沒有半點聯系！”

“達莉婭……”哈利手肘輕輕碰了碰達莉婭，小聲提醒著自家表姐。

“這些全是東方魔肴。”弗立維教授硬邦邦地回答道。

“魔法所不代表東方魔肴——”

達莉婭往前一步，避開哈利的手肘，認真說道。

“東方魔肴之間亦有區別，魔法所不過是冰山上的一角。”

弗立維教授臉色迅速沉了下來。

不過，還沒等他回應，斯內普教授忽然岔開了話題。

“你剛才提到‘適量’生抽，以及‘適量’糖……這個具體比例是多少？”

“斯內普教授，你這個問題是不是有些——”

麥格教授皺起眉頭，掃了一眼斯內普。

顯而易見，作為魔藥大師、斯萊特林學院的院長，斯內普這家伙一看就是想盜取秘方。

“復制醬油沒有固定的熬制公式，每個廚師其實都有自己的偏好。”

達莉婭大大方方地回答道，她可不擔心斯內普偷學，“我可以之后給您當場熬一份出來。”

要知道，這可是出了名的霍格沃茨大傲嬌，她甚至還想之后從斯內普教授那里薅些現成的佐料。

“果然，這是賽里斯魔法界的醬油嗎？”

鄧布利多緩緩點頭，意味深長地看了一眼達莉婭。

“經過香料熬制的秘制醬油，特殊的刀工，豐富的味覺層次。”

“最后加上你的魔法刀，你烹飪的不是魔法所的魔肴，而是賽里斯魔肴。”

“賽里斯的魔肴？！”

斯普勞特教授瞪大雙眼，不安地說道，“可那邊不是——”

“好了，我們可以開始評分了——”

就在這時，康奈利·福吉吃完了最后一片肉。

他主動站起身，打斷了斯普勞特教授，朝著評委席的其他人點點頭。

關于達莉婭的特殊性，鄧布利多和部里不久前商量過：這名“小先知”擁有特殊豁免權。

無論是超出常規的外國魔肴，亦或者不尋常行動，達莉婭·德思禮在被判定為嚴重違反魔法部法規前，可以享受一部分鄧布利多、康奈利等人這樣“上層巫師”權限。

畢竟，先知視域可以看到的東西，他們也沒辦法去限制和判罰。

“不用擔心，您忘了？福吉部長在決斗開始前就說過。”

鄧布利多朝著欲言又止的斯普勞特教授笑了笑，溫和地說道。

“霍格沃茨的魔肴對決百無禁忌，不用考慮外邊那些繁瑣、嚴苛的法令。”

“您只用專注兩邊魔肴，給出各自應有的分數就好。”

他指了指周圍，湛藍色的眼睛飛快眨了眨。

“我們得加快速度了，畢竟我們評委享受到美味的魔肴。”

“不過，學生們現在可還餓著肚子，焦急地等待最終結果宣布呢——”

－－－－－－題外話－－－－－－

叉腰！之前誰說本月亮不會做菜的！

晚上看做菜！胖死你們！