第三百六十三章 鹵肉

重生之農門小辣椒 第三百六十三章 鹵肉

生意不好做，雖然天氣冷，肉能多放幾天，可這豬頭又不好處理，料理起來也麻煩，做得好吃也就罷了，男人拿它下酒。

做得不好，這肉沒有肥肉那么香，還有股味道，還不如買肥肉劃算。

以往這豬頭他要么賣到酒樓，要么賣給那些喜歡吃豬頭肉的，實在賣不出去，就自家弄來吃。

可屠夫家婆娘的手藝一般，這豬頭做出來一股騷味，他們家不缺肉吃，因此都不愛這個味道。

所以看到張春桃買了這么多，忍不住就試著問了一下。

張春桃一愣，才想起來，這鹵豬頭肉也是一絕啊，豬臉肉肥而不膩，豬耳朵脆脆的，鹵好后切成小塊，然后澆上蘸料涼拌，多少人的最愛。

先前她倒是忘了，此刻屠夫倒是提醒了，因此想了想，問了屠夫價格，才點頭同意買下來。

這個豬頭著實肥大猙獰，起碼有十來斤重，屠夫便宜的算了價錢，還搭上了兩根刮得只剩下一點碎肉的豬大骨。

張春桃算是滿載而歸，走到半路，又去豆腐坊買了兩斤豆干和兩斤千張豆皮。

回家的路上，又碰到一個從塘堰里挖蓮藕的人，這么大冷的天，凍得臉色青白渾身哆嗦，也就挖了兩大條蓮藕，約莫有十多斤。

忍不住停下腳步問了問，原來這挖蓮藕的也是沒法子，家里孩子病了幾日了，卻無錢看病。

家里也沒別的進項，逼得沒法子，就想著挖幾條蓮藕后，去鎮上幾家大戶問問，看能不能換點錢，去給孩子抓兩幅藥。

這石橋鎮周圍雖然是大山，可鎮上卻有好幾個大堰塘，里頭野生長著蓮藕和菱角，到了夏天的時候，孩子們就會劃著木盆去采蓮蓬和菱角吃。

大人們在冬天的時候也會去半干的堰塘里挖蓮藕出來賣，因為這是個極為辛苦的活，不是那家里確實沒收入進項的人家，是不會去的。

畢竟那么冷的天，踩在齊大腿深冰冷的淤泥里，要是身體差一點的，蓮藕沒挖著，能得上一場風寒，運氣不好就要去了。

不過這堰塘里的蓮藕倒是真不錯，蓮子清甜，菱角鮮嫩，就是蓮藕也跟別處的不同。

生吃或者炒來吃，甘甜脆爽，潔白如玉。

若是用它來燉湯，尤其是用豬棒骨或者排骨來燉，那更是一絕，湯汁帶著蓮藕的清甜，蓮藕粉糯入口即化，冬天來上一碗，那真是給個金元寶都不換。

更有初夏的時候，這蓮藕還沒長成的時候，細長潔白，被人從淤泥里抽出來，一根根細細的，如同白玉帶一般，本地叫藕腸子，最是鮮嫩，價格也不便宜，大多是被大戶人家買去，供給那些太太小姐吃。

此刻張春桃見那挖藕的漢子，在寒風中都抖成了篩子，估摸著再不回家去洗個熱水澡，換身衣裳，喝一碗姜湯，恐怕就真要風寒了。

想了想自己從穿越到這個時空，還沒吃過蓮藕呢，倒是饞了，倒不如買回去，這蓮藕只要包裹著泥巴，能放好久不壞。

真吃不完，還可以鹵來賣掉，鹵蓮藕也是不錯的。

當下就問那漢子，多少錢？

那漢子眼睛一亮，沒先到遇到了好心人，當下搓搓手，猶豫了半天，才比劃了兩個巴掌。

張春桃一時沒明白這是多少錢，那漢子還以為自己喊貴了，咬咬牙，只出了一個巴掌：“給，給五個大錢就，就好，實在不能再少了，再少連藥都抓不回來了。”

張春桃這才意識到，那兩個巴掌就是十個大錢。

數出了十個大錢遞給那漢子，“大叔你快點回去換了衣裳喝碗姜湯祛寒吧，別自己也病了。”

挖藕的漢子眼圈一紅，接過錢，千恩萬謝的回家去了。

留下張春桃看著這兩大條還沾著泥巴的蓮藕發愁，這可怎么運回去？

就聽到熟悉的聲音：“媳婦兒，你這是？”

回頭一看，是賀巖左手拎著書包，右手拎著食盒，正快步走過來。

見了地上的蓮藕，頓時就笑了，將手里的書包和食盒遞給了張春桃，順手就接過張春桃背上的背簍，然后兩只手一手提著一條蓮藕，就往家走。

還好此刻離家也沒多遠的路了，加上那風吹著蓮藕上的泥巴，很快就吹干了，只要小心一點，也不怕沾到衣服上了。

張春桃看看天色，估摸了一下時辰，此刻差不多下午四點多鐘的模樣，這么早就放學了？

賀巖聽到她問，才解釋，下午周老秀才安排了課業，他掛心家里，早早就完成了，所以才能提前回家。

又問張春桃今天在家忙些什么，累不累？

兩人有一搭沒一搭的說著話，很快就到了家，恰好楊宗保也推著車，前后腳到了。

進了屋里，賀巖自去洗手換衣裳去，楊宗保已經圍著張春桃團團轉了。

尤其是看到那么大一個豬頭，頓時喜笑顏開，自告奮勇地就將豬頭去拿木桶泡上。

這豬頭那屠夫倒是宰殺剔得干凈，上面殘留的毛并不多，拿刀再刮一刮，就干凈了。

倒是要泡上一個時辰，將血水和臟東西給泡出來才行。

張春桃先燒了鍋水，將五花肉，豬蹄，還有大棒骨焯水后，又撈起來，涼水沖洗干凈。

然后再另外起鍋燒水，估算了一下重量，將鹵料用布包著放入鍋里，然后將大棒骨丟進去開始熬煮。

熬煮棒骨湯的時候，手里也沒閑著，將五花肉切成手掌大小的快，豬蹄也切開，將上面的毛都給剔了干凈，豆干和豆皮過了水放在一旁。

還有土豆和蓮藕，都清洗干凈，然后切手指頭厚的塊備用。

這些預備得差不多，天色就暗了下來。

張春桃忙蒸了饃饃，又炒了兩個菜，一個酸辣藕丁，一個蒜苗炒五花肉，吃得賀巖和楊宗保肚子溜圓。

吃了晚飯，那鹵湯就好了，將五花肉，豬蹄依次放了進去。

那邊豬頭也泡好了，又仔細清洗了好幾遍，才撈出來，將豬頭劈開，將豬腦給取出來，然后再沖洗干凈，將豬舌頭給單獨從舌根切了下來。

然后將劈成兩半的豬頭也給丟到了鹵鍋里。

這豬舌頭，本地又叫豬賺頭，鹵來下酒也極好，將豬舌頭用鍋里煮，丟入蔥姜，煮開后再倒入一點酒去腥，再煮一會，然后撈出來涼水冰一會，撈起來將上面的舌苔都仔仔細細的刮干凈，再沖洗一遍，也丟到鹵鍋里。

然后小火慢慢鹵著，等到豬肉，豬蹄還有豬頭都鹵得差不多的時候，將豆干，千張豆皮還有那蓮藕土豆都丟進去。

想了想，張春桃又挑了幾個雞蛋煮熟后，剝掉蛋殼也丟到了鹵鍋里。

這一通忙碌完，差不多就是快三更了，滿院子都是鹵鍋那霸道的香味，勾得本來已經躺在炕上的楊宗保壓根就睡不著，索性又翻身爬起來，跑到灶屋里去，守著那鹵鍋，眼睛都不眨一下。