第70章:晉地美食

全球探寶 第70章:晉地美食

這個小店，雖說生意火爆，客人非常多，但上菜并不慢。

不一會兒，除了主食刀削面，他們點的其他菜都上齊了。

菜也是彭玉琰點的，畢竟衛東寶和珍珍都沒來過這里。

據彭玉琰介紹，他點的都是云中最具特色的美食。

上菜之后。

“衛小友，嘗嘗這個，云中兔頭。”

彭玉琰指著一盤油光發亮的小肉骨頭道。

“好的，我嘗嘗。”

衛東寶叨了一筷子，他小時候在山里雖然吃過野兔子肉，但還真沒嘗過兔頭，因為兔頭沒啥肉，基本上都是他爸吃的。

“這是兔頭？”珍珍在一旁有些疑惑的問。

彭玉琰點點頭，“珍珍，吃吧，這個味道你絕對喜歡。”

衛東寶咬了一口，齜牙咧嘴，“好辣！”

而珍珍則是一臉的滿足，“真好吃！”

衛東寶好不容易吃完了一個兔頭，連喝了好幾口白開水，才把那辣勁兒給抵消，不過說實話，味道是真的很不錯，就算辣，吃的也很過癮。

珍珍看到衛東寶的樣子，笑著問：“至于這樣？很辣嗎？”

衛東寶點了點頭，但抬頭一看，彭玉琰居然沒有吃，于是問：“彭老，您怎么不吃兔頭啊。”

彭玉琰微笑著，正準備回答，卻被珍珍搶了先，“因為我爺爺不吃辣的。”

“彭老，您不吃辣的，怎么知道這云中兔頭好吃啊？”衛東寶也有些納悶兒。

“因為珍珍的奶奶喜歡吃啊。”彭玉琰微笑著，“十年前，我和珍珍奶奶就是在這個小店吃的，沒想到這十年過去，這個店依然沒變，可是珍珍的奶奶卻再也嘗不到了。”

彭玉琰的笑容緩緩收起，取而代之的是絲絲的惆悵。

可以看出，彭老和他愛人的感情很好，但從他的話語中，衛東寶也聽出來，珍珍的奶奶已經不在人世了。

本來還想開開玩笑，問問彭老不吃辣的，有沒有怕老婆，但現在這個樣子，是問不出口了。

然后，彭玉琰介紹道：“云中兔頭是三晉省云中市特色傳統名菜，是當地人較為喜愛的一種食物。

“這道菜是把兔子的腦袋，用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜，熬制至少三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛的兔肉里，屬典型的北方菜肴，味道香辣，口味比較重，別有一番風味兒。”

品嘗過云中兔頭之后，珍珍指著桌上的一籠子面食，好奇的問：“爺爺，這個又是什么菜？”

彭玉琰笑著答道：“這道美食叫做莜面栲栳栳。”

“原來這就是栲栳栳呀。”珍珍若有所思。

“烤姥姥？”衛東寶也沒聽說過這種食物，特別是如此有個性的名字，他感到挺驚訝的。

接著，他靈光一現，笑著又道：“姥姥還能烤？真是有意思，我想他們的意思是不是姥姥烤，我猜測這道美食會不會起源于一位姥姥，是她給外孫做的一道菜，由于味道不錯，然后就在當地傳開了。”

“哈哈！”聽到衛東寶的話，珍珍立馬笑了，“我說東寶，你的腦洞可真大，是真能聯想，還姥姥烤，怎么不是姥姥蒸呢，這道菜，明顯一看就是蒸的，你可真逗。

“還是讓我給你解釋下吧，這個栲栳栳我以前聽說過，字都是木字旁的，栲是一種植物，而栲栳栳則是由栲編成的一種容器，形狀像斗，也叫笆斗。”

聽到兩人的對話，彭玉琰也樂了，笑著道：“珍珍說的不錯，栲栳栳其實就是這個東西。”

彭玉琰指著盛放莜面的那個蒸屜。

然后，他又給衛東寶他們詳細的介紹一遍這個莜面栲栳栳。

原來莜面就是莜麥磨的面，而莜麥其實就是燕麥，只不過叫法不同罷了。

莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎、造血及增強免疫力的作用，而且還有強體、健腦、清目、美容的功能。

經常食用可以提高智力、降低膽固醇，對糖尿病人也有良好的效果。

莜麥可謂是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。

莜面栲栳栳，在塞北地區也叫做莜面窩窩，是三晉省北部高寒地區民間的家常美食，作為雜糧小吃在各類飯店酒樓大受歡迎。

其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。

民間相傳，唐國公李淵被貶并州留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。

李淵問道：“手端何物？”

老方丈答道：“栲栳栳”。

栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。

唐伯虎有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。”

看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。

后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。

老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳的制法傳給當地。

再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。

民間還有一種說法，相傳李世民父子在并州起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。

這個是民間的傳說，但莜面栲栳栳在三晉民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。

在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。

山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。

年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

當彭玉琰說到嫁娶也要吃，意謂夫妻白頭到老的時候，他的眼角竟掛出了一滴晶瑩的淚珠。

這個小店里，不僅有三晉云中的特色美食，更有彭老曾經的美好回憶。

停頓了片刻，彭玉琰收起臉上的悵然，笑著招呼道：“珍珍，衛小友，快趁熱吃吧，一會兒這個莜面栲栳栳涼了就不好吃了。”

他指著桌上的幾個小蝶小碗繼續道：“這個莜面窩窩可以拌上鹵吃，也可以蘸著調制好的醬水吃，快嘗嘗。”

衛東寶拿起一片莜面，放在醬汁中蘸了蘸后，放入口中，味道果真不錯。

品嘗了幾個當地菜色之后，重頭戲的三晉刀削面終于上桌了。