1246 賣相

奔騰年代——向南向北 1246 賣相

慧娟端起杯子，要敬傅胖子一杯，傅胖子說，等哈，我先嘗嘗菜。

他端起那個紫砂壺，滋了一口，拿起筷子，先吃了大腸煲，咂著嘴，口腔平靜之后，端起紫砂壺，滋了一口，再夾起一塊牛腩，咀嚼著。

吃完之后，還是端起紫砂壺，吸一口茶，再吃另外的菜，慧娟明白了，他這是在清理自己的口腔和味蕾，讓味蕾對新菜，更敏感。

慧娟看著，忍不住笑了起來。

“你笑什么？”傅胖子問。

“師父，你要是嘗一桌子的菜，那肚子還不脹死？”慧娟說，傅胖子也跟著笑，這才抿了一口酒。

“你的菜口味不錯。”傅胖子說，“口味才是菜的靈魂，靈魂有了，妹陀，其他的就好辦了。”

“謝謝師父！”慧娟端起了酒杯，“我敬師父一杯。”

“一口，好不好？”傅胖子說。

慧娟說好，那我敬師父一口。

兩個人端起杯子，碰了碰，喝了一口，慧娟說：“師父，你看起來，不像是沒有酒量的人。”

“我有酒量。”傅胖子說，“年輕的時候，這樣的酒，可以喝兩瓶，后來不敢喝了。”

“為什么？”

“學手藝以后，膽子小了，酒這個東西，是最燒味蕾的，我們當廚師的，要是嘴巴嘗不出好壞，還有什么用？人家唱歌的知道保護自己的嗓子，當演員的，知道保養自己的臉蛋，我們做廚師的，也一定要學會保護我們的味蕾。”

慧娟點點頭，覺得傅胖子這話，說的有道理。

“人家都講我傅胖子脾氣不好，我就是脾氣不好，有一口惡氣，我就一定要馬上出掉的。”傅胖子說，“那惡氣不出掉，也傷味蕾嘞。”

慧娟想說，師父，那你就出在我身上啊？想了想，又沒有說。

“對了，妹陀，那張總是不是吃過了你的菜后，才決定開那個大酒店的？”傅胖子問。

慧娟想了一下，她說：“這個，我還真不知道，不過，我那個小飯店，就是張總幫助開起來的，我原來是請人做菜，后來是張總鼓勵我自己開店，而且，一定要我自己做菜。”

“張總說的沒錯，你這個手藝，還要請人做菜，那是托鬼看病。”

“可是，那么大的酒店，我什么都不懂，我怕我管不好。”慧娟說。

“你放心，你能當得好廚師，就能管得了廚房，管得了廚房，就能管得了酒店，一家酒店，最難管的就是廚房，不要說酒店，就是一份人家，哪里事情最多？還不是廚房里事情最多。”傅胖子說，“妹陀，你只要用心就可以。”

慧娟笑道：“那個張總，也是這么和我說的。”

傅胖子看了慧娟一眼，嘿嘿笑著。

慧娟問：“師父，你笑什么，我說錯了嗎？”

“你沒有說錯，那個張總，是不是喜歡你啊？”

“沒有，沒有。”慧娟趕緊說，“我敢保證，張總肯定沒有那個意思。”

慧娟說著的時候，心里嘆息一聲，張大哥要是有那個意思，我們早就有事情了。

“那是你喜歡張總？”傅胖子問。

慧娟的臉都漲紅了，她說：“我和張總，怎么配得上，人家的老婆那么漂亮，那么好……”

傅胖子擺了擺手：“你要是喜歡人家，沒有錯，喜歡是自己心里的事情，和他有沒有老婆，老婆漂不漂亮有什么關系，喜歡一個人，是沒法子的事情。”

慧娟低頭不響了，心想，是啊，喜歡一個人，確實是心里的事情，但要是人家不喜歡你，又有什么用，還不是空喜歡。

“你們的事情，還沒有到頭嘞……”傅胖子說，“師父看得出來。”

慧娟心里一驚，想問，你看出什么了，傅胖子卻已經把話題扯開了，傅胖子說：

“不過張總這樣說，不是沒有道理，你看那世界冠軍，別以為他要去干其他的，就干不出名堂，他照樣也會比一般人強，只是，他沒有花那么多的時間和精力，在其他事情上，腦子在那里擺著呢，沒有腦子，他能當世界冠軍？

“哪個冠軍，不是從幾萬幾十萬的人堆里爬出來的？不是吹牛，我傅胖子要是沒干廚師，去當個火車司機，我也肯定會是個很好的火車司機，不要怕，你時間和精力花下去了，就肯定能管好的。”

慧娟“嗯”了一聲：“師父，我一定會努力了。”

兩個人吃著喝著，話就多了，傅胖子菜是大口的吃，酒是小口的抿，酒不夠了，就用話來湊，也是平時，大概也少會和人說這么多的話，這個妹陀，也對他的胃口，說起來，就沒有完了，這話就像他說的惡氣，總是要出掉的，不能老漚在體內。

只是，看對哪個說而已。

傅胖子問：“妹陀，你知道，那大酒店，和小飯館，他們最大的區別在哪里？”

慧娟想了一下說：“菜品的口味？”

傅胖子搖了搖頭，他說：

“我在長沙，最喜歡去吃飯的，還是那些蒼蠅館子，不喜歡去大酒店，那大酒店的廚師，和我是一個路子的，吃不出什么新鮮，蒼蠅館子里，倒是經常會有意外，要說菜品的口味，那大酒店的口味，還真和蒼蠅館子，區別不大。

“就像你，你是開小飯店的，你信不信，我明天要是把你做的菜，上了桌，這里的客人，也一樣說好吃，你能夠因此說你自己，到了這里，那手藝和做出來的菜的口味，馬上提高了一大截？

“你別小看那些生意好的蒼蠅館子，他們可是最硬氣的，不靠名氣，就是名氣，那也是經過千人萬人的嘴，吃出來的，大家店開在一條街上，為什么有人生意好，有人生意差，那可是吃的人用腳，用嘴，用口袋里的鈔票，評出來的，一點摻不得假。”

慧娟想到了自己的那家店，還真是的，自己就那么內心忐忑地開出來了，那一排的街上，有那么多的店，第一次到她店里來的，大概會有因為看到這是一家新店，抱著試試看的心理，或者說根本是其他的店，沒有位子了。

那進來的人，她也不認識，可吃著吃著，一個個就變成了老客戶，自己的菜，要是口味不好，這些人吃過一次，就不會來第二次，更不會變成老顧客，還帶來了更多的人，他們這就是對她的肯定，讓她有了一種成就感。

慧娟覺得，支撐著她，讓她就是下雪天，也要一咕嚕從床上爬起來的，不完全是因為賺錢，有一部分的原因，還就是這些老顧客，是他們在后面推著自己，一點也不能偷懶。

“那么……是服務？”慧娟問。

“挨一點點邊。”傅胖子說。

“我知道了，是環境，就餐的環境！”

“也是挨一點點邊。”

“那是廚師的名氣？”慧娟說，“就像這里，有師父你在這里。”

“這個，挨一點點點點邊。”傅胖子說。

慧娟氣餒了，她問：“都是一點點邊，師父，那區別到底在哪里？”

傅胖子伸出了兩根手指，比劃著，他說：“兩個字，賣相。”

“賣相？”

“對，區別就是賣相。”傅胖子說，“大酒店的菜，可以在盤子的邊邊擺花，但炒不出花來，要說口味，和生意好的蒼蠅館子，區別不大，特一級廚師，給他一棵青菜，他也炒不出鮑魚的味，除非他加鮑魚汁。”

慧娟“噗嗤”一聲笑了起來，傅胖子也笑了，他說：“就是賣相，這個賣相，是大的賣相，不是小到一盤菜的賣相，大有大的賣相，小有小的賣相，我先說大的。

“你看那大酒店，為什么要花那么多的錢去裝修，還要花錢請最好的廚師，請比小飯館多得多的服務員，還要年輕的，年紀大的不要，長得不好看的也不要，都是為了賣相這兩個字，賣相好了，人家才愿意掏鈔票。

“所以，你當總經理，就要盯著賣相這兩個字，要記住了，人家到你的酒店，你就一定要把你賣相最好的一面給人家看，就像一個小姑娘，要是人長得很好看，她老是在你面前挖鼻屎，還有沒有人說她好看的，只覺得惡心了。

“這酒店，要想賣相好，那就是要什么都光鮮，你的菜式要好，口味要好，有這個不夠，還有環境要好，服務要好，還不夠，你要里面的每個人都要好，這樣你整個酒店的賣相才會好，不然，你死都不知道怎么死的。

“我講個最簡單的例子，比如你覺得廚師很要緊，服務員很要緊，那保安要不要緊？你停車場的保安，看到誰都是一副人家搶了他老婆一樣的，都是一副要殺人要打人的樣子，人家下次，還敢不敢來的？

“人家一聽到你這酒店的名字，就像見了鬼一樣，就想到了那個竇爾敦一樣的兇神惡煞的保安，人家馬上說，不去不去，你說說，不是廚師，不是服務員，是不是一個保安，也可以搞死一家店？

“再比如，那搞衛生的，是不是酒店里最不起眼的人？但他要是，人家一進洗手間，他就罵罵咧咧，搞得人家大小都不方便，你想，人家下次還敢不敢來？這些人，就是在漂亮臉蛋上挖鼻屎的人。

“挖鼻屎的人多了，你這賣相還好不好得起來得，這就叫賣相不好，會做死一家店，所以你當總經理的，大的要管，這些邊邊角角，也要顧得到，顧不到，你就怎么死都不曉得。”

“你說的太對了，師父，你這話，讓人一聽就懂了。”慧娟叫道，“不行不行，師父，你這段話，一定要喝一杯酒，我敬你一杯。”

傅胖子呵呵笑著：“半杯，就喝半杯，我賣相還沒有講完，前面說大的，接著說小的，說完了，再喝剩下的半杯。”

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