第338章 涼皮熱吃

東北老林子的直播生活 第338章 涼皮熱吃

“再加上點鹽、醋，還有那特制的調料水、黃豆芽，最后用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油……”

“完了，我已經開始咽口水了。”

“對對，一定要一大勺辣椒！又紅、又亮，一起淋到面皮上端上桌！”

“靠，別說了，我好餓！”

其實被直播間的粉絲們這么一說，就連直播間前的李遠都不由得吞了吞口水。

李遠點點頭。

“嗯，大家說的沒錯，因為之前有幸去過一次陜西，所以品嘗過一次陜西的大涼皮。”

“陜西涼皮的味道確實是相當的不錯，而且越是街道兩旁的涼皮味道反而要更加的正宗一些。”

“潔白的陜西米皮，還有那特色的紅亮紅亮的特質辣油，基本上沒等涼皮送到嘴里，就只覺得自己的味蕾都被那紅彤彤的辣油給挑了起來，只覺得讓人饞的直流口水。”

“拌勻之后嘗上一口，陜西涼皮特有的筋道，口味酸辣，鮮香撲鼻……確實是有一種欲罷不能的感覺。”

李遠說話嘚瑟會后，似乎已經回味到當初吃陜西涼皮的時候的感覺，不由得滿臉都升起了回味。

而一個陜西涼皮，竟然也在直播間中炸出不少來自陜西的老鄉們。

直播間。

“就是，就是！陜西涼皮味道絕著呢！”

“可不，我們陜西的面皮大小、外觀雖然都和米皮差不多，不過顏色倒是更黃一點，兩者的最大區別就是面皮里有面筋。”

“這面筋不過就是做面皮時產生的副產品，這東西不用再單做就行的。”

“樓上莫非是個做涼皮的廚子，竟然知道的這么清楚。”

“是啊，涼皮這玩意，可不是誰都能做好的。”

“可不是，什么面大了，過涼的時間長了……等等一些列的問題，都是需要好好鉆研的。”

李遠身為涼皮鐘愛者的一員，而且又對廚藝有一定的鉆研，所以對于這個問題上，倒是還能說得上幾句話的。

李遠點點頭，附和說道：“嗯，一張好的面皮，口感和味道都是十分重要的。”

“還有面皮的衍生物……也就是面筋。好面筋的味道吃起來十分勁道，而且還有濃厚的香氣。”

“不僅如此，因為面筋面貌獨特，而且里面有許多的氣孔存在，所以在涼皮的時候，那面筋就會像海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油。”

“這時候咬一口下來……面筋孔洞中變會滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的別提有多過癮。”

直播間。

“可不，在涼皮店里最常聽見的一句話就是讓老板多放些多面筋，多擱些辣子！”

“哈哈，還真是！”

“沒錯沒錯，我吃涼皮必說的兩句話，多放辣椒，多放面筋。”

“必然的，沒有辣椒的涼皮，是沒有靈魂的……”

“主播說一說我們秦鎮涼皮唄，秦鎮涼皮雖然明知不響，可是味道還是不錯的。”

李遠：“秦鎮涼皮……這個我知道的倒是并不是很多，不過秦鎮涼皮選料精良，工藝嚴謹，還是很出名的。”

“我知道的秦鎮涼皮，主要的調味講究，白、薄、光、軟、筋、香，特別是在夏季到來的時候，假如到西安街頭走走，就會發現，不論男女老少都抗拒不了涼皮的誘惑。”

“它以一種如同不可抗拒的誘惑力一般，讓來來往往的過客矚目，不管是路邊唐，還是高檔的涼皮店，可謂都是人影攢動。”

“而秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃經營的主項之一。”

“還有岐山的搟面皮，是陜西省岐山縣附近的特產，而在周邊地區也有許多賣搟面皮的，不過……最受食客認可的應該還是屬岐山的搟面皮。”

“岐山的搟面皮很有特點，外形像寬面，幾乎透明一樣，生津耐嚼，這個時候再放上點油辣椒、鹽水，還有那香醋的各種秘制調料，味道可謂是一級。”

“而且最神奇的是，涼皮這種食物本來應該適合夏天吃，可是偏偏在岐山的冬天，吃涼皮的人也是絡繹不絕。”

“在夏季的時候，當地人更是直接的那個涼皮作為主食食用。”

直播間。

“說的沒錯，涼皮營養豐富，當做主食完全沒有任何的問題！”

“冬天吃涼皮……不冷嗎？”

“涼皮在冬天吃？這也太受罪了吧？”

“哪里，說冷的是你們對涼皮有誤解！”

“就是，我們岐山的面皮冬天吃能保暖，夏天吃消暑，在春天吃，還能去乏，秋天吃還能去濕！”

“我靠，像你這么說，涼皮那不是四季都能吃的好東西了？”

“必然的啊，涼皮本來就是四季吃的好東西啊！而且書上不是還說過嗎，米能養脾，麥能補心。這涼皮，不就是地地道道的麥子和大米做出來的吃食嗎？”

李遠：“涼皮確實還是很健康綠色的加工食物的，而且它的吃法也有很多。”

“其實涼皮的吃法不外乎兩種，一種就是我們最常見的涼吃，這種辦法在一年春、夏、秋都可以，而不少人在冬季也是喜歡吃點涼皮解解饞的。”

“像是最典型的傳統涼皮的吃法，就是把面粉調成糊，然后盛到一種特制的金屬涼皮磨具里，輕輕搖動模具，讓糊沾滿模具底，”

“等水開之后，將模具放到上面蒸熟，等一段時間之后再吃就行。”

“而吃的時候只要將面皮切成寬條，再加上點什么黃瓜絲、香菜、面筋等，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油就能吃了。”

“而其實涼皮的吃法還有一種，就是……熱吃。”

直播間。

“涼皮還能熱吃？那不都化了不成？”

“熱吃？我去，真的假的啊？”

“我怎么沒有聽說過這樣的吃法？”

“涼皮可以熱吃的，可是切好之后放在蒸籠屜上加熱，下面用爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，到時候直接吃就行。”

“真沒聽說過……”

“這種吃法還是聽多的，不過一般都是在冬季才這么吃。”

“那能好吃？！涼皮都不涼了，那還吃個什么勁！我就愛吃涼皮，涼的面皮！”