第209章 運刀如神

東北老林子的直播生活 第209章 運刀如神

“而對于磨刀石還有粗、細和油石的分別。像粗磨石的表面粗糙，吃鐵比較快，一般都是用它磨鈍口和缺口的家伙事。”

“而細的磨刀石一般比那時用在菜刀、剪刀、砍刀、鍘刀、剃頭刀這些切削工具上面。”

李遠說話的功夫，將厚毛巾墊在磨刀石下面，右手此時已經握住了菜刀的刀柄。

而李遠的左右手指搭在刀面上，雖然看著并未用力，卻穩穩的將菜刀用左右控制住。

“磨刀的手勢大家要注意，起刀一定要按著順時針的方向磨刀。在磨刀之前別忘了在一旁的放一碗水，隨時隨刻保持磨刀石表面濕潤，這樣才能方便磨刀。”

“對了，別忘了，菜刀放在鹽水中泡20分鐘然后再磨，邊磨邊澆鹽水，這樣既容易磨得鋒利，又可延長菜刀的使用壽命，今天時間來不及，我就不放了。”

“刀面和磨刀石之間一定要保持一個角度不變，在磨刀面的同時，記住左手手指不要加力，不然很容易會造成反口。”

“若是按照刀刃較厚的砍骨刀的方式磨刀需要三個步驟，分別是起鋒、精磨和去鋒。”

“不過雞骨沒有那么硬，而且我們磨得是菜刀，和骨刀磨的方法就有些不一樣了，如果一般的修磨用粉石修磨就行了。”

李遠手中拿著菜刀，手中菜刀基本上和磨刀石保持著5的夾角上，放平菜刀，隨后慢慢的朝著前方推去。

“不同刀具功能類別磨刀的角度也不同，斬切刀和這種常用的肉片刀，一般都是5到20的角度，就像這樣，刀背與刀石接觸面的角度差不多在一根手指頭高度左右。”

“砍骨刀角度要稍微高一些，在25到30度之間，高度差不多在一根半手指，注意手一定要穩，不管磨哪個位置，力氣都要均勻，對了先磨內刃。”

李遠磨刀的時候，耳邊已然傳來一陣摩擦的聲音。

而隨著時間的推移，李遠的速度已經逐漸加快，在快到一定程度之后，便已然開始保持不變，來會磨刀。

基本上每磨幾十下的時候，李遠便會將菜刀拿起來觀察一下刀刃的情況。

“磨刀過猶不及，在發現刀刃線很小的時候就要即使停止，不然若是繼續磨刀很容易會將刀刃卷曲，刀刃線也會被加大。”

差不多磨了兩三分鐘的時間，李遠隨后已經開始磨起了外刃面。

依舊和剛剛的方式一樣，就連角度都沒有變過，一邊磨刀一邊觀察，再過了幾分鐘的時間后，已然換成了精磨。

李遠動作還是相當快速的，而且磨刀的手法也根本不像是個新手，反而頗有些老師傅的架勢。

尤其是每次李遠磨刀的時候將刀刃凡在眼睛底下觀察的時候，都不由得讓直播間的粉絲們看的汗毛豎起。

而且時不時李遠還拿起手指順著刀面摸下刀刃，粉絲們生怕會劃開李遠的手、

直播間。

“一定要用這樣的方式看嗎？看著怪滲人的！”

“恐怖，主播你能不能換個方式看刀啊，萬一要是失手不就糟了？”

“主播……刀這么鋒利，你別劃到手，我們會心疼的！”

“可不，主播你小心啊！”

李遠笑著說道：“大家別擔心，我就是看看刀刃線而已，現在……應該已經差不多了。”

再次用手摸了摸刀刃，果然，磨過之后的菜刀此時已經相當的鋒利，拿起一旁的清水將菜刀沖洗干凈，李遠再次回到了菜板旁。

手起，刀落。

這次，菜刀果然迅速的便將肌肉骨頭切開，沒有任何骨肉相連的情況發生。

李遠頗為滿意的點了點頭。

“看來效果不過，菜刀現在已經很鋒利了。”

隨后，李遠便再次剁起了面前的雞肉。

一只大公雞，不過幾分鐘的時間，便快速的在李遠的手中被肢解的七零八碎，不過神奇的是，李遠的刀法極好，雞肉被剁開以后，菜板上幾乎看不見什么血，可是骨肉卻被完美的分開。

而直播間的粉絲見到這一幕，也不由得再次被李遠的刀工感嘆。

直播間。

“看來還真是刀的問題啊！”

“這哪里是剁雞肉，分明是解刨啊……”

“主播為什么對這些動物的結構都這么了解？”

“樓上的話……，實在是讓人細思極恐啊！”

“哇，主播的到刀工也太厲害吧！不僅厲害，而且還那么漂亮，好像在欣賞一場表演！”

“看來果然是菜刀的問題，我們的李家大小子還是那個熟悉的廚神。”

李遠謙虛道：“其實還好，要是這把刀再順手一點，分解這大公雞的速度可能會再快一些。”

直播間。

“主播你可別吹了，說你胖你還喘上了。”

“這才幾分鐘的時間主播你就已經把雞肉處理完了，還能再快？！真的假的啊？”

“主播你也太狂了……”

“李家大小子本來就很厲害啊！我相信主播說的是事實！”

李遠拿著手中的菜刀，此時已然開始準備起配菜來。

蔥花放在菜板上，李遠的菜刀飛快的從菜板上劃過，傳來一陣十分有節奏的切菜聲音，而鏡頭再次掃過，菜板上已經多了一些切好的粗細均勻的蔥絲和姜絲。

“切菜的菜刀有很多的種類，每個種類也有其專業的領域范圍，倒不是菜刀用的多就是矯情，拋開刀工來說，各種種類的菜刀一起使用確實是要方便許多。”

“就按照菜刀的使用來分類，其實就能夠分為三類，切片刀、斬切刀、砍骨刀。”

“三類廚刀的使用范圍不同，所以外觀長得也各不相同。”

“像常用的切片刀和斬切刀，這兩種的刀背都是直的，而作為砍骨刀的刀背，卻一般都是帶有一定弧度的，換一種方式來說，就是說刀背的前端是翹起來的。”

“像我剛剛用的這把菜刀，其實按照功能性分類，應該把他歸于坎切刀的種類，而剛剛的剁骨的顯然用砍骨刀會更加的省力一些，一般這樣的砍骨刀靠近刀背的前斷位置都會有一個圓孔。”