第135章,融合菜與傳統菜

坐我車的都是業界大佬 第135章,融合菜與傳統菜

“喲，老李啊，您還真出山啦。”幾個餐飲屆的著名參評人一步入飯店，便瞧見了李澎。很顯然李澎作為晉陵菜的代表人物和國內餐飲屆的泰斗們有些聯系和交情，相互至少都認識，見了面便互相打起了招呼。

“李師傅您德高望重，為顯公平，我們超凡餐飲特意邀請了全國各地一些著名美食餐評人，由他們來裁判比試，李師傅應該沒有異議了吧。”見李澎與各地來的著名餐飲屆大咖聊的熟絡，肖然插了進來道。

“這超凡餐飲還真夠歹毒的，把李師傅的熟人都請過來了。這要是再不比，就顯得李師傅和運河大飯店畏戰怯戰了。”胡文俊之前也聽說了這超凡餐飲的事跡，眼下見超凡餐飲又整出這一手，暗自提醒劉華強，這超凡餐飲絕對奸詐。

“一切都聽李師傅的。”劉華強悄悄回復了胡文俊，表明他對李澎有信心。

“看來你們超凡餐飲今天是非比不可了。”李澎雙手負后，背微微有些駝，然后不緊不慢道。

“呵呵，既然我都已亮明了我們超凡餐飲的意圖，那你們運河大飯店的絕字玉佩我們也是志在必得。另外如若我們超凡餐飲今天勝過你們運河大飯店，也請你們退出競標中吳酒樓。”肖然直截了當道。

李澎畢竟也是見過大場面的人，遇到如此挑戰，他從容的回過身緩緩道：“年輕人，比試沒問題，我們馬上就可以開始，不過如若我們運河大飯店贏了，也還請你們超凡餐飲歸還另外三塊絕字玉佩并退出晉陵餐飲界。”

“成交，那咱們就不要浪費時間了。這就開始吧。”

“里面請。”李澎直接邀請肖然和他帶來的人朝廚房步去。

幾個著名參評人也跟著進了運河大飯店的廚房。比試的具體食材選用由參評人來訂，一道菜如若分不出勝負，將加賽再比第二道，直至最終分出勝負為止。

望著運河大飯店內豐富的食材庫，其中一名參評人感慨道：“江南河網密布，這河鮮與湖鮮食材豐富新鮮，要不我們就讓兩家做魚吧。”

這位參評人的提議立刻得到了另外幾名參評人的贊同，于是超凡餐飲與運河大飯店就此定下了此次比試的題材。

“于師傅，那這次又得辛苦你了。”肖然轉身朝身后的超凡餐飲的主廚于恒緩緩道。

“哼哼，收拾這些落后的老字號談不上什么辛苦。”話畢，于恒脫下自己的風衣，露出了自己的一身廚師服。

于恒雙手抱肩來到眾多食材前，然后瞥了一眼運河大飯店的水池，然后迅速做出決斷。他直接抓起撈網，眼疾手快的朝水中那么一抄，一條烏魚在案板上立馬活奔亂跳。

他打了下響指，身后的西裝男將他的廚具箱放置到案板旁并完全打開，那一排排的各類廚具再次展現在眾人眼前。

“哈，于師傅選了烏魚。這烏魚可是全國都很常見的肉食性魚類，肉質鮮美，且無刺，口感極佳，因此很多地方多喜歡取材烏魚切片做沸騰魚片，讓我們看看于師傅今天打算怎么做這條烏魚。”一名評委見于師傅率先挑了食材，在一旁進行了簡單點評。

恰在此時，于恒十分麻利的抽出自己廚具箱種的一把長刀，一道寒光急閃，烏魚頭被切掉。寒光再閃兩次，魚尾被切除，且魚身被硬生生的切成兩半。于恒十分從容的將兩半魚身分離，并十分嫻熟的去除了魚骨。

“好快的刀法！不知道于師傅拿烏魚準備做什么。”運河大飯店這邊有人咂舌于恒的刀法，并竊竊私語的猜測他將用烏魚做什么菜。

“已經去了頭和尾，又去了骨，多半是要做沸騰魚片這一類的菜了。不過魚片類的菜有個不好處理的問題。那就是魚片的厚度，為了爭取口感，魚片當然是越薄越好。但要盡可能的薄切魚片且保證魚肉的新鮮度的話，那一定要很嫻熟的刀法，但同時因為嫻熟快速的刀法，金屬刀具與食物接觸會摩擦生熱，這同樣會破壞魚肉最初的口感。”李澎十分肯定道。

于恒大概是聽到了李澎的點評，不屑的望了一眼李澎后從廚具箱里抽出另一把刀，然后以驚人的刀速開始切烏魚片。一片片的烏魚片被片到盤子里。那厚度真可謂薄如紙張來形容都不為過。

“切這么薄，刀法又這么快，魚片應該都瞬間受熱了吧。”李澎瞧了一眼于恒切的烏魚片，十分肯定道。

于恒聽罷，直接用刀挑起一片烏魚片，然后將其準確的甩至李澎面前，然后冷笑一聲道：“老家伙，你好好看看這烏魚片有沒有受熱，有沒有被破壞肉纖維。”

李澎用食指在那甩過來的一片烏魚片上試了試，魚肉寒涼，沒有一點熱量。

“這怎么可能。”李澎皺眉震驚道。但他似乎意識到了什么，直勾勾的盯著李澎切烏魚片的那把刀。那不是一把普通的切刀，只不過顏色是乳白色，而非普通金屬刀具的那種銀灰色。突然李澎意識到了什么，表情頓時異樣起來。

“沒錯，我手里的根本就不是什么金屬刀，而是一把陶瓷做的刀。關于你說的所謂切魚片難保持魚片的最佳口感。RB的刺身廚具早就解決了這個問題，比如木刀，陶瓷刀均可解決金屬摩擦生熱影響魚肉口感的問題。只有你們這些守舊派還活在井底，不了解外面的新鮮菜式和新的烹飪技術。”沒等李澎將發現說出口，于恒便搶先解釋了起來。

“好吧，不愧是打敗春桂坊，雙桂坊和天寧大飯店的人。那老夫也就不留手了。”話畢李澎不再觀摩于恒做菜，而是來到水池邊，用撈網那么一抄，一條胡蹦亂跳的青魚上了李澎的案板。

砰的一聲悶響，李澎也去了青魚的頭和尾，同時也開始展現他的刀法，只見幾聲悶響，李澎用長刀重斬了青魚，將青魚開始去骨分刀，但是李澎選擇將青魚進行厚切，而且只切了那么十幾塊……