第十章 先拿雞爪練練手(上)

大宋清歡 第十章 先拿雞爪練練手(上)

姚歡靠在沈宅和王婆婆宅子之間的夯土墻邊，覺得自己又看到了一番奇景。

王婆婆躬著腰，一臉寵溺地給貓兒們喂吃的。

在北宋見到貓奴不稀奇，稀奇的是，這位貓奴去取來喂貓的，竟然是白花花一兜子雞爪！

有賴于老天分配給穿越者一個廚神姨母，姚歡昨天飽餐了兩頓純血KFC（開封菜），今日早飯亦吃得不少。

但此刻一見雞爪，雖然是生的，她也是口腔里一酸，舌尖又開始分泌豐盈的唾液來。

在她姚歡的美食名單上，若雞爪排第二，小龍蝦不敢稱第一。

紅燒雞爪，豆豉雞爪，虎皮雞爪，糟鹵雞爪，麻辣雞爪，可樂雞爪……統統是她的舌尖良伴，而她最拿手的，是一道酸辣檸檬雞爪。

雞爪兩斤洗凈，大號不銹鋼鍋子加滿水，投入八角、桂皮、老姜片、茴香，沸騰后倒入雞爪，淋黃酒三大勺，煮至雞爪皮開骨凸，用漏勺撈起，迅速浸入裝了冰塊的臉盆中。如此冰火之間，不僅雞爪Q彈有嚼勁，而且雞爪的大骨與趾骨很容易分離出來，是為拆骨鳳爪。

然后，另置玻璃大碗，碼放好拆骨雞爪，倒入純凈水、生抽、浙醋、新鮮紅辣椒碎末、紫皮洋蔥碎末、大蒜蓉、香菜末、白砂糖，最后鋪上鮮切檸檬片，蒙上保鮮膜，在冰箱冷藏室放一個晚上，次日中午取出食用，就著冰啤酒，堪稱夏日治愈系神菜！

可是在北宋，這么好的食材，竟是喂貓的么？

明明就連豬下水，都在平民階層里很有市場的啊。

姚歡壓了壓口水，一邊也“咪嗚咪嗚”地逗著貓兒們，一邊拿了閑聊的語氣，與王婆婆道：“婆婆這雞腳何處買來？”

王婆婆乃巷子里出了名的高齡貓奴一枚，現下全心撲在貓主子身上，話癆習性便收去了幾分，只“咳”了聲，向姚歡道：“雞皮尚有些油水，雞腳管不得半分飽，吃了又會勞碌命，誰要吃來？何須拿銅板買，誰家殺了小公雞，去討便是。或者起得早些，去市里菜鋪討，不過討不得幾副。”

姚歡反應過來，是了，北宋這個時代，城市周邊有大面積養豬養鵪鶉食用的，但集中供肉用的養雞場，還沒有吧。養斗雞賭博的，估計倒不少。家中養雞，則主要為了吃蛋，或者拿雞蛋換錢。加之聽王婆婆的意思，人們認為吃雞腳會命衰，這雞爪子自然只能喂流浪貓了。

不過，事在人為，姚歡腦子里漸漸成型的一些念頭，還是讓她頗想一試。

這日，姨母沈馥之在臨近傍晚時回到家，見外甥女頂著腫腦殼，神采奕奕地坐在院中看蝦看花，更放心了些。

美團從灶間鉆出來匯報，說曾府的管事親自出來，客客氣氣地接了拜帖。

沈馥之飲一口美團端來的杏子飲，搖著團扇輕笑道：“這幾日，不知曾樞相怎生訓斥他長子長媳呢。不過此事確須快些，萬莫因了稍許耽擱，蘇家二郎便也啟程去了南蠻之地。”

姚歡見姨母心情不錯，乖巧附和幾句，回房拿來姨父那闕抄來的小院朱扉開一扇。

美團機靈，忙也搭車稟道：“二娘，姑爺送來一扇羊肉。”

沈馥之臉上笑容一僵，頰邊布了陰云，接過那詞箋匆匆讀過，眼神越發冷冽。

“酸詞艷語，怎不拿去燕館勾欄給角妓粉頭們唱去，誰不知道，他堂堂太學蔡學正給青樓女子寫詞的勁頭，比平日里訓導起學生來還大。”

沈馥之說完，將詞箋揉作一團，仍在地上，又向美團道：“不過羊肉自是好東西，今晚便煮了，浸入那鍋老鹵缸中，明日吾等吃軟羊湯餅。”

美團似已習慣這個劇本，柔柔地“哎”了一聲，附身拾起紙團，返身往灶間去，繼續干活。

這面憨心靈的小婢子知道，羊肉當然不能扔出去，但二姑爺每回送來的詞箋，更是要收好的。

沈馥之瞟見姚歡眼中不知所措的局促，面色即刻又柔和下來，沉沉道：“情事里，覆水難收的道理，與強扭的瓜不甜，是一樣的。我與你姨父，夫妻緣分已盡，他仍如此執念，徒惹周遭笑話而已，我卻不會回心轉意。”

說罷起身，一邊往門外走，一邊說道：“我去做夜市了，亥初自有阿四送我回來，你們先安寢，莫擔心我。”

姨母這般態度，倒教姚歡越發好奇。他二人究竟因何成了一對怨侶？

不多時，美團做好晚飯，端到小龍蝦池旁矮矮的石桌上。又點了艾香熏蚊蟲。

露天用餐，是姚歡要求的。

若在當代社會，去仿古庭院里吃一頓由古裝服務員伺候的私房菜，得花老鼻子錢了。目下可是真古建筑環境、真古人一對一服務，不高高興興吃頓花園晚餐，豈非浪費了這氣候宜人、花香沉醉的夏夜黃昏。

主仆二人的晚餐，簡而不陋。

一小菜、一湯羹、一主食。

小菜是芫荽醋拌木耳。芫荽就是香菜，姚歡上一輩子住在長三角包郵區，但公司里北方同事不少，因而她聽得懂發音“延遂”的芫荽，就是指的香菜末。

香菜在漢代張騫通西域時，就從中亞傳入華夏大地，北宋時已成為家常必備調料。姚歡細瞧那些和碧綠香菜末相擁的木耳，與后世的黑木耳略有不同，泛著棕黃色，叫米醋和小麻油裹了，明亮油潤，入口脆糯參半，想來到了炎夏，若在井水里冰鎮過，更能刺激人的味蕾。

湯是豆腐豬紅羹。豬紅即豬血，沈馥之的飯鋪主賣豬下水，家中飯桌自然也常見各種豬內臟的食材。

美團認真道：“歡姐兒，二娘說了，吃啥補啥，你那日撞柱子流了那多血，這幾日的湯羹都用豬紅做。”

姚歡聽了不禁莞爾，吃豬腦補人腦，吃豬血補人血，老祖宗的食療原則就是這么簡單粗暴。不過，動物的肝臟與血液里有大量能被人體吸收的鐵元素，為了在重生的世界里有個強壯的身體，多吃點血制品，沒壞處。

她嘗了一口豬紅羹，胡蔥碎調過的豬血不騷。豆腐的煙鹵味也不重，畢竟這個時代還沒有內酯豆腐的工藝，傳統工藝的鹵點豆腐，能被美團做得這般清醇滑嫩，這妮子手藝不俗，到底是沈馥之調教出來的小助理，近朱者赤。

再咬一口作為主食的野薰菘菜豬肥膘丁包子，一股葷油肉味與菌菇清香混合的至鮮，激得姚歡的神情，就像漣漪蕩漾開一般，舒展愉悅。

“這包子真好吃。”姚歡由衷贊道。

美團聞言詫異道：“包子？歡姐兒，這不是包子，這是饅頭啊。”

姚歡也是一愣。是了，此世有餡兒的包子，人們應該是喚作“饅頭”的，即使千年后的南方，人們也管有餡兒的包子叫“肉饅頭”、“菜饅頭”，發酵過但沒有餡兒的包子，則叫“實心饅頭”。

姚歡放下筷著，準備賣慘。

她黯然傷感道：“美團，這可怎辦，我出事醒來后，似乎忘了許多東西。有時候看到一件物事，明明認得，卻說不出它的名字。”

美團似乎不覺得這是個值得煩惱的問題。她捧著碗坐在東廂前的石墩子上，撕了一塊沾著葷油的包子皮兒，一邊往嘴里塞，一邊慢吞吞道：“歡姐兒忘了啥，問俺就是，俺又沒撞過柱子。”

姚歡被后半句逗樂了。這小婢子是心里頭機靈，講話則過于耿直了。

“那包子是啥？”

“菘菜葉裹著餡兒啊。”

“炊餅是啥？是烤的燒餅嗎？”

“炊餅是這樣的，沒有餡兒。燒餅？燒餅，俺也不知道是啥，歡姐兒說的可是胡餅？”

美團比劃著手中的白面包子皮，認真講解。

姚歡已明白了個大概。好的，穿越者融入，先從面食名字掃盲開始吧。

她不再討教，而是風卷殘云般吃完了美團的作品，方施施然道：“美團，你平日里不去姨母的飯鋪幫忙？”

“去哪，只是歡姐兒住來，傷還沒好，二娘吩咐俺這些時日都守著你。”

“哦，那你明日去菜鋪，幫俺討些雞腳來。”