第964章 開始上菜,中西合璧

硬核廚爸 第964章 開始上菜,中西合璧

蘇錦榮和馮一帆領著人離去后，兩位老人認真打量了一番桌上的菜，然后又是相視一笑，便招呼大家一起吃。

“好了，我們來嘗嘗吧。”

“嘗嘗看，如今蘇記的手藝如何？”

五香魚、油淋雞、熗黃瓜、水晶肴肉。

算是剛好對應了四大菜系。

當初蘇泉晟在主持這場國宴的時候，也是專門考慮到了南北的差異，所以在每一道菜的選擇上，也都是非常的考究。

首先是把曾經第一宴的八道冷盤縮減成了四道。

并且加入了四份蜜餞果盤，這樣一來算是充分考慮到了開胃，同時又不會讓宴會的客人吃很多，更不會被冷碟給搶了后面菜的位置。

而且又是把東西南北地域的味型特點也都考慮到了。

這其中，五香魚對應北方的味型：咸香為主，又會略有一些甜，但是要不能特別明顯。

油淋雞自然是粵菜中的經典冷盤，復合醬油的香味，也是非常特別誘人。

水晶肴肉是代表了東部江南地區，也是一道很經典的冷盤了。

最后的熗黃瓜，則是西部菜系代表川菜了。

真的是四道菜，囊括了東西南北不同的一些味型。

兩位老人先動筷子，用公筷把菜夾入各自的碗里去。

張老看到碗里的花色，也是笑著說：“哦？這碗還真的是有點講究啊？牡丹花呢。”

祝老聽到也看了看，還在沒有夾菜前，反過來看了一眼碗底。

“哈哈哈，還真的是瓷都的。”

莊道忠開口介紹說：“這些餐具，都是馮一帆專門找瓷都那邊定制，曾經因為這些餐具，蘇記還被網絡上一些人詬病，說是不符合國外的標準。

但是馮一帆也是在網絡上很大氣的解釋，他表示瓷器源自于我們這里，自然是要支持國內的瓷器，而且這整套的餐具都是從瓷都定制，在國外的那些瓷器公司，還真是定制不到這些。”

張老聽了頓時輕輕一拍桌子說：“好，這才對嘛。”

祝老也說：“沒錯，就是應該用我們自己的東西，瓷器是我們國家的象征，怎么能夠用外國的呢？”

莊道忠神情嚴肅說：“只是如今太多國外的餐廳進來，而且國內也是被一些星級餐廳所吸引，所以大家也都是紛紛去試圖運用人家的標準，去靠近和達到人家的要求，這也不得不說是我們自己的悲哀。”

兩位老人面面相覷，這一刻似乎明白了，為什么馮一帆要建立一套新的標準。

老人們也覺得，確實不能一直去靠近別人的標準，要有自己的標準。

張老說：“嗯，確實是要有我們自己的標準啊。”

祝老說：“對，要讓我們自己的東西，更加適應我們自己的市場。”

兩位老人動了筷子后，也是讓大家一起品嘗。

三家的老人，自然是先給三個小女孩吃。

小女孩們品嘗到了冷菜，也都是覺得非常的好吃。

當然，小女孩們感受很直觀，她們還是更喜歡吃肉，熗黃瓜明顯就不是很受小女孩們的歡迎了。

而比肉還要讓小女孩們喜歡的，那必然是四種蜜果了。

馮若若迫不及待地舉起小手，輕聲對奶奶說著：“奶奶，我想吃那個呀。”

楊小溪也是跟自己奶奶說：“奶奶，想吃那個盤子里的水果。”

陳瑤霏倒是沒有央求，但是也是頂著四蜜果看。

最后，老人們也是給小女孩們每樣夾了一塊。

吃到了蜜餞，小女孩們頓時覺得很開心。

兩位老人見狀頓時笑了起來。

“哈哈哈，小孩子還是更喜歡甜食。”

“對啊，吃起甜食來，真的是連肉都想吃了。”

三個小女孩笑嘻嘻地悶頭吃，沒有去跟老爺爺們進行爭辯。

樓上在吃的時候，楊志毅也是火急火燎趕到了蘇記。

看到蘇記門里門外都是很多人，楊志毅也是感到有些意外，進門后湊到蘇若曦所在收銀臺，還是有些奇怪問了一下。

蘇若曦說：“你別亂說就行，你要上樓就先上去吧。”

楊志毅看了一眼后廚，看到馮一帆和蘇錦榮都在后廚里忙碌著，他也能夠想到樓上是哪些人了。

他認真地考慮一下說：“我要不還是先不上去吧？你們都沒上去，就我一個年輕人，可真的是有點尷尬了。”

蘇若曦說：“你可以上去，到隔壁房間，招待一下兩位老人隨行人員。”

楊志毅愣了一下問：“怎么？還要喝酒？”

蘇若曦哭笑不得說：“你想什么呢？怎么可能喝酒？晚上人家還是要趕回去的，那你還是在樓下等著吧，我們可能還要等一會才會上樓去。”

楊志毅說：“你們這樣不關門，一邊做生意，一邊接待樓上客人，可真的是很大膽。”

蘇若曦說：“這有什么啊？人家來本來也不是正式過來，也沒有人知道的，所以呢，你千萬不要亂說，不然出了什么事情的話，恐怕你是逃不掉的。”

楊志毅趕緊捂住嘴巴，徹底是不敢再說什么了。

與此同時，后廚里馮一帆已經對大家做的菜肴進行了檢驗，確定已經沒有什么問題，這次他讓石家慧和凱瑟琳帶人送上樓。

“大師姐、凱瑟琳，你們兩個記住了，這次是你們展示的機會，你們可不要白白浪費了這個機會，你們上樓去上菜之后，大師姐和凱瑟琳把人介紹完畢，然后讓其他人先下來，你們二位樓上留一下，介紹一下你們的菜。”

聽完馮一帆的安排，石家慧和凱瑟琳也都是比較的清楚。

實際上，石家慧在滬海酒店的時候，也是接待過一些人，所以知道其中的一些流程。

至于凱瑟琳，更是跟著馮一帆參加過王室宴席，所以也是不會怯場。

隨后，馮一帆讓石家慧和凱瑟琳領著大家，捧著手上的菜，陸陸續續地上樓去。

對蘇記的客人們而言，雖然是有點好奇廚師怎么陸陸續續上樓去了？

但是看到馮一帆依舊在后廚忙碌，大家也并不覺得有什么不妥，只當是出菜了去給客人上菜的。

畢竟馮一帆也曾經是親自給客人上過菜的。

石家慧和凱瑟琳領著大家上樓，先是敲了敲門，然后便推開門進入房間。

進門后，由石家慧來放菜，凱瑟琳則是幫忙把一道道菜蓋子打開，端出托盤遞給石家慧去放。

石家慧一邊放菜，一邊也是給大家簡單介紹菜。

“薄脆龍蝦，是我們若餐廳的副主廚今天給二位專門準備的菜。”

“海參扒肘子，是我今天專門準備的菜。”

“黃金蟹，馬小龍，我們主廚徒弟準備的菜。”

“紅酒燜雞，若餐廳廚師漢斯準備的菜。”

“蔥爆小墨魚，若餐廳廚師湯姆準備的菜。”

“口蘑熗扁豆，蘇記廚師陳煦準備的菜。”

一道一道菜被擺放在桌上，石家慧也都是一道一道菜介紹給兩位老人。

其中前邊六道菜都是廚師們準備，最后兩道菜是馮一帆穿插進這個菜單當中的，算是給彌補一點口味上的不足。

“最后兩道是主廚準備的，《燴炒三鮮》《茄鲞》。”

聽到最后一道菜的名字，兩位老人瞬間坐起來，有些好奇地看向盤子里。

同樣，聽到名字，其他的老人也都好奇看過去。

祝老問：“茄鲞？是那個紅樓夢里的？”

莊道忠也是好奇問：“是那個九蒸九曬的？”

張老看著盤子里的菜問：“這就是茄鲞？”

石家慧等人也是沒有料到，報出了茄鲞來，竟然會引發老人們如此激動。

陳壽林給出了解釋：“你們不要覺得我們是偏心，偏向了你們主廚，實在是茄鲞這道菜，對我們這些老人家可真的是不一般，我們可都是仔細品讀過紅樓夢的，所以對這個茄鲞真的是很好奇。”

石家慧笑著說：“陳叔，我明白的，不過這個茄鲞，可能并不是完全按照書里所寫去制作，我聽說是主廚進行了改良后制作的這道菜。”

張老好奇問：“是怎么做的呢？”

石家慧便解釋了一下：“實際上，主廚是用了八寶醬的一些做法，將醬制好的茄子丁，和各種的一些配料進行了翻炒，不過之前茄子的具體做法，我實際上也不是非常清楚，可以等主廚待會上來，您問問看。”

莊道忠隨后打了個圓場：“好了好了，我們先不說這個茄鲞。”

莊道忠又指著桌上的其他菜說：“張老、祝老，這些菜呢，是蘇記和若餐廳的廚師們，每個人獨創的一些菜，還請您二位給指點指點？”

兩位老人笑呵呵的表示太高估他們。

“指點可不敢當，各位都是很厲害的廚師，我們兩個只能是兩個普通吃客。”

“對對，我們就是吃客，所以指點不敢當，只能說嘗嘗味道。”

石家慧又是給介紹了其他的幾道菜，是如何去烹飪制作的。

可以說每個人的菜，實際上都是結合了中西的元素烹飪出來的。

這其中凱瑟琳、漢斯和湯姆三個人的菜，可以說是最具有那種中西合璧的感覺。

凱瑟琳的薄脆龍蝦，是對馮一帆之前的龍蝦卷進行了改良。

把上面的薄脆從糖薄脆，給換成了一個蔬菜薄脆，并且下面堆疊支撐龍蝦的部分，也是一些經過蒸制的蔬菜。

最后是龍蝦的制作，是用了很中式的方法，先是進行了煮制后，最后用熱油對表面進行了熗。

所以龍蝦會有一些仿佛被爆炒過后的味道在。

吃起來的味道，倒是也讓大家有些驚喜不已，明明是龍蝦，可是卻吃出了熗炒的味道來。

漢斯的《紅酒燜雞》也并非是傳統意義上國外紅酒燜雞。

他是用了中式的香料，首先將仔雞進行了一番鹵制，最后再用紅酒燜制后，添加鹵汁在紅酒汁里，收汁澆在了先鹵后燜的仔雞上。

這道菜，小女孩們又是非常喜歡，因為雞已經是被燜制的軟爛脫骨。

同時酒精揮發了之后，整道菜呈現出一種咸甜的口味。

三個小女孩吃的是非常喜歡。

兩位老人也稱贊這道菜當真是非常大膽。

“這么一道菜，可真的是很大膽的嘗試啊。”

“哈哈哈，真是沒想到，你一個外國的廚師，居然敢用中式的鹵料啊。”

漢斯獲得夸獎，也是用漢語感謝：“謝謝。”

如果說凱瑟琳和漢斯是融入了中式做法，但本質上還是西餐的一些做法，甚至擺盤也是很西式。

那么湯姆就是一道徹徹底底的中式菜肴。

《蔥爆小墨魚》。

這完全已經是中餐的菜品了。

關鍵湯姆居然用的是蔥爆，真是在看到的時候，連馮一帆他們都有些驚訝的。

所以這道菜上菜單前，馮一帆也是親自品嘗了一下。

不得不說，湯姆還真的是做的很不錯。

蔥爆出來的那種蔥香味，真的是非常的濃郁，并且他還加入一些西式的香料，讓口味更加的復合，吃起來還真的是很棒。

當然，如果真要說這道菜的確定，那就是小墨魚吃了之后，可能需要認真刷牙。

三位國外的廚師，呈現出來的菜品讓大家也都是非常的滿意。

而石家慧、馬小龍和陳煦的菜，也同樣是讓大家眼前一亮的。

石家慧的《海參扒肘子》原本算是一道很傳統的魯菜，但是石家慧進行了一些改良，她用了西式的方法去燉煮肘子，然后再把海參給蔥爆了之后，再給一起進行了一番蒸制。

出來的菜品，滋味可真的是非常的復雜，關鍵是味道突破了原本的菜。

軟爛脫骨厚的肘子，經過了烤制和煮制以及最后的蒸制，獨特的風味很是絕。

而蔥爆過后，又和肘子一起蒸的海參，也是有了更加復合的味道。

馬小龍的黃金蟹，是把螃蟹給拆開，蟹粉和蟹黃分別進行了加工，并且最后全部都釀入蟹殼當中去。

蟹殼也是被馬小龍給處理過，并且放在油鍋里進行了油炸。

如此一來，最后釀入了蟹粉、蟹黃和蝦泥、豬肉泥的蟹殼，真的是能夠酥脆的直接咀嚼著吃掉。

這么吃起來，還真的是風味獨特，有一種避風塘的風味。

搭配上馬小龍調配的解膩醬汁，更是別有一番風味。

陳煦的菜，是幾個人里唯一的素菜了，但是這盤《口蘑熗扁豆》也是炒的非常到位，口蘑非常的入味，同時扁豆也不失清脆，吃起來非常的爽口。

讓大家一下子解掉了其他肉菜帶來的膩口。

兩位老人吃過后，有些不解地問：“這才好像分量都很少嘛？”

莊道忠微笑說：“是很少，不過呢，是因為下面還有正菜要來，是蘇錦榮和馮一帆翁婿倆，給你們獻上當年蘇泉晟老先生的菜了。”

聽到這，不光是兩位老人了，在場的每個人都是非常期待。