第876章 晚餐開始,第一桌菜

硬核廚爸 第876章 晚餐開始,第一桌菜

經過了將近一個小時的準備，蘇記后廚基本上已經準備妥當了，一樓大堂里也都已經被布置好了。

馮一帆又一次召集了所有人，一臉認真說：“好，今天晚上，將會是我們蘇記真正揚名的時候，我們要用我們的手藝，向所有人證明，蘇記不只是只有那碗面。”

大家也都是一臉嚴肅，紛紛點了點頭答應下來。

馮一帆又說：“讓我們共同努力，把真正用心的美食和服務，奉獻給每一位食客，讓他們在美食中笑出來，大家加油。”

眾人也都是立刻回應一句：“加油。”

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，也都是舉起小拳頭，跟著大人們一起喊著：“加油。”

馮一帆很滿意，臉上掛著微笑，從后廚里走出來，走到蘇記的門前，雙手拉住蘇記的內門，一把將蘇記的大門打開。

門外的古街上，已經有很多人聚集在門前了。

大家都是沖著蘇記來，都想要在晚上品嘗到蘇記的菜品。

馮一帆走出門來，又一次向門外的人群抱拳行禮。

“感謝大家的蒞臨，蘇記能夠被諸位認可，能夠被大家如此眾星捧月，真的是我們蘇記的福分，在這里我很感謝每一位來支持蘇記的朋友。

今晚，是蘇記真正的正式烹飪營業，晚上的菜品我們已經準備妥當，但是因為小店地方確實有限，所以可能還是會讓大家排隊，也懇請各位能夠多多理解。

最后請各位放心，蘇記的菜品永遠都會保持水準，讓大家可以享受到美食帶給大家的快樂。”

聽完馮一帆的話，門前人群也是爆發起一陣雷動掌聲。

然后馮一帆讓訂了二樓包間的兩桌客人先進門。

隨后，讓門前的其他人排好隊伍，按照每一桌的方式一桌一桌放客人進入蘇記。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，則是在蘇連成和方琳帶領下，在外面疏導大家去排隊。

“請好好排隊呀，不可以串鉤呀。”

“請好好排隊呢，好孩子都應該好好排隊。”

“對啊，好孩子都會好好排隊，大人更應該好好排隊，大家不要著急，馮爸爸肯定會讓大家吃到呢。”

晚上自然是不同于早上的，晚餐過來的大部分都是至少一家三口，或者是三兩個朋友一起。

畢竟晚上蘇記是正兒八經做宴席，和中午的面條炒飯會很不同。

所以晚上看著門前人不少，但實際上真正排隊的并不是那么多。

很多人晚上過來，更多也就是看一看，拍個照，打個卡而已。

當然還有一部分人，是想要等著進去的食客出來后，詢問一下在蘇記吃晚上這一頓，點菜是不是值得？

第一批客人進入餐館內，門口也是暫時給堵住，不讓剩下人進去。

陳煦和羅瑜很快端著點心出來，讓馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩分發給后面排隊的客人。

這一幕被已經進入蘇記坐下的客人看到，不禁是有那么一點點的懊悔。

“哎呦，早知道我應該排一下隊伍，這樣能領導小老板們發的點心。”

“還真是，忘記了這茬，光想著能先進門呢。”

“哈哈哈，好了好了，別什么都想占著，還是先準備點菜吧，能先一步品嘗到蘇記的菜，已經算是很幸運了。”

等到第一批客人已經坐下來開始點菜，細心的客人看向后廚的時候，會發現蘇記后廚里不見馮一帆身影。

因為此時馮一帆在隔壁若餐廳，這邊晚上的客人也已經到了。

在隔壁點菜的時候，馮一帆也是先來這邊招呼一下。

“歡迎大家光臨若餐廳，今晚我們依舊是兩種套餐可以提供，并且今天還會有一些來自勃良第的蝸牛，各位如果有需要的話，可以在點單的時候告訴服務員加餐。”

聽說若餐廳竟然會有蝸牛，一些比較懂西餐的食客倒是開始期待。

這邊食客也開始陸續點餐了，馮一帆又去隔壁蘇記看了一眼。

這邊已經有一桌點菜完畢，他迅速掃了一眼菜單，對方點了很經典的松鼠鱖魚和響油鱔糊，同時還專門點了兩份蟹粉獅子頭，看得出來這應該是兩個人的食客。

馮一帆在掃了一眼菜單后，又讓負責點單的服務員去問，對方的口味喜好。

服務生也是去詢問了，很快反饋給馮一帆。

這是一對情侶，男的口味偏重，女生的口味要稍稍清淡，但是女生會比較喜歡偏甜。

馮一帆聽完了大概有了一個盤算，然后便開始在后廚里準備兩道菜。

通常情況下，在很多餐館里為了保證松鼠鱖魚上菜速度，可能會提前將魚給油炸出來準備好。

但是在蘇記，魚一定是新鮮的，并且在客人點單了之后現殺處理。

這不僅僅是需要廚師的速度，更是非常考驗一個廚師的刀工。

因而馮一帆決定這第一份他要親自出馬。

殺魚的過程異常的麻利，可以說是干凈利落，宰殺連帶著把魚清理干凈，幾乎是一氣呵成的事情。

不要說是林瑞峰、馬小龍和寧誠看得有些驚訝。

就連石家慧和三位師兄也是被驚到了。

清理干凈后，馮一帆是先把魚頭斬下來，然后要把魚鰓部分給切下來留用。

之后便是把魚的中骨剔下來，但是魚尾部分不能夠切斷。

這也是一個非常考驗刀工技藝的。

如果技術不成熟，一半會在魚尾部分留出很多，防止之后會給弄斷了，那樣擺盤的時候便不美觀了。

但若是刀工技術好的廚師，能夠只是在尾部地方連一點不斷。

馮一帆自然是那個刀工足夠好的廚師。

他迅速便將魚骨剔出來，魚尾部分連著兩扇非常完美的魚肉。

接下來便是要對魚肉進行打花刀。

這也是一個技術活，因為兩扇魚肉都要打花刀，而且必須要保證兩邊的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能夠保證美觀。

而馮一帆又一次向大家展示了他的刀工。

因為在眾目睽睽之下，他的下刀速度可謂是非常快。

并且完全不會傷到魚皮地方，在大家都沒有怎么反應的時候，他已經完成了一扇魚肉的花刀。

接下來便是另外一邊，同樣是非常的迅速，完成了兩扇魚肉的花刀。

完成花刀后，將魚肉放在蛋清和蔥姜酒水，加入鹽進行腌制。

還要稍稍的按摩一下魚肉縫隙，讓蛋清和蔥姜酒水腌制到地方，如此才能夠保持魚肉的嫩滑。

在馮一帆這邊腌制的通知，那邊林瑞峰已經把油鍋準備妥當了。

等到油鍋里的油大概燒到六成熱后，再把腌制的魚肉拿出來，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀縫隙也都給拍上粉。

同樣魚頭和下巴也是拍上粉，然后先把魚肉和下巴下鍋油炸。

接著等魚頭和下巴定型，再把魚肉提起來，稍稍抖掉一些干淀粉，同樣是下油鍋去油炸。

看著油炸的過程，馮一帆是交給林瑞峰看著火候。

他自己則是迅速開始調配糖醋汁。

糖、醋、鹽，蘇記因為是傳統做法，所以是不用番茄醬或者番茄沙司，單純先進行炒糖色后，在烹入醋和鹽調味。馮一帆還加入了一點點梅子醬，增加整體的符合口味。

熬制醬汁濃稠，最后稍稍勾芡，便完成了這個糖醋汁，先給盛出來。

那邊魚也已經炸好了，接著便迅速進行裝盤。

之后馮一帆親自出去上這道菜。

首先是擺盤完成的魚上桌。

而此時，餐館里的所有人都有些驚訝，因為這明明就沒有加工完成啊？這么一個油炸魚，連料子都沒有，這要讓人怎么吃呢？

但是接下來，馮一帆提起拿過來的熱糖醋汁，當著客人的面澆在了剛炸酥出來的魚身之上。

吱吱吱。

一瞬間，便是一陣仿佛松鼠叫的聲音響起。

所有人看著本來半成品的菜，在馮一帆的澆上熱糖醋汁后，迅速就變成了一道非常漂亮的菜品。

尤其是當面澆汁的過程，那“吱吱”的響聲，以及看著魚從金黃變成了嬌艷欲滴的鮮紅，真的是給人一種視覺和聽覺上的享受。

馮一帆澆汁完成，微笑說：“好了，你們的松鼠鱖魚，請先享用，其他的菜很快便會來。”

餐館里短暫的安靜，等到馮一帆已經轉身往后廚走，突然爆發起一陣掌聲來。

大家真的是太驚喜和意外了，沒有想到在蘇記可以這樣享受美食。

很多人以前只知道，松鼠鱖魚是這種紅彤彤油酥過后澆汁的魚，但是從未想過上桌是這樣一種呈現方式。

這不但是造型像是松鼠，而且還發出了類似松鼠叫聲的聲音。

蘇記重新開業的第一道菜，可以說是已經震撼所有人。

一些專門進來拍視頻的人，則是把剛才那一幕給拍攝了下來。

在這對幸運小情侶開始品嘗的時候，他們這道松鼠鱖魚上菜過程視頻，已經是被發布在了網絡上。

一些看了這道菜上菜過程的人，首先是感到非常不解，不明白為什么要這樣上菜？

“這是故意的嗎？馮大廚這是單純想要表演嗎？”

“看著也沒有什么特別啊？也就是淋上了一些醬汁嘛。”

“對啊，馮大廚為什么要這樣呢？”

在一些人提出質疑的時候，很快便有人在網絡上進行了很專業的解釋。

“這你們就不懂了吧？實際上，曾經的松鼠鱖魚和響油鱔糊一樣，都屬于要聽的菜，松鼠鱖魚現在都以為是形似松鼠得名，但實際上也是要上桌的時候，淋上這個醬汁時候，發出的那個‘吱吱吱’聲音。

這也是在聲音上像是松鼠，所以才會得名為松鼠鱖魚的。

只是如今大多數的餐館，都不會有上桌澆汁的這個步驟，馮大廚這才是真正的還原。”

然后，還有一些人在網上說明，為什么后來沒有上桌再澆汁過程？

這主要是因為，大部分餐館里松鼠鱖魚是提前油炸好。

有客人點的時候，便是炒一個酸甜醬汁后，把魚放在醬汁里加熱，然后給客人上桌。

這樣的做法，是為了節省成菜上桌時間，自然也就沒有澆汁步驟。

松鼠鱖魚過后，接下來又是石家慧親自為這桌小情侶上了響油鱔糊，自然也同樣是上桌后澆油。

聽到了響油的動靜，讓這對小情侶還有些害怕。

石家慧微笑說：“不用擔心，我會注意擋著你們的。”

這么兩道菜，真的是讓不少人都大開眼界了。

算是瞬間征服了很多人，讓大家明白蘇記的與眾不同，明白蘇記真正的厲害之處。

蘇記真的會把老菜，用非常傳統的方式呈現出來。

而這對小情侶吃的時候，也是非常驚喜發現，點的菜竟然很合他們胃口。

松鼠鱖魚并不是非常齁甜，但是吃起來又是酸甜可口。

女生忍不住驚嘆：“這個魚肉真好吃，我感覺好像是在吃水果一樣呢。”

男生也是能夠接受：“我以為會很甜呢，沒想到竟然真不是那么甜，我這個不怎么吃甜食的，竟然都覺得非常好吃。”

至于響油鱔糊，女生也是吃了不少。

“哇，這個真好吃，沒有那么咸，而且竟然吃起來還有那么一點點的回甘的感覺。”

在小情侶品嘗完這兩道菜不久，他們最后點的蟹粉獅子頭也上桌了。

寧誠端上來，把每人的一個小盅分別放在兩人面前。

接著也是揭開蓋子說：“蟹粉獅子頭，兩位你們的菜上齊了，請慢用，如果還需要其他的菜，或者是需要主食，可以跟服務生說，希望兩位可以用餐愉快。”

小情侶看著面前小盅里，清亮湯水中白嫩的獅子頭，也是驚訝不已。

同時兩人幾乎是下意識，向寧誠說了一聲“謝謝”。

寧誠微笑著微微躬身退開，然后才轉身端著小盅蓋子回到后廚去。

就這樣蘇記第一桌客人的菜上齊了，蘇記的晚餐營業也正是拉開序幕，而這開局的三道菜，每一份都充滿了驚艷。

三道菜上菜的視頻已經在網上傳播開，很多人都是進行了轉發。

可以說第一桌客人的菜，一下子堵住了那些準備說事人的嘴。