第356章 獨自撐得起后廚

硬核廚爸 第356章 獨自撐得起后廚

早上一碗三蝦面，用最應季的鮮美味道，為全家人開啟了全新的一天。

這其實可以說才是真正淮揚菜，或者說是蘇幫菜的特色，吃得便是這個應季的味道，嘗得便是這一口鮮。

吃過了早餐，馮一帆收拾好東西，也就進入后廚去開始了今天的忙碌。

馮若若本來想要到后廚里去看爸爸，但是被爺爺和奶奶給叫住了，爺爺奶奶說要帶小孫女出門去逛逛。

“若若，爺爺奶奶帶你一起出去逛一逛，好不好呀？”

“就是，跟奶奶和爺爺一起出去玩，等我們玩好了回來，剛好也就能吃午飯啦。”

馮若若聽到爺爺奶奶的話，小姑娘陷入了一陣猶豫和糾結。

其實小姑娘并不想出去，她想要留在家里，要在后廚里看著爸爸，她喜歡跟爸爸一起，然后看著爸爸干活，自己在旁邊可以幫點小忙的。

可是爺爺好不容易來一趟，也有一兩周的時間沒有見到爺爺，小姑娘也想和爺爺奶奶一起出去玩。

所以這種時候，小姑娘是真的有些糾結了，不知道該怎么辦才好？

最后，還是媽媽蘇若曦開口說：“這樣吧，媽媽也陪你們一起去，把家里留給石姥爺、姥爺和爸爸，好不好？”

聽到媽媽也去，馮若若立刻有些緊張：“呀，媽媽你也要一起去嗎？那家里怎么辦呀？爸爸和姥爺、石姥爺他們會忙不過來的。”

石晉斌聽到小姑娘的話，立刻說：“怎么啦？你還瞧不起石姥爺了？覺得石姥爺不能照顧好你姥爺嗎？”

馮若若上前說：“不是呀，石姥爺，你和姥爺、爸爸留下來，你們又要在廚房里忙，又要看著餐館，會很忙的呀，太辛苦啦。”

聽到小女孩一臉認真說出“太辛苦啦”這話，還真的是讓老人們都覺得很暖心。

石晉斌忍不住說：“哎呦，錦榮啊，你們家這個小姑娘，真的是太讓人暖心了，太會說話了，讓人聽著舒服啊。”

蘇錦榮微笑說：“若若，一直很乖，很暖心。”

爺爺馮建東接著說：“我們家若若，真的是會關心人的，讓人喜歡的不行。”

盧翠玲直接抱住小孫女說：“奶奶的小寶貝呦，你這話說的真讓奶奶心里暖洋洋，真的是不想和你分開啦。”

馮若若同樣抱著奶奶說：“奶奶，我們不分開呀。”

馮一帆此時從后廚里走出來，聽完了大家面臨的問題，微笑對女兒說：“沒關系的若若，你跟媽媽陪著爺爺奶奶出去玩一圈，爸爸可以照顧好餐館，也會照顧好姥爺的，等你們回來吃午飯，好不好？”

馮若若看著爸爸問：“那爸爸，你要等我回來傳菜單呀。”

馮一帆微笑點頭答應：“好，爸爸等若若回來，再開始營業，等著若若給我傳菜單。”

這么一番說道過后，小姑娘也終于算是同意了：“那好吧，我和媽媽陪著爺爺奶奶出去玩一下，很快就回來的。”

終于算是說動了馮若若，一家人便馬上開始準備，很快帶著小姑娘出門去。

等到馮若若和媽媽陪著爺爺奶奶出門后。

馮一帆和岳父以及師伯，在餐館靠近后廚角落里一張桌子坐下來，開始商量明天和蘇瀾馨那邊比廚的菜單。

馮一帆先把自己擬定的一份菜單，遞給了岳父和師伯石晉斌去看。

兩位老人一起認真地看了一遍。

石晉斌首先開口問：“一帆，你真的確定你要用這份菜單？你這份菜單上，多數的菜肴都是以蔬菜為主，蔬菜烹飪可不容易的，尤其是做給孩子吃。”

馮一帆認真點頭：“是，我知道不容易，但是我還是堅持這份菜單，我希望讓孩子們可以吃得更加健康。”

石晉斌還是接著說：“但是你這樣一份，可是明顯要比陳威那些東西難多了。”

在石晉斌看來，陳威弄來了那么多的高端食材，本身就已經算是占據了一定的優勢。

要知道，無論是那些非常上等的鮮蝦和海蟹，還是那些海魚，又或者是包括國外火腿、牛肉在內的一些肉類。

可以說整體上而言，食材的檔次都是非常高的。

高端食材本味實際上已經占據了優勢。

如果馮一帆用一些葷菜的話，可以通過調味去彌補一些差距，甚至可能依靠國內一些烹調手法上的調味技巧，輕松超越對方的。

但是馮一帆卻選擇了一條比較難的路。

他要去做打量的素菜。

而素菜本身制作出好味道的難度要高，想要把素菜做得讓孩子們喜歡，可能難度又要更上一個層次了。

所以石晉斌還是有些擔憂，擔心馮一帆會在比廚當中失誤的。

在沉默了半天后，蘇錦榮突然開口說：“嗯，相信一帆。”

石晉斌倒是沒有想到，蘇錦榮竟然會選擇相信女婿，在明知道有著很大風險的情況下，還能夠如此相信女婿，石晉斌也有些驚訝。

不過看到蘇錦榮堅定目光，還有馮一帆臉上自信的笑容。

最終石晉斌也只能點頭：“好，既然一帆愿意去挑戰，那么我一定會好好幫你這次。”

馮一帆認真對石晉斌說：“多謝師伯。”

然后三個人一起又再次把菜單進行了一番優化，確定有哪幾道菜適合做，并且要用什么樣的方式去做。

石晉斌和蘇錦榮也都是把自己的經驗拿出來，算是把菜單進行了非常精準優化。

馮一帆也是拿出了十二分的認真態度，對一些細節進行了融合，從而確定了最后的一些烹調方式。

在基本敲定了菜單后，石晉斌突然說：“嗯，既然是以素菜為主，可以等我大女兒來了，讓她也給你參謀參謀。”

聽到石晉斌提起他的大女兒，蘇錦榮也是馬上問：“什么，時候，到？”

石晉斌扭頭看了一眼墻上的鐘：“嗯，差不多快要到站了吧。”

蘇錦榮又說：“讓，一帆去，接。”

石晉斌笑著擺擺手：“不用，她第一次來師祖的地方，當然是要自己來，拜師門是大事，如果連門都找不到，還拜什么啊？”

馮一帆聽到師伯的話，忍不住笑著說：“師伯，您這對大師姐可有些嚴苛了。”

石晉斌一臉認真說：“這不算嚴苛，等你大師姐來了，你問問她就知道，她以前要跟我學廚的時候，我給她提出了幾點要求的，她全都能夠做到，我才傳她的，她可是吃了很多苦頭。”

蘇錦榮對女婿說：“你，師伯，很嚴肅。”

馮一帆微笑點頭：“看得出來，師伯在后廚里應該是非常嚴苛。”

石晉斌嘆了口氣：“現在年紀大了，不大發脾氣，要是放在以前的話，那些徒弟沒有一個不怕我。”

馮一帆此時突然問：“爸，師伯，當年爺爺傳你們的時候，爺爺嚴苛嗎？”

蘇錦榮和石晉斌對視了一眼，師兄弟兩個又一次回憶起了以前的事情。

回憶了片刻，石晉斌開口說：“當年你和若曦的爺爺啊，其實是個脾氣很好的人，他其實極少會發火，但是他又是個非常嚴苛的人。

在后廚里，如果范哪怕一點小錯，他都會很嚴肅的進行批評，但是他從不發火，也不會劈頭蓋臉的痛罵我們，就是不聽的一遍一遍給我們講解。

有時候，甚至會認真給我們反復講上很多遍。”

聽岳父和師伯講起當年學廚的事情。

馮一帆第一次發現，原來爺爺當年還真的是很認真，雖然嚴苛，但是并不會去罵徒弟，也不會輕易發火的人。

但是從岳父和師伯話語中，馮一帆也還是不難聽出，當年爺爺教授時那份嚴苛很可怕。

就像是會因為犯了錯，讓師伯竟然連續切了三天的墩，真的是非常的枯燥。

還有會讓犯錯的徒弟，自己連著炒一天的菜，然后不合格就自己吃。

這一天要吃下去多少道菜啊？

最狠的應該是，讓徒弟一個月不許上灶。

當廚子的，在后廚里一個月不許上灶，這簡直是有些折磨了。

目的只是為了讓犯錯的徒弟，能夠記住所犯的錯誤，不允許下次再犯。

說起了當年學徒的事情，讓蘇錦榮和石晉斌師兄弟兩個，也都是非常的懷念，那個時候雖然辛苦，但也總是會有挺多有趣的事情。

兩位老人聊了一陣后，差不多隔壁的早點已經結束，林瑞峰也是專門過來幫忙打掃了一番餐館。

馮一帆則是推著岳父，和師伯一起就去了后廚開始備料了。

今天早上的備料任務還是會有些多。

因為不單單是需要準備今天的一些料，還需要準備一些明天比廚的料，所以注定會是非常忙碌的一天。

進入后廚里，蘇錦榮坐在輪椅上負責監督，并且給出一些意見。

主要還是馮一帆一個人忙碌，同時石晉斌也會幫著干一些小活。

看著馮一帆一個人行云流水的動作，石晉斌也是忍不住又一次向蘇錦榮豎起大拇指。

這是向蘇錦榮表示，馮一帆真的是個非常棒的廚子了。

雖說明天做的菜以素菜為主，但是正因為需要做的是素菜，所以需要提前準備好很多的湯。

有些湯需要很仔細的熬煮，并且還需要進行吊湯，以保證湯水清亮。

畢竟湯是烹調過程中，給素菜入味的東西，所以不能夠讓湯中的雜質太多，從而有異味去影響到素菜味道。

熬湯的同時，馮一帆也會提前進行一些備料，還有一些搭配素菜的肉類也要處理。

當然這其中，還包括今天蘇記中午和晚上營業所需要的食材處理。

比如一些食材需要提前泡發，一些食材需要提前進行預加工，還有一些食材需要提前進行烹飪以保證軟爛。

后廚里的工作，真的是會非常的忙碌。

可能只有真正進過后廚，才會明白為什么蘇記規矩不做早餐？

主要還是人手實在是不夠，要想保證質量的話，事先準備的過程是必不可少的。

馮一帆在灶臺、案板，來來回回的走動著，手上的東西也是非常迅速，每一樣的食材都會被很快處理好。

哪怕是那些需要清洗的，像是魚類需要宰殺清理，蝦需要提前剪干凈，肉也需要提前切片。

這一系列的過程，馮一帆都是有條不紊安排好，可以說真的是把時間安排的非常妥當。

在蘇錦榮和石晉斌這兩個旁觀者，而且是對廚行異常清洗的人看來。

馮一帆非常合理安排了所有的時間，幾乎是沒有多余的動作出現，一切是那樣的行云流水，甚至都有一點像是機械化。

這是對廚藝有著絕對自信，并且都深諳其中每一個步驟，才能夠如此準確做到的。

當然，還有一點很關鍵，那便是馮一帆如今足夠年輕。

很多步驟和動作，蘇錦榮和石晉斌其實心里也清楚，但如果兩位老人去做，因為年紀大了，所以在動作上是沒有辦法非常好完成的。

到了后面，在馮一帆看了一眼中午時間越來越臨近，他開始加速的時候。

甚至就連石晉斌都有些沒辦法跟上節奏，只能是在一邊旁觀了。

看著馮一帆一個人的動作，石晉斌忍不住對蘇錦榮說：“錦榮，你這個女婿是真的太厲害了，你看到沒有？他的這些動作，簡直就像是當年的師父。”

蘇錦榮點點頭。

他自然是看得出來，而且在石晉斌來之前，他就不止一次從女婿身上，隱約似乎看到了父親的身影。

當初的父親，如今的女婿，真的是具有那份大師風范。

馮一帆在后廚里忙碌時，女兒馮若若和媽媽一起，陪著爺爺奶奶已經走出了老街。

今天他們一起從東邊出去，然后一起過了老街東頭出口外的馬路，來到了馬路對面一片改建后的城區。

這里以前是臨近老街的一片小區，如今小區經過了拆除重建，拔地而起是一棟棟高聳的大樓。

站在小區外，盧翠玲仰望著小區里的一棟棟高樓，突然對兒媳婦說：“若曦啊，你們其實不如在這里買一套房子，然后也就不用住在餐館樓上，這樣更加方便點。”

蘇若曦聽到婆婆的話，有些奇怪：“媽，我們住的好好的，為什么要買這里房子呢？”

盧翠玲接著說：“你想想啊，若若慢慢長大了，要上小學嘛，我聽說這個小區里，有一個不錯的配套小學呢。”

聽到婆婆這樣說，蘇若曦一下子明白了婆婆的用意。

盧翠玲是在為以后小孫女上學考慮。