第307章 一鍋排骨

硬核廚爸 第307章 一鍋排骨

一群人跟著進入后廚，阿飛和斌子首先是把攝像機的位置選好，然后大家也都是圍在旁邊，等待著馮一帆開始烹調這道菜。

馮一帆不緊不慢打開冰箱，從里面取出早已經準備好的新鮮排骨。

看到拿出來的排骨，霏霏爺爺有些驚訝：“嚯，這排骨可真新鮮。”

聽到霏霏爺爺的話，馮一帆微笑說：“這是我早上專門留下的兩根，大家記住這道菜，最好是買新鮮排骨，做的時候不要經過汆水，能盡量保留排骨肉香。”

接著馮一帆迅速將兩條排骨剁成小段。

“為了方便吃，我們要剁得小一點，尤其是給孩子做，一定要剁得很小塊，這樣小孩子吃起來才方便，大家買的時候可以讓老板給剁好的。”

剁好了排骨，馮一帆也是把需要準備的配料先給大家看一下。

“配料和調料可能有些復雜，大家可以記一下的。”

看到料理臺上琳瑯滿目的東西，還真的是讓大家都大吃一驚。

最關鍵的是，其中竟然還有胡蘿卜、芹菜、香菜、青紅椒。

楊志毅看著奇怪問：“這糖醋小排還要放胡蘿卜、芹菜、香菜、青紅椒這些嗎？”

馮一帆微笑回答：“胡蘿卜、芹菜、香菜是為了燉排骨的時候增香，給肉類進行一些酸堿中和，燉好了之后要把它們都給去掉，青紅椒和洋蔥則是最后下去算是配色。”

調料也同樣是非常復雜，常見的“香葉、桂皮、草果、八角”，每樣都有一個兩個。

然后其他的調料，還有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。

關鍵是其中有兩瓶東西，大家看著有那么一點點陌生。

馮一帆也專門拿出來介紹：“這個叫OK汁，用我們國內說就是‘酸甜汁’，大家去調料店都有賣，還有這個叫做‘喼汁’又叫‘英國黑醋’，也可以很容易買到。”

在馮一帆介紹的時候，大家也都是抓緊時間把這些調料都給記錄下來。

楊志毅一邊記錄還一邊嘀咕：“這做個糖醋排骨，竟然也這么復雜的嗎？”

馮一帆微笑回答：“要把菜做的好吃，就不能嫌棄過程復雜嘛，我這個排骨呢，更加確切一點說，算是變種的無錫排骨吧。”

聽到這話，霏霏爺爺立刻說：“嗯，無錫排骨可是很出名。”

何雅茜突然開口說：“那個我知道，那排骨真的是齁甜呢，感覺一般人可能吃不習慣的。”

馮一帆點頭：“對，無錫排骨特點是軟爛，而且是非常偏甜口的菜，而無論是小孩子還是老年人，吃多了糖總是不好。”

說著馮一帆指著面前的這些說：“所以呢，我這有一個改良版，沒有那么甜，吃起來味道也會好。”

隨后在大家圍觀下，馮一帆開始了他的烹飪。

首先是吧小排放在油鍋里炸制定型。

“一定要記住，炸制的過程不要太過，炸得太老了肉太硬就不好吃了，要炸的微微金黃，定住了型，里面依舊保留水分，才會保持軟爛口感。”

炸制過后，馮一帆開始先炒那些配料。

鍋底留下一點油，放入香葉、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。

然后將蔥姜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥倒進去一起煸炒，再把小排放進去翻炒，讓味道充分和小排進行融合。

接著烹入黃酒，加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。

翻炒過后加入紅曲米泡出的水，熱水沒過排骨，加入OK汁、喼汁一起進行燜煮。

稍稍煮一下，馮一帆把高壓鍋拿過來，把這些全部倒進高壓鍋里。

“高壓鍋壓一下，可以熟得更快，也能夠把味道吃入排骨當中去，當然如果家里有時間，也可以小火慢慢燉煮，但是燉煮的話要多放水。”

所有人都非常仔細，認真地記下每一個細節和過程。

不得不說，這道菜看上去確實非常的繁瑣。

可如果仔細去想一想，除了步驟相對比較繁瑣之外，實際上這道菜倒是并不是很難的。

因為這道菜的烹飪中，沒有太多技巧上的東西，繁瑣的過程記清楚了，對照著一步步去做的話，應該都可以在家里做出這道菜。

馮一帆等高壓鍋上氣了說：“上氣之

后，壓上個25分鐘。”

在高壓鍋煮的時候，馮一帆又給大家講解了一些細節。

“如果是家里做，可以適當少放些糖的，這樣吃起來口感不會有那么膩的，而且也更加適合老人吃，畢竟吃太多糖對老人不好。”

聽到馮一帆的講解，大家也都是不停地點頭。

霏霏爺爺說：“若若爸爸說得對，現在老人確實不能吃太多糖，真的對身體不好。”

何雅茜馬上說：“其實我們年輕人也不該吃很多糖，真的會胖，我感覺我最近都胖了的。”

阿飛聽到這話立刻說：“哪里胖了？我怎么一點沒發現？”

何雅茜白了他一眼說：“有些地方，你是看不到的。”

這句話一出，頓時引得大家一片驚呼。

斌子忍不住酸溜溜說：“哎呦，你們倆這么公然發狗糧，真的好嗎？”

結果這話一出，孟詩彤笑著搖頭：“這里除了你、我和茉莉之外，還有誰是單身啊？人家馮大廚可是有老婆孩子，一家人可幸福了。”

斌子聳拉著腦袋說：“天吶，我怎么會進來呢？這明明就是個對單身狗殺傷力滿分的廚房啊。”

言罷，斌子一臉忿忿不平，把設備丟給阿飛說：“行了，你自己拍，我出去透透氣，這該死的齁甜，我待久了怕是要得糖尿病。”

看到斌子忿忿不平的出門去，在場的大家頓時全都笑了起來。

茉莉其實也想出去透透氣，可是看到孟詩彤沒有走，她還是留下來陪著孟姐一起。

孟詩彤沒有走，是想要問馮一帆幾個問題。

“馮大廚，那如果是無錫排骨的話，是不是和您的做法一樣呢？”

馮一帆搖頭說：“不，無錫排骨從開始的一步就有區別的，無錫排骨要保證軟爛，所以是不能夠經過油炸的。”

接著，馮一帆又給孟詩彤他們，介紹了一番有關于無錫排骨的相關做法。

當然一些具體的細節上，馮一帆也沒有說的非常詳細，因為時間沒有那么多。

高壓鍋那邊排骨已經壓好了。

打開高壓鍋，瞬間一股非常濃郁復合香味撲面而來。

一瞬間，整個廚房里都充滿了香味。

有肉香，也有各種蔬菜香味，還有一些甜酸的香味，真的是讓人聞著就想要吃。

馮一帆不著急把鍋里排骨倒出來，而是先把切片的青紅椒和洋蔥片進行了稍微的煸炒，盛出來放在一邊去。

然后再把高壓鍋里的湯濾出來倒進鍋里。

馮一帆一邊繼續調味，一邊說：“這個時候，加入一些生抽，還要大約10克蜂蜜，在湯汁里面燒開了，然后再把排骨給放進去一起煮一下。”

煮制排骨的時候，馮一帆打開了另一個灶，把砂鍋在灶上給燒上。

慢慢讓鍋里的汁收一收，然后加入水淀粉勾芡，把湯汁給徹底的收成粘狀的，再把煸炒過的青紅椒和洋蔥倒進去，一起翻過給炒勻了。

最后淋入一點點明油，把排骨從炒鍋里給倒進已經預熱的砂鍋中。

馮一帆放下鐵鍋和鐵勺說：“到這一步，基本就算是完成了，家里吃這個時候就可以上桌。”

聞著濃郁的香味，真的是讓每個人都垂涎欲滴，恨不得馬上嘗一嘗。

就在此時，楊志毅突然說：“這一鍋大家可不能嘗了，這可是我要打包帶回去的，你們這么多人，一人嘗一塊，我也沒辦法打包了。”

被楊志毅給這么一說，大家頓時全都是哭笑不得。

最后還是阿飛忍不住說：“楊大哥，這馮大廚費了半天勁做出來的菜，要是不讓大家嘗嘗味道，是不是也太說不過去了？”

何雅茜吸溜著口水說：“就是，就是，這滿滿一砂鍋的，我們每個人嘗一塊少不了幾塊。”

楊志毅上前護住砂鍋：“不行不行，一塊也不能少，這可是我和老婆、女兒晚飯的，你們吃了，晚上我老婆和女兒怎么辦？”

在大家都不知道該怎么說的時候，趙大霞突然說：“你不會回家的時候買兩根排骨，晚上回家自己做一次嗎？”

趙大霞這句話一出，頓時給大家打開了一個全新的世界。

大家也都紛紛點頭表示贊同。

阿飛說：“楊哥，你這記得那么詳細，你這不晚上回家做一頓，豈不是對不起你這么認真的做筆記？我覺得這位大姐說得對。”

何雅茜立刻跟著起哄：“對對對，這鍋我們吃，你回家再做一次，剛好算是鍛煉一下自己。”

孟詩彤也忍不住說：“要不我們就每人嘗一塊，剩下的你打包回去，買些排骨放進去再一起燉一下呢？”

孟詩彤這話是真的有點出乎意料的，讓大家頓時都忍不住看向她，想要給她豎起大拇指。

楊志毅一臉懵逼：“你們，你們這也太欺負人了吧？”

霏霏爺爺此時開口說：“小楊，你自己也說了，晚上要回家給溪溪和她媽媽做一頓菜，反正都是要做的，你就干脆別做紅燒肉，做一下這個菜，今天才學的，印象更深嘛。”

連霏霏爺爺都這樣說，楊志毅這一刻是真的有點絕望了。

楊志毅扭頭看了一眼灶上砂鍋里的排骨，近距離嗅著排骨的香味，真的是讓人忍不住咽口水。

但是想到了妻子和女兒，楊志毅還是覺得應該要堅持，要為老婆孩子帶回去這鍋。

所以楊志毅只能是向馮一帆投去求助目光。

可是在他想要求助馮大廚的時候，才突然發現馮大廚竟然不見了。

原來為了讓大家近距離看，馮一帆在做好了之后就讓開地方。后來看到一群人爭搶，他干脆不管了，一個人溜達到前面餐館里。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，已經被叫起來了，正在吃馮爸爸的點心。

看到馮爸爸走出來，三個小女孩立刻就一起奔跑撲向馮爸爸。

“爸爸，你今天教陳爺爺和楊叔叔做了什么菜啊？”

“馮爸爸，今天我爸爸學的認真嗎？”

“馮爸爸，我爺爺學會了嗎？”

面對三個小女孩的問題，馮一帆微笑說：“今天呢，我教了他們一道‘糖醋小排’，是改良版的無錫排骨，咸香、酸甜，味道很棒的。”

介紹完，馮一帆想了想說：“霏霏的爺爺和溪溪的爸爸都很認真，馮爸爸覺得他們應該學會了。”

霏霏奶奶聽到這話頓時忍不住笑著說：“一帆說應該學會了，那估計就是還沒學會。”

盧翠玲則笑著說：“不對，應該說是眼睛學會了，但是手還不會。”

霏霏奶奶點頭說：“還是若若奶奶會說話，是眼睛學會，手不會。”

馮一帆聽了笑了笑說：“其實今天的菜很簡單，雖然步驟有些繁瑣，看起來很復雜，但是按照各個步驟來做的話，應該很容易在家里做出來。”

霏霏奶奶微笑點點頭：“那我和霏霏回家，就等著爺爺做給我們吃了。”

陳瑤霏聞言扭頭問：“奶奶我們今天不在若若家吃嗎？”

霏霏奶奶回答小孫女：“今天當然在這里吃啦，奶奶是說以后哪天不來的話，就讓爺爺在家里做給我們吃，好不好？”

陳瑤霏馬上點頭說：“好，霏霏相信爺爺肯定能做出來的。”

奶奶聽了笑容更勝了一些：“我們家霏霏，還真是對爺爺信心十足。”

楊小溪則是和陳瑤霏不一樣，小姑娘撅起小嘴說：“我爸爸笨笨的，他肯定做不出來，做出來也和馮爸爸的味道不一樣。”

楊小溪說完，馮若若突然說：“爸爸，那我們現在可以嘗一嘗你做的嗎？”

馮一帆點頭說：“可以，但是爸爸答應了，要讓溪溪帶回家的，因為溪溪和楊叔叔晚上要去接溪溪媽媽下班，所以不能在我們這吃晚飯。”

馮若若聽了馬上說：“呀，那我們不要吃啦，讓楊叔叔和溪溪帶回家吃吧。”

馮一帆又面帶微笑對女兒說：“沒關系，晚上的時候，爸爸在給我們家若若和霏霏單獨做一份，讓你們倆也可以嘗嘗，好不好？”

馮若若和陳瑤霏立刻開心地異口同聲答應：“好。”

楊小溪此時又奇怪問：“馮爸爸，那我爸爸呢？”

被楊小溪給這么一問，馮一帆才想起后廚里一群人，趕緊起身跑向后廚：“哎呦，我給忘了，別后廚里他們為了一鍋排骨再打起來啊。”

看到馮一帆火急火燎跑回后廚，三個小女孩也是跟過去，盧翠玲和霏霏奶奶也跟著進了后廚。