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第三百八十四章守歲2

作者:小魚兒愛跳舞  分類: 現代言情 | 都市異能 | 小魚兒愛跳舞 | 回到農家當幺女 | 更多標簽...
 
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回到農家當幺女 第三百八十四章守歲2

“還是我來準備吧!”

知道閨女要留她們在這里吃個團年飯,所以朱慧芳自告奮勇擔起這個大任。

“嗯,你們來幫我就行了,這菜我來安排。”今年是一個團年年,她不僅真的找到了自己的親生父母,也完成了人生中第一件大事(結婚)。

所以,在這么好的節日里面,那必須得好好慶祝才行。

吃完了湯圓,將碗筷都給洗干凈后,羅小花就打算大干一場。

雖然已經過了中午吃飯的時間,但是大家都吃了幾個湯圓墊肚子,也不至于挨餓。

畢竟時間有限,所以她并沒有搞費時間,并且很復雜的菜品。

“你這只雞要怎么弄?”看到閨女拿起一只雞,沒有直接拿刀剁,而是洗干凈后,開始將準備好的藥膳給放進去,朱慧芳就有點不明所以了。

“我打算做清蒸全雞。”這道菜她還是跟一個大姐學的,并且這菜可是她們那里最有名的菜,就跟她們南城的鹽菜肉和粉蒸格格的地位差不多。

這藥膳放進雞肚子里面,才能完全發揮出它的作用,也能夠完全吸收。

“清蒸?這雞還能做清蒸的?”

就連站在一邊的王露都有點好奇起來。

在她們這里,這雞一般就是剁成塊燉湯,要不然就是剁成塊以后給點豆瓣醬直接紅燒,也就是她們這里說的“焢焢雞”,給點豆瓣醬以后直接用大火炒,再加上家里自制的高粱酒炒香,接著就用小火燜,燜到只剩下一點點湯汁就撈起來。

這道菜不僅色香味俱全,還非常下飯。只是,這道菜在這個時候那可是很奢侈的菜,一般人家都吃不起。

“當然了,就是在蒸之前必須要洗干凈才行,要不然就會很腥。”

提起這個羅小花嘴角都忍不住抽了抽。

在她清洗這只雞的時候,老媽那可是用要殺人的眼神看她。

因為她洗這只雞的時候,剛開始用清水泡,泡了以后又用白酒抹了一邊,然后再用清水洗掉,反復幾次之后,聞著沒那股子味道她在菜停下來。

緊接著就是將切好的生姜大蒜,放一些在雞肚子和雞身子上,這樣也能祛除腥味。

擱十來分鐘后,就把生姜大蒜給拿掉,再將泡好的藥膳(黨參、紅棗、枸杞)等等放進去,為了能更好的入味,就將雞放進泡藥膳的水里面,浸泡幾分鐘。這里就需要注意了,千萬別把口子朝下,要不然藥膳浸泡太久,就沒有萬幸。味道了。

在這個空檔,就開始著手準備蒸雞用的水,蒸鍋底下,放入生姜大蒜,如果有大蔥更好,這樣也能祛除腥味。

等到鍋里的水開了,就將雞放進去,一般蒸個四十分鐘就可以了。

“你這好麻煩!”

全程看著女兒做清蒸雞的朱慧芳,都忍不住搖了搖頭,這工序這么復雜,她都沒那個閑情來搞了。

“還好啦,其實只要做過就很快啦。”

什么都是要熟能生巧,她當年做的時候也是很慢,剛開始也覺得很麻煩,后來做多幾次就順手了很多。

其實,她當年學著做這道菜,那也是因為女兒腸胃弱不能吃辣的,任何有刺激性的東西都不能吃。

所以,為了既沒有腥味,有沒有任何刺激腸胃的東西,她將生姜大蒜都是給拿掉了的。

還別說,這樣做出來的東西也的確好吃。

這清蒸的雞肉不僅肉質鮮美,還保留了雞肉原有的清香,再加上藥膳的香味,吃起來真的是口齒留香,讓人根本停不下來。

她家閨女就愛吃這個,時間一久,身體素質也跟了上來,平時都不怎么生病了,讓她也舒服多了。

準備完了這一道菜,那就還要準備其他的菜,既然自己決定要大顯身手一次,怎么也不能掉底子撒?

“媽,您就在這幫我把這個火看著,別讓它滅了,還有這火不能太大也不能太小,像這樣的就剛好合適。”大了水一下子就燒干了,小了的話,雞肉蒸出來不嫩,綿扯扯的吃起來就卡牙齒。

也就是這個時候,還需要人來操作,這要是像后世那種的煤氣灶,或者是天然氣灶,就用不了這樣了,直接把火調好,只管到時間再打開。

“好的,好的,你就放心嘛,燒了幾十年的火,我這還是搞得定的。”

朱慧芳滿臉笑意地看著女兒,這丫頭真的是長大了,做起飯來也是像模像樣的。

看來她還真的可以獨當一面了!

“那就行,那我去弄其他的菜了。”

羅小花笑瞇瞇轉身走到案板旁邊,拿起之前就用水淖了一遍的五花肉。

這肉她準備做紅燒肉,家里畢竟長輩多一些,紅燒肉的話,軟和一些,更適合他們吃。

這道菜她也不陌生,做過很多次了,所以拿起來也很順手。

將五花肉切成小塊小塊的后,先放入一些料酒腌著。

“王媽媽,您把火燒大一點。”

她吃菜就喜歡吃大火炒的,味道真的是好到沒話說。

“好咧!”

就在吃飯的時候,王露直接提了這個意見,讓閨女叫她“王媽媽”算了,那個母親聽起來總覺得怪怪的,叫林老爹也就是“林爸爸”,這樣不僅讓她們聽到閨女喊爸爸媽媽,也不會讓人覺得生疏。

聽到這一聲“王媽媽”,王露干起活來那也很帶勁兒。

“對了,那個五花肉你小心點,別被油濺到身上去了。”

“我知道的。”

這炒五花肉的時候,只需要放一點點鹽在里面,就不用擔心油濺出來了,這也是她從別人嘴里聽到的經驗。

等油溫起來以后,就將切好的五花肉坨子丟進去。

炸到肉金黃的時候,就趕緊將肉撈起來,如果鍋里的油太多,那就舀一些起來。

趁著油溫還高,將剝好的大蒜頭子丟進去,再放入生姜片和八角,接著放入豆瓣醬翻炒,待聞著有股香味后,就把撈起來的五花肉坨子丟進去炒。

這個時候還別先添水,而是倒入老抽,千萬別倒多了,要不然就成了黑坨子,必須適中才行。


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