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183 臘肉四季豆干飯(750)

作者:葫蘆村人  分類: 都市 | 都市生活 | 葫蘆村人 | 我真的只是村長 | 更多標簽...
 
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我真的只是村長 183 臘肉四季豆干飯(750)

“當家的,去摘點四季豆,我洗臘肉。”

楊愛群從廚房出來,進了堂屋。

打開了一側的油漆早就斑駁的木柜子,里面裝百十來斤谷子。

刨開谷子表面,從里面翻出一塊用谷草包裹著的臘肉。

油已經把谷草浸濕了。

即使有谷草包裹,臘肉表面也沾了不少谷子。

臘肉放在谷子里儲藏,谷子能吸收臘肉的水分,保證臘肉干爽,不發霉、不長蟲。

而被臘肉冒出來的油侵過的谷子喂雞鴨,雞鴨下蛋的時間更長。

每當雞鴨不下蛋也不打抱的時候,就喂點有油的谷子,要不了多久就會下蛋。

即便家里缺糧,也沒人會舍不得這點糧食。

蛋可是一家晚上照亮用的煤油、鹽、醋等的來源。

楊愛群把谷草打開,右手拿菜刀,左手伸出兩根手指在肉的一端比劃了一下,想到人多,這點肉太少,又多伸出一根手指,把菜刀往后移動。

正要切,可想著不能給賀黎霜這未來兒媳婦兒留下摳門婆婆的印象,又咬牙往后移動了一點,這下也沒用手指比劃。

結果,切下巴掌大一塊臘肉,心疼得不行。

楊愛群把菜刀平著拿在手里,臘肉放在菜刀上,從堂屋走出來。

在地壩蹲著馬步有氣無力沖拳的劉春來看到刀上的小塊臘肉,有些無語:“媽,人多,多弄點肉。”

臘肉四季豆干飯。

劉春來本身沒吃過,但是臘肉好吃啊。

他并不是西南地區的人,幾乎吃不到正宗的川渝臘肉。

加上他們那時代,各種磚家教授說臘肉含有亞硝酸鹽,有黃曲霉菌啥的,屬于高致癌物……

但是那些磚家叫獸卻沒想過,臘肉這玩意兒,在中國至少吃了上千年,也沒聽說幾個人吃這個得了癌癥不是?

一直到后來,劉春來手下一名來自西南的骨干員工,從山里老家帶來的臘肉,請劉春來吃過之后,才讓劉春來發現,自己居然錯過了如此美味。

還沒吃幾次,就來到了這個時代,這個也不知道是不是原來世界的世界。

臘肉、四季豆跟米飯結合能有多好吃,他不知道。

反正臘肉是好吃的。

“這么多了!打谷子得煮肉呢,過幾天修路沒油水可不行!”楊愛群本來就肉痛。

劉春來這敗家兒子,還想吃更多。

以后不過日子了?

劉春來見老娘舍不得還找借口,當即反駁:“修路時,大隊管午飯呢,打谷子割新鮮肉嘛!”

這年代,新鮮肉比臘肉更受人歡迎。

新鮮肉得花錢買,臘肉是過年前殺豬腌制的。

因為窮,好幾家人分一頭豬,每家也沒幾塊臘肉。

尋常時間是舍不得吃的,只有逢年過節或家里來客人才會切一小塊,肉是其次,用臘肉熬出來的油炒菜。

即使這些時候,一盤菜里也沒幾片肉。

楊愛群看了看劉雪的房間,聲音變得大了,“春來啊,吃不窮,穿不窮,算計不到一世窮啊!”

這話,本來是想對未來兒媳婦兒說的,也不曉得醒沒有。

劉春來無語,也就不吭聲了。

“蹲好,手上用力,軟綿綿沒吃飯邁?”

劉九娃見劉春來手上無力,聲音大了起來。

“早飯還沒煮呢。”劉春來翻了個白眼。

劉春來一直都不太想練這玩意。

都啥年代了,還蹲馬步練拳。

外面確實有點亂,不過,這次嚴打后,就會好很多。

后面會越來越好,三十年后,雖說達不到夜不閉戶、路不拾遺的程度,至少龐大的中國犯罪率是相當低的。

不想國外,妹子晚上都不敢上街。

楊愛群用火鉗夾著臘肉兩側,塞入灶孔里,肉皮朝下,架在火上燒肉皮。

不燒,這玩意兒難以煮熟,味道也不好,何況殺豬的時候可能毛也沒刮干凈。

直到臘肉變彎兩頭往下翹,油珠不斷往外冒,楊愛群一臉肉痛地把臘肉夾出來,丟到鍋里的熱水中。

“可惜了這些油,都能炒一鍋菜了。”

楊愛群肉痛地抱怨著。

用菜刀把燒糊的肉皮表面刮掉,兩側也用刀刮一下,鍋里洗肉的水就漂浮著一層油。

楊愛群把這些洗肉水舀出來,倒入旁邊的豬潲缸,等著喂豬的時候再加點,豬會吃得更歡。

用絲瓜瓤反復清洗,原本黑黑的肉皮變成金黃色,兩側讓肥肉也露出淡淡金黃。

洗好的臘肉被切成筷子粗的小條,再從中間切斷,一端帶瘦肉,一端帶肉皮。

切完,平常吃飯的土碗裝了冒尖的一碗肉。

楊愛群看著這么大一碗肉,更是罵自己敗家婆娘,這日子不過了。

隨后點火燒水。

水熱后淘米下鍋,米入鍋后,不時攪拌,防止米粘連成小米團。

在米快變成飯的時候,把平時洗菜用的陶瓷盆洗干凈,再把細篾條編制、已經變成黑色的筲箕放在盆上。

等到米沒了硬芯,快要熟的時候,楊愛群用鋁瓢從鍋里連飯連湯舀起來,倒入筲箕。

米湯順著筲箕的縫隙,流到下面的搪瓷盆里。

隨著熱氣散開,一股米飯的香氣彌散。

很快,劉福旺摘了一大盆四季豆回來。

楊愛群把昨晚剩下的雞端出來,聞了聞,沒餿,倒入鍋里又加水熬著。

等劉福旺摘一大盆四季豆回來,老兩口一起忙著把四季豆理干凈,然后劉福旺就不管了。

楊愛群只是洗了一兩次,就把四季豆切成小段,裝了整整半盆。

“當家的,來幫我架柴!”

劉春來聽到這話,不由疑惑,老娘居然不喊老四起床?

要是以前,估計早開罵了。

太陽還是在東邊露臉啊。

劉福旺不爽地坐到灶門口,一邊拉風箱,一邊往灶里添柴,口里還叼著葉子煙竿。

鍋燒臘,冒出滾滾青煙。

楊愛群冒尖的臘肉碗端過來,用鍋鏟推下去一部分。

“嗤”

鍋里冒出濃煙。

翻炒幾下,發現肉很少,不由又往里面加了一些,最后還剩下小半碗。

很快,外面就飄散起臘肉的香味。

當臘肉出油時,楊愛群把切好的半盆四季豆全倒入鍋里,和臘肉一起翻炒。

隨后再放入一些自制豆瓣醬,啥都不放。

再翻炒均勻,把四季豆收攏在鍋底,用筷子把筲箕里瀝好的米飯一邊倒,一邊劃散,飯粒覆蓋在四季豆跟臘肉上面。

楊愛群又沿著鍋壁倒入少量清水,才蓋上鍋蓋。

PS:兄弟們,這是葫蘆的最愛,絕對美味,有興趣的可以試著自己做,但是臘肉必須正宗,這正是吃四季豆的季節。


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