第一千一百八十四章 遠香近臭

國潮1980 第一千一百八十四章 遠香近臭

見大家反響熱烈，張大勺當然高興。

不過老爺子并不倨傲，馬上就客氣上了。

他對江四小姐說，“什么名家啊，您太高抬我了。我就是個做飯的廚子而已。把飯做好，能讓大家吃得滿意，翹翹大拇哥，我就知足了。”

“其實這道菜之所以少見，并非真的難做。最大的原故無非也就是需要耐心法兒，比較費工夫罷了。大多數的人沒有那么多的時間，細模細樣地準備，專心致志地去做。”

“但這道菜也的確吃功夫。無論原料的選擇搭配，還是刀工和火候，要求都比較細致。更接近于府門兒和宅門兒的私家菜。”

“要是從這個角度出發，我想如果您來做，多半是比我做的滋味更佳。今天我拿這道菜為您洗塵，純粹是碰巧了，有點班門弄斧。您可別一味說好，也得給我好好挑挑毛病才是……”

江四小姐可沒想到張大勺轉臉就捧上了自己，也立刻謙虛起來。

“什么？我？您太看得起我了。我只是嘴饞好吃而已。勉強算是個食不厭精膾不厭細的食客。哪兒能和您相比啊？我要挑剔您的菜，才是班門弄斧。雖然我也略通廚藝，但也就是家里隨便做做的水平罷了。否則也不會連個餐館也經營不好……”

“不，這話可不能這么說。您實在太客氣了。”

張大勺斷然搖起頭來。

他是真正的飲食專家，尤其涉及到勤行上的道理，那一是一，二是二，絕不能打馬虎眼的。

老爺子相當認真的說“這好吃的人多數都會做越是愛吃，越是會吃要求就越高。私下里就越會在飲食上下功夫，正所謂求人不如求己嘛。長此以往，為滿足自己的口腹之欲，又怎會沒有幾道獨門的拿手菜呢？所以啊，真正的精細好菜，往往多出自于好吃者的私人府邸。莊館里是吃不到的，也只有少數制作便宜的才能偶爾流傳出來。”

“像‘潘魚’，‘佛跳墻’，哪樣不是足以傳世的佳肴？即便是宮廷里也一樣，否則乾隆和西太后也就不會非要弄專屬他們自己的小廚房了，變著法從外面弄廚子進宮里來伺候。就說大家都聽說過的芙蓉雞片和眼前這道這柴把鴨子，本質上還就是宮廷里的私房菜。”

“您也一樣啊，當年，吉士林的‘奶油栗子粉’不就是您的個人創造？老康早跟我念叨過這事兒。這個甜品那是相當令人驚艷，單就這一樣東西來說，曾經都壓過靠甜品起家的起士林去了。我也試著做過，對您的這份巧心思，我是佩服得緊呢。由此也足見您的烹飪水準。誰要說您不善烹調，怎么可能？我是不信的。”

“至于我們勤行的廚子，灶上本事是在于怎么用短時間置辦出成套的、體面的官席來。我們最擅長的菜肴雖然好看也好吃，但都是冠冕堂皇的東西。菜肴的烹飪要求與細致的火候菜大大的不同，屬于完全不同的路數。我們講究的是香軟，要的是快捷體面，卻失于鮮嫩，往往中規中矩顯得死板。所以在酒樓干廚子，和去私人府上做廚子，完全是兩回事。”

“當然了，反過來也是一樣。長處在鮮嫩的私房菜再好，卻只宜于闊而細致的家庭待客。或者用于幾位講究吃喝的好友聚餐，對于官席卻是不適合了。就是勉強用得上，也絕對沒有好處。就是能做得好，也絕對吃不好。”

“為什么這么說？因為您想啊官席一開就是兩三桌，或十幾桌幾十桌，這種正式酒席，大宴賓客的場面，吃飯等于行禮，一舉一動都有約束，耽誤工夫是必然。偏偏細致的火候菜，吃的就是火候，一勺只可炒一盤，最多炒兩盤，而且來了就得吃，連傳菜都得小跑兒。過幾秒鐘，便過時不適口了。”

“所以啊，真正的精細好菜要是用于莊館的客人，卻是難有好評。您別看譚家菜的名聲響亮，如今已經流于莊館氣了，變味了。要是當年，你讓他辦酒席，兩桌就是極限，他還得提前準備個三五天。再多，他就是吐了血也弄不出來。是不是這個道理？”

“至于您，要是為了餐館的買賣不好就妄自菲薄，恐怕還真想岔了。照我看啊，您那餐館買賣不行，不是您的廚藝不高明，反而很可能是您的廚藝太高太雅所致。別忘了，好的廚師是需要懂得欣賞的食客的。而您的餐館又是開在異國他鄉，您能指望那些外國人吃明白您的精細菜嗎？怕是曲高和寡難免，牛嚼牡丹是必然啊……”

張大勺的這番話，那是有理有據。

不但把私房菜和莊館菜的區別給講明白了，一下子就解開了江四小姐長久以來對于餐館經營的部分疑惑。

而且他還專門提及江四小姐當年的得意之事，好好的捧了江四小姐一把。

那江四小姐還能不高興嗎？

“哎喲，謝謝您的提點，更謝謝您這么看得起我。要不說，行家還就是行家呢。果然見解獨到，高明之至。今天聽了您的這一席話啊，我才有點明白過來。好像真是這么回事。要不干脆這么著吧，咱們也別說誰指點誰，誰是班門弄斧了。武人以武會友，文人以文會友。咱們既然都是愛飲食和烹飪的人，就以菜會友。今天我沾光先吃您的菜，正月初五晌午，我也擺一桌宴席來回請您，您看如何？如不嫌棄，到時候，您也品品我的私家菜……”

這話同樣說到張大勺的心眼里了。

基于江四小姐的家庭環境很不一般，他確實有心想要見識一二。

蓋因富有家庭的私有之菜，很少有外傳的，而且都好，都有特別的烹飪法。

甚至往往會有獨特，讓人耳目一新的感受。

老爺子也盼著自己平淡的生活里能有點驚喜，很可能江四小姐就是給他驚喜的這個人。

不過盡管如此，對這段飯倍感期待的張大勺卻不肯貪人之功。

他雖然接受了邀請，卻也沒忘了給寧衛民擺好。

“嗨，您要請客，我是求之不得。到了日子口兒，我是絕不會缺席。至于我這點見識呢，您要覺得有幫助，那是我的榮幸。不過啊，您要是都歸功于我，我也要慚愧的。”

老爺子說著一伸手指向寧衛民，“因為說實話，這些見解，這些主張，也有這小子的功勞。原本我也沒有想的這么清楚。說起來還多虧了這小子開了家主營宮廷菜的飯莊子，而且還想要在國外開分店。我們見天兒湊在一起沒事就琢磨，用哪些菜合適，怎么干合適，這么一來二去的，這才有了這樣的經驗和共識。”

跟著老爺子還笑著為江四小姐指了指桌上的幾樣菜。

“哎，對了，這小子他也是個懂得吃喝的吃主兒。他自己琢磨出的菜色也挺有意思的，您看今兒這桌上的松仁玉米，蠔油生菜，這兩道菜就是他的發明創造。如今已經成了他那個飯莊子賣的最好的幾個菜之一，對了，那什么椒鹽蘑菇，和鴨蛋黃焗南瓜聽說在日本也很受歡迎。要說這老康真是收了個好徒弟啊，我可羨慕的很呢……”

確實，有別于當時大多數京城家庭大同小異的內容。

今天中午馬家花園這一桌飯菜的規格可絕對稱得上是頂尖兒的了。

因為除了京城人過年都要有的一些傳統菜式，像“肉皮凍兒”、“芥末墩兒”、“豆豉豆腐”、“山楂拌菜心”、“米粉肉”、“清蒸魚”、“清燉雞”、“南煎丸子”、“蔥爆羊肉”、“紅燒排骨”、“家常帶魚”、“肉末雪里蕻”和“八寶飯”這些，今天的席面上還有好幾道堪稱獨特新鮮的菜色。

張大勺親手烹飪的柴把鴨子和蹄筋燒海參自不必說，都是味道極為絕妙的大菜，占據了桌子上最顯眼的主要位置。

但另外還有兩道極為鮮亮的素菜也同樣很引人矚目，令人耳目一新。

那就是寧衛民抄了未來餐飲業的作業，提前“發明”出來的松仁玉米和蠔油生菜。

別的不說，就說這年頭的京城，蔬菜生產還沒有完全打破季節的桎梏。

雖然京城從1984年就開始大力發展大棚菜，也在太陽宮和小湯山先后建立了引進外國蔬菜的“特菜基地”，就連外埠菜也從去年開始大力供給京城。

但對于廣大的市場需求來說，這些還是杯水車薪。

作為普通老百姓，冬季仍然要以冬儲大白菜為主。

能在冬天花大價錢買到不多的鮮貨，也就是西紅柿、黃瓜和豆芽罷了，聊勝于無。

所以從物質供給的角度出發，能在臘月寒冬見著這樣的東西本身就不易。

這完全是得益于寧衛民和天壇公園良好的合作關系，才能從溫室大棚的供給鏈獲得這些東西。

另外，也別忘了，松仁玉米和蠔油生菜也是經過大眾口味檢驗，頗受好評的菜肴。

未來以全國范圍來論，無論是北方城市，還是南方城市，只要是大眾餐館，這兩道菜基本都有，長期保留，而且點菜率還不低。

解放前，但凡全國各地有名有號的酒樓，不都都具備隨時提供五十多種通用菜肴的能力嘛。

這么一看啊，這松仁玉米和蠔油生菜兩道菜也等于進入新社會的通用菜單里了。

這就足以證明這兩道菜的受眾很廣，絕對屬于投大眾喜好的口味。

那么自不必說，在張大勺的推薦下，江四小姐也去嘗了嘗寧衛民“發明創造”。

別說，這兩道菜雖然味道直白了些，談不上什么五味調和、精妙變化。

但確實很好吃，都帶著甜口兒，而且還很解饞，吃了一口就想吃第二。

難怪那些年輕的小輩兒那么喜歡吃肉，對這兩道素菜也趨之若鶩。

為此，江四小姐也不由對寧衛民刮目相看。

她一邊讓兒子也來嘗嘗，一邊就想著要跟寧衛民搭話。

不過寧衛民此時可有點顧不上其他。

他正全神貫注地照顧著松本慶子。

一邊給她布菜，一邊為她解釋她不明白的諸多問題。

不為別的，松本慶子畢竟是日本人，哪怕學了中文，能說不少的話了，日常生活交流沒什么問題。

但對于古老華夏的人生哲學，卻不可能全盤理解。

說實話，自從邁進馬家花園大門這一刻起，她覺得她是掉進一個博大精深的洞里了。無依靠，無抓撓，松軟的底使她越陷越深，這種感覺在任何地方都是從未有過的。

所以哪怕她坐在酒席中，也有太多的東西似懂非懂。

就像剛才張大勺提到“洗塵”二字，她就迷惑地問寧衛民是什么意思，是要洗澡嗎？

這使得寧衛民嘴里的一口酒差點兒噴出來。

而后咳嗽了一陣，才能告訴慶子，洗塵就是喝酒，吃飯。

但松本慶子仍不解地問為什么明明是吃飯卻偏要說洗灰塵，到了洗灰塵時能不能說吃飯呢？

寧衛民也只好陪他慢慢繞，一點點的給他普及國人習慣的委婉表達。

后來見她光說不吃，又夾了一箸菜放到她小碟里。

松本慶子問是什么菜。

沒想到米曉卉這丫頭調皮，成心逗悶子，竟然插口說“這叫螞蟻上樹春不老”。

結果嚇得松本慶子一個激靈，又瞪大了眼睛。

寧衛民察覺到她神色有變，趕緊解釋說就是肉沫炒雪里蕻，沒有什么螞蟻的，只是叫這個名兒，你就放心吃吧。

那么可想而知，寧衛民這頓飯吃得半點也不容易，他基本上就不得閑，一直在關照著慶子。

所以江四小姐見到他這副“愛妻模范”的樣子，也不好意思打擾，便轉而去恭喜康術德。

“你這個徒弟真不錯，不怪引得張師傅羨慕，確實有點兒本事。嗯，這兩個菜都好。尤其這松仁玉米，顏色好看不說，做法也簡便。這要是當年，把這道菜放到吉士林推出去，怕是又能成為一道引人效仿的招牌菜了。看來啊，咱們是都老了，這就叫一代更比一代強。就是不知，你這徒弟愿不愿意把這兩道菜教給我，也讓我拿到美國去試試……”

要按理說呢，當師父的聽人這么賞識自己徒弟，尤其又是江四小姐這樣出身名門，見過世面的人，那就沒有不高興的。

可也不知道，是因了康術德還在生寧衛民的氣，還是見不到他在自己的眼跟前就對松本慶子這么殷勤。

這老頭兒此時聽旁人夸這個徒弟，居然滿是嫌棄和不屑，純應了“遠香近臭”那句話了。

“哼，什么不錯啊。這小子最大的毛病就是沒出息，你還看不出來嗎？貪圖享樂，意志薄弱，就不是做大事的人。要我看那，比你的兒子可差遠了，你的兒子在海外拿了西洋建筑學的博士。這才是人才，不愧是你們江家的后人。你再看他，有什么真本事？也就知道談情說愛，吃喝玩樂，懂點投機取巧的道道兒罷了。”

跟著老爺子甚至一皺眉頭，居然忍不住甩食指敲響桌面，隔空嗔嘚寧衛民了。

“哎哎，你小子，那耳朵是擺設啊。你四姑姑跟你說話呢，能不能懂點禮貌啊？”

就這一下子，嚇了寧衛民和松本慶子一跳。

這對愛情鳥兒立刻中斷了他們的談話。(本章完)