第235章 完美烤牛肉配約克郡布丁

廚神從蛋包飯開始 第235章 完美烤牛肉配約克郡布丁

在究極復刻怪出現在網絡的第一時間，廣大網友和法蘭西學院的教授們就對這位發送了私信，具體的內容自然五花八門，有邀請來藍帶做客；有多少錢給他做一份；有出錢購買具體食譜的。

可等到這樣那樣的消息發過去后，卻仿佛石沉大海，就像是對面的人睡著了一樣。

馮小駒確實睡著了，半夜爬起來看了那么久的比賽，吃完東西當然要爬回床上再睡個回籠覺啦。

熬夜可是美容的大敵，為了自己漂亮的臉蛋和青春的年華，小廚娘只怕是要睡上超過5個小時。

相貌對于女孩子來說，辣是非常非常重要的。

另一邊，已經完成考核的陶燃也開始在會場中溜達了起來。

那種感覺就像是闊別已久的逛該，只可惜等不到那一場金色的飯，看都看飽了。

比陶燃更早解放的是天草豬四郎，他早就在會場中逛該了起來，霓虹牛類料理速度快的特點，讓他在這場持久的料理對決中搶得了不錯的先機。

這樣可以方便他提前了解到每個選手的技術特點。

剛才陶燃制作惠靈頓牛排的時候，他也在一旁觀察著。

可惜像陶燃這樣根本猜不到下一場會做什么菜品的人，觀察著實沒有任何意義。

而這么一圈看下來，能夠入得了他法眼的，還是只有三個人：陶燃、克勞德·莫、哈利·哈特。

反觀哈利·哈特和克勞德·莫，兩人耗時許久的菜品也即將進入到尾聲。

從整體時間上來看，無疑是克勞德·莫更慢，可哈利·哈特同樣也不快。

3成熟是西方食用牛排的普遍熟度，傳統的英格蘭烤牛肉也可以被看作是大號的牛排，因此一般烤40分鐘左右就差不多了。

可哈利·哈特為了追求肉質的平衡和完美，選用了低溫慢烤的辦法。

在烤制了整整三個小時之后，這塊完美烤牛肉終于出爐了。

迎接它的，同樣是西方處理牛排的經典傳統——醒肉。

這么大的一塊肉，少說要醒上40分鐘，哈利把它轉移到了恒溫架上，慢慢等候。

別忘了這塊肉的下面墊著之前剔下來的牛肋排，現在到它們發揮作用的時候了。

用肋排來充當天然烤架確實是一種奢侈的行為，但這么做的目的，不是為了剔下來肋排上那沒有多少的肉，而是為了準備能夠大幅增加風味的肉汁。

在慢烤的過程中，上方的大塊牛肉也會析出汁水和脂肪中的油脂。

這些牛肉的汁水和油脂，最終全部匯聚在了墊在下面的肋排處，與其說這些肋排是烤，倒不如說它們是被半煮。

對于常人而言，那不過是一些殘留的天然肉汁和大量的液態脂肪，只是些無用的廢棄物，可在高明的廚師手中，這些東西都是最合適的調味品。

過濾析出無用的殘留物，得到分層的肉汁和油脂，接著把它們倒入過熱的鍋中，把排骨也一并放進去，加入百里香和月桂葉等香料，開始煎肉汁。

在排骨建立完美焦化層后，接著倒入早就準備好的小牛高湯，并且加入一定量的淀粉增稠，那是為了讓成型的肉汁更好的掛在牛肉上。

等鍋中的高湯肉汁混合物進行收汁，再次過濾，肋排和雜質棄之不用，只留下煎好的完美肉汁。

想象一下將它慢慢的淋在切片的牛肉上搭配約克郡布丁和鮮蔬的模樣，那該有多愜意啊？

這肉汁其實就等同于法餐中最關鍵的醬汁，能夠帶給菜品大量的風味，但要注意的一點是，一定要在最后的幾個步驟才做，涼掉的肉汁搭配牛肉可并不出彩。

哈利確實也是這么做的，另一個烤箱里，他正在烤制約克郡布丁，盡管叫做布丁，可其實和華夏人印象中的面包或者說烤面餅類似。

這種布丁的制作非常簡單，就是一定比例的混合面糊倒入烤盤中送進烤箱，一段時間時間后就能得到蓬松發起的布丁了。

原本這是一種相對廉價的食物，可不知從何時開始就成了英式烤肉的標準搭配。

同樣和約克郡布丁一起作為烤肉伴侶的，還有幾樣經典時蔬，比如土豆泥、青豆或者歐防風等等。

很快，哈利就完成了全部的制作，等待評審團品嘗。

“英式完美烤牛肉配約克郡布丁，請慢用。”

只可惜……這塊牛肉的切分權力再一次被葛拉姆·喬搶走，由于哈利算是他的侄子，評審他不能參與，可切肉的部分是沒有任何關系的。

當網友們看見葛大廚再一次拿起刀的瞬間，似乎也意識到了即將發生些什么，可他們換臺的動作還是慢了。

“說到英格蘭烤牛肉，切片的時候我更喜歡切厚片，這樣可以保留豐厚的口感、熱度、味道。”

手起刀落，那完美的切片上除了牛肉的粉嫩外，還有肉眼（牛排部位）清晰可見的脂肪紋理，哈利選的這塊肉是一半的肉眼，一半的西冷，所以兩者是有所混合的。

肉眼相較于其他部位，會顯得略肥，而那塊夾雜在牛肉片中段的小小肥肉，更是這塊牛肉的靈魂。

搭配上那香濃的肉汁，一點也不肥膩，反而給口感增加了更多的驚喜。

葛拉姆·喬又開始了，那群評委自然也開始了。

這一次的切面，同樣進行特寫，不光葛拉姆·喬切分的時候特寫了，最后整體擺盤的時候，更是進行了長達20秒之久的長鏡頭特切，還™帶慢放的。

很顯然，東方美食大賞的導播在微博被廣大網友人肉和開沖了之后，也破罐子破摔了，他現在這完全就是在惡心人。

不得不說，這一手的操作真的十分惡心。

“在下午大部分餐廳休市的點兒，放這種東西，你™真不怕遭天打雷劈嗎？”

“這到底是什么意思啊？唉不是，怎么會有這么離譜的節目啊？”

“美食比賽（×），美食折磨（√），確信！”

“兄弟們，東方美食大賞導播的微博找到了，就是那個叫做帶帶大師兄的人，兄弟們一起沖了他。”