第一百四十章、盆菜

萬界食譜 第一百四十章、盆菜

咕嚕咕嚕咕嚕，高身的鍋中，湯汁不斷沸騰著，蒸汽透過鍋蓋上的小洞噴射而出，在空氣中冷凝為肉眼可見的白霧。

白霧很快散去，然后，下一縷白霧又在后繼者的推動下被噴出，香味隨之而來。

香味在房間彌漫開來，但是沒有關系，因為人并不多，準確的說，房間里面只有一個人。

他伸手揭開鍋蓋，鍋蓋并不太燙，很輕松地被他放在了桌上。

筷子不長，不過他也并不懼怕那升騰的熱氣，稍稍調小了火焰，只留下最中心的火苗維持著基本的熱度，可以吃了。

盆菜和火鍋那或清湯，或紅湯的鍋底不同，食材之下不斷微微翻滾著的是濃厚的汁液，如果作為湯汁，大概是偏咸，而且有些過于濃厚了。

那本就足夠濃厚的，用肉汁和燉煮菜肴的濃厚汁液混合而成的復合汁液，在最下面的蔬菜的水分釋放下，稍微稀釋了一些，也讓濃厚得不行的汁水，稍微清新了一些。

筷子從上面夾起，首先是稍硬的花椰菜，在放在堆疊在一起的肉上之前，下水焯過一下。

入口稍脆，有些不夠味道，畢竟只是純粹的用沸水燙過，入口之前還是應該稍微沾一點湯汁入口比較好，有點心急了。

不過沒關系，面前的這一小盆，在今天也只有他一個人吃，所以仍有補救的機會。

筷子再落，第二塊切得正好的花椰菜被摁入湯汁之下，燙了一會，夾起的時候，濃郁的湯汁被前面的花球吸收在其中，隨著整塊花椰菜被夾入口中。

“還行。”稍稍評價了一下自己的收益，他的筷子繼續動彈著。

接下來的目標是雞，品質還行的雞，足夠的肥美，脂油甘香，作為盆菜的組成部分，在雞這道菜上，他沒有選擇注重口感柔嫩的白切雞以及口感更有韌性，味道稍重的鹽焗雞，而是選擇了豉油雞。

無他，只是單純的自己覺得更加合適，下面翻滾著的湯汁之中也有以醬油為主體，混合了雞油，糖，少許的醋和一湯勺酒的豉油雞汁。

豉油雞的做法不算太難，洗干凈，吸干水分的雞一只，常溫，熱鍋倒油，不用多，在爆好蔥頭和姜片之后，用剩下的變香了的油，稍微煎一下雞的背部和厚實的胸肉，以及脂肪充足的雞腿。

之后，醬油，足夠的糖，不多的，用來去膩的醋，很少的，用來提香的酒，加入其中，不用加水，只要醬油足夠就好。

根據雞的大小，煮到熟透，剩下的汁液在雞切開擺盤之后澆在表面就好。

當然，作為盆菜的組成之一，這一次煮制豉油雞所剩下的雞汁醬油沒有另外拿出來作為蘸料，而是混合進入了汁液之中。

嫩滑的雞腿肉被放入口中，和白切雞并不一樣，雞皮不甚爽滑，卻有著濃厚的味道，帶著一絲豉油特有的味道，甜咸混合，很符合他自己的口味。

雞腿吃完，骨頭吐下，筷子再出，夾起的是雞胸肉。

如果是剛煮完的時候就吃，大概會相對的嫩滑一點，只是被蒸汽的熱量二次加熱之后，確實稍微撈了一點，把雞肉按到湯汁之中，既然已經老了，那味道自然是再好點更好。

牙齒在胸骨上掛過，雪白的雞肉和變得深紅的雞皮被牙齒不斷咀嚼，湯汁和所剩不多的肉汁，混合著附著在雞皮上的油脂，讓稍顯干硬的雞胸肉稍微升華了一些，不至于難以入口。

“挺好。”

面上的海鮮，用的是鮑魚，不多，為了應景放了三只，個頭很小，大概只有二指寬，為了口感，被開了花，

開花了之后，鮑魚也能更好的吸收湯汁，鮮鮑和干鮑不同，不應該煮太長的時間，和排骨一起燉煮的鮑魚本身已經吸收過豬排骨的肉香和骨香。

是的，肉的香味和骨的香味是不同的，或者說，熟了的骨頭上，也會有一些特有的香味，而連骨的肉上，則最為濃郁，畢竟一般的人也不會去嚼骨頭。

鮑魚入口彈牙，本身帶有的鮮味并不明顯，但是被濃厚肉汁浸透了表面，此時開花的它還帶有著盆中的混合汁液，單純從味道上來說，鮑魚確實是很好的載體。

畢竟本身的味道，在新鮮吃的時候不甚濃重，作為干鮑之后，就更加的不重了，反而變成了一種很特殊的，難以形容的味道。

“可以。”

和旁邊放著的瑤柱不同。

瑤柱，也是干貝，貝類干制之后的濃香，確實是鮑魚難以比擬的，起碼，他很喜歡。

但是干貝，吃起來的口感確實比不上上爽口滑嫩，鮮美，甚至可以稱得上是鮮甜的新鮮貝類。

只是，從香味來說，瑤柱確實是極好的提先，以及提香的素材。

沒有煮制太久，選用的也不是非常非常干的那種瑤柱，個頭不算太大，只有拇指大小，入口仍有一些新鮮貝類的口感殘留，絲絲縷縷的肉質在在舌頭和牙齒的作用下分離，蘊藏在其中的鮮味瞬間涌出，其中混合著的還有一些湯汁，是在火焰作用下，微微沸騰著的湯汁。

“不錯。”

筷子沒有停下來，終于，向著表層最后的菜肴夾去。

香菇，不大，但是很香的香菇，因為是干香菇泡發，所以相對來說會比鮮菇的味道要更濃郁厚重，但是卻并沒有鮮菇的那種給你一拳的感覺，更像是被一大塊超巨型的糯米團包裹在其中的厚重。

蘑菇的口感一向難以形容，韌性和柔軟并重，咬下的時候蘊藏在里面的湯汁涌入他的口中，在牙齒切斷的時候又有著一絲的爽口感覺。

總而言之，干香菇的口感，很復雜，倒是還蠻不錯的。

“還行。”啊，草，為了糊弄事連繁體都弄出來啊喂，節操呢！

一層，都嘗遍了，不需要一次性吃完，等一會吸收了混合的湯汁之后，又是別有一番風味。

王二的筷子向著下面的一層夾去。

首先夾起的，是長時間燉煮之后的豬排骨，切成手指長短的排骨被放在中層，排骨，和鮑魚一同燉煮過的排骨。

其上的油脂和肉質蛋白的香味，在最開始的干煎之時，就已經被激發出來，隨后，與水，糖，鹽，洋蔥，蠔油，一同燉煮，直至味道混為一爐，排骨可以被筷子輕松戳入。

然后，排骨和已經變得像泥一般的洋蔥碎，撈起，剩下的汁液收至濃稠，然后，把開花的新鮮鮑魚丟進去，個頭不大，大概只要煮五分鐘就夠了。

熟了之后，把排骨丟回去，把鮑魚撈出來煮個十分鐘，然后準備擺盤。

直到現在，排骨的燉煮總時長已經達到了一個半小時。

筷子夾起的時候，依然有著足夠的彈性，畢竟是品質不錯的豬肉。

肉間脂肪充足，哪怕是直到現在，也依然有著足夠的肉汁，入口，咬下，仍然帶有一絲彈性的肉，卻有著入口即化的口感，大概是得益于充足的脂肪。

豬油，熟透的豬油，確實有著與眾不同的香味，那是和牛油不同的香氣，沒有牛的腥臊，如果是干凈的豬，那就是近乎純粹的脂油香味。

“不錯。”

旁邊，擺著的是燉肉和花膠，肉是燒肉，花膠，就是魚肚。

燒肉燉煮過后別有一番風味，完美的五花肉仍有足夠的爽口彈牙的感覺，而本來干脆的外皮在吸飽了湯汁然后經過燉煮之后，變得口感奇特，有點像是竹笙。

花膠沒什么好說的，和干鮑差不多，在燒肉的味道給予之下，帶著肉香。

“一般。”沒有想象中的差。

在這一層之中，還有著大塊的臘豬蹄，大概是他最為喜歡的臘味，厚實的豬皮在經過風干熟成之后變得干硬，然后，通過長時間的燉煮來再次把肉質和皮膚軟化下來。

經過臘制的豬蹄，有著特殊的，屬于臘肉的香味，甚至比純粹的長條形臘肉要濃郁許多，畢竟包裹在皮下的油脂相對更多，流出的油脂相對較少，那產生變化的油脂自然也比臘肉更多。

臘豬皮的軟硬度非常合適，是能夠咬入，并咀嚼的合適硬度，而皮下的筋則變得軟糯，入口不化，需要稍作咀嚼才能吞下，而在咀嚼的過程中，也是屬于蛋白質的臘肉香味釋放的過程。

瘦肉之中的脂肪不多，但是豬蹄稍微上一點的部分的瘦肉，倒是非常的爽，肉質像是絲線，和瑤柱有點相似，不過很好吃，瘦肉在風干的時候所產生的香味和肥肉并不相同，那是一種更傾向于甘香的感覺。

“香啊。”大口把肉吞入口中，用力地咀嚼著。

沒有太多的東西，這就是中層的食譜，主材料都取自豬，沒有下入肥壯的豬肚，畢竟其他的材料已經十分的充足，在熱氣翻騰間，筷子不斷地夾起肉類，嘴里不斷地吐出骨頭。

終于，該吃那墊底的東西了。

筷子落到最下，早已變色的蘿卜和白菜被加入口中，本身清甜的它們被湯汁長時間地浸潤，早已在清甜之中帶有著一些肉類的香味，不算濃厚，倒是說得上和清甜的味道互相襯托。

走之前的盆菜沒有吃到。

回來的時候給自己做了一盆盆菜。

王二心滿意足地把其中所有的食材都吃個精光。

“爽到。”