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猛爹 第二百零三章 燈影薔薇
雞屁股是不會吃的,這輩子都不會吃雞屁股的。
連建立這貨別看是個很厲害的廚師,但是他有個習慣,從小到大這半輩子都不喜歡吃雞屁股。
丁鵬見給他不吃,就要將雞屁股放在一旁,誰知道還沒放下呢,旁邊一只手伸過來了,直接將雞屁股給拿走了。
丁鵬扭頭一看,是萬福臨一個叫羅平的廚師,這貨將雞屁股拿過來之后直接扔嘴里吃了起來。
很多時候就是這樣的,東西沒人吃是沒人吃,一有人吃其他人就很好奇是什么味道。
“羅師傅,什么味兒?”連建立好奇道。
羅平沒有說話,而是在細細的品。
現在他的心里好奇的不得了,因為這塊雞屁股吃起來真的太奇葩了,味道別具一格,剛一入口有點辣,等到辣味習慣了之后又有點麻,伴隨著麻出現的有又一種很濃郁的芝麻油香氣,只不過里面還摻雜著一點點的酸味,還有其它幾種味道。
這些味道混搭在一起按理說應該很混亂才對,可是他卻吃出來了分明的層次感,幾種味道依次出現,相互融合卻又相互獨立,那是一種他很少體會到的感覺,很少品嘗過的味道。
最主要的是這些味道和雞肉的香氣融合在一起,又是如此的恰如其分,讓人感覺這種味道好像就是為了雞肉而出現的。
“好神奇!”
最后他也實在不知道該怎么形容了,直接弄了個好神奇。
他這一神奇不要緊,連建立一幫人心里面就跟貓抓一樣癢癢的要命。
可雞屁股就一個,剛才丁鵬讓他吃的時候他不吃,現在想吃又沒有了。
丁鵬也沒有在這個問題和這些人解釋,沒必要,而且這道棒棒雞確實只能親自去品嘗才能嘗出來那種獨特的怪味,讓人說是真的說不清道不明,要不然也不能稱之為怪了。
“行了,走菜。”
菊花閣。
服務員推門進來將菜放在了桌子上。
趙月光一幫人一看就樂了。
“白切雞?”陸源笑道。
金如海笑道:“陸源,這還真不是白切雞,這叫棒棒雞,是川菜中的一道名菜,沒想到丁師傅給上的第一道菜竟然是這道,各位可要好好的品嘗一下啊,這道菜做好了確實很獨特而又美味的。”
其實幾個人中吃過這道菜的不在少數,畢竟都是有錢人,吃的美食也多。
說著,幾個人也沒客氣,反正都是圈內的朋友,平常的時候也會聚一下,都很熟悉了,沒必要客氣。
每個人拿起筷子夾了一塊雞肉品嘗了起來,只是當雞肉吃到嘴里之后,幾個人的表情全都精彩了起來。
“這味道好奇怪。”趙月光笑道。
“其實不瞞各位,我老家就是川渝的,這道菜在我們那里也是一道很不錯的美食,只是沒想到丁師傅能夠做的如此地道。”歐陽山道。
金如海也點頭道:“今天我才相信這個世界上有全才,丁師傅在音樂方面的造詣那么深,沒想到在美食方面的造詣更深,今天真的開眼界了。”
陸源是第一次吃這道菜,他吃了一塊之后感覺酸甜苦辣咸幾種味道將自己的味蕾給擼了一遍,讓他爽的不得了,一塊吃過之后接著又開始吃第二塊,然后第三塊第四塊......
這貨還真上癮了。
其實不僅僅是他,趙月光幾個人也全都沒停筷子,因為吃著真的太爽了。
他們在這里吃著,丁鵬那邊開始做第二道涼菜——夫妻肺片。
這道菜也是川菜中的經典涼菜,做好之后直接走菜。
兩道涼菜結束之后,接下來就是熱菜,丁鵬打算做四道熱菜,首先做的就是一道兩種經典的川菜組合而成的新菜,叫燈影紫微。
這道菜其實很有特色,它是將燈影牛肉和燈影薯片二者搭配在一盤菜中,從而形成一種葷素相間的頂級川菜美食。
但是丁鵬沒想那么麻煩,所以就將燈影牛肉和燈影薯片一起做出來了。
做燈影牛肉最好的肉有兩部分,一部分是腿腱肉,一部分是里脊肉,這兩種肉做出來的燈影牛肉為最頂級的。
萬福臨酒店這兩種牛肉都有,丁鵬選擇了腿腱肉。
將肉放在砧板上,手中刀直接就切了下去。
丁鵬剛剛切出來一片肉,在旁邊一直沒有走的連建立就叫喚起來了。
“丁師傅,不是吧?你這做什么菜呢?這肉切的也太薄了吧?”
丁鵬笑道:“燈影牛肉,肉片薄零點三至零點五毫米最好,也有切一毫米的,那樣會稍微厚一點,再厚就不叫燈籠牛肉了。”
“零點三毫米?”
連建立吐了吐舌頭,作為一個廚師,他也知道燈影牛肉切的越薄越好,而且他也會做,但是他絕對切不出來這么薄的牛肉片來。
要想保證零點三至零點五毫米厚的牛肉片薄厚均勻,那簡直太難太難了,你在切的過程中刀稍微抖動一下就切多了。
可是他小心翼翼的捏起來了丁鵬切下來的一片牛肉看了看,就見這牛肉雖然還沒有經過處理呢,但是已經能夠看得見對面的蒙蒙光芒了,牛肉片薄如紙!
連建立又小心翼翼的將牛肉片放下,然后在一旁安靜而又提心吊膽的看著,似乎丁鵬切的不是牛肉,而是一顆炸彈一樣,稍微一不小心就切爆炸了。
最后等到丁鵬將牛肉切的夠用之后停了下來,再看剛才用的那塊牛肉好像壓根就沒怎么用,只是在側面上稍微的動了一下而已,分量就是這么少。
一直到這個時候,連建立才長出了口氣,道:“丁師傅,你這刀工真是沒誰了,這也太難切了,不瞞你說,我在我的廚師朋友之間就是以刀工擅長的,可是我真的沒法和你比,要是讓我切的話,前幾片可能還行,但是后面的這些我絕對會切報廢的。”
“慢慢練習就可以了,刀工是能練出來的。”
“我知道了,丁師傅,以后我肯定會下勁兒練習的。”
將牛肉切好之后,肉片平鋪在一個干凈的托盤里面,然后每一片牛肉上撒上少許的精鹽。
按理說接下來就是要讓牛肉自然風干,這樣做出來的肉干才最可口。
但是丁鵬現在也等不了那么長時間,所以直接放進了一個烘干箱里面烘干。
只不過烘的時候溫度不能太高,要不然牛肉的味道容易烘走。
烘著牛肉,這邊丁鵬拿過來一塊紅薯,然后洗干凈之后去皮切片。
紅薯切片要比牛肉相對容易不少,畢竟這東西在切的時候不會變形亂動。
和牛肉一樣,紅薯片也是切成零點三至零點五毫米左右,然后是準備了其它的食材,等到所有前奏都做好之后,那邊牛肉也烘好了。
再看此時的牛肉片,每一片已經不再是粉紅嫩,而是色澤有些深,每一片都微微的翹了起來,用手捏一下硬邦邦的。
連建立趕忙拿起來一片又看了看,此時對面的光芒比剛才的時候看的更清楚。
牛肉片和薯片都有了,接下來就是過油。
炒鍋放爐灶上,加油升溫至七八成熱的時候,先將薄薄的薯片放進去油炸。
薯片薄,蘸油就可以,很快兩面炸至金黃色,漏勺撈出來控油備用,然后是牛肉片。
二者炸好之后就是做汁。
這道菜好不好吃,食材的薄厚是一個關鍵,另一個關鍵就是菜汁的調配。
蔥姜,香葉八角等香料,米醋,精鹽,白砂糖和冰糖適量,紅油,生抽,花椒油等,配料不算少。
鍋重新放油,將這些材料加入適量,然后熬制個五六分鐘,直接出鍋備用。
然后鍋沒動,往里面將剛才熬制的菜汁清湯下鍋,然后加入紅油之后燒開起泡,這個時候將炸過的牛肉和薯片依次放進去炒一下。
薯片和牛肉片油炸之后焦脆,所以炒的時候丁鵬稍微小心一些,并沒有翻炒,而是用菜勺慢慢的滑動,讓食材受熱均勻,片刻后出鍋。
將二者用筷子小心的撿到一個白色的圓盤里面,最后上面撒上一點兒白芝麻,放上兩根香菜,這道菜就算完成了。
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