第五百八十八章 陳存的底牌

我真的不會做菜 第五百八十八章 陳存的底牌

在此之前，蘇子放只知道紅樓宴是源于《紅樓夢》的宴席，內含上百道菜品。

可是并不知道紅樓宴的具體菜品情況。

也是三天前麻姜接下戰書在返程的路上講解后才讓蘇子放明白紅樓宴只是一個代稱。

其本身只是《紅樓夢》中記載的各類菜品。

因為書中是以描述為主，所以具體的菜品和情況都是后人總結出來的。

完整的紅樓宴按規模有大宴、小宴、盛宴，按時間有午宴、晚宴、夜宴，按內容有生日宴、壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、海棠宴、螃蟹宴，按時節有中秋宴、端陽宴、元宵宴……

而麻姜主要研究的則是午宴和晚宴，都是二十道菜品的大宴。

不去研究盛宴是因為即使是景陵大飯店這樣的知名餐廳，通常情況下也沒有機會去制作超過三十道菜品的宴席。

普通人不會點，有需要的人也不會點這種宴席，而是單獨點食材。

所以，讓麻姜成名的紅樓宴，實際上嚴格來算只有整個紅樓宴的八分之一左右。

然而就是這八分之一卻讓景陵大飯店牢牢占據了紅樓宴傳承餐廳的首位。

就連不少紅學研究會的會議都是選在景陵大飯店，以一桌紅樓宴作為完美謝幕。

當蘇子放了解到這些內容的時候，突然明白過來為什么自己還有一個支線任務華夏料理錄。

這明擺著就是要他去復原這些歷史中曾經出現卻又沒有流傳下來的美食啊！

以紅樓宴為例，僅僅是一個茄鲞就讓無數老饕驚艷不已。

麻姜復原這道菜品后開放了這道菜的單點。

一周之內就被點了近千遍，要不是店里面食材準備數量足夠，只怕前三天就得掛上售罄的牌子。

饒是如此，本來準備要賣兩個月的茄鲞在一個月內就全部售罄，此后更是逢放開必售罄。

最后沒有辦法，為了保證其它菜品的正常供應，景陵大飯店將茄鲞打包進紅樓宴中，只有五道菜以上的宴席才可以提供。

就這樣都沒有止住那些瘋狂的食客。

很多人為了吃這道茄鲞，專門點一桌紅樓宴。

這些知名菜品的影響力可想而知。

不說別的，就算是任家華，也不可能對華夏每一道菜品都如數家珍，只能說在自己擅長的領域里做出了成績。

要是自己能夠掌握歷史上那么多的菜品……那得是多么恐怖的一個事情？

當然這個想法要是告訴別人一定會覺得他是癡心妄想。

尋常廚師一輩子鉆研一個菜系，到死都有可能只是一個高級廚師，連邁入技師的行列都困難。

畢竟高級簡單，技師難。

想要獲得技師稱號，必定意味著廚師在一個菜系上有足夠的積累。

蘇子放就算天賦好起點高，也不可能掌握所有菜系的精髓。

只不過，這些擔憂對有系統在身的蘇子放來說完全不是問題。

反正已經有經營點出現，萬一后面出現什么菜品經驗提升卡也不是不可能事件。

如果能夠兌換，那提升就變得很簡單。

到時候，自己身兼眾家所長，絕對是全國……不，或許是全球最出色的廚師！

蘇子放想著這些，露出一抹癡漢笑，落在薛意眼中又是一陣哀嘆。

自己這個徒弟，別的都好，就是時不時這樣的傻笑讓他覺得是不是腦子有些不太正常。

不過想到之前蘇子放在王富貴那邊買菜的情況，薛意又覺得或許不用覺得，自己這個徒弟就是腦子不太好。

重新看著臺上，麻姜已經開始做起前期準備。

十六道菜品的紅樓宴。

從數量來說其實有些多，畢竟只有三個小時的準備時間。

一個人要完成這么多菜品其實還是有些困難。

可是這種其實才是考量廚師的綜合能力的時候。

一個人要負責全部菜品的清洗、預處理、切配、腌制、烹制，如果不是對菜品的制作流程和各個環節掌握的即為熟稔，是不可能有這個速度的。

之前蘇子放并沒有太過關注麻姜制作紅樓宴的表現。

畢竟麻姜還沒有表現出想要傳授給他們的想法，這么貿然盯著別人的絕技還是不太好。

薛意倒是沒有這種煩惱，年齡地位擺在這里，類似的菜品不知道吃過多少。

眉眼掃過就知道麻姜和陳存要做的菜品是什么。

“看出來了嗎？”

薛意隨口一句考教著蘇子放。

“沒有。”

蘇子放眨眨眼，如實回答。

薛意剛要說什么，突然想起這的確也不是蘇子放擅長的內容，況且自己也沒有教過，嘆口氣，現場教授起來。

“他們現在做的應該算是紅樓宴中的中宴，兩人選擇里一樣的菜品有十二道，只有四道不同。”

“相同的那些應該是景陵大飯店的招牌紅樓宴菜品，不同的才是他們自己練習的獨特的拿手菜。”

薛意說完，就聽到臺下有人開口。

“茄鲞可是麻師傅的拿手菜，陳存選擇這道菜不明智啊。”

邊上立刻有人幫著解釋起來。

“你們可能還不知道吧，自從麻師傅走后，店里的茄鲞都是陳存做的，這么多天下來沒有一個食客投訴過味道變化！”

“這么厲害？”

其他人瞪著眼睛露出幾分不可置信。

做菜這個事情，除了標準化流程化的東西可能會保持味道一致外，其它菜品都不可避免的會帶上廚師的個人風格。

比如菜品下鍋前需不需要二次漂洗、蔥姜蒜是要什么時候熗鍋，是要熱鍋冷油還是冷鍋熱油。

這些個人習慣都會導致菜品的味道出現波動，更不用說廚師們對中火、猛火、適量、些許的理解也有不同。

孔宴的薄油菜品在一些粵菜廚師眼中完全稱得上寬油。

而粵省的清淡鮮甜在習慣了魯省菜品的孔宴口中也會表現的索然無味。

而陳存能夠這么高程度的還原麻姜的茄鲞，只能說明他有足夠的實力能夠讓他撐得起這些菜品。

麻姜聽著聲音，抬頭看著陳存露出一抹淡然的笑意。

“這么說來，你應該學了很久吧？”

陳存憨厚一笑看向一旁準備好的茄鲞的食材淡淡開口。

“師父，這真怪不得我！”

“三年時間，每一次做菜我都在旁邊幫忙，用余光看著你做菜，就是想知道你做這道茄鲞的秘訣所在，可是你一直不告訴我。”

“后來我沒有辦法，只能用自己的法子，每次在你做茄鲞之前先稱量好你要用的調料的數量，等結束后再去稱量一次。”

“反復四五次，終于弄明白了你的用量和做法。”

“這才能有現在的陳氏紅樓宴啊！”

“從這一點來說，師父，我真的應該好好謝謝你才是！”

陳存說著，嘴角露出一抹冷笑。

“不過，我終究還是學出來了！”