第五百七十一章 曠世大月餅的制作

我真的不會做菜 第五百七十一章 曠世大月餅的制作

說起來，月餅最早出現的時候還是作為祭拜月神的貢品。

只不過后來隨著歷史逐漸發展，便漸漸多了一層神話傳說和團圓的象征。

蘇子放還記得自己在查找燒尾宴的時候，在明代的《帝京景物略》中看到的一則記載。

“八月十五祭月，其祭果餅必圓。家設月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。”

蘇子放從小到大吃過的月餅不少，有別人送的自家做的那種小月餅，還有外面買的成品月餅，不過最稀奇的還是《帝京景物略》中記載的這種。

餅有徑二尺者。

一個月餅直徑二尺？六十六厘米？

這得是什么餅？

就蘇子放的見識來說，完全不可能有這么大的月餅！

不過他將這段話發到食不語的群里后，謝廣突然發來一句話。

“這個月餅我見過，就是這樣子！”

說著跟上一張圖片。

一個狀如饅頭的大白面團平放在桌子上，下面是一塊蒸籠的籠屜布。

通過尺寸對比可以看出這個面餅真的很大，照片上一雙手貼在上面也只有四分之一個大小。

還有一張圖也很快出現，一個普通的五仁月餅擺在那個巨無霸面餅邊上，大概相當于啤酒瓶蓋對比標準的火鍋。

“這玩意是月餅？”

別說蘇子放，整個食不語的廚師看著這個月餅都驚呆不知道該說什么。

“是。”

謝廣簡單一句，又發出一張圖片，這次是橫截面。

眾人看了一眼后紛紛明明白白為什么這個面團叫做月餅而不是饅頭。

切開的面團上下兩層是白色的，中間有灰綠色、玫紅色、金黃色、橙色組成的五顏六色的夾層，看上去和丹霞地貌一樣，五彩斑斕煞是好看。

“這個是什么月餅？”

所有人心里都憋著一股疑問。

謝廣不緊不慢地回答道：“西北月餅。”

說完為眾人詳細介紹起這種月餅的來歷。

“這是流傳于西北地區，尤其是青、甘兩省的月餅，又叫做千層月餅或者土月餅，和別的地方的月餅都不同，應該也是國內唯一需要蒸的月餅！”

“以前的時候，生活條件不好，可是到了中秋還是要吃月餅。”

“當地的百姓就用發酵后的白面抹上姜黃、紅曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰等調味品，摞在一起，蒸熟，再放上不一樣的造型面點點綴。”

“后來慢慢走向兩派。”

“一派是實用派為主，變成了樸素的千層月餅，也就是我發圖片的這種。”

“還有一種則是以造型為主，會在外表做上許多好看的造型，常見的是胡蝶、花朵、祥云等紋路，因為配色都是選用黃、赤、綠為主，所以有種獨特的敦煌風味，看著就和敦煌舞一樣。”

說話間，謝廣又發了一張照片進群，上面精細繁復的花紋瞬間吸引了所有人的目光。

“這些都是面雕？”

張子丹和趙曉曼作為食材雕刻的初學者，對眼前看到的畫面有幾分震驚。

讓她們用食材做到這些是沒有問題，可是這些都是蒸熟的面點。

要知道經過發酵的面團蒸熟之后會有膨脹和變形，這也是許多網紅教程上的小豬面包、小熊餅翻車的原因。

而發面和蒸熟的面團之間的變形的比例是很難把握的事情，只有絕對的白案老手才能把握的住。

以謝廣現在的實力都不敢挑戰這種帶有繁復裝飾的面團，可知這個東西有多難。

“謝師傅，這是你在哪拍的？”

蘇子放最關心的還是這個！

如果能做出口感好的西北月餅出來，那在景陵市可是頭一遭，而且這個造型好看別致的月餅，一定能吸引不少人喜歡。

說不定又是一個爆款預定！

“前幾天葉師傅那邊發朋友圈，我看他定位在甘省那邊，估計是在那邊學的。”

“能問問做法么？”

“試試看吧！”

謝廣也沒有打包票，試探著發出一條消息。

十幾分鐘后，葉家文的消息發回來：“正好我前兩天錄了視頻，不過有點大，你等等，我分開發你！”

“謝廣也沒有藏私，全部轉到大群，眾人一起欣賞起這個曠世大月餅的做法。”

和小月餅的制作方式不同，西北月餅是要蒸出來的。

葉家文拍的視頻中，一個帶著三角頭巾的婦女正在和面。

用的是一塊大約和食不語的六人餐桌一樣大的面板，大概五十幾斤面粉在案板上被揉成一團，切成十幾個劑子。

葉家文的旁白告訴眾人。

“這是村民們要制作全村一起吃的月餅，因為這位胡大嬸是村里面最會做月餅的，所以這次是她來主導，還有四個一起的村民給她打下手。”

視頻掃過，邊上幾個同樣帶著透鏡的女人對著鏡頭靦腆一笑，很快投入到自己的工作中去。

一個負責將所有的調料碾碎成粉末，一個負責將切好的劑子搟成面皮，一個負責照看爐火，還有一個則是和著另一個面團。

“因為月餅比較大，即使是最大的蒸籠也放不下一個，所以要分成兩個來蒸。”

說話的功夫，視頻中出現一隊村民，扛著一套直徑大約有一米多的蒸籠過來，身后跟著人挑著同樣口徑的鐵鍋、鍋架還有柴火。

“像這樣的隆重節日，即使在這里每年也只會發生兩次，所以每一次都是無比的盛大。”

蘇子放突然覺得葉家文可能是被拉去做什么美食紀錄片的指導或者配音了，否則不可能有這個素質的成片和剪輯。

正想著，開始了月餅的制作。

干好的面皮刷上一層黃亮的胡麻油，接著把碾成粉末的調料灑在其上，均勻且充足，整個面餅都變厚了幾分。

一層一層、一樣一樣，等到全部撒好之后，蘇子放才發現，這個月餅的面皮并不是均勻的，而是有大有小。

這時候，胡大嬸出現。

不用過多的言語，只是伸手一抓就知道哪個面餅放在哪里。

不到三分鐘，一個摞起來的面餅塔就出現在眾人眼前。

葉家文的聲音再次響起。

“馬上就要進入最為關鍵的收口和蒸制環節……”

視頻到這里戛然而止。

蘇子放疑惑地看向謝廣：“這還有不成？”

謝廣看著屏幕搖搖頭：“沒。”

“葉師傅說他進山，沒網了！”

蘇子放：……

他人生中第一次發現，沒信號了，先不說了，這個事情居然是真的！